Enduire d'œufs est le moyen le plus simple de rendre vos produits de boulangerie appétissants. Pour une tartinade aux œufs standard, battez 1 œuf entier avec 1 c. (15 ml) d'eau, de crème ou de lait. Vous pouvez appliquer le glaçage aux œufs juste avant la cuisson ou l'utiliser pour sceller votre gâteau. Si vous ne voulez pas utiliser d'œufs, essayez d'utiliser de l'huile d'olive, des substituts d'œufs ou des produits laitiers nature. Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, cette tartinade aux œufs est facile à ajuster pour d'excellents résultats !
Ingrédients
- 1 oeuf
- 1 c. (5 ml) à 3 c. (15 ml) lait, crème épaisse ou eau
Pour faire assez d'œufs à tartiner pour 1 morceau de pain ou de tarte
Étape
Méthode 1 sur 3: Battre les œufs
Étape 1. Casser les œufs dans un petit bol
Vous pouvez utiliser n'importe quel type et taille d'œufs. Gardez à l'esprit que les œufs de poule géants produiront plus d'œufs à tartiner que les petits œufs de poule ou les œufs de caille.
Si vous voulez faire une tartinade aux œufs foncés, utilisez simplement le jaune et une pincée de sel. Le sel fera fondre les jaunes d'œufs, ce qui les rendra plus faciles à appliquer
Étape 2. Ajoutez 1 c. (5 ml) de liquide
Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, de la crème épaisse ou du lait de soja selon vos goûts personnels. Ce liquide fluidifie les jaunes afin qu'ils ne dessèchent pas le gâteau et ne le fassent pas craquer au four. Si l'œuf à tartiner vous semble trop épais, vous pouvez l'éclaircir en ajoutant 1 cuillère à café de liquide. (5 ml) à 2 c. (10 ml).
Gardez à l'esprit que chaque liquide donnera un aspect différent. Par exemple, l'eau le rendra flou tandis que le lait blanc et la crème le rendront brillant
Étape 3. Battre la dorure à l'œuf jusqu'à ce qu'elle soit combinée
Utilisez un batteur à œufs ou une fourchette pour battre les œufs et le liquide dans un mouvement circulaire. Battre la dorure pendant 10 secondes pour que les jaunes se mélangent bien avec les blancs d'œufs.
Ne pas battre la dorure à l'œuf jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse
Étape 4. Fouettez tous les ingrédients supplémentaires au goût
Vous pouvez ajouter quelques pincées d'épices comme de la muscade ou de la cannelle, si vous voulez que l'œuf à tartiner soit un peu plus foncé et ait une saveur supplémentaire. Saupoudrer un peu de sel pour un fini d'œuf brillant et un gâteau plus dense.
Étape 5. Diluer la dorure à l'œuf avec du liquide, si nécessaire
Si vous glacez quelque chose qui va beaucoup lever comme des gâteaux ou du pain, ajoutez 1 c. (5 ml) à 2 c. (10 ml) de liquide pour que le gâteau ne craque pas quand il monte.
Méthode 2 sur 3: Opter pour une alternative sans œufs
Étape 1. Utilisez de la crème moitié-moitié ordinaire ou de la crème épaisse
Même si vous ne voulez pas utiliser d'œufs comme tartinade, vous pouvez toujours ajouter une couleur dorée à vos produits de boulangerie. Étalez de la crème moitié-moitié ou de la crème épaisse sur vos produits de boulangerie pour une finition brillante.
Gardez à l'esprit que la crème épaisse se fissurera plus facilement lorsqu'elle se dilatera
Étape 2. Appliquez de l'huile d'olive au lieu de la dorure aux œufs
L'huile d'olive est un bon substitut à la dorure aux œufs. Il suffit de frotter l'huile d'olive directement sur du pain ou des toasts. Alors que l'huile d'olive fera légèrement briller votre plat grillé, elle aura un léger goût d'olive, évitez donc de l'utiliser sur des plats sucrés au four.
Pour une autre tartinade aux œufs végétalienne, mélangez quelques cuillères à café d'eau avec de la poudre de soja
Étape 3. Utilisez un substitut d'œuf commercial
Achetez un substitut d'œuf végétalien ou un substitut d'œuf à base de blancs d'œufs et d'agents épaississants. Si vous utilisez un substitut liquide, frottez-le simplement directement sur vos produits de boulangerie. Si vous utilisez une poudre, ajoutez un peu d'eau à la poudre pour qu'elle soit facile à étaler.
Méthode 3 sur 3: Utilisation de la tartinade aux œufs
Étape 1. Étalez la dorure aux œufs sur le pain
Tremper une brosse à pain dans la dorure ou un substitut. Étalez-le uniformément sur le pain, mais pas au point qu'il ne coule pas sur les bords. Sinon, le pain risque de coller à la poêle. Trancher le pain et cuire selon le guide des recettes.
S'il y a beaucoup de traces d'œufs près du fond du pain, une partie collera au pain
Étape 2. Étalez la dorure à l'œuf sur le dessous de la croûte à tarte non cuite
Pour éviter que la croûte au fond du pain ne soit détrempée, frottez la dorure à l'œuf sur la pâte à gâteau non cuite avant d'ajouter la garniture. Lorsque la tarte est en train de cuire, la dorure aux œufs va cuire et empêcher la garniture de s'infiltrer au fond du gâteau.
Étape 3. Scellez les bords de la pâte avec de la dorure à l'œuf
Si vous préparez des éclairs, des tartes ou des biscuits sandwich, passez la dorure sur les bords d'un côté de la pâte. Pliez ou déposez la couche supérieure sur la pâte, sur les bords bordés d'œufs et appuyez doucement. La dorure aux œufs empêchera les pâtisseries de coller entre elles.
Si vous voulez que vos pâtisseries aient l'air pâles et croustillantes, pensez à faire une tartinade aux œufs avec juste les blancs d'œufs et de l'eau
Étape 4. Enduire le dessus du rôti
Après avoir rempli vos tartes, préparé votre gâteau ou vos croissants, badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf. Faites cuire le plat dès que possible pour obtenir le meilleur aspect. Essayez de frotter le glaçage aux œufs sur:
- Pain et éponge
- Gâteau et danois
- Tarte
- Pâtés à la viande comme les empanadas ou le pâté chinois
- éclairs pour l'apéritif
- Biscuits
Étape 5. Utilisez la dorure aux œufs pour empêcher le sésame, le sucre ou d'autres garnitures de coller
Si vous avez l'intention de décorer le plat, enduisez-le de dorure avant de saupoudrer la garniture sur le dessus. Le glaçage aux œufs empêchera le glaçage de coller au pain ou au gâteau.
- Par exemple, badigeonner une tarte de dorure et saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. Si vous faites griller du pain, saupoudrez de graines de sésame sur la dorure aux œufs.
- Si vous souhaitez étaler la pâte décorative sur le dessus de la pâte, frottez un peu de dorure sur les décorations avant de la poser sur la pâte.
Des astuces
- Si vous avez des restes d'œufs qui n'ont pas été contaminés par de la viande ou du poisson crus, vous pouvez couvrir le bol et le conserver pour le petit-déjeuner du lendemain.
- Vous devez laver les pinceaux à l'eau froide immédiatement après avoir appliqué la dorure à l'œuf, car l'eau chaude "cuira" les pinceaux à œufs afin que les poils collent ensemble.
