La tradition de faire du pudding pour le dessert a une longue histoire qui remonte à des siècles. Le pudding est généralement un dessert solide, souvent chaud, mais certains types sont également froids. En fait, le terme pudding fait référence à différentes choses, selon l'endroit où vous habitez. Au Royaume-Uni, le terme pudding peut être utilisé de manière assez large, au-delà du pudding aux fruits de Noël, pour désigner tout type de dessert, tandis qu'aux États-Unis, le terme pudding a tendance à désigner les desserts à base d'œufs ou de crème et de lait. qui sont aussi appelés crème anglaise, blanc-manger ou mousse. Les puddings traditionnels sont cuits à la vapeur et ont tendance à être appréciés en hiver, en particulier pour les vacances comme Noël ou Thanksgiving. Quelle que soit votre compréhension du pudding, cet article se concentre sur deux types simples de pudding pour vous aider à démarrer, puis se connecte à de nombreuses autres recettes.
Ingrédients
Pudding américain:
(pour 6 portions)
- 100g de sucre
- à thé (0,5 ml; pincée) de sel
- 720 ml de lait entier
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 170 g de pépites de chocolat ou pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (facultatif)
-
choisissez-en un: 30 g de fécule de maïs (vendu comme fécule de maïs en dehors des États-Unis)
ou 2 gros jaunes d'oeufs
Pudding d'été anglais:
(pour 8 portions)
- 1¼ kg de petits fruits assortis (exemple: mûres, framboises, fraises et groseilles rouges)
- 175 g de sucre en poudre doré (ou sucre extra-fin si le sucre en poudre doré n'est pas disponible)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
- 60 ml de liqueur de cassis (crème de cassis) (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire du pudding américain
Étape 1. Utilisez cette méthode pour faire du pudding américain froid
Le pudding est toujours consommé sous diverses formes dans tout le Commonwealth, mais aux États-Unis, les gens ont simplifié le sens du pudding en un dessert froid semblable à une crème pâtissière. Cette recette est aussi simple que possible sans sacrifier le délice, mais il existe des dizaines de méthodes alternatives si vous décidez d'essayer une variété de textures ou de saveurs.
- Cette recette peut être réalisée avec ou sans chocolat fondu. Si vous décidez de ne pas utiliser de chocolat, vous pouvez augmenter l'extrait de vanille à 2 c. à thé (10 ml) pour un goût plus fort.
- Ce pudding mettra au moins une heure à refroidir et à durcir. Il est conseillé d'attendre au moins quatre heures si vous prévoyez de le servir comme dessert, car les variations individuelles peuvent faire durcir certains puddings.
Étape 2. Décidez si vous souhaitez utiliser de la fécule de maïs ou du jaune d'œuf
Vous n'avez besoin que d'un de ces deux ingrédients pour épaissir le pudding. La fécule de maïs est facile à utiliser et constitue une excellente option pour les cuisiniers débutants ou ceux qui ont peu de temps. Le jaune est un peu dur et peut gâcher le pudding s'il est cuit trop longtemps, mais lui donnera une texture plus riche. Les deux méthodes sont décrites dans cette section.
Étape 3. Mélangez le sucre, le sel et la fécule de maïs
Utilisez une casserole, mais ne la mettez pas sur le feu pour l'instant. Mélanger 100 g de sucre et une cuillère à café (petite pincée) de sel. Si vous utilisez de la fécule de maïs, ajoutez également 30 g. Utilisez un shaker si vous en avez un, car il vous sera utile à l'étape suivante.
Bien que l'amidon de maïs soit vendu sous le nom de "farine de maïs" en dehors des États-Unis, ne le confondez pas avec de la vraie farine de maïs ! Vous recherchez un amidon pulvérulent blanc pur, presque insipide
Étape 4. Versez lentement le lait tout en continuant à battre
Verser environ 60 ml de lait en un mince filet pour éviter la formation de grumeaux, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé avec les ingrédients secs. Une fois qu'il n'y a plus de grumeaux dans la pâte, versez les 660 ml de lait restants et battez jusqu'à consistance lisse.
Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser pour mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Étape 5. Battez les jaunes d'œufs dans un bol séparé
Si vous utilisez deux jaunes d'œufs, séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez pendant 30 à 60 secondes dans un grand bol séparé.
N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des jaunes d'œufs si vous avez utilisé de la fécule de maïs
Étape 6. Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chocolat
Chauffer le mélange sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuer et gratter les côtés de temps en temps, pour éviter la formation de peau ou le lait brûlant. Après environ dix minutes, le mélange doit être suffisamment épais pour enrober le dos de la cuillère à mélanger. Si vous souhaitez ajouter 170 g de chocolat, faites-le et continuez à chauffer et à remuer jusqu'à consistance lisse. Sinon, passez simplement à l'étape suivante.
Étape 7. Continuez à chauffer, selon la recette
Cette étape varie en fonction de l'épaississant que vous utilisez:
- Si vous utilisez de la fécule de maïs, continuer à chauffer et remuer jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant deux ou trois minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi, puis retirer du feu.
