En Angleterre, la crème caillée est servie sur des scones, des desserts et des fruits frais. Cette crème est une gâterie populaire qui est un ajout luxueux à une collation de thé l'après-midi. Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais fait de crème grumeleuse auparavant, cette crème est une sorte de croisement entre la crème au beurre et la crème fouettée. Comment le faire est très simple et ne nécessite qu'un seul ingrédient. La meilleure crème de caillot est fabriquée à partir de crème qui est non ultrapasteurisé. Vous pouvez utiliser la recette suivante avec de la crème pasteurisée que vous pouvez acheter à l'épicerie, mais les meilleurs résultats proviennent d'une crème fraîche et biologique qui n'est pas chauffée à des températures très élevées.
Ingrédients
Crème (non ultrapasteurisée, si disponible)
Étape
Méthode 1 sur 2: Utilisation du four
Étape 1. Préchauffer le four à 180 °F (82 °C)
La crème caillée se dilatera longtemps à feu doux.
Étape 2. Obtenez une crème riche en matières grasses non ultrapasteurisée, le cas échéant
La pasteurisation consiste à chauffer des aliments (généralement un liquide) à une température très élevée, puis à les refroidir immédiatement. Une chaleur élevée réduit la détérioration en empêchant la croissance microbienne, mais un effet secondaire est que la structure de la crème s'érode avec le goût. Pour l'onctuosité la plus savoureuse, utilisez une crème biologique, riche en matières grasses et moins pasteurisée.
Étape 3. Versez chaque crème dans une poêle à fond épais
La chose la plus importante à laquelle il faut faire attention est la hauteur des côtés de la casserole lorsqu'elle est remplie de crème. Essayez de garder la crème au moins 2,5 cm de haut et pas plus de 7,5 cm dans la casserole.
Étape 4. Placez le moule rempli de crème dans le four chaud et faites cuire pendant au moins 8 heures
Couvrir la casserole avec le couvercle et fermer la porte du four. La crème peut prendre jusqu'à 12 heures pour coaguler complètement.
Après 8 heures, la crème créera une peau jaunâtre plus épaisse sur le dessus de la crème. C'est de la crème caillée. Lorsque vous vérifiez la crème au four, ne piquez pas la crème dans le dessus
Étape 5. Sortez le moule avec la crème du four et laissez-le refroidir à température ambiante
Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur et réfrigérez pendant 8 heures, sans perturber l'enveloppe extérieure.
Étape 6. Séparez la crème caillé sur le dessus du liquide caillé en dessous
Conservez le caillé pour une utilisation ultérieure lors de la cuisson ou de la cuisson. (Peut-être une recette de crêpes à la crème au beurre ?)
Étape 7. Profitez-en
Conservez la crème pendant trois ou quatre jours au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 2: Utiliser une mijoteuse
Étape 1. Déterminez si votre mijoteuse peut chauffer
La plupart des mijoteuses ont une température de base différente. Étant donné que la chaleur peut endommager la crème, assurez-vous au préalable que la crème n'explose pas avec la chaleur supplémentaire. Si votre mijoteuse chauffe plus que les autres mijoteuses, procédez comme suit:
- Recherchez une assiette large qui s'adaptera à la mijoteuse. Mettez l'assiette dans la mijoteuse, transférez la crème dans l'assiette. Versez suffisamment d'eau dans la mijoteuse (pas dans un plat avec de la crème) pour que le plat soit entouré d'au moins 2 pouces d'eau sur les côtés.
- Si votre mijoteuse utilise la méthode imbibée d'eau, ajustez selon la recette. Il devrait y avoir beaucoup de surface pour la crème, c'est-à-dire ne remplissez pas l'assiette à ras bord avec de la crème.
Étape 2. Allumez la mijoteuse au réglage le plus bas, puis ajoutez la crème
Étape 3. Attendez 3 heures, ne laissez pas la peau jaunâtre qui commence à se former sur la crème être perturbée
Au bout de 3 heures, éteignez la mijoteuse et laissez refroidir la crème à température ambiante.
Étape 4. Placer le moule au réfrigérateur et réfrigérer pendant 8 heures
Étape 5. Séparez la crème agglomérée de la crème à l'aide d'une écumoire
Conservez le caillé pour une utilisation ultérieure lors de la cuisson ou de la cuisson.
Étape 6. Profitez-en
Refroidir la crème à température ambiante avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
