Faire bouillir des œufs sans coquille, également connu sous le nom de pocher, est une façon saine de préparer des œufs, car vous n'avez pas besoin de beurre ou d'huile de cuisson pour les faire cuire. Ces œufs pochés peuvent être consommés seuls, sur une salade, sur du pain ou transformés en œuf bénédictine (un plat de petit-déjeuner composé d'un muffin anglais typique garni de jambon ou de bacon, d'un œuf dur et d'une sauce hollandaise). Un œuf parfaitement dur a un jaune lisse et ininterrompu, entouré d'un blanc d'œuf brillant et non transparent de forme ovale. Bien que vous puissiez vous sentir un peu intimidé en créant un œuf aussi parfait, il est en fait très facile à préparer, même sans utiliser de braconnier. Suivez les instructions ci-dessous pour préparer un œuf dur qui impressionnera vos invités au petit-déjeuner ou au brunch.
Ingrédients
- ufs (quantité au goût)
- L'eau
- Vinaigre blanc (facultatif)
Étape
Étape 1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson
Un timing précis est essentiel pour faire bouillir de bons œufs sans coquille.
- Tous les autres plats tels que les toasts, le bacon et les pommes de terre rissolées (pommes de terre grillées frites ou façonnées en une sorte de pâte puis frites) doivent être cuits en même temps que les œufs durs.
- Si vous cuisinez pour quelqu'un d'autre, vous devrez réchauffer d'autres plats au four, près d'une fenêtre ensoleillée ou sur une poêle plate au-dessus d'eau chaude. C'est un excellent moyen et peut toujours faire durer les œufs longtemps. Vous ne vous attendriez pas à ce que trois minutes passent si vite. Pendant que vous êtes occupé à verser du jus, l'œuf dur parfait devient dur en un instant.
Méthode 1 sur 5: Utiliser une casserole pour faire bouillir un œuf sans la coquille
Étape 1. Choisissez une casserole adaptée pour faire bouillir des œufs sans peau
Le pot doit être peu profond et large, car l'astuce pour obtenir des œufs durs sans coquille est de placer les œufs dans une large casserole peu profonde remplie d'eau bouillante lentement. Le pot doit pouvoir contenir 1,5 litre d'eau ou une profondeur de 10 cm du fond de la casserole.
Étape 2. Ajouter de l'eau
Remplissez la casserole avec environ les deux tiers ou un peu plus d'eau et portez à ébullition.
Le lait peut également être utilisé comme substitut de l'eau si vous voulez un meilleur goût
Étape 3. Si vous voulez que les œufs se forment bien, ajoutez 5 à 10 ml (1 à 2 cuillères à café) de vinaigre blanc à l'eau
Cet ajout n'est pas important mais améliorera l'apparence des œufs car le vinaigre épaissit les blancs d'œufs.
- D'autres types de vinaigre (balsamique, vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre de pomme) conviennent parfaitement et donnent parfois un goût délicieux aux œufs durs, mais peuvent affecter la couleur des œufs.
- L'encyclopédie gastronomique Larousse Gastronomique propose d'ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à 1 litre d'eau. Au lieu de cela, le chef Michael Romano recommande d'ajouter une cuillère à café de vinaigre à 1 litre d'eau.
- Le jus de citron peut également aider à former des œufs, mais le goût change aussi. Certaines personnes suggèrent d'ajouter du sel, mais cela peut empêcher l'œuf de s'épaissir, il est donc préférable de ne pas l'utiliser.
- Si vous utilisez du vinaigre, les œufs auront un goût de vinaigre. Selon le chef Michael Romano, dans les restaurants, les œufs durs sont généralement mis dans une autre casserole d'eau chaude salée mais sans vinaigre. Cette méthode ajoutera de la saveur et enlèvera le goût de vinaigre des œufs.
Étape 4. Choisissez des œufs
Plus l'œuf est frais, mieux c'est de le faire bouillir sans la peau car le blanc d'œuf est plus épais. Utilisez les œufs les plus frais possibles. Les œufs qui sortent du poulet peuvent être bouillis sans vinaigre car ils épaississent rapidement.
Étape 5. Faire bouillir avec des étapes faciles
Pour obtenir des résultats optimaux, faites bouillir un seul œuf. Faire bouillir plus d'un œuf risque de faire coller les œufs ensemble lors de la cuisson. Si vous devez faire bouillir plus d'un grain, faites-en bouillir un maximum de quatre. Pas plus que cela serait une perte de temps et inévitablement, tous les œufs se réuniraient.