- Si vous utilisez du jaune d'oeuf, retirez le lait du feu une fois qu'il a épaissi, puis versez-le en un filet très léger dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Si vous ajoutez trop de pâte chaude ou arrêtez de battre, les œufs seront trop cuits - et personne ne veut d'œufs battus dans son dessert. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, remettez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à consistance épaisse, mais pas bouillante.
Étape 8. Retirer du feu et ajouter la vanille
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille ajoutera une délicieuse saveur, que vous utilisiez ou non du chocolat. Versez la vanille tout en continuant de remuer, car en remuant, vous éviterez également la formation de peau tant que le mélange est encore chaud.
Étape 9. Réfrigérer jusqu'au moment de manger
Versez le pudding dans un grand bol ou dans des ramequins à crème anglaise individuels, ou laissez-les rester dans la casserole. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une à trois heures avant de manger ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.
Éventuellement, étalez une pellicule de plastique sur la surface pour empêcher la formation de peau
Méthode 2 sur 3: Faire du pudding d'été anglais
Étape 1. Utilisez cette méthode pour préparer un simple dessert aux fruits
Les îles britanniques sont le centre mondial des recettes de pudding, et des centaines d'entre elles sont devenues des plats populaires dans toute l'ancienne colonie britannique. Alors que la section sur les autres recettes de pudding a beaucoup à voir avec cette recette, cette méthode explique comment faire un dessert classique facile: le pudding d'été.
Ce pudding est meilleur lorsqu'il est réfrigéré pendant au moins quatre à six heures, bien qu'il puisse également être mangé plus tôt
Étape 2. Coupez les tranches de pain dans une certaine forme
Ce pain servira à faire la forme du dôme du pudding. Coupez les tranches de pain en forme de « rectangle incliné » avec une extrémité plus large que l'autre pour faciliter le processus. Certaines formes triangulaires de la même longueur que le rectangle seront également utiles.
Vous pouvez également couper le pain en grands cercles pour former la base du pudding à la crème, mais vous pouvez également utiliser des morceaux restants
Étape 3. Faites cuire du pain frais pour le sécher
Vous aurez besoin d'un pain légèrement rassis pour cette recette, car il absorbera les jus de fruits plus rapidement. Si vous avez une boîte pleine de pain frais, faites cuire au four à 175 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré.
Étape 4. Préparez les baies, puis faites chauffer le sucre et l'eau
Lavez et séchez les baies et décongelez les baies congelées avant utilisation. Une fois les baies prêtes, ajoutez 175 g de sucre en poudre doré et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau dans la casserole. Chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et bout pendant environ 60 secondes.
Le sucre en poudre doré est idéal pour cette recette, mais n'est pas largement disponible en dehors du Royaume-Uni et de certains pays du Commonwealth. Le sucre super raffiné est le meilleur substitut
Étape 5. Ajoutez les baies
Ajouter 1¼ kg de baies dans la casserole. Le chauffage des baies fera libérer de l'eau par les fruits, que le pain absorbera. Vous n'avez qu'à cuire encore deux ou trois minutes en remuant de temps en temps. Retirer du poêle.
- Si vous utilisez des fraises, en option, vous pouvez les conserver à température ambiante et les ajouter plus tard pour garder la texture ferme.
- Retirez les tiges des groseilles avant utilisation.
Étape 6. Ajouter la liqueur (pas obligatoire)
La liqueur de cassis ajoute une saveur riche, si cela ne vous dérange pas de faire un pudding alcoolisé. Versez jusqu'à 60 ml pour un goût prononcé, ou moins si vous préférez un goût subtil, et mélangez bien.
Étape 7. Trempez le pain dans le jus et placez-le dans un grand bol recouvert de plastique
Couvrir un grand bol de 1,75 L d'une pellicule plastique solide pour faciliter le retournement du pudding plus tard. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange de jus pendant quelques secondes, puis disposer autour du bol. Alternez les pièces rectangulaires et triangulaires au besoin pour faire un « bol » de pain relativement serré, sans espaces.
Découpez des tranches de pain dans de nouvelles formes si nécessaire pour combler les lacunes
Étape 8. Verser les fruits et couvrir de pain
Verser tout le jus et les fruits restants dans un bol à pain. Terminez en la recouvrant d'une miche de pain ou d'une couche de tranches de pain, préalablement humidifiée avec du jus comme précédemment.
Étape 9. Refroidir et retourner avant de servir
Les saveurs se mélangeront mieux si elles sont réfrigérées pendant quelques heures, voire toute la nuit. Conserver au réfrigérateur avec une assiette sur le pudding et placer des objets lourds sur l'assiette. Avant de servir, retournez soigneusement le pudding sur une assiette de service, en tenant les bords de la pellicule de plastique pour éviter que le pudding ne se désagrège. Retirez le plastique, coupez les bords pendants qui nuisent à l'apparence du pudding et servez tel quel ou avec de la crème.
