Il existe plusieurs méthodes de refroidissement des gâteaux qui valent la peine d'être essayées, mais la meilleure méthode dépend vraiment du type de gâteau que vous préparez. Attention, les gâteaux qui ne sont pas correctement réfrigérés peuvent finir par craquer, détremper, pâteux et désagréables à manger. Refroidir les gâteaux au réfrigérateur est la méthode la plus simple et la plus rapide. Mais si vous ne voulez pas faire cela, une autre méthode que vous pouvez essayer est de refroidir les gâteaux sur le plan de travail de la cuisine ou dans le four qui a été éteint. Une fois la vapeur partie, vous pouvez transférer les gâteaux sur une grille, les laisser refroidir dans le moule ou les refroidir à l'envers (cette dernière méthode est obligatoire pour les types de gâteaux à texture légère comme la nourriture des anges). Continuez à lire cet article pour obtenir des conseils sur la façon de refroidir les meilleurs gâteaux en fonction du type de gâteau que vous préparez.
Étape
Méthode 1 sur 2: Refroidir des gâteaux au réfrigérateur
Étape 1. Tenez compte du temps dont vous disposez
Bien que cela dépende vraiment du type de gâteau que vous avez, il faut généralement plus de temps pour refroidir au réfrigérateur (environ quelques heures). Regarde ça:
- Les gâteaux des anges, les quatre-quarts, les génoises et autres types de gâteaux de texture douce et légère doivent être réfrigérés pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Il est préférable de ne pas utiliser cette méthode pour refroidir les cheesecakes, d'autant plus que des changements brusques de température peuvent endommager la structure du gâteau et fissurer la surface. Les gâteaux crémeux et crémeux qui sont délicieux servis froids doivent être réfrigérés pendant près de 4 heures.
- Pour les gâteaux traditionnels, vous pouvez les refroidir 2-3 heures au réfrigérateur.
Étape 2. Sortez le gâteau du four
Une fois que le gâteau est complètement cuit, sortez-le du four et placez-le sur le plan de travail de la cuisine. Laissez reposer le gâteau pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur. Lisez les conseils ci-dessous:
- Si vous préparez un cheesecake ou d'autres gâteaux à la texture crémeuse, éteignez le four et laissez le gâteau reposer au four pendant environ 1 heure avant de le placer au réfrigérateur. Si vous avez peu de temps, vous pouvez immédiatement réfrigérer le gâteau; mais au risque, la surface du gâteau va craquer un peu.
- Si vous faites des gâteaux au fromage, entourez les bords du moule avec un couteau fin pendant que le gâteau est encore chaud. Ce processus empêche le gâteau de coller au moule lorsqu'il est retiré.
- Il est préférable de ne pas laisser le moule à gâteau entrer en contact direct avec le plan de travail de la cuisine. Vous pouvez recouvrir la table de la cuisine d'un napperon en bois pour protéger la table de la chaleur soudaine.
Étape 3. Mettez le gâteau au réfrigérateur
Une fois la vapeur partie, placez le moule à gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Ce processus refroidira le gâteau sans assécher la texture. Après 5 à 10 minutes, votre gâteau devrait avoir complètement refroidi. Faites attention aux choses ci-dessous:
- Si vous réfrigérez des génoises ou des gâteaux des anges, il est préférable de réfrigérer le gâteau à l'envers. Soutenez le moule en plaçant une bouteille ou un autre récipient haut au centre du moule perforé. Cette méthode empêche le gâteau de s'effondrer lorsqu'il refroidit.
- Si vous réfrigérez des quatre-quarts, il est préférable de ne pas réfrigérer les gâteaux dans le moule. Laisser les gâteaux dans la poêle trop longtemps peut les rendre pâteux, détrempés et coller à la poêle lorsqu'ils sont retirés. Transférer les quatre-quarts sur une grille dès qu'ils sont cuits, puis réfrigérer une fois la vapeur dissipée.
Étape 4. Enveloppez le gâteau d'une pellicule plastique
Sortez le gâteau du réfrigérateur, puis enveloppez le moule à gâteau avec une pellicule plastique (au moins deux couches) pour garder la texture du gâteau douce et humide.
Les gâteaux qui ont été retirés du moule ou refroidis à l'envers n'ont pas besoin d'être emballés dans une pellicule plastique
Étape 5. Mettez le gâteau au réfrigérateur, réfrigérez pendant 1-2 heures
Si vous réfrigérez des aliments des anges ou des quatre-quarts, ajoutez simplement 1 heure de temps de refroidissement. Cependant, si vous réfrigérez le cheesecake, ajoutez 2 heures complètes de refroidissement.
Étape 6. Retirez le gâteau du moule
Faites le tour des bords du moule avec un couteau bien aiguisé pour faciliter l'enlèvement du gâteau.
Assurez-vous de pointer le couteau en position verticale afin de ne pas couper accidentellement les bords du gâteau
Étape 7. Retirez le gâteau du moule
Placer une large assiette sur la plaque à pâtisserie, tenir fermement la plaque et la plaque à pâtisserie, puis retourner le gâteau sur la plaque. Pour vous assurer que tous les morceaux du gâteau se détachent complètement, secouez doucement le moule avant de le retourner.
- Si votre gâteau est très mou et s'effrite facilement, tapotez doucement le fond du gâteau jusqu'à ce que vous sentiez le gâteau se détacher du moule.
- Une fois refroidi, le gâteau est prêt à être décoré à votre goût !