Étape 6. Casser les œufs dans un ramequin (petit bol) ou une cuillère à soupe
Faites-le lentement pour ne pas gâcher l'apparence des œufs. Sinon, cassez les œufs sur une petite assiette plate pour qu'ils soient plus faciles à transférer dans une casserole d'eau. Lorsque vous cassez les œufs, veillez à ce que les jaunes ne se désagrègent pas.
Bien qu'il soit plus facile de casser un œuf dans un bol ou une assiette et de le transférer dans une casserole, certaines personnes sautent cette étape et cassent simplement l'œuf au-dessus de l'eau. Si vous faites cela, soyez prudent et ne cassez qu'un seul œuf. Notez que casser les œufs séparément dans le bol et non directement dans l'eau donnera aux œufs une chance de rejoindre leurs "cocons de protéines". Vous devrez peut-être expérimenter pour voir lequel fonctionne pour vous
Étape 7. Baissez le poêle pour que l'eau bouillante réduise la chaleur
L'eau doit être dans un état d'ébullition lente et la température doit être d'environ 71-82ºC.
Assurez-vous de ne pas mettre les œufs dans de l'eau bouillante (100 °C) car cela peut durcir les œufs et les rendre désagréables au goût
Étape 8. Incorporer doucement l'eau bouillante pour refroidir avant d'ajouter les œufs
Étape 9. Insérez délicatement l'œuf au centre du bain à remous
Pour aider à garder la forme de l'œuf, faites tourbillonner l'eau autour de l'œuf dans un mouvement circulaire.
Le chef Michael Romano recommande d'utiliser la méthode par aspersion pour enrober les jaunes avec les blancs. Faites cela pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que des blancs d'œufs soient formés
Étape 10. Attendez environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits
Vous saurez quand un œuf est mûr lorsque les blancs se sont formés et que les jaunes ont commencé à épaissir.
Étape 11. Si vous faites bouillir plusieurs œufs à la fois, ne remuez pas l'eau bouillante
Rapprochez le bord du bol de la surface de l'eau, puis plongez doucement et rapidement les œufs dans l'eau.
- Répétez cette étape pour les autres œufs rapidement, en prenant des pauses de 10 à 15 secondes. Laissez suffisamment de place pour chaque œuf dans la poêle. Deux ou trois œufs cuits suffiront, selon la taille de la casserole.
- Transférer successivement chaque œuf après toutes les trois minutes de cuisson.
Étape 12. Transférez les œufs avec une écumoire
Transférez rapidement chaque œuf dans une assiette, de sorte que tout excès d'eau retourne dans la casserole. Le Larousse Gastronomique propose de rafraîchir les œufs en les plongeant dans de l'eau froide puis en les séchant avec un chiffon. Le chef Michael Romano recommande de tremper les œufs dans de l'eau salée bouillante lentement pendant 30 secondes, puis de les placer sur une serviette pour égoutter l'eau.
Si les bords des œufs sont en désordre, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. C'est le secret
Étape 13. Servez
Les œufs durs doivent être servis dès qu'ils sont retirés et égouttés. Ces œufs refroidiront rapidement. Quand il fait froid, il n'a pas bon goût pour les gens qui le mangent.
- Servir sur des toasts croustillants épais.
- Servir avec des fèves au lard, des tomates rôties et des saucisses.
- Servir avec de la salade.
- Servir comme garniture pour le pain pita.
- Servir avec des légumes.
- Servir sur un muffin au beurre anglais grillé et arroser de sauce béarnaise ou hollandaise et garni de bacon ou de jambon grillé.
- Servir comme un plat d'œufs bénédictine.
Méthode 2 sur 5: Utiliser un cuiseur à œufs sans peau
Étape 1. Utilisez les étapes décrites dans la méthode précédente
Insérez d'abord l'outil. L'ustensile doit avoir une poignée qui peut être attachée au bord de la casserole. Accrochez cette poignée avant d'insérer l'œuf.
Étape 2. Insérez l'œuf directement dans l'appareil
Étape 3. Faites cuire comme ci-dessus, puis retirez l'ustensile et les œufs
Égoutter les œufs de l'eau et servir comme indiqué ci-dessus.
