Qui a dit que la décoration de gâteaux avec du fondant ne pouvait être réalisée que par un pâtissier professionnel ? Avec un peu de pratique et quelques-uns des conseils spécifiques que vous trouverez dans cet article, rendre votre gâteau encore plus spectaculaire n'est plus seulement un rêve !
Ingrédients
- Crème au beurre
- Fondant
- Sucre granulé fin
- gâteau
Étape
Partie 1 sur 2: Se préparer
Étape 1. Prenez la crème au beurre que vous avez préparée, réservez
Mesurez la surface et les côtés du gâteau avec un morceau de fil ou de ficelle. Faites passer le fil ou la ficelle le long de la surface du gâteau, puis pliez la partie de la ficelle qui se trouve sur le bord du gâteau jusqu'à ce qu'elle touche la base du gâteau; coupez l'excès de ficelle ou de fil. Mettez de côté le fil formé, vous l'utiliserez pour mesurer le fondant plus tard ».
- Si votre gâteau se compose de plusieurs couches, mesurez chaque couche avec de la ficelle ou du fil.
- Pour un gâteau carré ou rectangulaire, mesurez la largeur du gâteau en diagonale (du coin supérieur gauche au coin inférieur droit) et multipliez par deux.
Étape 2. Enduisez l'ensemble du gâteau de crème au beurre à l'aide d'un couteau à palette
La crème au beurre agit comme la « colle » qui maintiendra le fondant sur le gâteau, alors assurez-vous d'enrober uniformément tout le gâteau; De plus, les grumeaux ou la crème au beurre inégale gâcheront également l'apparence du fondant. Si votre gâteau a des fissures ou des trous, assurez-vous de le remplir de crème au beurre et de le remodeler. Étalez votre gâteau aussi soigneusement que possible!
- Si possible, essayez d'utiliser un plateau tournant dédié pour rendre le processus plus facile et plus rapide.
- En plus de la crème au beurre, vous pouvez également utiliser de la ganache noire (ganache à base de chocolat noir) ou de la confiture d'abricots.
Étape 3. Mettez le gâteau au réfrigérateur, laissez-le reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la texture de la crème au beurre durcisse
Le fondant n'adhérera pas bien à une crème au beurre trop molle.
Étape 4. Saupoudrez le comptoir ou toute autre surface plane de sucre en poudre
La table ou la surface que vous utiliserez pour décorer le gâteau doit être plane et lisse car les moindres grumeaux ou empreintes seront clairement imprimés sur le fondant. Saupoudrez de sucre glace pour que le fondant ne colle pas à la table.
Si vous habitez dans une région très humide, mélangez la moitié du sucre avec la moitié de la fécule de maïs. En revanche, si vous vivez dans une région très sèche et aride, envisagez de remplacer le sucre raffiné par un morceau de shortening végétal (souvent appelé beurre blanc ou huile solide)
Étape 5. Laissez reposer le fondant à température ambiante
Le fondant qui a été laissé à température ambiante sera plus facile à traiter. Vous pouvez également pétrir le fondant pendant 5 minutes pour lui donner une texture plus souple, mais assurez-vous que le fondant ne soit pas pétri trop longtemps jusqu'à ce qu'il soit trop mou et collant.
Essayez d'ajouter du colorant à gâteau ou des arômes supplémentaires au fondant que vous pétrissez. Mais assurez-vous d'utiliser un colorant ou un arôme alimentaire sous forme de gel ou de pâte, et non de liquide
Partie 2 sur 2: Rouler et utiliser du fondant
Étape 1. Aplatissez le fondant en utilisant la paume de votre main pour former un cercle
Ne le rendez pas trop plat pour l'instant ! Si votre gâteau est carré ou rectangulaire, aplatissez le fondant en une forme carrée ou rectangulaire.
Étape 2. Étalez le fondant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur de 0,64-0,95 cm
Assurez-vous de dérouler le fondant tout en le retournant périodiquement pour obtenir la même forme et la même texture. Ne soulevez pas et ne tournez pas le fondant afin qu'il ne se déchire pas ou ne s'abîme pas.
Étape 3. Mesurez le fondant avec le fil ou la ficelle que vous avez préformé
Prenez le fil ou la ficelle que vous avez utilisé pour mesurer le gâteau et passez-le sur la surface du fondant. Le fondant que vous utilisez doit être de la même taille (ou légèrement plus grand) que le fil. Ne vous inquiétez pas, vous pourrez toujours retirer l'excédent de fondant plus tard.
Étape 4. Rouler le fondant sur un rouleau à pâtisserie
Placez un rouleau à pâtisserie sur une extrémité du fondant, puis repliez l'autre extrémité sur le rouleau à pâtisserie. Cette méthode vous aidera à déplacer le fondant sur le gâteau sans endommager sa forme ou sa texture.
Avant d'appliquer cette méthode, saupoudrez la surface du rouleau à pâtisserie de sucre en poudre
Étape 5. Lentement, placez le fondant sur le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Commencez par le bord du gâteau, puis retirez lentement le rouleau de fondant jusqu'à ce que toute la surface du gâteau soit recouverte.
Étape 6. Étalez le fondant sur tout le gâteau
Avec vos doigts, lisser le fondant sur la surface et les bords du gâteau. Assurez-vous que la surface du fondant est lisse; pas de plis, de rides ou de bulles d'air. Coupez l'excédent de fondant avec un couteau ou un coupe-pizza. Essayez de couper le plus proprement possible et le plus près possible de la base du gâteau.
Étape 7. Terminez votre fondant
Ne soyez pas en reste avec les décorations de gâteaux de votre pâtisserie préférée ! Donnez-lui une touche professionnelle en « repassant » la surface du fondant à l'aide d'un verre plat ou d'un lisseur à fondant.
Vaporisez la surface du fondant avec un peu d'huile pour que la surface soit brillante, puis lissez à nouveau le fondant
Étape 8. Perfectionnez vos décorations de gâteaux
Les gâteaux enrobés de fondant peuvent être servis immédiatement ou re-décorés avec de la crème au beurre en forme de fleurs ou d'écriture. Vous pouvez également imprimer du fondant avec des tapis de gel de silicone pour créer un motif en relief sur la surface du fondant.
Étape 9. Le beau gâteau est prêt à être servi
Des astuces
- Couvrir le fondant avec un chiffon humide pour garder la texture humide jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser.
- Pour les petits gâteaux, utilisez un tas de fondant à la guimauve. En ce qui concerne le gâteau en plusieurs couches ou plus, utilisez deux ou plusieurs fondants à la guimauve. Mieux vaut des avantages que des inconvénients, non ?
