La morue est un poisson blanc qui a un goût doux et tendre avec une chair ferme. Bien que vous puissiez cuisiner ce poisson de différentes manières, le grillage est une méthode simple, rapide et sans tracas. Cette méthode permet également d'ajouter beaucoup de saveur à la viande, que vous souhaitiez la garder tendre et telle quelle, ajouter des légumes, ou l'enrober légèrement de chapelure.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 450 grammes de filets de cabillaud nettoyés
- à thé sel
- à thé poivre
- 1-4 cuillères à soupe. margarine ou beurre fondu
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1 c. oignon ou ail en poudre
- 1 tasse de chapelure (pour la morue panée)
- Assaisonnement, au goût
Étape
Méthode 1 sur 2: Rôtir la morue (façon simple)
Étape 1. Lavez et décongelez les filets de cabillaud
Une fois terminé, séchez les filets en les tapotant. Assurez-vous que les filets de poisson ont la même épaisseur afin qu'ils cuisent tous en même temps au four.
Étape 2. Préchauffez le four à 180 C et préparez une plaque à pâtisserie
Retirez la plaque de cuisson et étalez le papier sulfurisé pour que la morue ne colle pas au fond de la poêle pendant la cuisson.
Étape 3. Assaisonnez les deux côtés du poisson avec une pincée de poivre et de sel
Mélanger 1-2 c. Poivrer et saler dans un petit bol et saupoudrer des deux côtés du filet. Il n'y a pas de "bonne" quantité à utiliser, mais utilisez-en un peu si vous avez des doutes. Vous pouvez ajouter la quantité plus tard avant que le poisson ne soit servi. Placer les filets sur la plaque à pâtisserie lorsque vous avez terminé.
Vous pouvez utiliser du sel casher ou du gros sel à la place du sel de table. Les granulés plus gros ne se dissolvent pas rapidement, la saveur sera donc plus uniformément répartie dans le poisson
Étape 4. Mélangez du beurre ramolli ou de la margarine avec du jus de citron
Prenez un petit bol, puis ajoutez et remuez 1 cuillère à soupe. beurre et jus de citron avec une pincée d'oignon ou d'ail en poudre.
- Il est temps d'ajouter l'épice supplémentaire que vous aimez. Essayez d'ajouter 1 c. poudre de chili, paprika et/ou piment rouge pour un poisson épicé, ou origan, romarin, thym et/ou basilic pour un mélange d'herbes italiennes.
- Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre, mais la graisse du beurre est utile pour garder le poisson humide et floconneux.
Étape 5. Étalez le mélange beurre/margarine sur le dessus du filet de poisson
Étalez une petite quantité du mélange sur le poisson et étalez-le uniformément sur la surface à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Lorsque le poisson est cuit, le beurre va fondre et s'infiltrer dans les couches du poisson, qui vont enrober l'intérieur pour une texture moelleuse, lisse et feuilletée.
Étape 6. Faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes
Une fois cuite, la chair blanche se décollera facilement lorsque vous la tirerez avec une fourchette. Une fois coupé, le filet de poisson aura plusieurs couches au lieu de la viande avec une texture grumeleuse.
Étape 7. Essayez de le cuire avec quelques variantes
Vous pouvez essayer cette recette pour obtenir un délicieux goût unique dans le plat principal:
- Cuire la morue avec des légumes hachés, comme 1 grosse tomate, 1 poivron vert, 1 citrouille ou courgette, une tasse d'olives Kalamata et quelques gousses d'ail, le tout finement haché pour faire une casserole pleine. Mélanger les légumes avec 1 c. d'huile d'olive, puis placez-le autour du poisson, et laissez cuire le tout en même temps.
- Ajoutez une tasse de persil frais haché au mélange de beurre avant de l'étaler.
- Faites d'abord fondre le beurre, puis plongez-y la morue pour la tremper dans la marinade. Ensuite, vous pouvez enrober les filets de poisson enrobés de beurre d'une fine couche de chapelure.