Méthode 3 sur 5: Utilisation d'un cuiseur à œufs sans coquille sous la forme d'un bol en silicone
Étape 1. Si vous allez dans un bon magasin de fournitures de cuisine, achetez un ou un ensemble de cuiseurs à œufs sans coquille sous forme de petits bols en silicone (un ensemble est livré avec une poêle à frire et un couvercle transparent)
C'est une option assez abordable et très facile à utiliser.
Étape 2. Mettez le bol en silicone dans la casserole
Étape 3. Portez l'eau à ébullition lentement et cassez les œufs dans un bol
Étape 4. Faites bouillir une casserole d'eau avec une casserole couverte pendant 8 minutes (à 100°C)
Étape 5. À l'aide d'un couteau à beurre, soulevez l'œuf dur du bord du bol et retournez le bol sur le pain grillé pour que l'œuf ressorte
Étape 6. Servir
Méthode 4 sur 5: Faire bouillir les œufs sans la coquille bien avant de servir
Étape 1. Vous pouvez faire bouillir les œufs sans la coquille bien avant de servir si c'est un problème et qu'il y a beaucoup de nourriture à servir, même si vous ignorez les conseils suggérés par Julia Child et d'autres chefs comme Michael Romano, qui est de servir œufs dès que possible
Étape 2. Faites bouillir l'œuf sans la coquille comme décrit ci-dessus
Étape 3. Mettez les œufs durs sans peau dans un bol d'eau glacée pour les refroidir
Ensuite, placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer jusqu'au moment de servir. Ces œufs peuvent durer une journée au réfrigérateur.
Étape 4. Placez les œufs dans une casserole d'eau salée frémissante pendant 20 à 30 secondes (et pas plus d'une minute), après quoi ils sont prêts à être servis
Ne faites pas cuire les œufs plus que le temps spécifié. Utilisez les suggestions de portion comme ci-dessus.
Méthode 5 sur 5: Si le jaune se brise dans l'eau
Étape 1. Si le jaune se brise dans l'eau, ne paniquez pas
Utilisez une écumoire et versez délicatement l'eau du bord de la casserole vers les jaunes d'œufs pour obtenir une forme arrondie. Servir comme décrit ci-dessus.
Étape 2. Si la méthode ci-dessus ne fonctionne pas et que le jaune n'a pas l'air bon, retirez l'œuf (quand il est cuit) avec une écumoire
Servir sur une tranche de pain grillé à l'ail ou de pain français. Ajoutez des herbes et des légumes sur les œufs et votre sauce préférée (sauce hollandaise, mayonnaise ou mille îles c'est mieux). Cette méthode couvrira avec succès les jaunes d'œufs en désordre.
- Les restes tels que les pâtes, les brochettes, les pains et les soupes peuvent être utilisés comme accompagnements pour distraire les invités.
- Remarque: Cette méthode de sauvetage ne peut être utilisée que pour un seul œuf. Si certains œufs ont des jaunes fêlés, cachez-les entre ou dans plusieurs couches de pain grillé ou d'autres plats.
Des astuces
- Vous pouvez également faire bouillir un œuf sans la coquille dans une petite poêle en téflon. Cette casserole peut contenir suffisamment d'eau pour couvrir les œufs. Vous pouvez faire bouillir deux œufs à la fois et il est plus facile de les mettre et de les sortir sans casser la forme des œufs.
- Un cuiseur à œufs sphérique sans coquille peut être utilisé pour maintenir la forme des œufs. Ce sont des moules en acier de forme ronde disponibles dans les magasins de fournitures de cuisine.
- Vous pouvez acheter un cuiseur à œufs électrique, antiadhésif ou micro-ondes que vous pouvez acheter et utiliser pour faire bouillir des œufs sans peau. Suivez simplement les instructions sur l'outil.
- N'utilisez pas trop d'huile de cuisson.
Avertissement
- Si le jaune se désagrège lorsque vous cassez l'œuf ou lorsque vous le mettez dans l'eau, alors l'œuf est cassé. Prenez ces œufs et utilisez-les pour d'autres plats si vous le pouvez ou peut-être que quelqu'un d'autre veut faire des œufs brouillés.
- Conservez les œufs durs qui sont complètement cuits.
- Ne mettez pas d'œufs dans de l'eau bouillante (100ºC) ! Cela rendra les œufs mauvais goût et texture, car l'eau bouillante peut rendre les œufs salissants. D'après l'expérience, portez d'abord l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter (ou très lentement) avant la cuisson.
