Envie de manger de délicieux steaks avec un budget limité ? Une option qui vaut la peine d'être essayée est le jambon de bœuf, qui n'est pas seulement bon marché, mais aussi connu pour être assez dur et sans saveur. Heureusement, il existe plusieurs façons d'améliorer la saveur de la viande dans cette section, comme la griller pour une délicieuse assiette de steak. Cependant, bien sûr, les étapes préparatoires à effectuer sont bien plus importantes que lorsque vous faites griller des coupes de viande coûteuses. Par exemple, la viande doit d'abord être attendrie et assaisonnée, avant d'être rôtie à basse température, afin que la texture et le goût ne soient pas inférieurs aux coupes de viande chères !
Ingrédients
Donnera: environ 100 grammes de steak
- Le sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Feuilles de romarin
- Feuilles de thym
- Origan
- Poudre d'oignon
- Ail
- Oignons au vinaigre
- Tranches d'oignon rouge
- Un brin d'herbes fraîches en garniture
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
Étape 1. Retirez la graisse qui s'est accumulée sur les bords de la viande, ainsi que la fine couche blanche qui s'est collée à la surface de la viande
Retirer les deux est efficace pour faire cuire la viande plus uniformément, tout en ne laissant aucune partie dure à mâcher. Pour ce faire, il suffit de glisser un petit couteau très tranchant derrière la couche grasse et blanche que vous souhaitez enlever, puis de déplacer la lame horizontalement pour racler la couche. Soyez prudent lorsque vous faites cela afin qu'aucune partie de la viande ne soit gaspillée!
En effet, plus il y a de lignes de graisse intramusculaire qui s'étalent sur toute la surface de la viande (marbrage), plus la texture de la viande après cuisson est douce. Par conséquent, enlevez la couche de graisse qui s'est accumulée sur les bords et la surface de la viande, mais ne vous embêtez pas à creuser les traces de graisse qui se trouvent à l'intérieur de la viande. Ne vous inquiétez pas, ce sont les lignes de graisse qui fondront pendant le processus de rôtissage et rendront la texture de la viande douce lorsqu'elle sera mangée
Étape 2. Attendrissez la viande pour la rendre plus facile à mâcher une fois cuite
Étant donné que les jambons de bœuf sont un morceau de viande dur, essayez de les attendrir pour les rendre plus faciles à mâcher une fois cuits. L'astuce, il suffit de frapper légèrement la viande avec un marteau spécial pour ramollir la viande jusqu'à ce que les fibres de la viande soient écrasées, mais pas dispersées. Idéalement, la viande doit être attendrie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1,3 cm.
Cette méthode n'est pas obligatoire, mais elle peut rendre le steak plus délicieux lorsqu'il est cuit
Étape 3. Assaisonnez la viande
En fait, il existe de nombreuses façons d'enrichir le goût des ischio-jambiers de bœuf. L'une des méthodes les plus simples et les plus couramment utilisées consiste à saupoudrer chaque côté de la viande d'une pincée de sel casher. D'autres options d'assaisonnement qui ne sont pas moins délicieuses sont:
- Pour rendre la viande encore plus délicieuse, essayez de mélanger des quantités égales d'origan séché et de poudre d'oignon, puis ajoutez-y une pincée de sel et une gousse d'ail émincée. Fondamentalement, la quantité d'assaisonnement que vous utilisez dépendra de la quantité de viande que vous faites rôtir et de l'intensité de la saveur que vous souhaitez. Pour trouver la mesure et le mélange d'épices les plus appropriés, n'hésitez pas à expérimenter, OK !
- Mélangez 60 ml d'huile d'olive, une pincée de sel, une branche de romarin frais, une branche de thym frais et 1 gousse d'ail coupée en deux dans un sac en plastique. Ce mélange deviendra plus tard la solution de marinade.
Étape 4. Faites reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Une fois assaisonnée, placez la viande dans un sac en plastique à pince, puis retirez autant d'air que possible du sac. Si vous le souhaitez, la viande peut également être emballée dans du plastique sous vide ou enveloppée dans une pellicule plastique. Ensuite, placez les steaks au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure.
Bien que cela dépende vraiment des épices ou de la marinade utilisées, la viande peut être laissée toute la nuit au réfrigérateur pour enrichir le goût. Cette méthode est mieux appliquée à la viande qui a été enrobée d'un mélange d'assaisonnement sec
Partie 2 sur 3: Cuisson du steak
Étape 1. Réglez le gril sur deux niveaux de température
En d'autres termes, assurez-vous qu'il y a un côté chaud du gril, ainsi qu'un côté froid du gril. Si vous utilisez un gril à charbon, déplacez toute la portion de charbon de bois d'un côté du gril. Si vous utilisez un gril électrique, allumez simplement l'une des mèches à feu moyen, et la partie du gril qui n'est pas directement au-dessus de la mèche peut être considérée comme une zone plus fraîche. Une fois réglé sur deux niveaux de température, réchauffez complètement le gril, environ 5 à 10 minutes.
