Il n'y a rien de plus rafraîchissant que des concombres marinés froids, aigres et croquants dégustés par une chaude journée d'été. Les concombres marinés sont mieux servis avec un sandwich ou simplement comme collation rapide, et il n'y a pas de meilleur signal pour marquer un classique de la cuisine à l'ancienne qu'une étagère pleine de bouteilles de cornichons faits maison. Beaucoup de gens, des bricoleurs aux grands-mères, conservent les concombres avec du vinaigre et du sel, remplissent les ustensiles de cuisine et rendent toute la famille heureuse.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des cornichons
Étape 1. Préparez des concombres
Les concombres Kirby sont le type "classique" de concombre mariné et sont recommandés pour les cornichons sucrés et croquants. Habituellement, pour une fabrication, vous avez besoin d'au moins un à un kilo et demi de concombre.
Étape 2. Lavez et traitez les concombres
Lavez le concombre jusqu'à ce qu'il soit complètement propre, puis coupez-le dans la forme désirée. Pour faire des cornichons, vous pouvez couper les concombres en rondelles ou en chips, ou dans le sens de la longueur comme des lances ou les laisser entiers. Si vous choisissez la forme entière, coupez l'extrémité du concombre qui ressemble à une fleur (par opposition à la pointe de l'ancienne tige).
Étape 3. Faites mariner les concombres
Pour vous assurer que vos cornichons sont croustillants, enduisez les tranches de concombre ou les concombres entiers de sel et de glace, puis réfrigérez-les pendant 24 heures avant de les mariner.
Prenez un bol, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sel casher avec des quantités égales de concombre et de glace. Couvrez le bol d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les ingrédients et autres fournitures
Étape 4. Mélangez la solution de cornichon
Si vous mettez en bouteille vos cornichons (bocaux Mason), vous aurez besoin d'un rapport de 1:1 de vinaigre et d'eau comme "solution de cornichons". Cela dépend du nombre de concombres que vous préparez, mais un quart devrait suffire. Vous pouvez toujours mélanger davantage au fur et à mesure que le processus de construction progresse. Du vinaigre blanc ordinaire peut être utilisé, ou vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre que vous aimez. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel kasher au mélange.
- Mélanger dans une casserole. Chauffer le mélange sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite le feu et maintenez la température constante. Le mélange doit être porté à ébullition pour conserver les concombres.
- Le « décapage croquant » est un produit de décapage commercial qui est utilisé pour garder les cornichons croquants. Il s'agit essentiellement de chlorure de calcium. Une alternative naturelle au croquant des cornichons consiste à mettre des feuilles de vigne en bouteille, ce qui est une façon traditionnelle d'empêcher les cornichons de devenir pâteux.
Étape 5. Préparez les cornichons
Vous êtes libre de choisir l'assaisonnement que vous voulez pour vos cornichons, mais les « épices pour cornichons » courantes comprennent les grains de poivre noir, les graines de fenouil, l'ail écrasé ou tranché et la poudre de piment rouge sec si vous voulez une sensation de saveur supplémentaire.
Vous pouvez saupoudrer les herbes séchées dans la solution de cornichon, ou vous pouvez remplir le mélange d'épices dans le bocal après l'avoir préparé et avant d'ajouter les concombres marinés. Quel que soit votre choix, c'est un moyen efficace d'assaisonner vos cornichons, mais le mettre dans chaque bouteille garantira la même quantité dans chaque bouteille
Partie 2 sur 3: Préparation de la bouteille
Étape 1. Déterminez le nombre de bouteilles à utiliser
Une bouteille à larges lèvres vous permettra d'ajouter plus facilement les cornichons et de verser la solution. En règle générale, une bouteille d'un litre peut contenir environ 4 concombres. Ayez une bouteille supplémentaire à portée de main au cas où. Vous pouvez réutiliser les bouteilles, mais vous ne pouvez pas réutiliser les bouchons. Vous pouvez acheter de nouveaux bouchons de bouteille pour environ 5 500 IDR/pc.
