Vous aimez manger de la viande de première qualité mais regrettez souvent le prix très élevé ? Une solution, bien sûr, consiste à acheter des coupes de viande de qualité inférieure. Malheureusement, la viande de mauvaise qualité n'est pas facilement tendre et a tendance à ne pas être riche en saveur si elle est cuite trop rapidement. Un type de viande qui entre dans cette catégorie est le rôti de fond rond ou la cuisse de bœuf qui a une texture naturellement plus dure, mais deviendra tendre s'il est cuit longtemps à feu doux. Pour le préparer, il suffit d'assaisonner la viande puis de la griller au four avec le mélange d'oignons et de carottes, ou de la faire cuire à la mijoteuse avec des champignons portobello. Une fois cuites, les cuisses de bœuf peuvent être servies immédiatement avec une variété de légumes d'accompagnement !
Ingrédients
Faire griller des cuisses de boeuf et des légumes au four
- 1,5 à 2 kg de cuisse de bœuf désossée
- 1/2 c. sel
- 1/4 c. poivre
- 60 ml d'huile végétale
- 2 oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail en purée
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 240 ml de vin rouge fermenté
- 480 ml de bouillon de boeuf
- 2 brins de feuilles de thym frais
- 2 feuilles de laurier ou feuilles de laurier
- 3 carottes
- Persil haché, pour la garniture
Donne 1,5 à 2 kg de cuisses de rosbif
Cuisson des cuisses de bœuf et des champignons portobello dans une mijoteuse
- 1 oignon doux, haché
- 75 grammes de petits champignons portobello tranchés
- 1,5 kg de cuisse de boeuf
- 1/2 c. sel
- 1/4 c. poivre
- 240 ml de vin rouge fermenté ou de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe. cassonade
- 1 cuillère à soupe. moutarde de Dijon
- 1 c. Sauce Worcestershire ou sauce soja
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. eau froide
Donnera 1,5 kg de cuisse de rosbif
Étape
Méthode 1 sur 2: Rôtir des cuisses de bœuf et des légumes au four
Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et assaisonnez la viande
En attendant que le four chauffe, placez 1,5 à 2 kg de bœuf haché sur une assiette ou une planche à découper, puis assaisonnez toute la surface avec 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre.
Appliquez les épices sur la surface de la viande avec vos doigts
Étape 2. Faites frire chaque côté de la viande pendant 2 à 3 minutes
Faites chauffer 60 ml d'huile végétale à feu moyen dans un wok ou une poêle en fonte. Une fois que l'huile est chaude et que la surface semble brillante, placez la viande assaisonnée dans la poêle. Ensuite, faites frire chaque côté de la viande pendant 2 à 3 minutes.
- Faire frire la surface de la viande la rendra brune et plus riche en goût pendant la cuisson. Pour enrichir le goût, essayez d'arroser la viande avec diverses herbes ou épices de votre choix.
- Très probablement, la viande collera au fond de la casserole si vous la retirez avant que la surface ne soit complètement cuite.
Étape 3. Ajoutez les oignons, l'ail et les tomates dans la casserole et faites cuire les trois pendant 3 à 5 minutes
Épluchez 2 oignons jaunes et coupez chacun en quatre morceaux de taille égale. Après cela, ajoutez l'oignon haché, les 3 gousses d'ail écrasées et 1 c. pâte de tomate dans une casserole de viande. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli.
Cuire l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés
Étape 4. Faites chauffer le vin rouge fermenté, le bouillon, le thym et la feuille de laurier ou de laurier dans une casserole
Mettez 240 ml de vin rouge fermenté et 480 ml de bouillon de bœuf dans une casserole, puis ajoutez 2 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier ou de laurier. Ensuite, chauffez la solution à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Étape 5. Couvrez la poêle et faites rôtir la viande pendant 1 1/2 heures
Éteignez le feu et mettez un couvercle sur la marmite. Après cela, mettez des gants résistants à la chaleur et placez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 1/2 heures.
N'oubliez pas que chaque 1/2 kg de viande doit être rôti pendant 20 minutes
Étape 6. Ajoutez les 3 morceaux de carottes dans la poêle et faites à nouveau rôtir la viande pendant 1 heure
Eplucher et couper 3 carottes d'une épaisseur de 1,3 cm. Ensuite, ouvrez le couvercle de la casserole et saupoudrez les morceaux de carottes sur les côtés de la viande. Ensuite, couvrez à nouveau la casserole et faites-y rôtir les carottes et la viande pendant 1 heure.
