Le ragoût de bœuf fonctionne mieux lorsqu'il est cuit à feu doux pendant une longue période, ce plat est donc parfait lorsqu'il est cuit sur la cuisinière. Un ragoût de bœuf traditionnel est composé de morceaux de bœuf comme un rôti de paleron, mais vous pouvez également préparer un ragoût de bœuf à cuisson lente en utilisant des boulettes de viande de bœuf. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de cuisiner différents types de ragoût de bœuf dans votre poêle.
Ingrédients
Ragoût de boeuf traditionnel
Pour 6 portions
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 2 lb (900 g) de porc bouilli, coupé en morceaux carrés de 1 po (2,5 cm)
- 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
- 1 oignon, haché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf
- 3 pommes de terre, coupées en carrés
- 4 carottes, tranchées
- 1 branche de céleri, hachée
Ragoût de boeuf irlandais
Pour 4 à 6 portions
- 2 lb (900 g) de pommes de terre brunes claires, coupées en dés de 1,25 cm (1 po)
- 2 lb (900 g) de pommes de terre grelots rouges, coupées en dés de 1,25 cm (1 po)
- 4 branches de céleri, hachées
- 4 à 5 carottes, coupées en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
- 1 oignon de taille moyenne, haché
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 lb (900 g) de ragoût de bœuf, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
- 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge
- 3/4 tasse (175 ml) de bière irlandaise
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de thym sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
- Sel et poivre noir pour le goût
Ragoût de boeuf aux boulettes de viande
Pour 4 portions
- 1 lb (450 g) de bœuf haché maigre
- 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir
- 4 pommes de terre de taille moyenne, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
- 1 gros oignon, haché
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
- 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de basilic séché
Étape
Méthode 1 sur 3: Ragoût de boeuf traditionnel
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
Versez l'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif. Pendant ce temps, assurez-vous que votre bœuf et vos légumes sont préparés.
- Le porc doit être coupé en dés de 1 pouce (2,5 cm). Vous pouvez généralement trouver des côtelettes de porc pré-hachées dans la zone de viande de l'épicerie/du supermarché, mais sinon, vous pouvez couper un rôti de paleron ou un fond vous-même.
- L'ail doit être moulu. Si vous utilisez des oignons pré-moulus, utilisez une cuillère à café (2,5 ml). Si vous utilisez de la poudre d'oignon, utilisez 1/8 cuillère à café (0,625 ml).
- Les oignons et le céleri doivent être hachés grossièrement.
- Vous pouvez utiliser 3 grosses pommes de terre au four ou 6 à 9 pommes de terre grelots.
- Utilisez 4 carottes standard ou 2 tasses (500 ml) de mini carottes.
Étape 2. Enrober le bœuf de farine, de sel et de poivre
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le bœuf au mélange et enrober du mélange d'assaisonnement.
- Assurez-vous que la farine, le sel et le poivre sont bien mélangés avant d'y ajouter le bœuf.
- Remuez bien le bœuf pour que tout le côté coupé soit couvert. Assurez-vous qu'il ne reste plus de farine après cela.
- Enrober le bœuf de farine le dorera mieux et donnera un ragoût de bœuf plus épais une fois la cuisson terminée.
Étape 3. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun
Transférer le bœuf enrobé dans l'huile chaude de votre poêle. Cuire quelques minutes à découvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
Cette étape est facultative, vous pouvez donc l'ignorer si vous n'avez pas beaucoup de temps. Cependant, la plupart des gens choisissent de le faire afin de créer un goût plus diversifié. De plus, cette action empêche l'huile de s'accumuler dans votre casserole
Étape 4. Placez les ingrédients du ragoût de bœuf dans une mijoteuse
Transférer le bœuf dans la casserole. Couche avec les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'ail sur le dessus. Ajouter la feuille de laurier, le paprika et la sauce soja, puis verser le bouillon de bœuf sur chacun d'eux.
L'ordre exact des ingrédients n'a pas vraiment d'importance. Cependant, pour de meilleurs résultats, le bœuf, les pommes de terre et les carottes doivent être les trois couches inférieures car ces ingrédients nécessitent le plus de chaleur pour cuisiner. N'oubliez pas que l'élément chaud de la casserole est situé en bas
Étape 5. Cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures
Vous pouvez également faire cuire ce ragoût à feu vif pendant 4 à 6 heures.
Gardez la casserole couverte pendant la cuisson du ragoût de bœuf. Les mijoteuses doivent accumuler de la chaleur pour cuire correctement, et la chaleur ne s'accumulera pas si le couvercle est retiré ou ouvert pendant le processus de cuisson
Étape 6. Servir chaud
Retirez la feuille de laurier lorsque vous avez terminé et transférez le ragoût de bœuf chaud dans un bol de service.
Gardez la casserole à feu doux ou chaud jusqu'à ce que tout le monde ait goûté le plat
Méthode 2 sur 3: Ragoût de bœuf irlandais
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffer sur la cuisinière à feu moyen à moyen-vif.
Vous aurez besoin d'une poêle chaude pour faire dorer le bœuf et faire la sauce
Étape 2. Mettez les légumes dans votre casserole
Placez les quartiers de pommes de terre au fond, suivis des carottes, du céleri et des oignons.
Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et hachées. Le reste des légumes doit être nettoyé et haché
Étape 3. Assaisonnez le bœuf
Saupoudrer le bœuf d'un peu de sel et de poivre.
