Pour le boulanger profane, la "farine à pain" ne semble pas si différente (ou même pas différente) de la "farine tout usage". En fait, la farine à pain est un type de farine à base de blé riche en protéines et, comme son nom l'indique, possède les qualités appropriées et spécifiques pour une utilisation dans le processus de panification. En conséquence, la farine à pain a une teneur en gluten très élevée et est capable de produire un pain plus dense et "solide" lorsqu'il est cuit. Comme tout le monde n'a pas de farine à pain dans sa cuisine, essayez de lire cet article pour la remplacer par un type de farine plus facile à trouver, comme la farine tout usage ou la farine de blé entier.
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire de la farine à pain à partir de farine de blé tout usage
Étape 1. Achetez du gluten de blé dans un supermarché ou une boutique en ligne
Pour pratiquer cette recette, vous n'avez besoin que de deux ingrédients: de la farine tout usage et du gluten de blé. Bien sûr, vous savez déjà que la farine tout usage peut être facilement achetée n'importe où. Cependant, vous devez généralement faire plus d'efforts pour obtenir du gluten de blé, qui n'est généralement vendu qu'à l'épicerie (TBK).
- Si vous avez du mal à voyager ou si vous avez peu de temps libre, essayez d'acheter du gluten de blé en ligne à des prix qui ont tendance à être bon marché par petit sac.
- Ne vous inquiétez pas, il vous suffit d'utiliser quelques cuillères à café de gluten de blé pour la plupart des recettes de pain.
Étape 2. Mesurez la farine tout usage à utiliser
Observer la recette pour identifier la quantité de farine à pain nécessaire. Après cela, remplacez la farine à pain par de la farine tout usage en utilisant un rapport de 1: 1. Ensuite, versez la farine dans un bol séparé.
Étape 3. Ajoutez 1 cuillère à café de gluten de blé pour 128 grammes de farine
Cette méthode doit être effectuée de manière à ce que la farine tout usage ait la même qualité et la même texture que la farine à pain. Utilisez ces proportions comme guide si vous souhaitez augmenter la quantité de farine.
Par exemple, si vous devez utiliser 2 tasses de farine à pain (équivalent à 320 grammes), vous devrez ajouter 2 c. gluten de blé dedans
Étape 4. Ajoutez un peu de farine de blé entier
Cette étape n'est pas essentielle, mais cela vaut la peine de lier tous les ingrédients ensemble et de donner au produit final un goût un peu "noisette". N'ajoutez pas plus de c. pour chaque 128 grammes de farine, afin que le volume total d'ingrédients secs utilisés ne change pas trop.
Étape 5. Mélangez tous les ingrédients
Tout d'abord, tamisez la farine et le gluten de blé dans un bol. Une fois que les deux sont bien mélangés, la farine doit avoir une texture et une qualité similaires à la farine à pain.
La teneur en gluten de la farine de blé rendra le résultat final du pain texturé plus dense et "solide". Par conséquent, ne vous précipitez pas pour paniquer si le pain obtenu est légèrement différent du pain que vous préparez ou mangez habituellement
Méthode 2 sur 2: Faire de la farine à pain à partir de farine de blé entier
Étape 1. Mesurez la farine de blé à utiliser
Le processus de base qui doit être effectué pour "convertir" la farine de blé entier en farine à pain n'est pas très différent de la méthode précédente. Cependant, il y a quelques ajustements mineurs que vous devrez faire. Tout d'abord, vous devez d'abord verser la farine de blé dans le bol.
Encore une fois, utilisez la quantité de farine de blé requise dans la recette. Si on vous demande d'utiliser 384 grammes de farine à pain, commencez par verser 384 grammes de farine de blé dans un bol
Étape 2. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de gluten de blé à chaque 128 grammes de farine
N'oubliez pas que la farine de blé entier contient de l'épiderme qui peut affaiblir les effets du gluten. Par conséquent, vous devez ajouter intentionnellement du gluten artificiel pour obtenir des résultats comparables.
Si vous devez utiliser 384 grammes de farine de blé entier, cela signifie que vous devez ajouter six c. gluten de blé en farine
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients
Tout d'abord, tamisez la farine et le gluten de blé dans un bol. En fait, le mélange des deux est devenu un substitut de qualité équivalent à la farine à pain. Cependant, vous devez encore prendre quelques mesures supplémentaires pour obtenir les meilleurs résultats. Lisez la prochaine étape!
Étape 4. Ajoutez de l'eau aux ingrédients humides
La teneur en son et en protéines de la farine de blé entier a tendance à rendre la pâte un peu plus facile à absorber que lorsque vous utilisez de la farine ordinaire. Par conséquent, ajoutez environ 2 cuillères à soupe. d'eau pour 128 grammes de farine de blé utilisée.
Plus précisément, ajoutez de l'eau à un mélange d'ingrédients humides tels que des œufs, de l'huile et du lait. Ne le mélangez pas directement dans la farine pour faciliter le mélange de l'eau dans la pâte
Étape 5. Laisser lever la pâte
Lorsque vous faites du pain avec de la farine à pain, vous devez généralement laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cependant, la pâte à base de farine de blé n'a besoin d'être laissée au repos que jusqu'à ce qu'elle ait grossi de 1 fois. Pourquoi donc? L'utilisation de farine de blé tend à réduire la souplesse de la pâte. En conséquence, la pâte a tendance à "dégonfler" lorsqu'elle est cuite et ne peut pas conserver sa taille d'origine.
Des astuces
- Il existe de nombreux types de farine qui n'ont pas été mentionnés dans cet article. Si vous voulez expérimenter, comprenez d'abord que tous les types de farine ne peuvent pas donner des résultats satisfaisants. Cependant, l'ignorance fait partie du plaisir d'expérimenter en cuisine, n'est-ce pas ?
- En fait, faire de la farine à pain sans gluten est une option presque impossible. N'oubliez pas que la bonne texture de la farine à pain ne peut être obtenue qu'avec l'aide de niveaux élevés de gluten. Bien que vous puissiez utiliser de la farine sans gluten (comme la farine de sarrasin/farine de sarrasin) pour pratiquer une variété de recettes de pain sans gluten, sachez que la texture finale du pain obtenu sera différente.
