Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés est une astuce simple utilisée par de nombreux grands chefs pour ajouter de la saveur aux plats en un instant. Pour ce faire, il vous suffit d'émincer l'oignon, puis de le faire revenir longuement dans un peu de beurre à feu doux. Plus les oignons sont sautés longtemps, plus le goût sera sucré. Alors ne soyez pas pressé, OK ! Une fois cuits, les oignons sautés peuvent être immédiatement mélangés à divers types de sauces, préparations de pâtes ou soupes.
Ingrédients
- 2 gros oignons jaunes, environ 450 grammes, pelés
- 2 cuillères à soupe. (28 grammes) de beurre non salé
- Sel casher au goût
Donnera: 97 grammes d'oignons sautés
Étape
Méthode 1 sur 2: Caraméliser des oignons à l'aide de la cuisinière
Étape 1. Trancher finement 2 oignons
Placez 2 oignons pelés sur une planche à découper, puis coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tiges d'oignon à environ 1 cm (1 cm) d'intervalle, puis placez la partie plate de l'oignon sur la planche à découper. Après cela, utilisez un couteau très tranchant pour trancher l'oignon sur une épaisseur de 0,5 à 0,25 cm. Essayez de ne pas couper les racines pour que les oignons ne tombent pas en morceaux lorsque vous les coupez. Après avoir émincé les oignons, vous pouvez couper les racines.
Utilisez votre type d'oignon préféré. Par exemple, vous pouvez utiliser des oignons rouges, des oignons espagnols ou des oignons Vidalia
Étape 2. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce que vous entendiez un grésillement
Placez une poêle profonde sur la cuisinière et ajoutez 2 c. beurre dedans. Allumez la cuisinière à feu moyen et attendez que le beurre fonde complètement. Laisser mijoter le beurre jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement de la poêle.
N'oubliez pas que vous devrez utiliser une poêle avec des bords suffisamment profonds pour empêcher les oignons d'éclabousser dans toutes les directions tout en remuant
Étape 3. Ajoutez progressivement les oignons émincés dans la poêle et saupoudrez d'une pincée de sel sur le dessus
Tout d'abord, ajoutez une poignée d'oignons tranchés dans la poêle, puis faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent en texture pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite la poignée d'oignons et attendez que la texture ramollisse avant d'ajouter les nouvelles tranches d'oignon. Cette étape est indispensable pour que les oignons puissent être remués plus facilement ! Une fois que toutes les tranches d'oignon ont été ajoutées, ajoutez une pincée de sel casher à la surface.
- Si la casserole est trop pleine, les oignons seront difficiles à remuer. De plus, les tranches d'oignon plus proches de la source de chaleur cuisent plus rapidement.
- Si vous ne voulez faire cuire qu'un oignon, n'hésitez pas à faire sauter tous les oignons émincés en même temps.
Savez-vous?
Même si vous les faites cuire au four, vous devrez tout de même les remuer régulièrement, d'autant plus que cette méthode risque de dessécher et de brûler les bords plus rapidement.
Étape 4. Faites cuire les oignons pendant 15 à 20 minutes pour caraméliser à feu moyen
Faites sauter les oignons à feu moyen et remuez toutes les 2 à 3 minutes pendant au moins 15 minutes. Éteignez le feu une fois que les oignons deviennent brun clair si vous voulez les caraméliser à un niveau modéré.
Transformez les oignons sautés en une soupe à l'oignon française typique ou continuez à les faire sauter pour un oignon plus doux et plus épais
Étape 5. Ajoutez 15 à 30 minutes de temps de sauté si vous voulez noircir l'oignon
Pour un oignon doux et au goût sucré, continuez à remuer les oignons périodiquement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé, environ 15 à 30 minutes. En d'autres termes, le temps de cuisson total requis passera à 30 à 50 minutes.
Si les oignons commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez environ 2 c. de l'eau ou du bouillon de légumes pour le libérer
Étape 6. Utilisez des oignons caramélisés comme trempette, mélange de pâtes ou mélange d'œufs
Par exemple, vous pouvez mélanger des oignons sautés avec des œufs brouillés ou des pâtes comme la carbonara. Si vous voulez les faire tremper ou tartiner comme de la confiture, refroidissez d'abord les oignons avant de les mélanger avec la crème sure et d'autres épices.
Pour conserver les oignons caramélisés, il suffit de les emballer dans un contenant hermétique et de les placer au réfrigérateur. Les oignons peuvent durer au maximum 1 semaine
Méthode 2 sur 2: Varier les recettes
Étape 1. Ajoutez du vinaigre balsamique et de la cassonade pour enrichir la saveur de l'oignon
Goûtez les oignons lorsque le processus de caramélisation est presque terminé, puis déterminez si vous devez ou non rendre les oignons plus sucrés. Si vous voulez que l'oignon ait un goût un peu plus sucré, ajoutez environ 1 cuillère à soupe. cassonade et 2 c. vinaigre balsamique. Ensuite, faites cuire à nouveau les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vraiment mous et de couleur brune.
Vous n'avez pas de sucre brun ? Remplacer par du sucre cristallisé, puis ajouter environ 1 c. mélasse
Étape 2. Faites cuire les oignons dans une solution de bière ou de cidre pour épaissir la texture
Si les oignons doivent être servis avec des saucisses ou de la viande grillée, essayez d'ajouter un litre de bière ou de cidre après que les oignons aient cuit pendant 10 minutes. Portez le liquide utilisé à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Soi-disant, la bière ou le cidre s'évaporera une fois le processus de caramélisation terminé
Étape 3. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour accélérer le processus de caramélisation
Si vous avez peu de temps, essayez d'ajouter un peu de bicarbonate de soude aux oignons sautés dans la poêle. Le bicarbonate de soude peut augmenter le pH des oignons et les faire brunir plus rapidement.
Essayez d'ajouter environ 1/4 c. bicarbonate de soude pour 450 grammes d'oignons sautés
Étape 4. Ajoutez les feuilles de thym pour lui donner un soupçon de piquant
Préparez une branche de thym pour chaque oignon, prélevez les feuilles, puis mettez les feuilles de thym dans la poêle avec les oignons sautés. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Utilisez vos herbes préférées pour différentes saveurs. Par exemple, vous pouvez utiliser de la sauge fraîche ou du romarin haché
Étape 5. Rendez le processus de caramélisation plus pratique à l'aide d'une mijoteuse
Remplissez au moins la moitié de la poêle avec des oignons émincés, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive ou de beurre pour 450 grammes d'oignon. Après cela, couvrez la casserole et réduisez le feu, puis faites cuire les oignons pendant 10 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent en texture et brunissent.
Si possible, remuez les oignons périodiquement pour égaliser le degré de cuisson, bien que les oignons cuisent toujours bien sans remuer
Des astuces:
Si vous préférez que les oignons soient plus épais et aient un goût plus riche, retirez le couvercle après 10 heures et faites cuire à nouveau les oignons pendant 3 à 5 heures supplémentaires.
Des astuces
- Saupoudrez les oignons caramélisés sur le dessus de votre sandwich, hamburger ou hot-dog préféré.
- Doublez ou triplez la quantité dans la recette pour plus d'oignons caramélisés.
