Une coupe de bœuf, de faux-filet ou de faux-filet garantit toujours la satisfaction de l'amateur de viande carnivore le plus dévoué. Cette méthode simple et rapide vous montrera comment préparer le meilleur steak possible.
Ingrédients
- 10 oz (300 g) de faux-filet
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étape
Méthode 1 sur 2: Utilisation d'une poêle à frire
Étape 1. Faites chauffer la poêle
Commencez par placer la rôtissoire sur feu vif et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. En attendant, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante.
Une autre option consiste à placer le plat dans le four et à l'allumer à 500 °F (260 °C). Lorsque le four atteint cette température, retirez la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif
Étape 2. Badigeonner d'huile
Badigeonner les deux côtés du steak d'une fine couche d'huile (de préférence de l'huile d'olive) et assaisonner de sel et de poivre au goût. Il est préférable d'assaisonner le steak avant de le cuire. Sinon, le sel retirera tout le liquide de la viande et affectera le goût.
Si vous déterminez la quantité de sel à utiliser, une grosse pincée de sel suffit. Bien qu'en fin de compte cela dépend de vous et de votre sens du goût
Étape 3. Grillez les steaks
Une fois la poêle bien chaude, y déposer les côtes levées. Si vous utilisez une poêle ordinaire, ajoutez de l'huile (pas trop !) avant d'ajouter le steak. Cuire ensuite la viande jusqu'à ce que le fond soit brun et croustillant. Voyez s'il est prêt à retourner le steak – s'il commence à former une croûte, c'est le moment.
-
Badigeonner d'huile une fois de plus et retourner de l'autre côté. Ne retournez pas la viande plus d'une fois; Retourner trop souvent rendra le steak dur. Maintenant, réduisez le feu à moyen. Le temps de cuisson dépendra du type de poêle que vous utilisez, de l'épaisseur du steak et de la façon dont vous voulez que le steak soit cuit.
Pour un steak de 3/4" (2 cm) d'épaisseur, environ 5 minutes pour le premier côté et 3 minutes pour le deuxième côté
Étape 4. Testez la cuisson
Les restaurateurs experts utilisent une petite astuce pratique pour savoir si un steak est cuit. Faites un test pour voir si le steak est cuit:
Vos bras ouverts devant vous détendus. Pressez la partie épaisse de la chair sous votre pouce. Pour un steak cru, la viande doit avoir la même élasticité. Pour une cuisson mi-saignante, appuyez légèrement sous le côté cru. Pour le moyen, appuyez sur la moitié épaisse du morceau de viande épais avec votre pouce. Pour une cuisson moyenne, appuyez jusqu'à l'os. Pour faire une comparaison entre une brochette de steak et une pince
Étape 5. Soulevez et partez
Lorsque vous êtes prêt, retirez les côtes de la poêle avec des pinces et placez-les directement sur la grille. Sur le plateau peut aussi, avec une cuillère servant de grille, si vous n'avez pas de grille à grille. Cela arrêtera le processus de cuisson à la vapeur (qui poursuivra le processus de cuisson) et maintiendra le steak cuit. Il est important de laisser les steaks reposer une minute ou deux avant de servir. Cela donnera aux liquides contenus dans la viande le temps de traverser le steak, améliorant ainsi la saveur.
Si disponible, enveloppez simplement le steak sans serrer dans du papier d'aluminium. Cela gardera le liquide, rehaussera la saveur et améliorera la texture du steak
Étape 6. Servir
Le steak moelleux est maintenant prêt à servir et à manger. Essayez de le servir avec des frites, des légumes ou même des pommes de terre au four. Servir les côtes levées entières ou tranchées finement sur la table.
Méthode 2 sur 2: Utilisation du gril
Étape 1. Choisissez votre viande
Lorsque vous achetez des côtes levées, sautez le support à viande et allez directement à la table du boucher. Achetez des steaks de 2,5 cm à 4 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais produisent une croûte à l'extérieur tout en étant cuits à point à point à l'intérieur.
Étape 2. Faites chauffer votre gril à feu vif
Si vous avez un brûleur à brûler, allumez-le aussi. Si vous avez un gril et que les steaks sont épais (plus de 2,5 cm), réglez un côté du gril (loin du brûleur du gril) à feu moyen-vif juste au cas où vous auriez besoin de cuire plus longtemps après la cuisson.
Avant de griller, nettoyez toujours et graissez les barres du gril avec de l'huile avec une serviette en papier épaisse (avec vos pinces). Sinon, le steak collera aux barres
Étape 3. Badigeonner le steak d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir moulu
La quantité à utiliser dépend de vous, mais ne lésinez pas sur le goût. L'huile d'olive sera juste le bon corps pour faire du sel et du poivre pour une savoureuse croûte caramélisée.
Étape 4. Placez les côtes sur la partie la plus chaude du gril (ou de votre brûleur à saisir)
Ne bouge pas! Tenez-vous prêt avec vos pinces. En ce moment, vous devez vous occuper du feu turbulent. La graisse qui s'égoutte du steak fera s'embraser le feu. C'est normal.
Si des poussées se produisent et attendez (plus de quelques secondes suffisent), utilisez des pinces pour retirer le steak du feu jusqu'à ce qu'il ait réduit à nouveau, puis à nouveau sur la source de chaleur principale
Étape 5. Continuez à cuire à découvert pendant 4 à 6 minutes
Une fois le temps écoulé (selon la cuisson désirée), retournez le steak de l'autre côté, en le gardant sur la partie la plus chaude du gril.
N'oubliez pas: vous pouvez toujours remettre le steak sur le gril s'il est insuffisamment cuit; cependant, vous ne pouvez pas retourner un steak qui est fait. Il est donc préférable de le ramasser insuffisamment cuit si vous n'êtes pas sûr
Étape 6. Cuire l'autre côté du steak pendant 4 à 6 minutes
Restez sans couvercle. Remarque: cette fois-ci, c'est pour un steak mi-saignant. Si vous l'aimez plus cuit, attendez une minute ou deux de plus.
Étape 7. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir
Soyez patient – cette période de repos est importante. Le liquide dans la viande doit être stabilisé; Vous ne voulez pas que le liquide se perde lors de la coupe de la viande.
Étape 8. Servir
Les côtes levées savoureuses sont le plat principal et peuvent être servies avec presque tout. Faites griller du maïs, de la salade et ouvrez une bouteille de vin rouge, et vous êtes prêt à partir.
