Les tripes sont un type d'aliment qui est l'une des quatre parties de l'estomac d'une vache. Les tripes (qui peuvent provenir d'une variété d'animaux, mais sont généralement des animaux de ferme à sabots) sont consommées dans le monde entier en tant qu'ingrédient alimentaire important dans les plats locaux. Il s'avère que les tripes peuvent être cuites n'importe quoi. Les tripes peuvent être utilisées dans une variété de plats tels que les soupes, les sautés et même les pâtes traditionnelles. Si vous n'êtes pas habitué à manger des aliments à base d'organes internes d'animaux, alors manger de grandes quantités de tripes peut sembler intimidant, mais ne vous inquiétez pas, avec ces conseils, préparer un délicieux plat de tripes est un travail facile !
Ingrédients
- Tripes de boeuf
- Sel gemme
- L'eau
- Peroxyde d'hydrogène
- Épices et herbes telles que le persil, les clous de girofle, le poivre ou le laurier.
- Légumes comme les oignons, le céleri, la coriandre ou les carottes
Étape
Partie 1 sur 3: Nettoyer et préparer les tripes
Étape 1. Vérifiez la propreté des tripes
Puisque les tripes proviennent de l'estomac d'une vache, elles contiennent la dernière nourriture que la vache a mangée, que vous ne voulez certainement pas manger. Les tripes sont vendues dans les boucheries sous diverses variantes, «tripes vertes», «tripes nettoyées» et la plus vendue en Amérique du Nord est «tripes blanchies». Chaque type de tripes nécessite une procédure de nettoyage différente, il est donc important de savoir avec quel type de tripes vous travaillez:
- Tripes vertes est la partie de l'estomac de la vache qui ne change pratiquement pas après avoir été retirée de l'estomac de la vache. Comme son nom l'indique, cette tripe a une couleur verdâtre ou grisâtre. Ce type de tripes doit être vidé et nettoyé avant la cuisson (voir les instructions ci-dessous).
- Tripes nettoyées est des tripes qui ont été rincées et lavées pour enlever les entrailles de la vache. Il est de couleur plus claire que le vert tripe et nécessite peu de préparation dans le processus de nettoyage et de lavage.
- Tripes blanchies (ou « blanchies ») est des tripes qui ont été nettoyées, puis trempées dans du chlore pour tuer les germes, de sorte que les tripes deviennent de couleur très pâle. C'est le type de tripes le plus propre que vous puissiez acheter, mais malheureusement, il doit être lavé plusieurs fois pour éliminer la forte odeur et le goût de chlore.
Étape 2. Nettoyez les tripes si nécessaire
Le processus exact de nettoyage des tripes varie en fonction des conditions des tripes (voir ci-dessus). Les tripes de la boucherie ont été nettoyées, mais si les tripes que vous avez achetées n'ont pas été nettoyées ou si vous préférez des tripes bio et intactes, vous pouvez nettoyer les tripes dans la cuisine avec quelques ingrédients que vous avez à la maison:
- Frottez du sel gemme sur les tripes, pour éliminer tous les débris alimentaires non digestibles (ou « sable »). Laver à l'eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à dents propre pour nettoyer les zones difficiles d'accès. De cette façon, vous videz l'estomac de la vache des restes partiellement digérés. Répétez cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de "sable".
- Faire tremper les tripes dans un mélange de solution composé d'une ou deux cuillères à soupe de peroxyde d'hydrogène avec suffisamment d'eau pour faire tremper les tripes (tourner et presser les tripes de temps en temps) pendant une heure. Le peroxyde d'hydrogène est un agent désinfectant et blanchissant.
- Jetez la solution de peroxyde d'hydrogène et lavez les tripes plusieurs fois avec de l'eau (essorez-les pendant que vous les lavez). Coupez les bords qui ne sont pas encore propres. Le résultat final est que les tripes ne devraient plus sentir.
- Après trempage, grattez l'intérieur des tripes avec un couteau pour retirer la membrane interne. L'estomac de boeuf est un réseau complexe, dont certains sont délicieux à manger mais d'autres qui ne le sont pas. La membrane interne doit être retirée si elle est toujours présente.
Étape 3. Coupez les tripes à la même épaisseur
L'épaisseur de la tripe crue varie en fonction de sa taille. Malheureusement, l'épaisseur différente des tripes peut empêcher les tripes de cuire uniformément lorsqu'elles sont cuites. Déposez les tripes et inspectez-les attentivement pour le savoir. Si vous voyez une section très épaisse, utilisez un couteau tranchant pour faire une forme de "papillon" (tranchez les tripes jusqu'à ce qu'elles se fendent et qu'elles soient de la même épaisseur).