Les carottes peuvent être remplacées par d'autres légumes tels que les pommes de terre, les navets (un légume semblable au navet) ou les panais (un légume-racine semblable aux carottes)
Étape 7. Sortez la viande cuite du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes
Éteignez le four et transférez la viande dans une assiette de service ou une planche à découper. Après cela, couvrez la surface de la viande avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant le temps recommandé. En attendant que la viande soit prête à servir, disposez les carottes rôties sur une assiette de service.
Idéalement, le centre de la viande cuite doit être tendre lorsqu'on le perce avec un couteau ou une fourchette
Étape 8. Trancher et servir la viande cuite
utiliser un couteau très tranchant pour trancher la viande sur une épaisseur de 1,3 cm. Après cela, la viande peut être servie directement avec des morceaux de carottes avec le jus. Saupoudrer également la viande de persil frais haché, si désiré.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer le jus restant au fond de la casserole en une sauce.
- Conservez les restes de viande dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Méthode 2 sur 2: Cuisson des cuisses de bœuf et des champignons dans une marmite à cuisson lente
Étape 1. Placez l'oignon et les champignons hachés dans une mijoteuse
Tout d'abord, coupez l'oignon sur une épaisseur de 2,5 cm, puis mettez les morceaux d'oignon dans une mijoteuse. Après cela, ajoutez également 75 grammes de champignons portobello tranchés.
Si vous n'avez pas de champignons portobello, vous pouvez également utiliser des champignons de Paris blancs
Étape 2. Assaisonnez la viande et coupez-la en deux dans le sens de la longueur
Placer 1,5 kg de bœuf haché sur une assiette ou une planche à découper, puis assaisonner la surface avec 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour trancher la viande dans le sens de la longueur et disposez-les sur le tas d'oignons et de champignons.
Presser la viande avec les doigts pour étaler l'assaisonnement sur toute la surface
Étape 3. Mélangez le vin rouge fermenté, le sucre, la moutarde et la sauce Worcestershire ou la sauce soja
Versez 240 ml de vin rouge fermenté sec ou de bouillon de bœuf dans un bol et ajoutez 1 c. cassonade, 1 c. moutarde de Dijon et 1 c. de la sauce Worcestershire ou de la sauce soja dedans.
Utilisez du bouillon de légumes si vous n'avez pas de vin rouge fermenté ou de bouillon de bœuf
Étape 4. Versez la marinade sur toute la viande, puis faites cuire la viande pendant 6 à 8 heures
Couvrir et faire fonctionner la mijoteuse à la puissance la plus basse. Après 6 heures de cuisson, piquez la viande avec une fourchette ou un couteau pour vérifier la cuisson.
Si la viande n'est pas encore tendre, poursuivez la cuisson à intervalles de 30 minutes
Étape 5. Faites reposer la viande pendant 20 minutes
Transférer la viande cuite dans une assiette de service ou une planche à découper, puis couvrir la surface de papier d'aluminium. N'oubliez pas que la viande doit être reposée pour que le jus puisse se propager à chaque fibre de la viande et cuire parfaitement la viande.
Étape 6. Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide, puis versez la solution de farine dans la mijoteuse
Tout d'abord, ajoutez 2 cuillères à soupe. fécule de maïs et 2 c. l'eau froide dans un bol, puis remuez les deux jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et sans grumeaux. Après cela, versez la solution de farine dans la mijoteuse.
Étape 7. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant 30 minutes
Faites fonctionner la mijoteuse à sa puissance maximale, puis laissez le liquide épaissir et cuire à la perfection. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle de la casserole et incorporer la sauce qui doit avoir épaissi. Ajouter du sel et du poivre au goût au goût.
Step 8. Servir les cuisses de bœuf avec les légumes d'accompagnement
Commencez par trancher la cuisse de bœuf cuite sur une épaisseur de 1,3 cm. Après cela, disposez la viande en tranches sur une assiette de service, puis servez avec des oignons et des champignons. Placer un petit bol de sauce à la viande sur le bord de l'assiette.
