S'il vous arrive de trouver de la viande à prix réduit ou d'obtenir une grande quantité de poulet, de bœuf ou d'autres viandes, la mettre en conserve est un excellent moyen de la conserver pour les années à venir. La mise en conserve peut mieux conserver le goût de la viande que la congélation, car après un certain temps au congélateur, le goût et l'odeur de la viande peuvent devenir désagréables. Cependant, il est très important d'utiliser des techniques de mise en conserve appropriées pour s'assurer que la viande n'est pas contaminée. Cet article contient des instructions sur la façon de conserver la viande en conserve, de l'obtention du bon approvisionnement en viande à la manière de conserver la viande en conserve en toute sécurité.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de l'équipement de mise en conserve
Étape 1. Procurez-vous un autocuiseur ou une marmite
Ce type de conserveur chauffera un bocal ou une boîte de conserve à 116 °C, ce qui est nécessaire pour s'assurer que toutes les bactéries et autres contaminants sont tués. Étant donné que la viande est un aliment peu acide (plus alcalin) et ne contient aucun agent de conservation naturel, l'utilisation d'un autocuiseur est le seul moyen sûr de la mettre en conserve.
- Les marmites à pression peuvent être achetées dans les magasins de cuisine et de fournitures pour la maison, mais vous pouvez également en emprunter une si quelqu'un que vous connaissez en a une ou en a trouvé une deuxième en ligne.
- Pensez à vous procurer un lève-bocal à utiliser avec la marmite. Cet outil est utilisé pour sortir le bocal de l'eau bouillante une fois le processus de mise en conserve terminé.
- N'utilisez pas d'outils de mise en conserve simples tels que l'ébullition ou le trempage pour mettre de la viande en conserve. Ce type de conserveur ne peut pas élever la température interne de la viande à un niveau suffisamment élevé pour tuer les bactéries contaminantes.
Étape 2. Utilisez un bocal ou un bocal en conserve avec un couvercle
Les bocaux de conserve sont en verre et sont généralement disponibles en plusieurs tailles différentes. Vous pouvez acheter une nouvelle bouteille ou réutiliser une vieille bouteille, mais assurez-vous que le bouchon est neuf. La réutilisation de l'ancien bouchon n'est pas sûre car elle ne se fermera pas complètement la deuxième fois.
Les bouteilles en pot sont généralement disponibles en formats de 1 litre, 1/2 litre et litre. Choisissez la taille qui convient aux besoins de votre famille. Il est préférable de mettre en boîte la quantité de viande qui sera utilisée pour une cuisson dans un bocal
Étape 3. Préparez votre zone de travail de mise en conserve
Avant de commencer la mise en conserve, prenez le temps d'organiser votre espace de travail dans la cuisine. Assurez-vous que la surface de la table ou tout ce que vous utiliserez est propre. Disposez une planche à découper et un couteau, des serviettes en papier et suffisamment de vinaigre pour essuyer les bords du bocal. Placez votre bocal près de la planche à découper pour pouvoir transférer la viande directement dans le bocal immédiatement. Gardez le couvercle et le bocal en caoutchouc à l'écart de la zone de viande pour éviter qu'il n'y ait de la graisse ou de l'huile.
Étape 4. Prenez des précautions pour votre sécurité
Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les marmites à pression modernes provoquent rarement les accidents que font les anciens modèles. Il a une fonction de sécurité pour l'empêcher d'exploser en raison de la pression accumulée. Cependant, il est important d'utiliser cet outil avec précaution. Prenez les précautions suivantes avant de commencer le processus de mise en conserve:
- Éloignez les enfants et les animaux domestiques de la cuisine. La marmite sera très chaude et un petit enfant pourrait la retirer de la table. Les enfants et les petits animaux domestiques peuvent vous faire trébucher et casser le bocal. C'est une bonne idée de s'assurer qu'ils restent dehors pendant que vous vous concentrez sur la mise en conserve.
- Vérifiez les évents de votre autoclave. Chaque fois que vous l'utilisez, assurez-vous que l'évent n'est pas bouché. En cas de colmatage, une pression dangereuse peut s'accumuler dans l'appareil.
- Assurez-vous que le manomètre est précis. Sinon, trop de pression pourrait s'y accumuler sans même que vous vous rendiez compte du problème.
Toujours prêt à proximité de l'outil à tout moment. Ne quittez pas la cuisine pendant que vous utilisez un autocuiseur.
Méthode 2 sur 3: Préparation de la viande pour la mise en conserve
Étape 1. Retirez le gras de la viande
Enlever le gras de la viande, qu'il s'agisse de poulet, de bœuf, de venaison ou de tout autre type de viande, vous permet de mettre en conserve une bonne pièce principale de viande au lieu de gaspiller de l'espace en incluant de la graisse. Cela empêchera également la graisse de coller aux bords du pot. La graisse qui s'infiltre dans la zone du couvercle du pot peut empêcher le pot de se fermer complètement.
Étape 2. Coupez la viande en cubes ou en lanières dans le sens de la longueur
Au lieu de mettre en conserve des morceaux de viande entiers, il est préférable de les couper d'abord en cubes ou en bâtonnets dans le sens de la longueur, afin que chaque morceau individuel reçoive suffisamment de chaleur pendant le processus de mise en conserve. Lorsque vous coupez de la viande, retirez tous les morceaux d'os ou de cartilage.
- Si vous avez du bœuf haché en conserve, vous n'avez pas besoin de faire cette étape de coupe. Façonnez simplement la viande en morceaux ou en plaques ou en conserve sans serrer.
- Il est plus facile de couper la viande lorsqu'elle est froide que de la couper à chaud.
