La sauce Alfredo est un type de sauce à la crème qui a été popularisée en 1914 par le restaurant Alfredo à Rome. Les premières variantes de ce plat n'utilisaient à l'origine que du beurre et du parmesan. Mais maintenant, la sauce Alfredo est connue comme un plat à base de crème onctueuse. La sauce Alfredo est un ajout polyvalent aux pâtes, au poulet et plus encore. De plus, cette recette de sauce Alfredo n'utilise que quelques ingrédients de base et est prête à servir en quelques minutes seulement !
Ingrédients
Sauce Alfredo Régulière
- 1 ml de crème épaisse
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 220 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre au goût)
- Eau utilisée pour cuire les pâtes (pour fluidifier la sauce)
Variations de recette (comme décrit ci-dessous)
- 1-2 gousses d'ail (écrasées, écrasées ou hachées)
- Zeste de citron râpé à partir de 1/2 citron
- Jus de citron de 1/2 citron
- 80 ml de vin blanc
- 240 ml de yogourt nature faible en gras
- Noix de muscade (pour le goût)
Étape
Méthode 1 sur 2: Sauce Alfredo régulière
Étape 1. Faites fondre le beurre
Placer le beurre dans une casserole standard et chauffer sur la cuisinière à feu doux-moyen. Votre objectif est de chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ait une consistance lisse. Le chauffage à basse température est le meilleur moyen. Ce processus demande de la patience.
Étape 2. Ajouter la crème et le parmesan et bien mélanger
Remuez doucement tout en ajoutant les ingrédients, afin qu'ils ne brûlent pas ou ne collent pas à la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Si vous le pouvez, utilisez parmesan fraîchement râpé. La différence de goût de la sauce est très prononcée par rapport à la sauce qui utilise du parmesan râpé depuis longtemps. Le fromage fraîchement râpé a également tendance à être moins enclin à "s'agglutiner". Lisez l'explication ci-dessous.
Étape 3. Chauffer à ébullition lente
Attendez que la sauce mijote lentement; jusqu'à ce que quelques petites bulles se forment. À ce stade, commencez à remuer lentement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. La sauce prend généralement 8 minutes pour épaissir.
Ne soyez pas tenté d'élever les flammes. Réduire le feu si la sauce commence à bouillir rapidement; car cela ne brûlera pas seulement la sauce et aura un goût amer, mais cela peut aussi causer du fromage "caillot". Si vous le chauffez trop rapidement, la teneur en protéines du fromage s'agglutine au lieu de se décomposer lentement. En conséquence, la graisse et l'humidité se séparent du fromage, laissant derrière elles un morceau dur qui ne peut pas être fondu.
Étape 4. Ajoutez du sel et du poivre pour que la sauce alfredo ait bon goût
La sauce est prête à être assaisonnée lorsqu'elle atteint une belle consistance épaisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement, mais le sel et le poivre seuls suffisent. Remuez la sauce jusqu'à ce que les épices soient uniformément mélangées après l'ajout.
Quelques shakes ou pincées de chaque épice suffiront. Si vous craignez d'en ajouter trop, essayez d'ajouter juste une pincée d'assaisonnement, puis remuez et goûtez la sauce. Répétez jusqu'à ce que la sauce soit parfaite
Étape 5. Vous pouvez également utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour éclaircir la sauce
S'il vous reste de l'eau de cuisson des pâtes, utilisez-la pour éclaircir une sauce trop épaisse et riche. L'eau a un peu de saveur de pâtes, donc la sauce aura un bon goût de "pain" et deviendra plus mince.
Si vous versez accidentellement trop d'eau, laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe à nouveau
Étape 6. Servez
Lorsque la sauce est exactement comme vous le souhaitez, servez-la. Versez la sauce fumante sur vos pâtes préférées. La recette de cette section donne six portions.
Alternativement, essayez d'utiliser cette sauce pour donner à vos plats de viande et de légumes préférés un goût crémeux, y compris le poulet, les crevettes, le brocoli et autres. La saveur douce de la sauce la rend extrêmement polyvalente, elle peut donc être utilisée dans presque tous les plats d'entrée
Méthode 2 sur 2: Variations de recettes
Cette section propose quelques idées pour assaisonner la sauce Alfredo régulière sur le dessus. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison des astuces ci-dessous, ou aucune. À toi de voir!
Étape 1. Essayez d'ajouter quelques gousses d'ail
L'arôme et la douceur de l'ail sont le complément parfait pour perfectionner la sauce à la crème Alfredo. En faisant fondre le beurre, hachez une ou deux gousses d'ail. Ensuite, faites-le bouillir dans le beurre pendant environ une minute avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cela permettra au goût et à l'arôme naturels de l'ail de se mélanger à la sauce. Laisser l'ail rester dans la sauce au moment de servir.
