Pour ceux d'entre vous qui aiment faire du pain ou des gâteaux, vous savez probablement déjà que la farine de blé est l'un des ingrédients les plus importants dans de nombreuses recettes de biscuits, gâteaux, pains et divers autres produits de boulangerie, d'autant plus qu'il s'agit de l'utilisation de blé. farine qui rendra la structure de la collation plus savoureuse. Alors, que faire si vous avez une allergie ou une sensibilité au blé ? Ne vous inquiétez pas car de nos jours, pas mal de recettes incluent de la farine d'épeautre en remplacement de la farine de blé. En plus de ne pas contenir de blé, la farine d'épeautre a également un goût de noisette distinctif qui est très délicieux ! Cependant, si vous souhaitez utiliser de la farine d'épeautre, n'oubliez pas de modifier le dosage des autres ingrédients afin que la collation résultante ait toujours la structure et l'humidité parfaites, oui.
Étape
Méthode 1 sur 3: Effectuer des modifications de base
Étape 1. Utilisez de la farine d'épeautre au lieu de la farine tout usage
Généralement, il existe deux types de farine d'épeautre que vous pouvez trouver sur le marché: la farine d'épeautre blanche et la farine d'épeautre entière. La farine d'épeautre blanc a subi un processus de broyage parfait jusqu'à ce qu'elle ne contienne plus les cosses et les yeux du blé. En conséquence, si elle est utilisée dans la pâte, la texture de collation résultante sera plus légère ou creuse. C'est pourquoi, la farine d'épeautre blanche est plus appropriée pour remplacer la farine tout usage au lieu de la farine d'épeautre entière.
La farine d'épeautre blanc se trouve facilement dans de nombreux magasins d'aliments naturels ou sur les rayons des épiceries biologiques des supermarchés
Étape 2. Réduisez les ingrédients liquides au quart
Parce que la farine d'épeautre est plus soluble dans l'eau que la farine tout usage, il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de liquide à une pâte à base de farine d'épeautre. Habituellement, réduire la quantité d'ingrédients liquides d'un quart donnera le meilleur résultat final.
Si vous avez des difficultés à réduire la quantité de liquide utilisé, veuillez augmenter la quantité de farine. Par exemple, si vous devez utiliser 1 œuf, essayez d'augmenter la quantité de farine d'épeautre de 10 à 15 % au lieu de réduire la quantité d'œufs
Étape 3. Pétrir ou pétrir la pâte aussi légèrement que possible
Étant donné que la teneur en gluten de la farine d'épeautre et de la farine tout usage est différente, assurez-vous que le processus de pétrissage de la pâte est également adapté au type de farine utilisée. Si la pâte à base de farine tout usage peut être pétrie ou pétrie longtemps, veillez à ne pas utiliser la même méthode lors du pétrissage d'une pâte à base de farine d'épeautre, d'autant plus que plus la pâte est pétrie ou pétrie longtemps, plus la pâte est friable. la texture de la collation résultante sera. Par conséquent, pétrissez ou pétrissez simplement la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Méthode 2 sur 3: Ajustement de la quantité de farine
Étape 1. Remplacez d'abord la portion de farine par de la farine d'épeautre, puis observez les résultats
Si vous n'avez jamais remplacé la farine de blé par de la farine d'épeautre, mieux vaut le faire progressivement. Par exemple, remplacez d'abord une portion de farine tout usage par de la farine d'épeautre, puis observez le résultat final. Après avoir évalué le résultat, veuillez augmenter progressivement la quantité de farine d'épeautre.
Si vous n'utilisez qu'une partie de la farine d'épeautre dans la recette, il n'est pas nécessaire de réduire la quantité de liquide utilisée. Au lieu de cela, observez d'abord le résultat final et déterminez s'il est nécessaire ou non d'ajuster la quantité de liquide utilisée
Étape 2. Remplacez 1 portion de farine par 1 portion de farine d'épeautre pour faire des crêpes
L'utilisation de farine d'épeautre infusera à la pâte à crêpes une saveur de blé douce et très riche, sans rendre la texture sèche ou dure.
Si vous souhaitez remplacer 1 portion de farine de blé par 1 portion de farine d'épeautre dans votre recette de crêpes, veillez à également réduire d'un quart la quantité de liquide utilisée
Étape 3. Remplacez la portion de farine par une portion de farine d'épeautre pour faire des biscuits, des muffins et du pain
Étant donné que les collations comme les biscuits, les muffins ou les ris de veau ont une texture très douce et moelleuse, assurez-vous de n'utiliser qu'une partie de la farine d'épeautre dans la recette. Si toute la portion de farine de blé est remplacée par de la farine d'épeautre, la texture de la collation résultante sera sûrement très friable.
Si vous ne remplacez qu'une portion de farine par une portion de farine d'épeautre, vous n'avez généralement pas besoin de réduire la quantité de liquide utilisée
Étape 4. Utilisez 50% de farine d'épeautre pour faire du pain au levain
Si vous voulez faire du pain au levain, ne remplacez pas 1 portion de farine de blé par 1 portion de farine d'épeautre afin que le résultat final ne soit pas trop sec et/ou ressemble à du pain de blé entier. Au lieu de cela, utilisez simplement 50% de farine d'épeautre pour garder la texture du pain douce et le goût ne sera pas trop prononcé.
Si vous n'utilisez que 50 % de farine d'épeautre, il n'est pas nécessaire de réduire la quantité de liquide utilisée
Méthode 3 sur 3: Obtenir les meilleurs résultats
Étape 1. Tamisez la farine d'épeautre
Puisque la farine d'épeautre blanc ne passe pas par un processus de broyage parfait, n'oubliez pas de la tamiser pour briser les grumeaux et/ou séparer les grains de farine de l'enveloppe, avant de la mélanger à la recette.
Étape 2. Pesez la farine d'épeautre pour obtenir une mesure précise
Généralement, la farine d'épeautre et la farine tout usage avec la même quantité ont des poids différents. C'est pourquoi, en d'autres termes, 1 tasse de farine d'épeautre pèsera probablement différemment de 1 tasse de farine tout usage. Pour vous assurer que les mesures sont exactes, n'oubliez pas de peser la farine avant de l'utiliser dans la recette.
1 tasse de farine d'épeautre blanche pèse environ 102 grammes, tandis qu'une tasse de farine tout usage pèse environ 125 grammes
Étape 3. Ajoutez de la levure chimique si la farine d'épeautre est utilisée pour remplacer la farine autolevante (farine de blé qui contient déjà un révélateur)
Puisqu'une pâte à base de farine d'épeautre ne lèvera pas autant, essayez d'ajouter une c. levure chimique dans tous les 102 grammes de farine d'épeautre afin que la pâte obtenue continue à lever parfaitement.