Méthode 3 sur 3: Essayer d'autres recettes de pudding
Étape 1. Choisissez un pudding cuit au four si vous voulez un pudding rapide et copieux
Habituellement, ce type de pudding doit être servi le plus tôt possible après la cuisson, sauf indication contraire dans la recette. De nombreux puddings en sauce font partie de la catégorie des puddings cuits au four; Ce pudding forme une sauce sucrée sur le "dessus" lorsqu'il est sorti du bol à pudding.
- Le délicieux pudding au citron est un pudding aux agrumes avec une meilleure sauce que les autres puddings.
- Le chocolat et autres puddings au pain sont faciles à préparer et peuvent être servis chauds ou froids.
- Les variantes du pudding américain comprennent le pudding indien de la Nouvelle-Angleterre et le pudding à la citrouille cuit au four de Thanksgiving.
- Il existe de nombreuses variantes de pudding aux fruits. Les recettes de pommes suivantes peuvent être adaptées pour utiliser des poires ou d'autres fruits: pudding aux pommes, pudding au pain aux pommes et raisins, pudding croustillant aux pommes et pudding aux amandes et aux pommes.
Étape 2. Choisissez un pudding cuit à la vapeur si vous voulez un pudding moelleux et riche
Le pudding cuit à la vapeur demande un peu plus d'efforts que la plupart des puddings, mais il garantit également que ce type de pudding dure plus longtemps, ce qui le rend parfait comme pudding de Noël. Les puddings à base de fruits secs sont le plus souvent cuits à la vapeur, mais les puddings à base de légumes ou de fruits peuvent également être cuits à la vapeur. Parmi les autres puddings cuits à la vapeur célèbres, citons le pudding au gingembre, le pudding au chocolat, le pudding aux dattes et le pudding universitaire.
- Si vous n'êtes pas familier avec le pudding de Noël, essayez ce pudding sucré aux fruits secs. Arrosez le résultat de beurre de cognac avant de manger.
- Le pudding aux figues collantes, le pudding aux dattes collantes et le pudding aux dattes collantes au gingembre sont des puddings aux fruits délicieux et appréciés.
Étape 3. Choisissez du pudding froid pour les repas d'été
Ce type de pudding peut être servi pour le goûter ou comme dessert après le plat principal. De nombreuses recettes de pudding à base de crème et de lait sont des puddings froids. En général, les puddings froids ont tendance à bénéficier de l'utilisation de moules et doivent être préparés bien avant le moment de servir.
- En plus des recettes de pudding d'été incluses sur cette page, les puddings froids comprennent la mousse, la crème anglaise, le riz au lait ou le syllabub classique.
- Les crèmes pâtissières et autres crèmes pâtissières réfrigérées peuvent être utilisées pour faire des bagatelles ou des desserts étagés anglais.
Étape 4. Préparez un pudding au chocolat américain
Aux États-Unis, le mot « pudding » est généralement utilisé pour désigner un aliment froid ressemblant à une crème pâtissière. La recette complète est incluse sur cette page, mais il y a aussi quelques variantes à essayer:
- Essayez cette recette facile de pudding au chocolat noir qui est pressée avec du fromage à la crème au lieu d'être fouettée.
- Le pudding au chocolat végétalien peut être fait sans produits laitiers ni œufs.
Étape 5. Préparez le pudding salé
Introduire le pudding comme plat principal ainsi qu'un dessert. Les puddings salés vont des variantes de desserts cuits à la vapeur, tels que le pudding aux légumes salé, à des créations uniques telles que le pudding du Yorkshire, qui est fabriqué à partir de pâte et de graisse de viande.
Des astuces
- Le pudding cuit au four ou à la vapeur se dilate au fur et à mesure de la cuisson. Par conséquent, ne remplissez pas le récipient plus des deux tiers, pour permettre à l'espace de se dilater.
- Sachez que de nombreuses recettes de pudding traditionnelles ne précisent pas le nombre de portions à préparer. Dans les temps difficiles du passé, on espère seulement que le pudding durera le plus longtemps possible !
- Sauf indication contraire, conserver tous les ingrédients et contenants à température ambiante.
- Sachez que plus le mélange de pouding est épais, plus il sera difficile de mélanger les ingrédients. Ceci est particulièrement important si vous utilisez des blancs d'œufs; si le mélange de pudding est dense, il est recommandé de battre les blancs d'œufs avec un peu de sucre avant de les mélanger au mélange de pudding; Les blancs d'œufs sont friables et l'ajout de sucre aidera à les solidifier un peu. Mélangez toujours les blancs d'œufs dans le mélange de pudding partie par partie plutôt que d'un seul coup.
- Servir le pudding froid sur une assiette chaude. Cela gardera la chaleur du pudding uniformément répartie.
- Les restes de pudding cuit à la vapeur peuvent être réchauffés au micro-ondes ou cuits à la vapeur rapidement à l'aide d'un petit cuiseur vapeur.
