La farine d'œufs est idéale à emporter avec vous lorsque vous partez en camping, et la farine d'œufs est également une excellente source de protéines à inclure dans votre repas d'urgence à la maison. Au lieu de payer une fortune pour acheter de la farine d'œufs, essayez d'en faire vous-même à la maison. Vous pouvez le préparer avec des œufs crus ou durs et utiliser un séchoir ou un four ordinaire.
Ingrédients
Pour faire 12 portions
- 12 gros oeufs
- 6 à 12 cuillères à soupe (90 à 180 ml) d'eau plate
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation des œufs
Utiliser des œufs crus
Étape 1. Pensez à séparer les blancs d'œufs et les jaunes
Vous pouvez bien sécher les œufs ou sécher les blancs et les jaunes séparément. Si vous prévoyez d'utiliser les blancs et les jaunes séparément lorsque vous restaurez la texture, vous devrez séparer les deux avant de les sécher.
Étape 2. Battez les œufs
Battez les œufs avec une fourchette ou un fouet, et faites-le soit si vous voulez bien sécher les œufs, soit si vous voulez séparer les blancs et les jaunes.
- Alternativement, vous pouvez battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés en les mettant dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis en tournant l'appareil à vitesse moyenne pendant une minute.
- Si vous séparez les blancs et les jaunes, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux.
Utiliser des œufs cuits
Étape 1. Préparez des œufs brouillés
Retirez les œufs des coquilles et battez-les avec une fourchette ou un fouet. Verser le mélange d'œufs dans une poêle antiadhésive et cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les œufs soient bien fermes et mous.
- Utilisez une poêle à frire antiadhésive et n'utilisez pas d'huile de cuisson ou de beurre lors de la cuisson. La graisse réduira la durée de conservation de la farine d'œuf lorsqu'elle est stockée et la farine d'œuf produira une odeur rance plus rapidement.
- De plus, n'ajoutez pas de lait, de fromage ou d'autres ingrédients au mélange d'œufs avant de le sécher.
- Écrasez les œufs avec une spatule pendant que vous les faites cuire. Les œufs plus petits sécheront plus rapidement et plus uniformément.
Étape 2. Vous pouvez également faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits
Faire bouillir les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Refroidissez les œufs durs, épluchez-les, puis coupez les blancs et les jaunes en petits morceaux. Vous pouvez choisir de séparer les blancs et les jaunes ou de mélanger les deux ensemble.
- Pour faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, mettez les œufs dans une casserole, puis plongez les œufs dans de l'eau jusqu'à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et mettez le couvercle sur la casserole. Laissez les œufs bouillir dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez déterminer si un œuf est entièrement cuit ou non en le retournant allongé sur une surface de table dure. Les œufs qui tournent rapidement sont parfaitement cuits. L'œuf qui tournait lentement était encore à moitié cuit.
- Refroidissez les œufs en les plongeant dans l'eau froide après les avoir retirés de la casserole. Le faire le plus tôt possible peut vous aider à peler les coquilles d'œufs plus facilement.
- Si vous prévoyez de sécher les blancs et les jaunes séparément, séparez-les avant de les couper en petits morceaux.
Méthode 2 sur 3: Sécher les œufs
Utilisation du sèche-aliments
Étape 1. Préparez le plateau de séchage des aliments
Placez le disque spécial séchoir à aliments avec bords en plastique dans le plateau du séchoir que vous souhaitez utiliser.
Cette étape est particulièrement importante si vous utilisez des œufs crus, car les bords en plastique des disques peuvent empêcher le liquide de s'infiltrer sur les côtés du plateau
Étape 2. Versez les œufs dans le plateau du séchoir
Chaque plateau de séchage d'aliments peut contenir environ six œufs entiers. Chaque plateau doit pouvoir contenir 12 blancs d'œufs ou 12 jaunes d'œufs.
- Lorsque vous utilisez des œufs crus, versez simplement les œufs battus dans chaque plateau. Il est préférable de faire une fine couche d'œufs plutôt qu'une épaisse couche d'œufs.
- Lorsque vous utilisez des œufs durs, répartissez uniformément les morceaux d'œufs cuits dans le plateau et assurez-vous que les œufs forment une couche uniforme.
Étape 3. Allumez le séchoir jusqu'à ce que les œufs soient croustillants
Mettez le plateau dans le sèche-linge, puis allumez l'appareil à une température élevée, environ 57 à 63 degrés Celsius. Séchez les œufs jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure sèche et grossière.
- Pour les œufs crus, le processus de séchage prend 8 à 10 heures.
- Pour les œufs cuits, le processus de séchage prend 10 à 12 heures.
- Si vous voyez de la graisse liquide sur les œufs égouttés, vous devez les essuyer avec une serviette en papier, puis laisser sécher les œufs imbibés de graisse un peu plus longtemps avant de passer à l'étape suivante.
Utilisation du four
Étape 1. Préchauffez le four au réglage le plus bas
La température idéale du four pour le séchage des œufs est de 46 degrés Celsius, mais la température la plus basse dans la plupart des fours est de 77 degrés Celsius.
