Faire des oignons marinés est en fait très simple et rapide à faire. Que vous ayez beaucoup d'oignons et que vous souhaitiez les conserver pour une utilisation ultérieure, ou que vous souhaitiez simplement préparer un plat d'accompagnement simple pour un plat auparavant simple, les oignons marinés se marient bien avec une variété d'aliments. Avec un peu d'acide, de sucre et d'épices, les oignons ordinaires seront excellents.
Ingrédients
- Eau pour faire bouillir les oignons
- bain d'eau glacée
- 1 oignon rouge (ou tout oignon que vous pouvez utiliser), coupé en deux et tranché
- 4 clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle entier
- 1 petit piment sec
- 1 branche de thym frais
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre de xérès fonctionne bien aussi)
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 1/8 - 1/4 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher
Étape
Étape 1. Divisez l'oignon en deux moitiés, pelez et tranchez
Les échalotes sont parfaites pour cette recette; Avec son goût distinctif et sa couleur rouge vif, il deviendra rose après quelques jours de réfrigération.
Vous pouvez trancher les oignons à n'importe quelle épaisseur - quelle que soit leur épaisseur, les oignons absorberont toujours la solution de cornichon. Certaines personnes préfèrent couper les oignons en cercles, ils sont donc faciles à ramasser avec une fourchette; tandis que d'autres préfèrent le couper en demi-cercle
Étape 2. Faites chauffer l'eau dans la cuisinière ou la bouilloire
Chauffer suffisamment d'eau pour couvrir complètement les tranches d'oignon.
Étape 3. Pendant que l'eau commence à bouillir, mettez les épices dans une petite casserole
Placer les clous de girofle, la cannelle, les piments et le thym dans une casserole et rôtir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ce qui dure environ 3 à 5 minutes.
Étape 4. Lorsque l'eau est presque bouillante, retirez du feu et ajoutez les oignons
Comptez jusqu'à 10, puis filtrez l'eau et les oignons à travers un tamis.
Pourquoi faire tremper les oignons dans de l'eau bouillante? Ce trempage éliminera une partie de l'acide des oignons crus. Vous n'avez pas besoin de les faire tremper dans de l'eau bouillante si vous aimez le goût piquant des oignons crus, mais réduire un peu la saveur de l'oignon rendra le goût du jus de cornichon encore plus frappant
Étape 5. Transférez les oignons d'un tamis dans le bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson
Vous pouvez laisser les oignons ou les retirer après 10 secondes. Les oignons laissés dans l'eau glacée auront une saveur plus douce, car les composés soufrés (défenses naturelles des oignons) s'infiltreront dans l'eau. Une fois les oignons trempés, égouttez-les pour les sécher et placez-les dans un bol.
Étape 6. Ajoutez du vinaigre, du jus de citron vert et 1/4 tasse de sucre aux épices grillées dans la poêle
Baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter le jus de cornichon, dissolvant ainsi tout le sucre. Laissez mijoter encore 1 minute.
Étape 7. Retirez le jus de cornichon de la cuisinière et versez-le dans le bol avec les oignons
Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Les oignons marinés seront prêts en une heure, mais vous obtiendrez la meilleure saveur après au moins une journée.
Conservez les oignons marinés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Les oignons marinés deviendront légèrement roses avec le temps
Étape 8. Profitez
Essayez vos cornichons avec des tacos faits maison, des sandwichs à la viande grasse (comme le porc) ou des ragoûts chauds.
Méthode 1 sur 1: Considérations supplémentaires
Étape 1. Choisissez différentes épices pour votre jus de cornichon
Les épices ci-dessus ne sont qu'une combinaison qui va bien ensemble. Il existe de nombreuses autres épices qui se marient bien avec le jus d'oignon mariné. En voici quelques uns:
- Ail entier frais. Juste un petit peu dégage une saveur forte, mais qui n'aime pas la combinaison d'ail et d'oignons ? C'était vraiment délicieux.
- Gingembre frais. Le gingembre réduira l'acidité de l'oignon avec son goût distinctif.
- Feuille de laurier. La feuille de laurier séchée a un goût frais et fumé complexe.
- Herbes fraîches. Essayez le romarin, l'origan, la marjolaine, l'estragon et bien d'autres.
- fruit de genièvre. Goût fruité, épicé, complexe. Ce fruit donnera au jus de cornichon son goût distinctif.
- Fleur de pelouse. Un substitut ou un complément approprié aux clous de girofle.
- Graines de moutarde. Ces graines donneront à l'oignon une forte saveur fumée.
Étape 2. Décaper les betteraves avec les oignons leur donnera une couleur rose vif
Si vous n'avez que des oignons jaunes ou blancs, mais que vous voulez quand même une jolie couleur rose pour vos oignons marinés, les betteraves sont un excellent choix. Les betteraves ont une couleur naturelle qui est presque insipide. Et avons-nous mentionné qu'il a aussi un goût délicieux?
Étape 3. Faites mariner des oignons entiers selon une recette traditionnelle anglaise
La méthode britannique traditionnelle de décapage des oignons consiste à utiliser de petits oignons jaunes ou des oignons rouges et à les laisser entiers. Le vinaigre de malt est généralement utilisé au lieu d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de Xérès. Essayez de le faire pour une expérience culinaire différente.
Des astuces
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Si vous choisissez de traiter les oignons pour une durée de conservation plus longue, versez le vinaigre sur les oignons pendant que le liquide est encore chaud, en laissant environ 1,2 cm d'espace. Fermez hermétiquement la bouteille avec le joint et l'anneau de la bouteille comme d'habitude, puis plongez la bouteille dans le bain-marie de la marmite pendant 10 minutes, ou comme indiqué en fonction de l'altitude où vous habitez.
Gardez à l'esprit que le traitement des oignons marinés changera leur consistance
- Si vous versez du vinaigre sur les oignons avant qu'ils ne refroidissent, les oignons se ratatineront.