- Rincez le bœuf et séchez-le avant de l'assaisonner.
- Vous pouvez acheter du bœuf qui a été coupé dans la zone de viande de l'épicerie/supermarché. Alternativement, vous pouvez couper un rôti de paleron ou un rond inférieur en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
Étape 4. Faites dorer le bœuf
Placer le bœuf dans une casserole avec de l'huile chaude et cuire à découvert jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
- Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Remuez le bœuf périodiquement pour que tous les côtés soient bruns.
- Le bœuf n'a pas besoin d'être doré au préalable, mais si vous faites cela, vous obtiendrez une saveur plus riche et empêcherez l'huile de s'accumuler dans la poêle plus tard.
Étape 5. Faites cuire l'ail
Ajouter l'ail dans la marmite et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Si vous utilisez de l'ail pré-émincé, utilisez 1 cuillère à café (7,5 ml). Si vous utilisez de la poudre d'ail, utilisez environ une cuillère à café (2,5 ml).
- Ne laissez pas l'ail brûler.
Étape 6. Mettez votre bœuf dans la marmite
Transférer tout le contenu de la poêle dans une mijoteuse, y compris le bœuf et l'ail.
Assurez-vous que le bœuf est sur les légumes. Vous n'avez pas besoin de mélanger le bœuf et les légumes ensemble
Étape 7. Préparez la sauce au ragoût
Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajoutez également le bouillon de bœuf, le vin rouge, la bière, la pâte de tomate, le sucre, la sauce soja et le thym. Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Utilisez une cuillère en bois pour mélanger ces ingrédients jusqu'au fond de la casserole. Le liquide fera fondre le revêtement dans la casserole, enrichissant le goût.
- Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 2 minutes.
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter légèrement pendant 10 minutes.
- Assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre. Remuez bien pour le mélanger.
Étape 8. Épaissir la sauce
Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau ensemble. Incorporer ce mélange dans la sauce et chauffer jusqu'à ce qu'il bout légèrement.
Une fois que la sauce bout, la fécule de maïs va épaissir la sauce
Étape 9. Ajoutez la sauce dans la mijoteuse
Verser la sauce dans la casserole, la laisser tremper entre les légumes et le bœuf.
Pressez la feuille de laurier entre les morceaux de bœuf à la surface d'une mijoteuse
Étape 10. Cuire 6 à 9 heures à feu doux
Vous pouvez également faire cuire le ragoût de bœuf à feu vif pendant 4 à 6 heures.
Gardez la mijoteuse couverte pendant que le ragoût de bœuf cuit. L'ouverture du couvercle laissera la chaleur s'échapper, interférant ainsi avec le processus de cuisson
Étape 11. Servir chaud
Retirez la feuille de laurier et versez le ragoût de bœuf dans chaque bol de service.
- Laissez reposer la casserole à feu doux ou chaud jusqu'à ce que tout le monde ait servi.
- Au besoin, retirez le gras à la surface du ragoût de bœuf avant de servir.
Méthode 3 sur 3: Ragoût de boeuf aux boulettes de viande
Étape 1. Mélanger le bœuf, le sel et le poivre
Mettre le bœuf haché, 1 cuillère à thé (5 ml) de sel et une cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir dans un grand bol. Utilisez vos mains pour bien mélanger ces épices avec le bœuf.
La meilleure façon de mélanger le bœuf et les épices est d'avoir les mains propres, mais vous pouvez utiliser une cuillère à mélanger en bois si vous préférez
Étape 2. Faites les boulettes de viande
Façonner le mélange de porc en boules de 1 po (2,5 cm) à l'aide de vos mains.
Vous pouvez utiliser une cuillère à melon ou une petite cuillère pour façonner les boulettes de viande
Étape 3. Faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient brunes
Placer les boulettes de viande dans une grande poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Assurez-vous que les boulettes de viande sont brunes de tous les côtés. Remuez périodiquement pendant la cuisson.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile dans la poêle pour faire dorer les boulettes de viande. La graisse du bœuf fondra en un liquide assez liquide, même lorsque vous utilisez du bœuf haché maigre.
- Séchez lorsque vous avez terminé.
Étape 4. Placez les légumes et les boulettes de viande dans une casserole
Couche avec les pommes de terre, les carottes et les oignons sur le fond. Mettez les boulettes dessus.
Les pommes de terre et les carottes doivent être placées au fond de la mijoteuse car elles nécessitent plus de chaleur pour cuire. L'élément chauffant d'une mijoteuse se trouve au fond, le fond de la casserole est donc la partie la plus chaude
Étape 5. Versez le reste des ingrédients dans une mijoteuse
Mélanger l'eau, la sauce tomate, le vinaigre de cidre de pomme, le basilic et le reste du sel et du poivre dans un bol séparé. Verser ce mélange sur les boulettes de viande et les légumes.
Vous n'avez pas besoin de mélanger la sauce aux ingrédients dans la casserole. Laissez la sauce s'imprégner d'elle-même dans les ingrédients
Étape 6. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures
Si vous devez préparer le plat plus rapidement, faites-le cuire à feu vif pendant 4 heures.
Laissez le couvercle dans la mijoteuse tout le temps. Le fait de soulever le couvercle peut provoquer une fuite de chaleur, prolongeant ainsi le temps de cuisson requis
Étape 7. Servir chaud
Verser le ragoût de bœuf avec les boulettes de viande dans chaque bol de service.