- Si la température la plus basse de votre four est de 77 degrés Celsius, cette méthode ne fonctionnera pas pour vous.
- Sachez que le séchage au four est plus salissant et difficile à faire que d'utiliser un séchoir à aliments. Si vous pouvez utiliser un sèche-linge, il est fortement recommandé de l'utiliser.
Étape 2. Versez les œufs dans le plateau antiadhésif
Versez et étalez les œufs préparés dans la plaque de cuisson antiadhésive avec les bords. En règle générale, chaque plaque de cuisson peut contenir 6 à 12 œufs entiers.
- N'enduisez pas d'huile la surface de la plaque de cuisson car la graisse abîmera plus rapidement la poudre d'œuf.
- Versez les œufs crus dans chaque plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils forment une fine couche.
- Répartir uniformément les petits morceaux d'œufs cuits dans la plaque à pâtisserie, en veillant à ce que les œufs soient en une couche uniforme.
Étape 3. Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant de temps en temps
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient friables et croustillants. Selon la température du four, ce processus peut prendre de 6 à 12 heures.
- Remuez les œufs toutes les deux heures pour leur permettre de sécher uniformément.
- Si certains œufs sèchent plus rapidement que d'autres, vous pouvez d'abord les retirer pour qu'ils ne brûlent pas. Laissez le reste de l'œuf continuer à sécher.
Méthode 3 sur 3: Lissage, sauvegarde et restauration de la texture des œufs
Étape 1. Mixez les œufs secs à l'aide d'un robot culinaire
Placez les œufs séchés dans un mélangeur ou un robot culinaire propre. Commencez le processus de brassage à température élevée pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les œufs forment une farine lisse et homogène.
- Vous aurez besoin de broyer les œufs en une poudre fine; les œufs de la taille d'une miette ne sont toujours pas assez lisses. Si vous ne traitez pas les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses, ils deviendront grossiers lorsque vous les utiliserez plus tard.
- Vous pouvez également broyer les œufs à l'aide d'un broyeur à graines ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon. L'utilisation de ces outils prendra plus de temps et d'énergie, mais le résultat est toujours le même.
Étape 2. Conservez les œufs dans un contenant hermétique
Placez la poudre d'œuf dans un bocal en verre qui a été nettoyé et a un couvercle ferme.
- Vous pouvez emballer les œufs dans le bocal jusqu'à ce qu'il soit plein, en ne laissant aucun espace en haut du bocal.
- Si possible, utilisez un récipient aux parois non poreuses, comme un bocal en verre. L'utilisation d'un contenant hermétique qui peut être scellé une fois les œufs ajoutés est également une option idéale.
Étape 3. Conservez la poudre d'œuf dans un endroit frais et sombre
Les casseroles ou les placards conviennent généralement au stockage de la poudre d'œufs, mais le stockage souterrain des aliments serait encore mieux. Vous pouvez également conserver la poudre d'œuf au réfrigérateur.
- Si les œufs ont été soigneusement séchés et conservés de manière appropriée, la poudre d'œuf est sans danger pendant quelques mois à environ deux ans.
- S'il y a de la vapeur ou de la graisse résiduelle, ou si les œufs ne sont pas conservés dans un récipient hermétique, la durée de conservation des œufs sera considérablement réduite. Dans ces conditions, la poudre d'œuf ne peut durer qu'une semaine à température ambiante ou trois à quatre semaines au réfrigérateur.
- Pour une conservation à long terme, placez la poudre d'œuf au congélateur. La poudre d'œuf congelé peut durer jusqu'à cinq ans ou plus. Cependant, assurez-vous que les contenants utilisés peuvent congeler sans danger.
Étape 4. Restaurez la texture de l'œuf en mélangeant la farine d'œuf avec de l'eau
Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'eau tiède avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre d'œuf. Mélangez les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis laissez reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs aient épaissi et de texture assez ferme.
- Une fois que la texture de l'œuf est à nouveau humide, vous pouvez l'utiliser normalement, comme vous le feriez avec des œufs ordinaires.
- Faites cuire les œufs après avoir restauré leur texture humide. La farine d'œuf cru doit toujours être cuite en premier, et la farine d'œuf cuit devra généralement être recuite afin que la texture de l'œuf puisse être restaurée correctement. La farine d'œuf à la coque n'a peut-être pas besoin d'être re-cuite.
Avertissement
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Assurez-vous de n'utiliser que des œufs frais provenant de sources fiables. Il existe un débat sur la sécurité du séchage des œufs crus, car la température de séchage peut ne pas être suffisamment élevée pour tuer les bactéries salmonelles. Utilisez des œufs frais provenant de sources fiables pour réduire le risque.
Sachez que les œufs frais coulent lorsqu'ils sont mis dans l'eau froide. Lorsqu'il est fissuré, le blanc d'œuf aura une texture épaisse, tandis que le jaune aura l'air raide