Étape 2. Essayez d'ajouter du vin blanc
La douceur légèrement acidulée de la plupart des vins blancs ajoute une dimension subtile à une simple recette de sauce Alfredo. Mélangez délicatement 80 ml de vin blanc à la sauce juste avant d'ajouter le sel et le poivre. La sauce devra peut-être mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle épaississe à nouveau une fois le vin blanc ajouté.
La plupart des vins blancs peuvent être utilisés. Le goût frais et croquant du chardonnay, par exemple, rehaussera la texture onctueuse de la sauce. N'utilisez pas le vin habituellement servi avec un dessert, comme le vin de muscat, car il est trop sucré
Étape 3. Essayez d'ajouter un peu de citron pour faire une sauce Alfredo avec un soupçon d'agrumes
Le goût aigre de l'eau citronnée "affaiblit" la teneur en matières grasses de la sauce Alfredo. Les interactions entre toutes ces saveurs peuvent être vives, mais elles sont délicieuses. Pour ajouter une saveur d'agrumes à la sauce Alfredo, coupez un citron en deux en attendant que la sauce mijote lentement. Utilisez une râpe fine ou un microplan pour râper le zeste de citron en petits tas de râpe fine. Une fois la sauce épaissie, ajoutez le râpé. Ensuite, pressez le jus de citron, de la moitié du citron, dans la sauce. Bien mélanger.
Pressez les citrons dans la sauce à travers un tamis pour éviter que les graines de citron ne pénètrent dans la sauce
Étape 4. Essayez d'ajouter une petite pincée de muscade
La muscade n'est peut-être pas le premier condiment que vous considérez comme un excellent ajout à la sauce à la crème Alfredo. Cependant, en petites quantités, la muscade peut augmenter le goût et l'arôme de la sauce Alfredo. Essayez de mélanger une petite pincée de muscade (pas plus de 1/4 c. à thé) lorsque vous ajoutez le parmesan. Si vous aimez le résultat, vous pouvez continuer à ajouter de petites quantités d'assaisonnement jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.
Étape 5. Utilisez du yogourt au lieu de la crème épaisse pour préparer une sauce hypocalorique
La sauce Alfredo est délicieuse, mais un rapide coup d'œil à la liste des ingrédients révélera qu'elle est dense en calories et riche en matières grasses. Essayez de remplacer la crème épaisse par du yogourt nature faible en gras dans une quantité égale à la quantité de crème épaisse indiquée dans une recette normale. Le yaourt grec peut également être utilisé. La sauce sera toujours riche en saveur, mais pas aussi riche que la version régulière.
- Le yaourt donnera également à la sauce un goût légèrement « croustillant » (semblable à la sauce stroganoff). Certaines personnes préfèrent la sauce Alfredo de cette façon.
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe de farine à la sauce avec le yaourt. Le yogourt peut s'agglomérer lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée, mais la farine a tendance à empêcher cette formation de grumeaux.
Étape 6. Essayez d'utiliser uniquement du beurre et du fromage pour une variation traditionnelle
Les premières versions de la sauce Alfredo moderne n'utilisaient que deux ingrédients: du fromage et du beurre. Une fois fondus et mélangés, les deux ingrédients forment un mélange doré lisse et riche qui enrobe les pâtes uniformément. Cette version de la sauce est assez simple, mais saine et délicieuse. Si vous souhaitez expérimenter des saveurs traditionnelles, vous n'avez pas besoin d'ajouter la crème, l'eau et les épices énumérées dans la recette ci-dessus. Aussi, doublez la quantité de fromage et de beurre utilisée pour faire la même quantité de sauce que dans la recette régulière.
Pour un goût plus original, utilisez du beurre frais non salé. Avant de conserver au réfrigérateur, mélangez du sel au beurre pour le faire durer plus longtemps. Si vous voulez faire une délicieuse sauce Alfredo, utilisez du beurre frais non salé; car ça ne dure pas longtemps
Des astuces
- N'oubliez pas de continuer à remuer la sauce. Oublier de remuer peut faire coller la sauce aux parois de la casserole, ainsi que produire un goût amer et désagréable.
- Parmi les autres légumes qui vont bien avec la sauce Alfredo ordinaire, citons le basilic, les tomates séchées au soleil et les épinards.
- Vous ne pouvez pas laisser les tomates ? Essayez de préparer une sauce tomate Alfredo (ou « sauce rose ») en mélangeant des quantités égales de sauce Alfredo avec votre sauce rouge préférée. Vous pouvez utiliser des tomates en conserve ou préparer votre propre sauce rouge à partir de tomates fraîches, à vous de choisir.
