Le babeurre est un liquide obtenu à partir du processus traditionnel de fabrication du beurre, ou un liquide spécialement cultivé à partir de bactéries. Les deux méthodes de fabrication du babeurre prennent du temps, bien que bénéfiques pour les ménages indépendants. Cependant, de nombreux chefs veulent juste obtenir le fameux goût acidulé du babeurre, mais oublient de l'acheter; Dans de tels cas, les substituts de babeurre instantanés sont la solution. Voici quelques façons de préparer un substitut de babeurre instantané.
Étape
Méthode 1 sur 7: Faire du babeurre à partir de la culture
Bien que chronophage, cette méthode est la façon la plus simple de faire du babeurre pur. Après un essai de cette recette à la maison, vous voudrez peut-être toujours faire votre propre version fraîche du babeurre.
Étape 1. Mettez la levure bactérienne (starter) sous forme de 180-240 ml de babeurre frais de culture dans une bouteille en verre propre
Versez 180 ml, si vous êtes sûr de la fraîcheur de la levure. En cas de doute, utilisez 240 ml de babeurre comme levure.
Étape 2. Remplissez la bouteille de lait frais
Étape 3. Fermez bien le flacon
Agiter pour bien mélanger. Mettez une étiquette avec la date sur la bouteille.
Étape 4. Mettez la bouteille dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle épaississe
Ce processus prend généralement environ 24 heures. Si c'est plus de 36 heures, la levure n'est plus active (les bactéries sont mortes). Le babeurre peut être délicieux ou non s'il dure plus de 36 heures, mais il peut toujours être utilisé pour la cuisson.
Étape 5. Assurez-vous que le babeurre épais enrobe le bocal en verre
Cela se produit parce que les bactéries fermentent le lait et que l'acide lactique fait épaissir les protéines du lait. Conserver immédiatement au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 7: Obtenir du babeurre de la fabrication du beurre
Étape 1. Préparez le beurre
Il existe de nombreuses méthodes différentes de fabrication du beurre - lisez l'article sur la fabrication du beurre pour choisir votre méthode préférée.
Étape 2. Ajouter le babeurre, tout en pétrissant le beurre
Le babeurre apparaîtra à différentes étapes de la fabrication du beurre, et la majeure partie peut être embouteillée et conservée pour être utilisée dans la cuisine.
Faites attention au dernier "tas" de babeurre, car il n'est peut-être pas aussi délicieux que le premier. Cependant, ce dernier babeurre peut toujours être donné aux animaux de la ferme ou aux animaux domestiques à manger
Méthode 3 sur 7: Faire un substitut de babeurre à partir de yaourt
Cette méthode remplace rapidement le babeurre qui tire parti de la forte saveur déjà présente dans le yaourt.
Étape 1. Mélangez 180 ml de yaourt nature de qualité avec 60 ml de lait
Étape 2. Remuer
Laissez-le pendant 5 minutes.
Étape 3. Utilisez selon les exigences de la recette
Méthode 4 sur 7: Faire un substitut de babeurre avec du vinaigre
Cette méthode est une solution de remplacement urgente qui ne prend pas longtemps. Ce substitut de babeurre ne sera pas aussi riche que le vrai babeurre de culture, mais il aura toujours une saveur forte, ce qui est souvent nécessaire dans les recettes qui nécessitent du babeurre.
Étape 1. Versez 240 ml de lait dans un bol à mélanger
Étape 2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc de qualité
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Si vous n'avez pas de vinaigre, utilisez une quantité égale de jus de citron.
Faire du babeurre Étape 13 Étape 3. Silence
Le mélange épaissira après environ 5 minutes.
Faire du babeurre Étape 14 Étape 4. Utilisez selon les demandes de recette qui demandent du babeurre
Méthode 5 sur 7: Faire un substitut de babeurre avec de la crème de tartre
Faire du babeurre Étape 15 Étape 1. Versez 240 ml de lait dans un bol à mélanger
Faire du babeurre Étape 16 Étape 2. Ajoutez 1 3/4 cuillère à café de crème de tartre à 2 cuillères à soupe de lait retiré du bol
Ensuite, versez le mélange dans le lait dans un bol.
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Mélanger d'abord la crème de tartre empêchera la formation de grumeaux, ce qui se produirait si la crème de tartre était ajoutée directement au liquide plus gros.
Faire du babeurre Étape 17 Étape 3. Bien mélanger
Le lait deviendra aigre à cause de la crème de tartre et son goût prononcé se répercutera sur les aliments que vous préparerez.
Méthode 6 sur 7: Faire un substitut de babeurre avec du citron
Faire du babeurre Étape 18 Étape 1. Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé avec 240 ml de lait
Faire du babeurre Étape 19 Étape 2. Laissez-le pendant 5 minutes
Après cela, ce substitut de babeurre est prêt à l'emploi.
Méthode 7 sur 7: Utiliser du babeurre
Faire du babeurre Étape 20 Étape 1. Babeurre Il peut être utilisé pour une variété de choses, dont la plupart impliquent la torréfaction ou le brassage à froid. Le babeurre se décompose lorsqu'il est chauffé presque à ébullition. C'est pourquoi l'utilisation du babeurre a tendance à être limitée à la cuisson et aux aliments froids uniquement. Le babeurre est le plus souvent utilisé pour:
- Scones au babeurre ou biscuits au babeurre
- Pancakes au Babeurre
- Gâteau au babeurre
- Améliore la texture des smoothies et de la crème glacée (et ajoute également une saveur forte).
- Soupes et vinaigrettes enrichissantes: Lorsqu'il est ajouté aux soupes froides et aux vinaigrettes, au lieu de la crème ou du lait, le babeurre produit une texture lisse et épaisse.
Des astuces
- Le babeurre séché est disponible dans certains magasins d'aliments naturels et magasins spécialisés. Suivez les instructions sur l'emballage pour revitaliser le babeurre sec (généralement environ 60 g de babeurre en poudre avec 240 ml d'eau). Alternativement, il suffit d'ajouter le babeurre sous forme sèche dans la recette des ingrédients secs.
- Avec une version de substitution du babeurre, vous pouvez modifier la quantité si vous avez besoin de plus de babeurre à utiliser dans la recette. Gardez le même ratio et doublez ou triplez au besoin.
- Le babeurre peut également être acheté dans les magasins de produits laitiers. Le babeurre disponible dans les magasins laitiers est généralement fermenté par un processus bactérien.
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