Malgré son nom de blé (blé), le sarrasin n'est pas réellement lié au blé. Il s'agit d'un type de grain différent qui est généralement cuit et servi comme céréale ou comme substitut du riz, mais peut également être utilisé dans une variété d'autres plats tels que le granola (un plat composé de grains secs mélangés) et les hamburgers végétariens. Voici quelques façons de cuisiner le sarrasin afin que vous puissiez commencer.
Ingrédients
Sarrasin bouilli de base
Produit 2 portions
- 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin cru entier grossièrement moulu
- 1 tasse (250 ml) d'eau, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- Le sel
- 2 c. à thé (10 ml) de beurre ou d'huile
Oeuf Couche Sarrasin
Donne 4 portions
- 1 oeuf
- 1 tasse (250 ml) de sarrasin cru entier grossièrement moulu
- 2 tasses (500 ml) d'eau, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- Le sel
Granola au sarrasin
Produit 1L de granola'
- 2 tasses (500 ml) de croustilles d'avoine crue (flocons d'avoine grossièrement moulus)
- 1/4 tasse (60 ml) d'amandes crues entières
- 3/4 tasse (180 ml) de sarrasin cru entier
- 3/4 tasse (180 ml) de graines de tournesol crues
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
- 1/4 tasse (60 ml) de miel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée non sucrée
- 1/2 tasse (125 ml) de fruits séchés, comme des raisins secs ou des canneberges
Burger au sarrasin
Donne 4 portions
- 2 c. à thé (10 ml) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin cru entier grossièrement moulu
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de chapelure de sarrasin entière
- 2 oignons nouveaux, tranchés finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir
Étape
Méthode 1 sur 4: Sarrasin bouilli de base
Étape 1. Faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais
Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
Si vous utilisez de l'huile au lieu du beurre, vous devez toujours laisser l'huile chauffer quelques minutes avant d'ajouter quoi que ce soit dans la casserole. Une fois prête, l'huile doit être brillante et plus facile à étaler uniformément sur toute la surface de la poêle, mais elle ne doit pas commencer à fumer
Étape 2. Faites griller du sarrasin grossièrement moulu
Ajouter le sarrasin et rôtir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains de sarrasin soient enrobés d'huile et légèrement plus foncés. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
Vous devrez remuer constamment le sarrasin pendant la cuisson. Sinon, le sarrasin peut commencer à brûler rapidement
Étape 3. Ajouter le liquide et le sel
Verser lentement le liquide dans la casserole et porter à ébullition. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez également du sel.
Le liquide choisi doit être adapté à la façon dont vous servirez le sarrasin. Si vous l'utilisez pour le petit-déjeuner, faites-le bouillir avec de l'eau plate. Si vous l'utilisez comme plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner, pensez à utiliser du bouillon
Étape 4. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes
Baisser le feu à moyen-doux ou doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Le sarrasin ne sèche pas complètement. Le sarrasin doit avoir l'air humide et collant, mais l'eau restante doit adhérer au sarrasin et avoir l'air épaisse, pas de flaque
Étape 5. Laisser reposer avant de servir
Retirez le sarrasin du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Cette méthode produira un sarrasin tendre qui peut être utilisé comme céréale ou comme gruau grossièrement moulu
Méthode 2 sur 4: sarrasin pondeuse d'œufs
Étape 1. Battre légèrement les œufs
Casser les œufs dans un bol moyen et battre légèrement avec une fourchette ou un fouet.
Les œufs n'ont pas besoin d'être mousseux, mais les jaunes doivent être cassés et bien mélangés
Étape 2. Ajouter le sarrasin grossièrement moulu
Mettre le sarrasin dans un bol avec les œufs, bien mélanger. Assurez-vous que chaque grain de sarrasin est enrobé d'œuf battu.
Bien que les œufs lient généralement les ingrédients ensemble, dans cette recette, les œufs aident en fait chaque grain de sarrasin à rester séparé en fournissant une couche qui empêche le sarrasin de se briser pendant la cuisson. Par conséquent, il est important d'enrober le sarrasin aussi complètement et uniformément que possible
Étape 3. Faites cuire le mélange de sarrasin à feu moyen
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le mélange de sarrasin. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange soit sec.
- Cela peut prendre 2 à 5 minutes.
- Lorsque vous avez terminé, les grains de sarrasin doivent encore être relativement séparés les uns des autres au lieu de s'agglomérer.
Étape 4. Faites bouillir le liquide dans une casserole
Verser lentement le liquide dans une casserole moyenne séparée et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Le liquide choisi doit être adapté à la façon dont vous servirez le sarrasin. Si vous l'utilisez pour le petit-déjeuner, faites-le bouillir avec de l'eau plate. Si vous l'utilisez comme plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner, pensez à utiliser du bouillon
Étape 5. Incorporer le mélange de sarrasin
Réduire le feu à doux et couvrir la casserole.
Étape 6. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes
Une fois terminé, le liquide doit être complètement absorbé à volonté.
Avec cette méthode, le contenu de la casserole doit être assez sec une fois cuit, et il ne doit pas y avoir d'eau collante adhérant aux grains de sarrasin
Étape 7. Laisser reposer avant de servir
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le sarrasin pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Après avoir préparé le sarrasin avec cette méthode, les grains de sarrasin doivent être légers et séparés. Ce sarrasin fera un excellent substitut au riz dans la plupart des recettes de riz
Méthode 3 sur 4: Granola Sarrasin
Étape 1. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius
Enduire légèrement un moule carré de 23 x 23 cm d'un spray d'huile antiadhésif.
