Le bœuf salé est une viande salée, en particulier la portion de poitrine, qui est populaire pour un dîner irlandais traditionnel le jour de la Saint-Patrick, mais qui est également préparée pour d'autres plats du monde entier tout au long de l'année. Le terme « corned » est utilisé pour décrire les aliments qui ont été conservés avec des grains de sel. Bien que le corned-beef soit souvent braisé, la cuisson du corned-beef au four offre une délicieuse alternative qui aide à préserver la couleur rouge foncé et le goût riche de la viande.
Ingrédients
- 1,36 kg de corned-beef. Servi jusqu'à 0,23 kg par portion
- 10 clous de girofle entiers
- 60 ml moutarde miel doux épicé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du corned-beef pour la cuisson au four
Étape 1. Préchauffer le four à 177 degrés Celsius
Étape 2. Égoutter la poitrine de bœuf salé
Le corned-beef emballé est généralement emballé dans du plastique pour garder la viande humide dans la saumure, qui est une solution de saumure.
- Ouvrez l'emballage et laissez le liquide s'écouler complètement.
- Jetez ou conservez l'emballage contenant l'assaisonnement (utilisé pour l'ébullition).
- Si le corned-beef est fait maison, égouttez la saumure.
Étape 3. Placez le corned-beef, côté gras vers le haut, sur une grande feuille de papier d'aluminium épaisse
Étape 4. Coupez l'excès de graisse sur la poitrine à l'aide d'un couteau tranchant (si nécessaire)
Étape 5. Faites 10 à 15 petits trous sur le dessus (la partie la plus grosse)
Ce processus, connu sous le nom de jaccardisation, attendrit la viande en coupant le tissu conjonctif.
Étape 6. Insérez les clous de girofle dans le dessus du corned-beef, à intervalles réguliers
Étape 7. Versez la moutarde au miel sucrée et épicée sur la poitrine de bœuf salé
Étape 8. Saupoudrer de cassonade sur la moutarde au miel
Étape 9. Couvrir la poitrine de bœuf salé avec une grande feuille de papier d'aluminium épaisse
- Disposer de sorte que le papier d'aluminium ait un petit espace entre le haut de la poitrine et le papier d'aluminium.
- Serrez le bas du papier d'aluminium avec le haut pour que le liquide qui sort pendant la cuisson reste dans l'emballage en aluminium.
Partie 2 sur 3: Rôtir du bœuf salé au four
Étape 1. Placez le corned-beef enveloppé dans du papier d'aluminium sur une rôtissoire peu profonde
Étape 2. Insérez la rôtissoire au centre du four
Étape 3. Cuire au four pendant environ deux heures
Vérifiez le corned-beef toutes les trente minutes pour vous assurer que la poitrine n'est pas trop sèche. La viande doit se décoller en fin de cuisson.
Partie 3 sur 3: Finition du corned-beef
Étape 1. Retirez la rôtissoire du four
Étape 2. Déballez soigneusement la feuille d'aluminium
Étape 3. Versez de la moutarde au miel sucrée et épicée supplémentaire sur la poitrine
Étape 4. Remettez la rôtissoire au four avec le corned-beef retiré et faites cuire pendant 2-3 minutes
Laissez le dessus de la poitrine devenir pétillant et doré.
Étape 5. Retirez le corned-beef du four et placez-le sur une planche à découper
Étape 6. Retirez le papier d'aluminium et laissez reposer le corned-beef pendant 5 à 10 minutes
Étape 7. Trancher le corned-beef en diagonale, à travers le tendon sur une épaisseur de 1,3 cm
Étape 8. Servez immédiatement avec un délicieux accompagnement de votre choix
Des astuces
- Le corned-beef a un goût assez salé, surtout lorsqu'il est grillé. Pour aider à réduire la quantité de sel dans la viande avant de la griller, vous pouvez mettre le corned-beef dans une casserole d'eau, l'amener à ébullition, puis égoutter l'eau et continuer le processus comme décrit ci-dessus. Cela peut être fait quelque temps avant la cuisson pour enlever plus de sel si vous le souhaitez.
- Bien que cela prenne du temps, conserver vous-même le corned-beef est un bon moyen de contrôler le goût et le niveau de sel de votre plat.
- Le bœuf salé est souvent servi avec du chou bouilli, mais pour une surprise de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez faire sauter le chou dans une poêle avec les oignons, l'ail, le sel et l'huile d'olive.
- Les pommes de terre et les carottes se marient également bien avec le corned-beef. Essayez de mélanger les deux légumes avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, puis disposez-les sur une poêle de corned-beef grillée et faites-les rôtir au four.
Avertissement
- Soyez prudent lorsque vous sortez des aliments d'un four chaud et retirez-les pour qu'ils ne brûlent pas.
- Ouvrez soigneusement l'emballage en aluminium du corned-beef cuit afin de ne pas le brûler à cause de la vapeur.