Étape 3. Faites dorer la viande
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle en fonte et faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté. Cela réduira la viande, vous permettant d'emballer plus de viande dans chaque bocal. Faire dorer la viande fera également ressortir une belle saveur de viande qui s'améliorera avec le temps tant que la viande est dans le bocal après la mise en conserve.
- Cette étape de sautage de la viande n'est pas obligatoire; Vous pouvez mettre de la viande crue en conserve, à moins que vous ne mettiez du bœuf haché en conserve.
- Assaisonnez ou saupoudrez la viande d'herbes avant de la cuire si vous le souhaitez. Vous pouvez également attendre pour assaisonner jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la viande.
Étape 4. Préparez l'outil de mise en conserve
Remplissez l'appareil avec quelques centimètres d'eau et placez-le sur la cuisinière. Allumez le feu et laissez bouillir. Trempez le couvercle du pot dans de l'eau chaude et laissez-le dedans jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Étape 5. Remplissez le pot
Versez la viande dans le bocal et laissez environ 5 cm d'espace libre à partir du haut du bocal. Versez l'eau ou le bouillon dans la bouteille jusqu'à ce qu'il soit à moins de 2,5 cm du haut du pot. Vous aurez besoin de plus d'espace dans le pot, alors ne le remplissez pas à ras bord.
Étape 6. Essuyez et fermez le pot
Utilisez un essuie-tout ou un essuie-tout imbibé de vinaigre pour essuyer les bords du bocal, en veillant à éliminer tout excès de graisse ou d'huile. Utilisez des pinces pour retirer les couvercles des bocaux de l'eau chaude et placez-les sur les bocaux un à la fois. Vissez la bague dans le bocal pour que le couvercle reste bien en place.
Méthode 3 sur 3: Procéder au processus de mise en conserve
Étape 1. Placez le pot dans l'autoclave
Utilisez le lève-bocal pour ranger les bocaux dans la marmite. Mettez et arrangez autant que vous le pouvez dans la marmite. Fermez la marmite et verrouillez-la. Selon le type de marmite que vous utilisez, vous pouvez laisser la pression ou laisser la vanne ouverte.
- Assurez-vous de lire les instructions d'utilisation de cette conserveuse pour vous assurer que vous effectuez correctement le processus de mise en conserve.
- N'empilez pas les pots.
Étape 2. Augmentez le feu et surveillez la vapeur et la pression
La marmite est plus efficace lorsqu'elle commence à produire une grande quantité de vapeur. Une fois que le pot est dans l'appareil et que la flamme est élevée, il devrait commencer à produire la quantité de vapeur appropriée dans les 10 à 15 minutes. La pression doit rester stable entre 4535 et 5443 grammes, selon le modèle de votre marmite et la hauteur du récipient. S'il dépasse cela, baissez légèrement le feu.
Étape 3. Faites chauffer le bocal aussi longtemps qu'il le faut pour le type de viande que vous mettez en conserve
Cela peut prendre entre 65 et 90 minutes et varie selon que la viande est crue ou cuite. Il est important de traiter les pots exactement pendant le temps recommandé pour la sécurité.
Restez dans la cuisine pendant que la marmite fonctionne et surveillez le manomètre. S'il descend trop bas ou trop haut, ajustez la flamme du poêle si nécessaire
Étape 4. Éteignez le feu et laissez le pot refroidir
Une fois le temps de chauffe écoulé, laissez la pression revenir à zéro et les bocaux refroidir légèrement avant de les retirer de la marmite.
Étape 5. Transférez le pot de la marmite au comptoir de la cuisine
Ouvrez le couvercle de la marmite et retirez le bocal à l'aide d'un lève-bocal, puis disposez les bocaux sur un chiffon. Assurez-vous que votre zone de travail n'est pas trop venteuse ou froide; l'air froid peut faire craquer les bocaux chauds. Disposez les bocaux à quelques centimètres l'un de l'autre pour qu'ils puissent refroidir avec la baignoire. Vous entendrez un bruit sec lorsque le couvercle du bocal se referme.
- Ne touchez pas le pot pendant qu'il refroidit, sinon le pot risque de ne pas se fermer correctement.
- Vérifiez le capuchon une fois le processus de refroidissement terminé. Le couvercle doit se plier légèrement vers l'intérieur.
Étape 6. Enregistrez le pot
Les bocaux bien scellés peuvent être rangés sur une étagère dans la cuisine ou dans un autre endroit frais et sombre. Étiquetez-le avec le nom du contenu et la date de mise en conserve avant de le stocker.
- Ne conservez pas les bocaux de viande au soleil ou dans un endroit chaud.
- Les pots qui ne se ferment pas doivent être à nouveau réfrigérés ou mis en conserve.
Des astuces
- Si, pour une raison quelconque, le bocal ne se ferme pas, laissez-le refroidir et retirez le couvercle, puis emballez et retraitez. Utilisez le nouveau couvercle et jetez l'ancien.
- Laissez toujours 2,5 cm d'espace libre en haut du pot avant de fixer le couvercle.
- Si le liquide déborde du couvercle du bocal la première fois que vous ouvrez la marmite, ne faites rien et laissez-le reposer. Habituellement, après refroidissement, le couvercle se scelle et vous n'avez qu'à nettoyer l'extérieur du pot.
Avertissement
- Traitez la viande pour la mise en conserve dès que vous placez le couvercle du bocal sur le bocal pour réduire la possibilité de contamination par des micro-organismes.
- N'emballez pas de viande crue pour la pressurisation dans des zones supérieures à 6 000 pieds (1 828,8 m).
