Les œufs sont assez difficiles à manipuler, surtout si vous voulez faire bouillir un œuf sans casser la coquille. Lorsqu'elles sont froides, les coquilles d'œufs se fissurent plus facilement au contact de l'eau chaude, ainsi que lorsqu'elles entrent en collision avec d'autres œufs dans ou au fond de la casserole. Afin de ne pas craquer, les œufs doivent être manipulés avec soin, bouillis lentement, tout en faisant également attention à la différence de température des œufs et de l'eau dans la casserole.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer les œufs avant de les faire bouillir
Étape 1. Augmentez la température des œufs à température ambiante avant de commencer à bouillir
Si les œufs sont conservés au réfrigérateur, il est important de ne pas les faire bouillir tout de suite. Les œufs peuvent se fissurer parce que le gaz à l'intérieur se réchauffe et se dilate. Si la pression résultante est trop élevée, le gaz sortira de l'œuf et brisera les points faibles de la coquille poreuse de l'œuf. Augmenter les œufs à température ambiante ralentira ce processus.
Si vous ne voulez pas attendre, faites tremper les œufs dans l'eau chaude du robinet pendant quelques minutes avant de les faire bouillir
Étape 2. Si possible, utilisez des œufs plus vieux
Habituellement, lorsque l'œuf est frais, la membrane externe a tendance à coller à la coquille, tandis que la membrane interne est attachée à l'albumen (blanc d'œuf). Plus l'œuf est stocké longtemps, les deux membranes à l'intérieur colleront à la coquille.
Étape 3. Retirez tout gaz piégé dans l'œuf pour réduire le risque de fissurer la coquille
Avant de faire tremper, percez un trou dans l'extrémité de la coque avec des punaises propres ou une épingle de sûreté. Cela aidera à libérer les bulles d'eau, qui font généralement craquer la coquille lorsque l'œuf est bouilli.
Étape 4. Triez la position des œufs à cuire, puis placez-les dans une grande casserole ou une casserole avec une poignée
Placez-les un à un délicatement pour qu'ils ne se cassent pas. Ne laissez pas trop d'œufs dans une casserole. Ne faites pas bouillir les œufs empilés et la position de chaque œuf ne doit pas être trop proche des autres œufs. Si tous les œufs étaient bouillis en même temps, certains craqueraient sous le poids.
- Testez la fraîcheur des œufs en les trempant dans un bol d'eau salée. Si l'œuf tombe au fond du bol, cela signifie qu'il est encore frais. S'il flotte à la surface, il est possible que l'œuf soit pourri.
- Placer une étamine pliée au fond du moule. Cela aide à protéger les œufs de la fissuration facilement.
Étape 5. Faites tremper les œufs dans une casserole avec de l'eau froide du robinet
Remplissez le pot d'eau jusqu'à ce qu'il mesure environ 2,5 cm de haut. Versez de l'eau par le bord de la casserole pour ne pas déranger les œufs dedans. Si cela est inévitable, tenez les œufs avec vos mains pour les empêcher de rouler et de se fissurer.
- Ajouter une demi-cuillère à café de sel à l'eau. Cela facilite le pelage de la coquille et empêche également les œufs de se casser un peu. De plus, l'eau salée accélère le durcissement des blancs d'œufs et « colmate » également les petits trous qui se forment si les œufs se cassent pendant la cuisson.
- Ne mettez jamais d'œufs dans une casserole d'eau chaude, car la coquille se fissurera et le contenu se dispersera un peu partout (et vous vous retrouverez avec un œuf à moitié cuit). En exposant les œufs à de l'eau tiède ou chaude, vous les "surprenez" avec un changement soudain de température. Cela peut provoquer des fissures dans la coque. Au lieu d'eau tiède ou chaude, utilisez de l'eau froide qui peut empêcher les œufs de trop cuire.
Étape 6. Ajoutez du vinaigre
C'est une cuillère à café pour chaque œuf, et versez-le dans l'eau avant de commencer à chauffer. Cela aidera les protéines des blancs d'œufs à geler plus rapidement, de sorte que toutes les fissures qui apparaissent dans la coquille lorsqu'elles sont chauffées seront colmatées. Le problème ci-dessus se produit souvent avec les œufs durs, surtout si les œufs sont encore froids.
- Le vinaigre peut également être ajouté après une coquille d'œuf fêlée. Vous remarquerez peut-être un liquide blanc sortant de l'œuf. Agissez rapidement, si vous versez le vinaigre dans la casserole juste après la rupture de la coquille, les œufs cuiront toujours de manière uniforme.
