Le bœuf en dés est un ajout délicieux à une grande variété de plats. Des ragoûts et des soupes aux pizzas et aux pastels, les dés de bœuf peuvent ajouter des protéines à une variété de plats du monde entier. En général, le bœuf est cuit en le grillant à la poêle ou en le sautant. Les deux techniques permettent de cuire rapidement toutes les parties de la viande. La méthode que vous utilisez dépend de vos goûts personnels et de votre envie de cuisiner un plat particulier.
Ingrédients
Boeuf Sauté en Dés
- 250 grammes de steak ou de boeuf désossé coupé en cubes prêt à l'emploi
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- 15 ml de farine tout usage
- 15 ml de sel
- 15 ml de poivre
- 60 ml d'huile d'olive, divisé en quatre
- 15-8 ml de romarin haché
- 160 ml de vin blanc pur
Griller des dés de boeuf dans une poêle
- 500 grammes de steak de boeuf a l'extérieur (peu de gras) ou de boeuf en dés prêt à l'emploi
- 30 ml de beurre
- Sel casher
- Poivre noir frais
- Huile
Étape
Méthode 1 sur 2: Boeuf sauté en dés
Étape 1. Retirez le gras de la viande
Utilisez un couteau de cuisine pour retirer l'excès de graisse de la viande. Positionnez le couteau entre la graisse et la viande. Lors de la coupe, assurez-vous que la graisse est bien tendue et parallèle à la planche à découper pour une meilleure précision. Utilisez des mouvements de hachage fluides et commencez par le haut de la viande.
Étape 2. Coupez la viande en cubes
Coupez le steak dans le sens de la longueur avec une largeur inférieure à 2,5 cm. De là, vous pouvez commencer à les couper en cubes. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez du bœuf en dés prêt à l'emploi.
Retirez tous les gros morceaux de graisse, de cartilage ou de membranes argentées que vous avez manqués à l'étape 1
Étape 3. Mélangez les dés de bœuf avec la farine, le sel et le poivre dans un bol moyen
Ajouter les morceaux de bœuf et remuer jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties.
Si vous préférez la viande assaisonnée, placez votre assaisonnement préféré dans un bol peu profond et ajoutez la viande. Couvrir le bol et laisser reposer 2 heures ou toute la nuit. Les ingrédients courants comprennent l'huile, le vinaigre, le gingembre, les oignons, l'ail et la sauce Worcestershire
Étape 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire le bœuf tour à tour
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les escalopes dans l'huile en 2 ou 3 fournées pendant 2 minutes par fournée. Faites attention de ne pas éclabousser l'huile ou de trop remplir la casserole.
Étape 5. Vérifiez la poêle pour vous assurer que la viande est bien cuite
Utilisez une spatule ou un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les morceaux de viande sont bien cuits. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'extérieur et bien cuite à l'intérieur. Transférer la viande dans une assiette lorsque vous avez terminé.
Les côtelettes doivent avoir une température minimale de 52 °C et 71 °C pour une cuisson à point. La maturité moyennement rare a été obtenue à 54 °C, alors que le milieu était à 60 °C
Étape 6. Faites votre propre assaisonnement
Cuire l'ail et le romarin dans le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin, puis ajouter 22 grammes de sel et 22 grammes de poivre. Grattez le liquide brun sur la poêle jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Étape 7. Faites chauffer les morceaux de bœuf
Mettez la viande en dés dans la poêle avec les épices. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il chauffe uniformément. En cas de doute, insérez un thermomètre et assurez-vous qu'il atteint 57 °C.
Étape 8. Associez le bœuf à votre plat d'accompagnement préféré
Les légumes frais cuits à la vapeur, les salades et les pommes de terre au four sont les choix les plus courants. Vous pouvez également utiliser des morceaux de viande comme complément protéiné à d'autres plats, tels que des ragoûts, des pâtes ou des pizzas.
Méthode 2 sur 2: Brûler les côtelettes dans la poêle à frire
Étape 1. Retirez le gras de la viande
Utilisez un couteau de cuisine pour couper l'excès de graisse du bœuf. Coupez la partie entre le gras et la viande en tirant sur le gras pour qu'il soit ferme et parallèle à la planche à découper. Hacher finement le gras en commençant par le haut.
Étape 2. Coupez la viande en petits dés
Une fois coupé, la largeur de chaque morceau de viande sera inférieure à 2,5 cm. Maintenant, vous pouvez le couper en petits morceaux comme de la viande hachée. Si vous avez acheté une côtelette toute faite, passez à l'étape suivante.
Essuyez tout excès de graisse, d'os ou de membrane argentée qui reste de la première étape
Étape 3. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre
Saupoudrer de sel kasher et de poivre moulu au goût sur la viande. Pour uniformiser l'assaisonnement, retournez la viande plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée d'épices. Ajoutez des épices ou d'autres assaisonnements pour ajouter de la saveur.
Pour mariner la viande, mélanger le bœuf et toutes les épices dans un bol peu profond. Couvrir le bol et laisser reposer au moins 2 heures ou toute la nuit. Les marinades les plus populaires comprennent l'huile, le vinaigre, le gingembre, les oignons, l'ail et la sauce Worcestershire
Étape 4. Mélangez l'huile chauffée avec le beurre
Versez l'huile dans la poêle. Assurez-vous toujours que l'huile recouvre uniformément la poêle. Après cela, faites chauffer la poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, puis attendez qu'il fonde et brunisse.
Étape 5. Mettez la viande dans le mélange d'huile et de beurre
Mettez la viande hachée dans la poêle sans l'empiler. Vous entendrez un grésillement lorsque le morceau de viande heurtera la poêle (si ce n'est pas le cas, cela signifie que la poêle n'est pas assez chaude).
Étape 6. Faites cuire les côtelettes
Laissez cuire la viande pendant 30 à 45 secondes. Une fois qu'il brunit d'un côté, retournez-le avec votre spatule. Une fois retournée, laissez la viande reposer pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce que l'extérieur ait l'air cuit (mais pas cuit à l'intérieur).
Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température. La température idéale est de 63 °C
Étape 7. Transférez les morceaux de viande et ajoutez le beurre
Placez chaque morceau de viande sur une assiette propre et répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Lorsque tout a bruni et est placé sur une assiette, versez le reste du beurre dessus.
Étape 8. Terminé
Des astuces
Assurez-vous que chaque morceau de viande est de la même taille afin qu'il cuise uniformément
Avertissement
- Au cas où, assurez-vous que la température à l'intérieur de la viande est d'au moins 57 °C avant de manger.
- Lorsque vous utilisez de l'huile chaude, assurez-vous qu'il n'y a pas d'animaux domestiques et d'enfants près de vous. Tenez la casserole avec des gants de cuisine et surveillez attentivement chaque processus de cuisson.
- Ne mettez pas d'eau dans la casserole ou d'huile chaude.
- Gardez la poignée de la casserole face au poêle pour l'empêcher de se cogner et de tomber sur le sol.
