La crème sure maison a bon goût et est facile à préparer. Il ne nécessite que deux ingrédients: 0,95 litre de crème et un sachet de culture de racine de crème sure. Les bactéries de la culture de démarrage épaississent la crème et lui donnent un goût aigre classique qui se marie bien avec tout, des pommes de terre aux tacos en passant par les fruits. Mieux encore, la crème sure faite maison ne contient pas les conservateurs ou les stabilisants que l'on trouve souvent dans la crème sure achetée en magasin.
Ingrédients
- 0,95 litre (4 tasses) de crème épaisse
- 1 paquet de culture de figue de barbarie à la crème sure
Étape
Partie 1 sur 3: Rassembler du matériel et de l'équipement
Étape 1. Achetez 0,95 litre de crème fraîche
Puisque vous travaillerez à faire votre propre crème sure, utilisez la crème la plus fraîche que vous puissiez trouver. La crème fouettée épaisse pleine de graisse et biologique est la meilleure. La crème épaisse pasteurisée produira une consistance plus proche de la crème sure achetée en magasin. Si vous le préférez plus fin ou si vous voulez qu'il soit moins gras, vous pouvez utiliser un mélange demi-lait demi-crème.
- La crème crue non pasteurisée est également une excellente base pour la crème sure. Le résultat sera plus fin que la crème sure à base de crème épaisse pasteurisée.
- Évitez les crèmes ultra-pasteurisées ou les mélanges de crème et de lait. Le produit donne des résultats incohérents lorsqu'il est traité avec la culture.
Étape 2. Achetez une culture de levure de crème sure
La crème sure est produite en mélangeant de la crème avec une culture bactérienne qui épaissit la crème et lui donne un goût légèrement acide. Les cultures de démarrage de crème sure contiennent du lait ainsi que des cultures vivantes et actives. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne et est généralement disponible en paquets (généralement quatre ou plus dans une boîte) contenant suffisamment de culture pour faire 0,9 litre de crème sure. Les cultures en excès peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 12 mois.
- Les cultures vivantes et actives dans la culture de crème sure comprennent Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Une fois que vous avez fait de la crème sure avec la culture de démarrage, vous pouvez utiliser la crème sure pour faire encore plus de crème sure. Le processus est similaire à la fabrication de pain au levain ou de pain au levain avec levain au levain.
- Si vous ne voulez pas trouver la source de la culture de crème sure, vous pouvez préparer une autre version de crème sure avec une cuillère à soupe de babeurre cultivé pour chaque tasse de crème. La consistance et le goût seront plus comme du lait de beurre.
- Vous pouvez également faire de la crème de kéfir, un autre type de crème de culture, en utilisant des grains de kéfir.
Étape 3. Préparez des bocaux et des couvercles ventilés
La crème sure est mieux conservée dans des bocaux en verre propres. Pendant la période de transformation par culture, la crème nécessite un couvercle aéré pour permettre à l'eau de pénétrer dans le pot, ainsi que pour empêcher les insectes et autres intrus d'entrer. Un tissu serré comme une étamine peut être une couverture appropriée en le fixant avec une bande élastique. Pour le stockage, vous aurez besoin d'un couvercle hermétique.
- Assurez-vous que les pots sont propres et stériles. Si vous avez déjà utilisé les pots, faites-les bouillir pendant cinq minutes et laissez-les sécher avant d'ajouter la crème sure.
- Si vous n'avez pas de gaze, du papier filtre à café peut également être utilisé comme couverture.
Partie 2 sur 3: Chauffage et maintien de la température de la crème
Étape 1. Versez la crème dans une casserole à fond épais
Il est important d'utiliser des casseroles lourdes en cuivre ou en acier inoxydable. En utilisant une casserole lourde, vous pourrez ajuster la température de la crème plus facilement qu'avec une casserole en aluminium plus légère.
- Si vous n'avez pas de casserole lourde, vous pouvez également utiliser un bain-marie.
- Ou faites un bain-marie en remplissant une grande casserole avec quelques centimètres d'eau. Placez le petit pot dans le grand pot de sorte que les parois extérieures du petit pot soient immergées dans l'eau du grand pot. Versez la crème dans une casserole plus petite.
