La tarte au corned-beef est un plat instantané délicieux et peu coûteux. Tapisser un plat à tarte ou un plat allant au four de pâte brisée et le remplir de légumes sautés et de bœuf salé en conserve. Recouvrir le dessus de la tarte d'une feuille de brick et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette délicieuse tarte se marie très bien avec des légumes grillés ou de la laitue !
Ingrédients
Rembourrage:
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre salé
- 300 tranches d'oignon
- 230 g de carottes en dés
- 125 g de tranches de céleri
- 4 cuillères à café (10 g) d'ail émincé
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 350 g de corned-beef
- 450 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja
- 1 1/4 cuillères à thé (5 g) de moutarde anglaise
- 1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe (10 g) de persil frais, haché finement
Pâtisserie:
- 2 1/300 g de farine tout usage
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé, froid
- 5 cuillères à soupe (75 g) de saindoux ou de beurre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
- 4-6 cuillères à thé (60-90 ml) d'eau glacée, séparées
- 1 œuf, pour graisser
- 1 cuillère à thé (5 ml) d'eau, pour tartiner
Pour 4-6 portions
Étape
Partie 1 sur 3: Faire de la pâte à pâtisserie
Étape 1. Mettez la farine dans un bol, ajoutez le beurre, le saindoux et le sel
Préparez un grand bol puis versez 300 gr de farine tout usage. Ajoutez une pincée de sel, 5 cuillères à soupe (75 grammes) de beurre froid non salé et 5 cuillères à soupe (75 grammes) de saindoux ou de beurre blanc.
Variation:
Si vous aimez les pâtisseries légères, vous pouvez placer des feuilles de pâte feuilletée à température ambiante sur la garniture refroidie au lieu d'utiliser de la pâte brisée.
Étape 2. Mélangez le beurre et le saindoux avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit friable
Utilisez vos mains pour mélanger le beurre, le saindoux et la farine. Pincez et roulez la farine avec la graisse jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux et que le mélange ait une texture granuleuse comme de la chapelure.
Si vous ne voulez pas utiliser vos mains, mélangez la farine avec la graisse à l'aide d'un emporte-pièce
Étape 3. Ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
Mettre le vinaigre dans un bol avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau glacée. Utilisez une cuillère, une spatule ou une fourchette pour remuer jusqu'à ce que le mélange absorbe le liquide. Ajoutez ensuite progressivement 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) d'eau. Une fois que la pâte est lisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau.
- L'eau glacée empêchera le beurre et le saindoux de chauffer et de durcir la pâte.
- Si vous ajoutez trop d'eau, elle sera dure et difficile à retenir. C'est pourquoi l'eau est ajoutée petit à petit.
Étape 4. Pétrir la pâte puis former un rond, l'envelopper d'une pellicule plastique
Appuyez sur la pâte avec vos mains pour qu'elle soit ronde puis placez-la sur une feuille de film plastique. Enveloppez la pâte bien serrée pour qu'elle ne sèche pas à l'air.
Ne pas trop pétrir la pâte pour que la pâte ne soit pas dure
Étape 5. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Placez la pâte arrondie au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture pour tarte au corned-beef. Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez la laisser au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
Laisser la pâte feuilletée ramollira le gluten dans la pâte pour que la peau soit douce et croustillante
Partie 2 sur 3: Cuisson de la farce à tarte
Étape 1. Faites sauter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pendant 5 minutes
Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre salé dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 300 grammes d'oignons hachés, 230 grammes de carottes en dés, 125 grammes de céleri tranché et 4 cuillères à soupe (10 grammes) d'ail haché. Remuez les légumes de temps en temps pour qu'ils ne collent pas à la poêle.
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et que les oignons soient translucides
Étape 2. Ajoutez 3 pommes de terre en dés et faites cuire les légumes pendant 5 minutes
Placer 3 pommes de terre épluchées en dés dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Couper les pommes de terre en 1,5 cm environ.
Si vous le souhaitez, vous n'avez pas à éplucher les pommes de terre. Cela rendra l'apparence des pommes de terre plus simple. mais n'affectera pas la texture de la garniture
Étape 3. Ajouter le corned-beef, le bouillon, la sauce soja, la moutarde anglaise et le poivre
Ouvrez une boîte de 350 grammes de corned-beef et mettez-la dans une casserole. Remuer jusqu'à ce que le corned-beef soit grumeleux. Après cela, ajoutez 450 ml de bouillon de bœuf, 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja, 1 1/4 cuillères à café (5 grammes) de moutarde anglaise et 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir moulu.
Si vous ne voulez pas utiliser de corned-beef en conserve, vous pouvez faire votre propre corned-beef et 700g de boeuf haché
Conseil:
Si vous n'avez pas de moutarde anglaise, utilisez de la moutarde ordinaire et ajoutez un peu de sauce au raifort, selon le degré de piquant que vous voulez pour la garniture à tarte.
