Vous aimez manger des fraises et du chocolat ? Pourquoi ne pas essayer de le combiner dans un plat à la fois sucré et frais ? Après tout, le processus est très simple et rapide, bien que des astuces spéciales soient nécessaires pour faire fondre le chocolat, comme le chauffer à feu doux.
Ingrédients
- Environ 45 fraises fraîches
- 220 grammes de chocolat
Optionnel:
- 2 c. (10 ml) de beurre non salé
- Arachides hachées ou meses
- chocolat blanc
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des fraises
Étape 1. Jetez les fraises qui ne sont plus de bonne qualité
Généralement, les fraises qui ne sont plus en parfait état:
- Texture douce ou sensation aqueuse
- A des taches blanches ou verdâtres assez grandes
- A une capuche brune au lieu de verte et a l'air sèche
- Pas de coffre et/ou de capot. Les fraises qui n'ont plus de tiges et de capuchons peuvent toujours être utilisées, bien que leur durée de conservation diminue.
Étape 2. Lavez les fraises
Mettez les fraises dans un panier troué, puis lavez-les soigneusement sous l'eau du robinet. Pendant le lavage des fraises, secouez doucement le panier pour bien nettoyer toute la surface des fraises.
Ne lavez pas les fraises plus d'une heure avant de les transformer. N'oubliez pas que les fraises se gâtent très facilement après le lavage
Étape 3. Séchez les fraises avec du papier absorbant
N'oubliez pas qu'une simple goutte d'eau peut rendre la texture du chocolat granuleuse et moins agréable à l'œil. Par conséquent, assurez-vous que la surface des fraises est bien séchée, puis égouttez les fraises sur une serviette en papier sèche pour maximiser le processus de séchage. Laissez les fraises à température ambiante afin qu'aucune condensation ne se produise, comme lorsque les fraises sont séchées au réfrigérateur.
Étape 4. Percez chaque casquette de fraise avec un cure-dent (facultatif)
Sautez cette étape si la tige de la fraise est toujours attachée.
Étape 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré
Si vous n'avez pas de papier ciré, utilisez du papier sulfurisé. Bien que le papier d'aluminium offre également la même fonction, le produit laissera malheureusement un motif imprimé à la surface de la fraise.
Partie 2 sur 3: Faire fondre le chocolat
Étape 1. Choisissez du chocolat de bonne qualité
En plus d'avoir un mauvais goût, le chocolat de mauvaise qualité est également très difficile à fondre et/ou peut durcir de manière inégale. En particulier, le chocolat mi-sucré (légèrement sucré), le chocolat aigre-doux (amer que mi-doux) et le chocolat noir fondent plus facilement que le chocolat au lait et le chocolat blanc.
- Utilisez des pépites de chocolat ou tranchez le chocolat de 6 mm d'épaisseur avant de le faire fondre.
- "Candy melt" est une option plus simple qui peut être utilisée comme alternative au chocolat. Malheureusement, le goût n'est pas aussi bon que le vrai chocolat. Si vous utilisez des bonbons fondus, suivez les instructions de traitement sur l'emballage, OK !
Étape 2. Ajouter le beurre (facultatif)
Le beurre est efficace pour rendre la texture du chocolat plus lisse et plus facile à utiliser comme colorant. Pour ce faire, il vous suffit d'ajouter 2 c. (10 ml) de beurre non salé pour 220 grammes de chocolat. N'ajoutez pas une mesure de beurre car la teneur en eau peut ruiner la texture du chocolat.
Le beurre blanc n'est pas liquide, il ne gâchera donc pas la texture du chocolat. Cependant, assurez-vous que le beurre blanc n'est ajouté qu'une fois le chocolat complètement fondu
Étape 3. Faites fondre le chocolat en utilisant la méthode de la double ébullition
Pour le faire à la maison, il vous suffit de placer un bol en acier inoxydable ou un bol en verre résistant à la chaleur dans un pot plus grand. Après cela, remplissez le fond du pot de 2,5 à 5 cm d'eau, mais assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le bol. Portez l'eau à ébullition, puis placez le chocolat dans un bol et remuez jusqu'à ce que la texture soit complètement fondue.
Utilisez la température la plus basse pour chauffer l'eau dans la casserole. N'oubliez pas que le chocolat fond lorsqu'il est chauffé à basse température, mais les ingrédients peuvent se séparer s'ils sont chauffés à une température trop élevée
Étape 4. Utilisez le micro-ondes, si vous le souhaitez
Cependant, sachez que cette méthode comporte un risque très élevé de ruiner la texture du chocolat. C'est pourquoi vous ne devez l'utiliser que pour faire fondre du chocolat noir ou aigre-doux en petites portions. Pour ce faire, passez au micro-ondes en mode décongélation ou à la température la plus basse. Ensuite, faites chauffer le bol de chocolat pendant 30 secondes. Au bout de 30 secondes, retirer le bol et incorporer le chocolat. Répétez le processus à 15-30 secondes d'intervalle jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Après cela, incorporer le chocolat une dernière fois.