- Ne vous inquiétez pas si vous n'ajoutez pas de vinaigre à temps. Les œufs fêlés cuisent toujours tout seuls, bien que les résultats ne soient pas très bons.
- Utiliser avec modération. Trop donneront aux œufs un goût et une odeur de vinaigre.
Partie 2 sur 3: Faire bouillir des œufs
Étape 1. Portez l'eau à ébullition lentement à feu moyen
Laissez l'eau dans la casserole bouillir lentement afin que les œufs qui se trouvent en dessous ne se cassent pas en raison des changements soudains de température. Après cela, couvrez le dessus de la casserole. L'eau dans la casserole bouillira plus rapidement si la casserole est couverte, mais vous pouvez également laisser la casserole ouverte au cas où vous voudriez garder un œil sur les œufs.
Assurez-vous que les œufs ne sont pas au fond de la casserole, sinon ils ne cuiront pas uniformément et se cassent facilement. Remuez l'eau chaque fois que les œufs se déplacent au fond de la casserole. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et faites-le très lentement et doucement pour que les œufs dans la casserole ne se cassent pas
Étape 2. Éteignez le feu lorsque l'eau dans la casserole est cuite
Juste au moment où l'eau dans la casserole bout, éteignez le feu et laissez les œufs dans la casserole tremper dans l'eau chaude. N'ouvrez pas le couvercle du pot. La chaleur qui vient de l'eau et du poêle est suffisante pour que les œufs cuisent parfaitement. Laissez reposer environ 3 à 15 minutes, selon le type d'œuf dur que vous souhaitez; cuit ou pas assez cuit:
- Si vous voulez faire un œuf dur, retirez-le de la poêle dans les trois minutes qui suivent. Les blancs des œufs seront assez moelleux, tandis que les jaunes seront liquides et chauds. Soulevez les œufs lentement; faites ceci un à la fois avec une cuillère pour éviter de fissurer la coquille.
- Si vous voulez des œufs durs, retirez-les de la poêle dans les 5 à 7 minutes. La partie jaune au milieu devient de plus en plus dense et de texture plus douce, et la partie blanche sera solide. Vous devez toujours le soulever doucement, mais ne vous inquiétez pas de la possibilité de casser l'œuf.
- Si vous voulez faire des œufs durs parfaitement, laissez-les reposer dans de l'eau chaude pendant 9 à 12 minutes. Le jaune et le blanc doivent être solides et vous n'avez pas à vous soucier de casser la coque. Cependant, si vous voulez des œufs avec une partie blanche ferme et un jaune mou, laissez-les reposer dans la poêle pendant seulement 9 à 10 minutes. Pour les œufs avec un jaune plus dur et plus léger, laissez-les reposer pendant 11 à 12 minutes.
Étape 3. Gardez un œil sur l'horloge pour que les œufs ne cuisent pas trop
Après plus de 12 minutes, le jaune sera gris ou verdâtre. Cependant, les œufs sont toujours comestibles et la couleur grise ou verte du jaune n'affecte pas vraiment le goût. Cependant, certaines personnes considèrent que l'apparence d'œufs comme celui-ci n'est pas appétissante. Pensez à acheter un sablier avec des caractéristiques spécifiques telles qu'une couleur qui change lorsque le temps est écoulé, ou avec un indicateur sensible à la chaleur à placer dans la casserole pendant la cuisson des œufs. Des minuteries comme les deux exemples ci-dessus peuvent être trouvées dans des magasins en ligne ou des magasins qui vendent des ustensiles de cuisine mignons mais de mauvaise qualité.
Étape 4. Vous devez savoir quand les œufs sont comestibles
Même si la coquille se fissure pendant qu'elle est bouillie, les œufs sont toujours suffisamment sûrs pour être mangés et cuiront toujours normalement si la fissuration n'est pas trop grave. Cependant, si les œufs ont craqué avant que l'eau ne soit chauffée, ne les faites pas bouillir. Les bactéries présentes dans l'air peuvent être entrées par les pores de la coquille et endommager l'intérieur de l'œuf, il peut donc être très dangereux pour votre santé s'il est consommé.
Partie 3 sur 3: Refroidir, éplucher et conserver les œufs
Étape 1. Préparez un bol d'eau glacée
Pendant que les œufs bout, trouvez un bol assez grand et remplissez-le d'eau froide. Versez 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel et remuez jusqu'à dissolution, puis ajoutez de la glace pour abaisser la température de l'eau dans le bol. Une fois les œufs cuits dans la poêle, transférez-les délicatement dans le bol pour éviter qu'ils ne chauffent.
