La viande rouge, la volaille et les fruits de mer présentent tous des signes différents de détérioration. Selon le type de viande, vous voudrez être conscient des mauvaises odeurs, vérifier la couleur ou la texture et prendre des précautions pour éviter une détérioration prématurée. Si vous ne savez pas si la viande est avariée ou non, jetez-la simplement pour la trouver en sécurité. Tant que vous connaissez les signes et faites attention aux aliments avariés, vous pouvez rester en sécurité lorsque vous mangez et manipulez de la viande.
Étape
Méthode 1 sur 4: Connaître la viande rouge qui a été corrompue
Étape 1. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage de la viande
La durée de conservation de la viande rouge est de 1 à 3 jours crue et de 7 à 10 jours cuite. Jetez la viande dont la date de péremption est dépassée pour éviter les intoxications alimentaires.
Étape 2. Vérifiez la viande pour une odeur nauséabonde
Si ça sent le poisson, il est probable que la viande ait été avariée. La viande rouge qui a été endommagée dégage un arôme distinctif et piquant. Jetez la viande quand elle sent mauvais, surtout si la date de péremption est dépassée.
Ne reniflez pas directement ou près de la viande pour la sentir. Cependant, éventez votre main près de la viande et déplacez-la vers votre visage pour la sentir
Étape 3. Jetez la viande rouge qui a été au réfrigérateur pendant plus de 5 jours
La durée de conservation de la viande au réfrigérateur dépend du type, qu'il s'agisse de viande hachée ou coupée. Le bœuf haché peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours après la date de vente. Les viandes hachées, les steaks et les rôtis peuvent durer entre 3 et 5 jours.
La viande peut durer plus longtemps si elle est congelée. Si la viande est au réfrigérateur depuis quelques jours et que vous n'avez pas encore l'intention de la faire cuire, congelez-la simplement pour qu'elle ne se gâte pas
Étape 4. Ne faites pas cuire de viande rouge déjà verdâtre
La viande qui est devenue verdâtre ou brun verdâtre n'est généralement pas propre à la consommation. Cependant, une couleur brune sans teinte verdâtre n'indique pas nécessairement la pourriture. La viande qui montre un éclat irisé est également généralement gâtée car c'est un signe que les bactéries ont décomposé la graisse de la viande.
Si vous avez des doutes sur la couleur de la viande, jetez-la
Étape 5. Vérifiez la texture de la viande
La viande rouge qui a été endommagée sera collante au toucher. Si vous sentez une couche visqueuse sur la viande, jetez-la. Cet enrobage signifie généralement que des bactéries se sont développées à la surface de la viande.
Méthode 2 sur 4: Connaître la viande de volaille brisée
Étape 1. Surveillez une forte odeur de poisson
La viande de volaille fraîche ne doit pas avoir une odeur perceptible. Si la volaille dégage une odeur distincte et désagréable, jetez-la et nettoyez le réfrigérateur ou le congélateur. L'odeur de la volaille crue persiste souvent si la zone n'est pas nettoyée à fond.
Le bicarbonate de soude est un nettoyant efficace pour se débarrasser des mauvaises odeurs
Étape 2. Ne mangez pas de volaille qui est déjà de couleur grise
La volaille crue fraîche doit être rose et la volaille cuite doit être blanche. La chair grise est probablement gâtée. N'achetez pas et ne mangez pas de poulet qui a l'air terne et décoloré.
Mettez de côté une couche de farine ou de sauce sur la volaille cuite servie au restaurant pour vérifier la couleur
Étape 3. Touchez la volaille crue pour vérifier la texture
La volaille crue a une fine membrane liquide, mais pas un revêtement semblable à du mucus. Si la volaille est collante ou très visqueuse, jetez-la.
Lavez-vous les mains avec du savon après avoir manipulé de la volaille crue, à la fois de la viande crue et endommagée
Étape 4. Vérifiez la présence de moisissure sur la volaille cuite
En plus des signes ci-dessus, la viande de volaille cuite et pourrie commencera à moisir lorsqu'elle est endommagée. Si vous voyez cette condition dans la volaille cuite, ne jetez pas les parties moisies et mangez celles qui ne sont pas cuites. Cependant, jetez la viande entière pour éviter les intoxications alimentaires.