Après l'avoir retiré du micro-ondes, le chocolat peut encore sembler dur, brillant et ne pas être chaud. C'est pourquoi, vous devez le remuer pour le faire fondre
Étape 5. Laissez le chocolat refroidir légèrement
Placez le bol de chocolat à température ambiante pendant quelques minutes. En particulier, le chocolat sera plus facile à tremper si la température est de l'ordre de 38C. Parce que cette température ressemble à la température d'un corps humain normal, le chocolat n'aura un goût tiède que lorsqu'il est consommé.
Partie 3 sur 3: Tremper et conserver les fraises
Étape 1. Tremper les fraises
Tenez la tige de la fraise ou piquez le bout de la fraise avec un cure-dent. Ensuite, trempez les fraises dans le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elles soient proches de leur capuchon vert. Après cela, soulevez la fraise et secouez-la doucement pour que la couche de chocolat soit plus lisse et s'étale uniformément sur toute la surface de la fraise. Terminez le processus en retournant la fraise pour égoutter tout excès de chocolat collé à sa surface.
Étape 2. Disposez les fraises sur la plaque à pâtisserie
Placer les fraises à l'envers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre chaque tranche pour que les fraises ne collent pas ensemble lorsque la couche de chocolat durcit.
Étape 3. Garnir les fraises (facultatif)
Saupoudrer la surface des fraises de cacahuètes hachées ou de meses pendant que la couche de chocolat est encore molle. Ou, vous pouvez aussi arroser les fraises de chocolat blanc fondu ! Auparavant, congelez d'abord les fraises. Ensuite, faites fondre le chocolat blanc et versez-le sur les fraises durcies à l'aide d'une fourchette.
Étape 4. Conservez les fraises au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes
Laissez les fraises au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de chocolat soit vraiment dure. Cette mesure doit être prise pour réduire le risque de formation de fleurs blanches ou de fleurs de sucre à la surface des fraises.
Même s'il est aidé par les fleurs de sucre, le chocolat est toujours bon à manger. Cependant, essayez de décorer la surface pour masquer les taches blanchâtres
Étape 5. Conservez ou servez immédiatement les fraises enrobées de chocolat
Fondamentalement, cette collation est la plus délicieuse à manger le même jour que la date à laquelle elle a été préparée. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, suivez ces consignes:
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Température ambiante:
Cette option fonctionne mieux pour préserver la saveur de la fraise, mais elle n'a une durée de conservation que de 2 à 3 jours. Si les fraises doivent être finies en moins de 3 jours, essayez de les fermer sans les serrer mais ne les stockez pas dans un contenant hermétique. Attention, des températures trop chaudes peuvent faire flétrir les fraises et/ou développer des taches blanches sur l'enrobage chocolaté.
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Réfrigérateur:
Cette option a une durée de conservation de 5 à 7 jours. Avant de conserver les fraises au réfrigérateur, tapissez le récipient de papier absorbant et saupoudrez la surface du mouchoir de bicarbonate de soude. Après cela, mettez les fraises dans un récipient et fermez-le hermétiquement. Les torchons et le bicarbonate de soude sont utiles pour absorber l'excès d'humidité dans le récipient. En conséquence, la teneur en sucre de la couche de chocolat ne se cristallisera pas.
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Congélateurs:
Si vous utilisez cette option, la meilleure qualité est obtenue si les fraises sont consommées dans un délai maximum de 3 mois, même si leur durée de conservation n'est pas limitée. N'oubliez pas que le chocolat doit recouvrir toute la fraise pour emprisonner le jus à l'intérieur. De plus, congelez d'abord les fraises dans un plateau plat avant de les placer dans le récipient, afin que chaque morceau de fraise ne colle pas ensemble.
Des astuces
- Les plus délicieuses fraises enrobées de chocolat sont consommées dans les 24 heures suivant leur préparation. Si vous souhaitez le stocker plus longtemps, lisez à nouveau les conseils de stockage répertoriés dans la troisième méthode.
- Si vous voulez faire de grandes quantités de fraises enrobées de chocolat, essayez de tempérer après que le chocolat ait fondu et avant que le chocolat ne soit utilisé comme trempette. Cette méthode peut réduire le risque de fleurs de sucre ou de taches de sucre blanc sur la surface du chocolat, mais cela prend beaucoup de temps et n'est pas un processus facile.