Étape 2. Refroidissez les œufs pour que le processus d'ébullition s'arrête
Une fois les œufs cuits au temps spécifié, égouttez doucement le reste d'eau dans la casserole, puis transférez les œufs dans un bol d'eau froide pour arrêter le processus d'ébullition. Retirez les œufs un à un avec une cuillère plate pour que les coquilles ne se cassent pas. Après cela, mettez-le dans un bol pour abaisser la température à l'intérieur de l'œuf. Laisser refroidir 2 à 5 minutes.
Étape 3. Les œufs peuvent être réfrigérés ou servis immédiatement
Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés à la main, placez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes pour desserrer l'adhérence des coquilles à l'intérieur des œufs. Si vous êtes le genre de personne qui ne se soucie pas vraiment de l'apparence de vos œufs après les avoir épluchés ou qui aime les manger chauds, vous pouvez sauter cette étape et vous pouvez les décoller dès qu'ils ont refroidi. assez bas.
Étape 4. Assurez-vous que les œufs sont complètement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Retournez un œuf sur le comptoir pour voir s'il est suffisamment cuit sans ouvrir la coquille. Si les œufs tournent légèrement et rapidement, ils sont cuits. Mais si les œufs roulent encore d'avant en arrière, essayez de les faire bouillir pendant un moment.
Étape 5. Lorsque vous êtes prêt à le manger, épluchez simplement la coquille
Pressez les coquilles sur une surface propre et plane et roulez-les dans la paume de votre main pour les éplucher. Commencez par la partie la plus large, où il y a une petite partie qui semble vide sous la coque. Cela vous permettra de peler les œufs plus facilement.
- Nettoyez les coquilles d'œufs à l'eau froide en les épluchant. Cela aide à éliminer les fissures de la coquille et de la membrane interne de l'œuf du blanc d'œuf.
- Habituellement, la coque est plus facile à décoller si elle est fissurée. Remettre les œufs dans la casserole et couvrir la casserole. Secouez la poêle pour casser la coquille, puis vous pourrez la manger. Il peut être nécessaire de secouer la poêle plusieurs fois jusqu'à ce que tous les œufs soient fêlés.
Étape 6. Utilisez une cuillère à café pour garder le blanc d'œuf intact pendant que la coquille pèle
À l'aide de votre pouce et de votre index, cassez légèrement la coquille et la membrane qui y sont attachées à l'extrémité la plus large de l'œuf. Faites glisser la cuillère à café à travers la petite ouverture qu'elle produit avec le fond de la cuillère sur la membrane et la coquille et le dessus sous le blanc de sorte que l'œuf soit recouvert par la cuillère. Ensuite, faites glisser la cuillère dans tous les sens pour casser la coquille.
Étape 7. Conservez les œufs au réfrigérateur pendant environ 5 jours
Les œufs peuvent être consommés une fois la coquille pelée. Conservez tous les œufs non consommés dans un contenant hermétique et couvrez-les de papier de soie humide. Changez le mouchoir tous les jours pour éviter que les œufs ne se dessèchent. Mangez l'œuf dans les quatre à cinq jours, avant qu'il ne commence à se gâter.
- Vous pouvez également faire tremper les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau tous les jours pour que les œufs à l'intérieur ne pourrissent pas.
- Les œufs durs peuvent être conservés plusieurs jours avant que leur coquille ne soit cassée. Gardez à l'esprit que les œufs dans cet état auront tendance à se dessécher et à devenir plus collants. Il est préférable de peler les œufs de la coquille, puis de les laisser humides au réfrigérateur, plutôt que de les laisser encore dans la coquille.
Des astuces
- Les œufs plus gros devraient cuire un peu plus longtemps. Laisser reposer les œufs dans la poêle pendant encore 3 minutes, selon la taille. Par exemple, un très gros œuf peut mettre 15 minutes à bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Si vous utilisez des œufs blancs, saupoudrez les pelures d'oignon (la partie sèche et brune) dans l'eau pendant que le processus d'ébullition se poursuit. Cela fera brunir les œufs, et cela peut vous aider à déterminer quels œufs sont mûrs et lesquels ne le sont pas. Cette méthode est particulièrement utile si vous stockez des œufs cuits et crus au même endroit.