Étape 4. Porter la farce à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
Couvrir la casserole et cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Ensuite, utilisez des gants de cuisine pour ouvrir le couvercle. Réduire le feu à feu moyen, attendre que la garniture éclate en petits morceaux. Continuez à cuire la garniture à tarte à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tous cuits et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Remuez la garniture de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne colle pas.
- Pour tester si les légumes sont tendres, piquez les pommes de terre ou les carottes avec une fourchette. S'il peut être percé avec une fourchette facilement, cela signifie que les légumes sont cuits. Sinon, laissez cuire encore 2-3 minutes, puis testez à nouveau la cuisson.
Étape 5. Éteignez le feu et ajoutez le persil frais
Hachez 3 cuillères à soupe (10 g) de persil frais et ajoutez-le à la garniture de pâte. Si vous n'aimez pas le goût des herbes fraîches pour la garniture, vous pouvez le laisser de côté.
Étape 6. Versez la garniture dans un bol ou une casserole et réfrigérez pendant 20 minutes
La garniture à tarte doit être refroidie avant de faire la tarte afin que le beurre sur la pâte ne fonde pas. Verser la pâte feuilletée dans un bol ou dans un plat allant au four de 25 x 30 cm puis placer au congélateur et laisser reposer 20 minutes.
Retournez la garniture pendant qu'elle refroidit pour qu'elle refroidisse uniformément
Partie 3 sur 3: Faire et cuire des tartes
Étape 1. Préchauffez le four à 200°C et battez les œufs avec 1 cuillère à café (5 ml) d'eau
Casser les œufs dans un petit bol et y verser l'eau. Ensuite, utilisez une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce que l'eau soit mélangée. Mettez de côté la tartinade des œufs pendant que vous préparez la tarte.
Ce mélange d'œufs servira à graisser la pâte. Cette pâte à tartiner rendra la pâte bien dorée pendant la cuisson
Étape 2. Sortez la pâte feuilletée et préparez le moule à tarte
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et ouvrez le plastique. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et sortir un moule à cake de 25 cm ou un moule en verre de 1,5 litre.
Étape 3. Divisez la pâte feuilletée en deux puis aplatissez une partie d'une épaisseur de 0,5 cm et formez un cercle
Utilisez un coupe-pâte ou un couteau pour diviser la pâte uniformément en deux. Réserver une partie et utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir une partie de la peau de la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
Conseil:
Si votre moule est carré ou carré, aplatissez la pâte en un carré au lieu d'un cercle.
Étape 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de pâte feuilletée puis verser la garniture refroidie dessus
Retirez délicatement le mélange de peau et placez-le au fond de la tarte ou du moule en verre. Presser la pâte jusqu'à ce que le fond et les côtés du moule soient recouverts de pâte. Ensuite, retirez la garniture refroidie du congélateur et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de pâtisseries.
Étape 5. Badigeonnez les bords de la pâte de dorure à l'œuf et étalez une autre portion de pâte à pâtisserie
Trempez un pinceau à pâtisserie dans la dorure puis badigeonnez les bords de la pâte qui tapisse le moule. Ensuite, étalez le reste de pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
N'oubliez pas de faire la couche supérieure de pâte de la même taille que le moule
Étape 6. Placez la pâte sur la garniture et pincez les bords pour la verrouiller
Transférer délicatement la pâte feuilletée aplatie sur la garniture jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour lisser les bords afin que la pâte ne colle pas à plus de 5 cm (2 pouces) du bol ou du moule. Pincez ensuite les bords pour fixer les deux couches de pâte de peau.
L'œuf étalé sur les bords fera coller la couche supérieure de pâte à la couche inférieure
Étape 7. Badigeonner le dessus de la tarte de dorure et faire 3 à 4 tranches sur le dessus
Tremper le pinceau dans l'œuf battu et appliquer sur la surface de la tarte. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé et faites délicatement 3 ou 4 tranches d'environ 5 cm de long sur le dessus de la tarte.
Les tranches servent d'espaces d'air pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte
Étape 8. Cuire la tarte au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré
Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte se pèle et ait l'air dorée. Si les bords de la pâte semblent brunir trop rapidement, couvrez-la d'une feuille d'aluminium sans serrer.
Puisque la garniture de la tarte est déjà faite, vous êtes en train de cuire la tarte pour fixer la pâte
Step 9. Retirez la tarte et laissez reposer 15 minutes avant de servir
Une fois que la tarte semble feuilletée, retirez-la délicatement du four et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir légèrement. Cela aide le remplissage à se solidifier. Servez la tarte au corned-beef chaude, tiède ou même froide. Vous pouvez servir la tarte avec des petits pois ou des pois chiches.
Placer le reste de la tarte dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Les tartes peuvent durer jusqu'à 5 jours
Des astuces
- Si vous n'avez pas le temps, achetez de la pâte à tarte prête à cuire et tapissez-en un moule à tarte ou en verre.
- Si vous préférez une garniture onctueuse, réduire en purée les légumes cuits avant d'ajouter le corned-beef.