Préparez tous les couvercles (il existe des couvercles en deux parties, le haut et le bord), les bouteilles et les grandes marmites/cuiseurs, puis mettez-les au lave-vaisselle ou lavez-les à la main pour éliminer tout résidu qui pourrait coller. Vérifiez les bouteilles individuellement pour vous assurer qu'il n'y a pas de fissures ou d'autres problèmes
Étape 2. Versez de l'eau dans une casserole/cuiseur (assurez-vous que l'eau peut tremper les bouteilles) et portez à ébullition
Installez un porte-bouteilles/filtre à cordon pour éviter que les bouteilles ne touchent le fond très chaud de la chaudière, ce qui risque de fissurer la bouteille. Mettez la bouteille dans le pot. Faire bouillir la bouteille pendant au moins 5 minutes.
Pas besoin de faire bouillir le couvercle. Le caoutchouc sur le couvercle se brisera si vous le faites bouillir. Vous pouvez chauffer l'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes (pas besoin de faire bouillir) pour stériliser le couvercle
Étape 3. Soulevez la bouteille à l'aide d'un lève-bouteille ou d'une pince et placez-la sur une serviette
Placez chaque bouteille avec la bouche vers le haut sur une serviette dans votre zone de travail, tout en vous assurant que tout est à portée de main - vous avez besoin des bouteilles, des bouchons et de la solution de cornichons à portée de main. Le processus peut être très rapide, il est donc parfois utile d'avoir un partenaire à ce stade.
Étape 4. Lavez-vous les mains puis remplissez la bouteille de cornichons jusqu'au bord
Retirez les concombres du mélange sel/glace et séchez-les, puis versez-les dans le bocal en laissant environ 1 pouce d'espace à partir de l'endroit où le goulot de la bouteille commence à se rétrécir.
Encore une fois, vous pouvez choisir d'ajouter des cornichons à chaque bouteille ou de les mélanger directement dans la solution de cornichons. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, c'est une opportunité si vous souhaitez ajouter d'autres herbes fraîches, telles que de l'ail écrasé, des feuilles de fenouil fraîches ou des feuilles de vigne pour le croquant des cornichons
Partie 3 sur 3: Remplir la bouteille
Étape 1. Prenez la solution de cornichons chaude et versez-la sur les cornichons
Vous pouvez utiliser un petit entonnoir et le placer sur le bord de la bouteille si vous le souhaitez, ou simplement le ramasser avec une cuillère à soupe et le verser si vous avez suffisamment confiance en vos compétences pour verser. Versez la solution de cornichon à une hauteur d'environ 4 pouces du bord supérieur de la bouteille.
Vous devez vous assurer que tous les cornichons sont complètement immergés dans la solution. Si une partie du cornichon dépasse de l'air, il se gâtera et endommagera peut-être toute la bouteille. Les feuilles de vigne fonctionnent très bien pour cela, utilisez les feuilles pour pousser le cornichon vers le bas, puis laissez les feuilles sur le cornichon
Étape 2. Installez le capuchon et serrez-le
Essuyez le goulot de la bouteille pour essuyer toute solution de cornichon qui pourrait couler avant de le faire. Utilisez un chiffon propre trempé dans de l'eau chaude pour le stériliser. Serrez bien le couvercle.
Étape 3. Après avoir rempli toutes les bouteilles, faites bouillir les bouteilles dans une marmite/chaudière stérilisante
Insérez la bouteille verticalement et assurez-vous que l'eau imbibe la bouteille à environ 2,5 pouces au-dessus du bouchon. S'il n'y a pas assez d'eau pour stériliser le biberon, ajoutez plus d'eau. Couvrir la casserole/cuisinière et laisser bouillir à feu vif.
- Éteignez le feu après 5 à 10 minutes et laissez la bouteille dans la casserole jusqu'à ce que l'eau cesse de bouillir et refroidisse un peu. Prenez un lève-bouteille et soulevez la bouteille hors de l'eau et placez-la sur une serviette. Laissez-le pendant 24 heures.
- N'ouvrez pas et n'essayez pas de serrer le couvercle. Si vous entendez un son "pop" distinctif, cela signifie que la bouteille est scellée.
Étape 4. Écrivez la date de fabrication sur l'autocollant et collez-le sur le couvercle
Une bouteille bien scellée peut durer jusqu'à un an ou plus. A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri du soleil.