Étape 4. Coupez les tripes et faites-les bouillir en les étuvant
L'étuvage est un processus dans lequel les aliments sont bouillis sans autres ingrédients et seront ensuite utilisés comme ingrédients à cuire dans d'autres plats. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tripes en fines tranches de tige ou en carrés. Mélangez les morceaux de tripes dans une casserole de saumure (2 cuillères à soupe/34 g de sel pour 1 litre d'eau). Faire bouillir pendant 15-30 minutes. Quand il est cuit, jetez l'eau et lavez les tripes. Une fois bouillies, les tripes seront plus molles et prêtes à être cuites dans divers plats. Lisez ci-dessous comment assaisonner les tripes.
N'oubliez pas de vous laver les mains après avoir manipulé des tripes crues, même si vous les avez soigneusement lavées
Partie 2 sur 3: Assaisonner les tripes
Étape 1. Préparez le bouillon
Placez les tripes dans une casserole et assaisonnez avec des herbes et des légumes (comme des oignons, des carottes, du céleri, du laurier, du persil, des clous de girofle et du poivre). Ajouter de l'eau et ajouter une quantité suffisante de sel. Faire bouillir les tripes.
-
C'est votre chance.
Jouez avec votre créativité ! Le goût final des tripes dépend du contenu du bouillon que vous cuisinez. Ajoutez des assaisonnements que vous jugez appropriés pour les tripes, par exemple un peu de poivre supplémentaire peut donner une vraie sensation aux tripes, tandis que quelques tranches de gingembre donneront à votre plat une influence nettement asiatique.
- Notez que tant qu'il y a suffisamment d'ingrédients pour donner une saveur forte, les proportions du bouillon sont très flexibles. N'hésitez pas à ajouter, modifier et supprimer certains ingrédients en fonction de vos papilles gustatives.
Étape 2. Faites bouillir les tripes à feu doux pendant une à trois heures ou jusqu'à ce que les tripes deviennent molles
Si le bouillon bout, baissez le feu à doux. Lorsque les tripes sont bouillies avec le bouillon, elles vont progressivement ramollir et absorber la saveur du bouillon. Après environ 90 minutes, commencez à vérifier la consistance des tripes toutes les 10-15 minutes. La tripe est "mûre" lorsqu'elle atteint la consistance souhaitée.
Le goût en fonction des goûts individuels variera en fonction de la consistance idéale des tripes. Par exemple, il existe une recette qui recommande de cuire les tripes pendant plus de quatre heures pour les rendre très pâteuses
Étape 3. Conservez le bouillon
Le bouillon délicieux et savoureux des restes de tripes bouillantes est idéal pour ajouter une saveur distincte aux tripes pour d'autres recettes. Alternativement, ce bouillon peut être utilisé comme soupe complémentaire à votre plat de tripes. Les deux plats ont un goût similaire, la soupe équilibrera donc le goût des tripes.
Si les tripes sont molles mais que le bouillon est encore coulant, vous pouvez continuer à le faire bouillir ou retirer les tripes et laisser mijoter. En continuant à faire bouillir le bouillon, l'eau s'écoulera lentement et les délicieux ingrédients resteront
Partie 3 sur 3: Ajouter des tripes à d'autres plats
Étape 1. Créez un menudo
Le menudo est un grand plat mexicain épais qui utilise des tripes avec diverses épices et vous pouvez ajouter une cuisse de porc! Ajoutez des épices mexicaines au bouillon, à savoir de la coriandre, du citron vert, de l'origan, du piment rouge, en apéritif, puis servez sur du pain ou des tortillas pour que vos invités puissent les tremper dans la délicieuse et forte sauce menudo.
Étape 2. Ajoutez des tripes au plat pho
Pho est une soupe vietnamienne qui est devenue très populaire en Amérique du Nord ces dernières années. Pho se décline en de nombreuses variantes, mais les tripes sont l'ingrédient le plus courant. Ajoutez des germes de soja, du gingembre, de la sauce de poisson, du basilic, des nouilles et d'autres de vos ingrédients pho préférés au bouillon de tripes !
Étape 3. Préparez un plat de pâtes aux tripes
Les tripes ont une longue histoire dans la cuisine européenne. Pour réaliser un délicieux plat de pâtes, préparez une grande casserole de sauce pour pâtes à base de tomates assaisonnées, puis ajoutez les tripes et laissez mijoter quelques heures. Ajouter cette sauce aux pâtes tendres. La texture douce des tripes équilibre parfaitement la texture douce des pâtes.
Étape 4. Ajoutez des tripes à votre plat préféré
Les tripes peuvent être ajoutées à n'importe quel plat, alors lorsque vous êtes sûr de préparer et de cuisiner des tripes, mettez vos nouvelles compétences à l'épreuve en créant votre propre recette. Les plats possibles incluent la soupe aux tripes (faite à partir du bouillon de tripes que vous avez conservé), les tripes avec une sauce épaisse, ainsi que d'autres plats qui s'écartent des recettes de "sauce" discutées précédemment, tels que des tranches de tripes frites et même des tripes sautées. Expérimentez au contenu de votre coeur!