Méthode 2 sur 2: Refroidir des gâteaux sur une grille
Étape 1. Choisissez la bonne grille
Assurez-vous que la longueur et la largeur de la grille correspondent à la taille de votre gâteau. Les casseroles d'un diamètre de 24 à 26 cm sont les types de casseroles les plus couramment utilisés; Surtout, choisissez une grille plus grande que le diamètre de votre moule. Si vous aimez cuisiner, une grille est un outil indispensable que vous devez avoir, d'autant plus qu'une grille permet à vos gâteaux de cuire plus rapidement et plus uniformément. Certaines choses auxquelles vous devez faire attention:
- Choisissez une grille qui n'est pas trop petite, mais pas trop grande; Assurez-vous que la grille s'adapte à votre lave-vaisselle et à vos armoires de cuisine.
- Les grilles fonctionnent en faisant circuler de l'air au fond de votre gâteau. Cette circulation d'air empêche la formation de condensation qui peut rendre la texture de base du gâteau humide et pâteuse.
Étape 2. Sortez le gâteau du four
Une fois complètement cuit, utilisez des gants de cuisine spéciaux pour retirer le gâteau du four, puis placez le moule à gâteau sur une grille.
Si vous réfrigérez le cheesecake, éteignez simplement le four et laissez le gâteau reposer dans le four pendant une heure. Ce processus permet au gâteau de refroidir lentement afin que les changements soudains de température ne fissurent pas la surface
Étape 3. Mettez le gâteau de côté sur une grille
À ce stade, essayez de consulter le guide de refroidissement des gâteaux dans la recette que vous utilisez, d'autant plus que le temps de refroidissement idéal pour chaque type de gâteau est différent. En général, les gâteaux doivent être réfrigérés sur une grille pendant 10 à 15 minutes.
Laissez le moule à gâteau reposer sur une grille; Assurez-vous que l'air au fond de la casserole circule correctement
Étape 4. Retirez le gâteau du moule
Transférez le moule à gâteau sur le plan de travail de la cuisine, puis utilisez un couteau tranchant pour retirer complètement le gâteau du moule.
Assurez-vous de pointer le couteau en position verticale afin de ne pas couper accidentellement les bords du gâteau. Entourez les bords du moule avec un couteau bien aiguisé plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit complètement retiré du moule
Étape 5. Graissez ou vaporisez de l'huile sur la grille
Avant de placer les gâteaux sur la grille, graissez légèrement ou vaporisez la surface de la grille avec un peu d'huile.
À ce stade, votre gâteau sera encore légèrement chaud. Graisser la grille avec de l'huile empêchera le gâteau de coller à la grille
Étape 6. Remettez les gâteaux sur la grille (facultatif)
Placez la grille sur la plaque à pâtisserie, puis retournez le moule à gâteau sur la grille. Tapotez doucement le fond du moule jusqu'à ce que le gâteau soit complètement retiré du moule. Soulevez doucement le moule pour que les gâteaux se déplacent sur une grille. Avant de retirer le gâteau du moule, notez ceci:
- Si vous réfrigérez le cheesecake, ne le transférez pas sur une grille sinon. Le cheesecake a une texture très douce et s'effrite facilement; les déplacer sur une grille peut ruiner la texture - voire détruire - votre gâteau.
- Si vous réfrigérez des quatre-quarts, retirer les gâteaux plus rapidement de la poêle les empêchera de devenir détrempés et pâteux.
- Si vous réfrigérez des gâteaux des anges, n'utilisez pas la méthode de la grille. Réfrigérez simplement le gâteau à l'envers pour que la texture ne devienne pas plate lorsqu'il refroidit.
- Utilisez toujours des gants spécifiques au four lorsque vous touchez la casserole. La température très élevée de la poêle peut blesser votre peau.
Étape 7. Retirez le gâteau de la grille
Après avoir laissé reposer pendant 1 à 2 heures sur une grille, transférez les gâteaux sur la table et décorez comme vous le souhaitez !
Des astuces
- Une fois cuits, les gâteaux des anges doivent être réfrigérés immédiatement à l'envers (au moins 3 heures) afin que la texture ne devienne pas plate.
- Pour éviter que la surface du cheesecake ne craque, encerclez les bords du moule avec un couteau fin dès que le gâteau est cuit.
- Ne laissez pas refroidir complètement le quatre-quarts dans le moule. Si vous le laissez trop longtemps dans la poêle, le quatre-quarts deviendra pâteux et détrempé. Par conséquent, laissez simplement le gâteau reposer dans le moule jusqu'à ce que la vapeur disparaisse (environ 20 minutes); Après cela, retirez immédiatement le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille ou au réfrigérateur.
Avertissement
- Portez toujours des gants de cuisine spéciaux lorsque vous retirez les gâteaux du four.
- La température de chaque four varie. Par conséquent, assurez-vous de vérifier de temps en temps l'état du gâteau en cours de cuisson afin qu'il ne finisse pas par être trop cuit et qu'il ne soit pas délicieux à manger.
- Si vous refroidissez des gâteaux des anges à l'envers, ne contournez pas les bords du moule à gâteau avec un couteau; votre gâteau peut tomber !
- Ne retirez pas immédiatement le gâteau chaud ou la crêpe (omelette) de la poêle ou du téflon immédiatement après la cuisson du gâteau. Sa texture très friable rend le gâteau sujet au craquelage ou à l'effritement.