Étape 2. Faites chauffer la crème jusqu'à ce que la température atteigne 63 degrés Celsius
Allumez la cuisinière à feu moyen pour chauffer la crème à la bonne température. Attention à ne pas surchauffer. utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la chaleur et assurez-vous qu'elle atteint 63 degrés Celsius.
- Le chauffage de la crème tue d'autres bactéries afin que les bactéries de la culture de démarrage puissent survivre dans la crème. Le chauffage de la crème garantit également des résultats qui ont un bon goût et une excellente texture.
- Si vous ne chauffez pas la crème, le produit final sera plus fin que la crème sure ordinaire.
Étape 3. Maintenez la crème à température constante pendant 45 minutes
Gardez la flamme à la bonne chaleur jusqu'à ce qu'elle puisse contenir la crème à 63 degrés Celsius; essayez de ne pas laisser la température descendre trop bas ou au-dessus de cette température. Garder la chaleur de la crème est nécessaire pour s'assurer que la crème obtenue est épaisse et riche.
Étape 4. Refroidissez la crème à 25 degrés Celsius
Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la crème. La température baissera rapidement une fois que vous l'aurez retiré du feu.
Étape 5. Dissoudre la culture de démarrage dans la crème
Placer tout le contenu du sachet de culture starter dans une casserole de crème refroidie. Utilisez une cuillère pour mélanger la culture de levure avec la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Assurez-vous que la crème a suffisamment refroidi pour que les bactéries vivantes de la culture hôte ne meurent pas lorsqu'elles sont mélangées à la crème.
- Si vous utilisez du babeurre de culture au lieu de la culture de racines, ajoutez une cuillère à soupe de babeurre de culture pour chaque tasse de crème. Si vous utilisez des grains de kéfir, ajoutez les grains de kéfir et remuez.
Partie 3 sur 3: Traitement de la crème avec culture
Étape 1. Versez la crème dans des pots et couvrez
Fixez l'étamine sur le pot avec un élastique.
Étape 2. Conservez le pot dans un endroit chaud pendant 16 à 18 heures
Pour que la culture starter réagisse, la crème doit être conservée à une température comprise entre 23 et 25 degrés Celsius. Cette température est suffisamment élevée pour que la culture survive et se transforme. Un endroit chaud dans votre cuisine est généralement l'endroit idéal pour cela.
- Ne stockez pas les cultures à la lumière directe du soleil, car cela peut surchauffer vos pots et tuer les bactéries.
- Vérifiez le pot toutes les quelques heures pour voir si la crème a commencé à épaissir. Sinon, la température peut être trop chaude ou trop froide. Après 16 à 18 heures, il devrait avoir la consistance d'une crème sure du commerce ou un peu plus liquide.
Étape 3. Conservez la crème sure au réfrigérateur
Remplacez le couvercle par un couvercle hermétique et conservez la crème sure jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
Étape 4. Faites à nouveau de la crème sure en utilisant votre crème sure comme base
Conservez un verre de crème sure maison, qui contient les mêmes cultures actives vivantes que le mélange de démarrage. Utilisez trois tasses de crème épaisse, en suivant les instructions pour chauffer et garder la crème à feu vif. Refroidissez la crème, puis ajoutez le verre restant de crème sure ancienne. Suivez les instructions pour traiter la crème avec la culture. Mettez-le au réfrigérateur une fois qu'il a épaissi.
Des astuces
- Garnir la soupe et le chili avec un peu de crème sure.
- Préparez une sauce simple avec de la crème sure, du sel et du poivre et des feuilles d'aneth fraîches. Utilisez la sauce pour les frites ou les légumes.
- Faire une sauce avec de la crème sure et verser la sauce sur le poisson et la viande.
- Remplacez le lait par de la crème sure lorsque vous préparez des macaronis au fromage; Vous devrez peut-être ajouter un peu de lait pour le rendre plus fin, mais la crème sure transformera les macaronis au fromage en un plat riche et crémeux.
Avertissement
Les aliments à base de crème sure ne se congèlent pas bien; la crème va se séparer
De quoi as-tu besoin
- Marmite lourde ou bain-marie
- Bocaux en verre avec couvercles
- thermomètre à bonbons
- Tissu fin