Étape 2. Retirez les résidus de marinade de la surface de la viande
En particulier, retirez tous les gros morceaux de marinade, tels que l'ail haché ou les tiges d'herbes, de la surface du steak à griller. Attention, la marinade qui entre dans le rôti est très susceptible de brûler et peut rendre le steak amer à la cuisson. Par conséquent, retirez tous les morceaux d'herbes ou de légumes de la surface de la viande et égouttez tout excès de liquide sur la viande avant de la griller.
N'appliquez pas la même marinade sur la surface de la viande à griller
Étape 3. Cuire chaque côté de la viande pendant 60 à 90 minutes à feu vif
Placez la viande sur une zone de grill chaude, puis faites rôtir chaque côté pendant 60 à 90 secondes. Après cela, retournez la viande avec des pinces alimentaires, puis faites rôtir l'autre côté en même temps. Répétez le processus jusqu'à ce qu'une couche croustillante et brunâtre se forme sur toute la surface de la viande.
Étape 4. Transférez les steaks dans un endroit frais du gril pour cuire l'intérieur
Une fois que la surface de la viande est croustillante et dorée, transférez-la immédiatement dans une zone plus froide du gril pour cuire l'intérieur. Bien que cela dépende vraiment de l'épaisseur de la viande, ce processus prend généralement 5 à 10 minutes. Vérifiez périodiquement l'état de la viande pour vous assurer que le steak ne brûle pas ou ne surchauffe pas.
Retournez le steak à mi-cuisson, surtout lorsque la température interne atteint 37°C
Étape 5. Cuire la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C
Parce que la texture des ischio-jambiers de bœuf est assez dure, vous ne devez pas le faire rôtir avec un niveau de maturité qui dépasse « moyennement saignant » afin que la viande soit facile à mâcher une fois cuite. Si possible, utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne de la viande est comprise entre 49 et 51 °C avant de la retirer du gril.
- En effet, la température interne idéale de la viande est de 54°C. Cependant, comme le steak continuera à cuire pendant qu'il repose, il est préférable de retirer la viande du gril avant d'atteindre la température idéale.
- Si vous préférez un steak à cuisson « moyenne », essayez de griller la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 60 °C. Cette température produira de la viande avec un niveau de maturité de "moyen" à "bien moyen". Si vous préférez un steak "bien cuit", n'hésitez pas à griller la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 70°C), mais sachez que la texture de la viande peut être dure ou dure lorsqu'elle est mâchée.
Étape 6. Retirez le steak du gril et laissez reposer 10 minutes
Une fois que les steaks ont atteint la bonne température, transférez-les immédiatement sur une planche à découper. Ensuite, laissez reposer le steak pendant 7 à 10 minutes. Pour maintenir la température au chaud, couvrir la surface du steak avec du papier d'aluminium pendant le repos.
Partie 3 sur 3: Couper et servir le steak
Étape 1. Coupez le steak en fines lanières à travers les fibres
Observez la direction des fibres musculaires dans la viande, puis coupez la viande à travers les fibres. Assurez-vous que les morceaux de viande ne sont pas trop épais pour que la texture soit douce au toucher.
- C'est-à-dire que si le sens du grain de la viande est de gauche à droite, la viande doit être coupée verticalement, c'est-à-dire de haut en bas.
- La technique de coupe transversale des fibres vise à raccourcir la fibre de la viande. En conséquence, la viande ne sera pas trop dure lorsqu'elle sera mâchée.
Étape 2. Servez le steak avec divers accompagnements et/ou sauces
Une fois coupé, le steak est prêt à être placé sur une assiette de service. Fondamentalement, les steaks peuvent être servis sans aucun ajout, ou avec une variété de vos sauces préférées et/ou des légumes frais pour compléter. Par exemple, les steaks peuvent être servis avec des oignons et des poivrons grillés ou marinés, ainsi que des oignons et des herbes hachés. De plus, les steaks peuvent également être servis avec différents types de sauces, telles que:
- Chimichurri
- Sauce salsa avec mélange de mangue
- Goût de beurre
- Réduction de la fermentation du vin
Étape 3. Servez les steaks pendant qu'ils sont chauds
Ne laissez pas la viande reposer trop longtemps afin que la texture et le goût ne changent pas. Au lieu de cela, servez le steak immédiatement après le repos pour maximiser le service et le délice.