Méthode 3 sur 4: Savoir quels fruits de mer ont été corrompus
Étape 1. Évitez les fruits de mer qui sentent « poisson »
Contrairement à la croyance populaire, les fruits de mer frais ne devraient pas sentir le poisson. Il peut sentir la mer, mais il ne devrait pas avoir une odeur forte ou envahissante. Faites confiance à votre nez: si vos fruits de mer sentent mauvais, jetez-les.
Sentez les fruits de mer frais au dépanneur pour les comparer à la mauvaise odeur
Étape 2. Vérifiez la fraîcheur des fruits de mer
Les fruits de mer doivent avoir une peau qui brille comme s'ils sortaient de l'eau. Si la peau est sèche, cela signifie qu'elle est endommagée. Si votre type de fruits de mer a des yeux et/ou des branchies, les globes oculaires doivent être clairs (pas trouble) et les branchies apparaissent toujours rougeâtres, pas violettes ou brunes.
Évitez les poissons avec des écailles qui pèlent
Étape 3. Ne mangez pas de viande de poisson déjà de couleur laiteuse
La chair de poisson frais est généralement blanche, rouge ou rose avec une fine pellicule liquide. Si la chair est déjà de couleur bleuâtre ou grise et qu'un liquide épais s'en échappe, le poisson est très probablement gâté.
Étape 4. Vérifiez les fruits de mer vivants avant de les cuisiner
Les fruits de mer qui doivent être consommés vivants, comme les crustacés, se gâtent généralement rapidement après la mort. Tapotez les moules, les huîtres et les pétoncles vivants pour vous assurer que les coquilles sont fermées au toucher. Regardez les pattes de crabe et de homard bouger avant de cuisiner.
Ne mangez pas de crustacés morts des heures avant la cuisson
Méthode 4 sur 4: Empêcher les viandes de se gâter
Étape 1. Ne décongelez pas la viande sur le comptoir de la cuisine
La viande qui a été retirée du réfrigérateur ou du congélateur pendant une longue période a une forte probabilité de se gâter. Laisser la viande à température ambiante augmente le risque de détérioration. Alors, décongelez la viande au micro-ondes pour la rendre plus rapide et plus sûre.
La décongélation de la viande congelée au réfrigérateur est une alternative plus sûre qu'au comptoir
Étape 2. Conservez la viande à une température sécuritaire
La viande doit être conservée au réfrigérateur à 4 °C. La viande placée à une température plus chaude est plus susceptible de se gâter. Jetez les aliments qui sont restés trop longtemps à température ambiante.
Étape 3. Congelez la viande si vous ne voulez pas la manger de sitôt
Bien qu'elle ne puisse se conserver que quelques jours au réfrigérateur, la viande peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour prolonger la durée de conservation de la viande, mettez-la simplement dans un récipient scellé et congelez-la jusqu'à ce que vous prévoyiez de la manger.
La viande congelée peut subir des brûlures de congélation (brûlures de congélation). Cette condition n'est pas dangereuse, mais le goût de la viande finie n'est pas très bon
Étape 4. Ne mangez pas de viande périmée ou qui n'a pas été réfrigérée
Même si elles ont l'air bien, la viande peut être infectée par des bactéries nocives. Ne mangez pas de viande qui est restée trop longtemps dans la cuisine ou qui a dépassé sa date de vente.
Étape 5. Vérifiez la température interne de la viande pendant la cuisson
Étant donné que toutes les bactéries d'origine alimentaire ne peuvent pas être détectées, la cuisson de la viande à la bonne température est essentielle pour prévenir les intoxications alimentaires. Idéalement, faites cuire la viande rouge entre 49 et 74 °C (selon le niveau de cuisson souhaité). Pendant ce temps, la volaille doit être cuite à une température de 74 °C. Les fruits de mer sont les plus sûrs à cuire à 63 °C.
Certains types de fruits de mer, comme les sushis, sont consommés crus. Dans ce cas, suivez attentivement les instructions et jetez la viande si vous voyez des signes de détérioration
Des astuces
- Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
- Ne mangez pas de viande qui a été endommagée dans son emballage ou dont le liquide s'égoutte de l'emballage.
- Si vous pensez que la viande est avariée, ne la mangez pas ! Retournez la viande avariée si elle est servie dans un restaurant.