Méthode 2 sur 2: Faire de la morue panée
Étape 1. Lavez, nettoyez et séchez les filets de cabillaud
Essayez d'acheter un filet de cabillaud avec la même texture. Cela garantira que tous les filets sont cuits à la même température et qu'aucun des filets n'est insuffisamment cuit ou trop sec.
Étape 2. Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
Le papier d'aluminium est utile pour que le poisson ne colle pas au fond de la casserole. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium, appliquez de l'huile d'olive ou une fine couche d'aérosol de cuisson au fond de la casserole.
Étape 3. Utilisez un petit bol pour mélanger la chapelure avec les épices
Préparez 1 tasse de chapelure (miettes régulières si vous voulez de la morue avec une texture lisse, ou du panko pour un poisson plus croustillant), puis mélangez avec 1 c. sel de mer, poivre noir moulu, tasse de persil haché, tasse d'oignons verts hachés, 1 c. poudre d'ail et tout autre assaisonnement que vous aimez. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, et mettre de côté.
- Ce mélange de chapelure peut être modifié selon les goûts car les ingrédients les plus "importants" sont la chapelure et le sel.
- Si vous voulez d'autres épices, vous pouvez utiliser 1 c. poudre de chili, paprika et/ou piment rouge pour un poisson épicé. Si vous voulez faire un mélange d'herbes, essayez d'utiliser 1 c. origan séché, romarin, thym et/ou basilic.
Étape 4. Faites fondre 4 c. beurre au micro-ondes
Coupez le beurre en petits carrés pour le faire fondre plus rapidement et passez au micro-ondes pendant 30 secondes ou moins. Vous n'avez pas besoin de beurre chaud, mais de beurre fondu. Une fois fondu, mélanger le beurre avec le jus d'1 gros citron.
Étape 5. Tremper le poisson dans le mélange de beurre, puis enrober de chapelure
Tremper les filets de poisson dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient humides des deux côtés, puis les rouler dans le mélange de chapelure. Presser le poisson dans la chapelure jusqu'à ce que toutes les surfaces soient enduites avant de les placer sur la plaque à pâtisserie. Lorsque tous les poissons ont été disposés sur la plaque à pâtisserie, versez le reste du mélange de beurre sur les filets.
Étape 6. Faites cuire le poisson pendant 12 à 15 minutes
Le poisson sera feuilleté et humide une fois retiré et la viande sera également ferme. Si l'intérieur est encore brillant et transparent, cuire encore 2 à 3 minutes. Garnir la morue grillée de quartiers de citron et d'un brin de persil frais avant de servir.
Étape 7. Essayez quelques variations sur le plat comme vous le souhaitez
La morue a un goût doux qui est facile à préparer avec une variété de variations. Cela signifie que le plat peut être varié à volonté en quelques étapes faciles.
- Si vous voulez un plat hypocalorique, réduisez de moitié la quantité de mélange de beurre et de chapelure. Saupoudrer de beurre sur le poisson et saupoudrer de chapelure uniquement sur le dessus.
- Mélanger 2-3 tomates hachées, 4 gousses d'ail et 1 oignon haché avec 1 c. d'huile d'olive, puis placez ce mélange autour du filet pendant la cuisson pour servir d'accompagnement avec le poisson.
- Pour une couche plus fine sur la morue, remplacez la chapelure par une tasse de farine.
Des astuces
- La grosse morue est généralement coupée en filets, en tranches ou en morceaux prêts à être achetés. De nombreux cuisiniers aiment la morue parce que les épines sont grandes, donc faciles à voir et à ramasser.
- La morue n'est pas un type de poisson gras et elle contient beaucoup de sels minéraux. Les huiles présentes dans le poisson maigre (comme la morue) sont stockées dans votre foie, pas dans la viande. Cela rend la morue très saine.
- Ajoutez une tasse de parmesan à la chapelure pour la rendre encore plus délicieuse !