Étape 2. Mélanger la plupart des ingrédients dans un grand bol
Placez l'avoine, les amandes, le sarrasin et les graines de tournesol dans un bol et remuez pour répartir uniformément tous les ingrédients. Ajouter l'huile de canola, le miel, le sel, la cannelle et l'extrait de vanille au mélange et continuer à remuer jusqu'à ce que toutes les graines et les noix soient bien enrobées.
- Ne vous contentez pas d'ajouter de la noix de coco ou des fruits secs.
- Mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
- Gardez à l'esprit que si vous mélangez les ingrédients dans un bol en verre ou en métal allant au four, vous n'aurez plus besoin d'utiliser un moule carré. Le granola peut être cuit dans le bol.
Étape 3. Transférez le mélange dans le moule carré préparé
Versez le granola dans la poêle, étalez-le uniformément et tapotez-le doucement mais fermement.
Étape 4. Cuire jusqu'à coloration dorée
Cela peut prendre jusqu'à une heure en fonction de l'étanchéité du granola dans la casserole. Vous devrez le surveiller toutes les 15 minutes environ après les 30 premières minutes.
De plus, vous devez remuer le granola toutes les 30 minutes avec une cuillère en bois. Sinon, certaines parties du granola peuvent être cuites alors que d'autres ne le sont pas
Étape 5. Ajouter la noix de coco et les fruits secs
Après avoir sorti le granola du four, ajoutez la noix de coco et les fruits secs si vous décidez de l'ajouter, puis remuez. Ces ingrédients supplémentaires doivent être répartis uniformément dans le mélange.
La noix de coco et les fruits secs seront légèrement grillés une fois que vous les aurez mélangés au mélange chaud. Étant donné que la noix de coco et les fruits sont tous deux plus sensibles que les autres ingrédients, il est préférable de les rôtir de cette façon qu'avec d'autres ingrédients de granola, car les fruits et la noix de coco brûleront avant que les autres ingrédients ne soient cuits
Étape 6. Refroidir complètement avant de servir
Remuez le granola toutes les 30 minutes environ pendant qu'il refroidit. Une fois complètement refroidi, le granola est prêt à être dégusté ou conservé.
- Notez que le granola collera au fond de la casserole et se collera pour former des grumeaux en refroidissant. Cela se produira quelle que soit la fréquence à laquelle vous les remuez, mais les remuant pendant qu'ils refroidissent les empêchera de coller ensemble.
- Si vous souhaitez conserver le granola, placez-le dans un bocal hermétique et conservez-le pendant une semaine ou plus.
Méthode 4 sur 4: Burger Sarrasin
Étape 1. Faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais
Ajouter le beurre dans une grande poêle épaisse et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Si vous utilisez de l'huile au lieu du beurre, vous devez toujours laisser l'huile chauffer quelques minutes avant d'ajouter quoi que ce soit dans la casserole. Une fois prête, l'huile doit être brillante et plus facile à étaler uniformément sur toute la surface de la poêle, mais elle ne doit pas commencer à fumer
Étape 2. Rôtissez le sarrasin
Ajouter le sarrasin au beurre dans la poêle et rôtir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Les grains de sarrasin doivent être soigneusement huilés et légèrement grillés.
Vous devrez remuer constamment le sarrasin pendant la cuisson du sarrasin. Sinon, le sarrasin peut commencer à brûler assez rapidement
Étape 3. Ajoutez le bouillon de poulet
Verser lentement le bouillon de poulet dans la poêle et laisser mijoter.
Étape 4. Laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser cuire le sarrasin jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
Une fois que vous avez fini de cuire le sarrasin, retirez le sarrasin du poêle et laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de passer à l'étape suivante
Étape 5. Mélangez le sarrasin cuit avec les œufs, la chapelure, les oignons et l'ail
Transférer le sarrasin cuit dans un bol moyen. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec une cuillère en bois ou des mains propres.
Si vous le souhaitez, vous devez également ajouter du sel et du poivre au mélange maintenant. La quantité de sel et de poivre que vous ajoutez dépend de votre goût
Étape 6. Formez une assiette plate comme un gâteau
Utilisez vos mains pour former le mélange de sarrasin en 4 à 6 galettes. Cette galette doit être assez grosse pour être servie sur un petit pain comme un hamburger.
Assurez-vous de regrouper les dalles jusqu'à ce qu'elles aient une texture ferme et ferme. L'œuf agit comme agent liant dans cette recette, il devrait donc aider à lier les boules à la forme que vous créez
Étape 7. Faites cuire les galettes de sarrasin jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Enduire une poêle d'huile antiadhésive en spray et ajouter une plaque de sarrasin. Cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le mélange soit bien cuit.
- Réglez le feu à moyen-élevé.
- Avant de cuire les galettes de sarrasin, il peut être utile de laisser l'huile chauffer pendant environ une minute.
Étape 8. Servir chaud
Le sarrasin frit peut être servi comme un hamburger. Vous pouvez ajouter du fromage, de la laitue, des tomates, des cornichons, de la moutarde, du ketchup, de la mayonnaise ou tout autre assaisonnement ou garniture que vous ajoutez normalement aux hamburgers.
