La coriandre est une herbe parfaite pour une utilisation dans une variété de cuisines asiatiques, mexicaines, indiennes et moyen-orientales. La coriandre a une couleur vive avec un goût croquant et peut rendre un plat intéressant. Malheureusement, ces feuilles ont tendance à se faner facilement lorsque vous n'en avez pas besoin et ne se dessèchent pas bien, contrairement aux autres feuilles. Heureusement, vous pouvez conserver la coriandre et la conserver plus longtemps en la congelant.
Ingrédients
Ingrédients pour congeler les feuilles de coriandre dans un sac en plastique
Feuilles de coriandre fraîche
Ingrédients pour congeler les feuilles de coriandre dans l'huile
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 1-2 tasses (50-100 grammes) de feuilles de coriandre hachées
Ingrédients pour congeler des feuilles de coriandre dans du beurre
- 1 bâton de beurre ramolli
- 1-3 cuillères à soupe. feuilles de coriandre hachées
- 1 gousse d'ail émincé (facultatif)
- Sel et poivre au goût (facultatif)
- à soupe. jus de citron vert (facultatif)
- Zeste de citron vert (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation des feuilles de coriandre pour la congélation
Étape 1. Utilisez des feuilles de coriandre fraîches
La coriandre flétrira un peu lorsque vous la congelez, vous devriez donc acheter des feuilles fraîches. Choisissez des feuilles vertes et croustillantes. Ne choisissez pas des feuilles fanées, craquelées ou jaunies.
Étape 2. Lavez la coriandre avec de l'eau
Tenez les tiges de coriandre et faites-les tourbillonner dans un bol rempli d'eau froide. Continuez ainsi jusqu'à ce que l'eau soit sale. Répétez cette action avec la nouvelle eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Vous devrez peut-être changer l'eau 2 ou 3 fois.
Étape 3. Retirez toute l'eau adhérant aux feuilles de coriandre
Tenez les tiges et secouez les feuilles de coriandre. C'est une bonne idée de le faire au-dessus de l'évier afin que la cuisine ne soit pas mouillée avec de l'eau.
Étape 4. Séchez les feuilles de coriandre à l'aide d'un mouchoir en papier
Disposez quelques serviettes en papier sur une surface plane, puis placez les feuilles de coriandre dessus. Recouvrez la feuille d'une autre feuille de tissu, puis appuyez doucement. Le tissu va absorber l'eau qui colle aux feuilles. Continuez à faire cela en utilisant un nouveau tissu sec jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
Étape 5. Essayez de blanchir la coriandre
L'astuce consiste à mettre les feuilles de coriandre dans de l'eau bouillante pendant environ 15-30 secondes, puis à les plonger dans de l'eau glacée pendant quelques secondes. Ne faites pas tremper la coriandre dans l'eau chaude plus de 30 secondes et assurez-vous de bien la sécher. Blanchir les feuilles de coriandre peut garder la couleur vive.
Méthode 2 sur 5: Congeler des feuilles de coriandre dans un sac en plastique
Étape 1. Décidez si vous voulez congeler la coriandre entière ou seulement les feuilles
Si vous ne voulez congeler que les feuilles, arrachez les feuilles et enlevez les tiges. Vous pouvez également congeler la coriandre entière avec les tiges et cueillir les feuilles au besoin.
Étape 2. Essayez de mélanger des feuilles de coriandre avec de l'huile d'olive
Cela protégera la coriandre du froid et l'empêchera de devenir pâteuse. Placez la coriandre dans un bol et mélangez 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. La quantité d'huile d'olive que vous utiliserez dépendra de la quantité de coriandre que vous souhaitez congeler. Plus il y a de coriandre, plus vous aurez besoin d'huile d'olive.
Étape 3. Placez les feuilles de coriandre dans un sac en plastique ziploc spécial congélateur
Essayez de répartir la coriandre uniformément dans le sac en plastique. Si vous congelez de la coriandre entière, essayez de garder les tiges et les feuilles aussi droites que possible. Vous devriez peut-être utiliser des sacs en plastique.
Si vous n'avez pas de sac de congélation spécial, utilisez un sac en plastique ziploc ordinaire, mais utilisez-en un double
Étape 4. Soufflez autant d'air que possible avant de fermer hermétiquement le sac
Fermez le sac en plastique, mais laissez un petit trou. Ensuite, appuyez doucement sur le sac avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit plat. Fermez hermétiquement le sac en plastique. Attention à ne pas abîmer les feuilles de coriandre.
Étape 5. Écrivez la date du jour sur un sac en plastique à l'aide d'un marqueur permanent
S'il y a d'autres feuilles dans le congélateur, c'est une bonne idée d'ajouter également des « Feuilles de Ciander » au sac en plastique.
Étape 6. Mettez le sac en plastique rempli de feuilles de coriandre au congélateur
Essayez de poser la coriandre dans une position droite et uniforme.
Méthode 3 sur 5: Congeler les feuilles de coriandre dans l'huile
Étape 1. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre
Placez la coriandre sur une planche à découper et coupez-la en petits morceaux de 2 centimètres. Vous pouvez inclure la tige ou la retirer. Vous n'avez pas à le faire proprement car la coriandre sera réduite en purée dans un mélangeur plus tard.
Étape 2. Mettez les feuilles de coriandre hachées dans un mixeur
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous n'avez pas de mixeur.
Étape 3. Ajoutez 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive pour chaque tasse (50 grammes) de coriandre hachée
Si vous voulez une saveur de coriandre plus forte, augmentez la quantité à 2 tasses (100 grammes). De plus, si vous n'aimez pas la forte odeur de l'huile d'olive, essayez d'utiliser une autre huile de cuisson, comme l'huile végétale ou l'huile de canola.
Étape 4. Allumez le mélangeur et faites-le fonctionner pendant quelques secondes
Assurez-vous que le couvercle est sécurisé et qu'il n'y a pas de fuites. Continuez à faire tourner le mélangeur jusqu'à ce que l'huile devienne verte et que la coriandre soit finement hachée. Ne soyez pas trop long à lisser car les morceaux de feuilles doivent encore être visibles.
Étape 5. Versez la pulpe de feuilles de coriandre dans le bac à glaçons
Remplissez chaque boîte du plateau avec seulement 3/4 du chemin. La pulpe de coriandre se dilatera lorsqu'elle sera congelée.
Étape 6. Mettez le bac à glaçons au congélateur
Placez-le sur une surface stable et plane. Laissez la coriandre au congélateur pendant quelques heures à une nuit.
Étape 7. Transférez les feuilles de coriandre congelées dans un sac en plastique ziploc spécialement conçu pour le congélateur
De cette façon, vous pouvez utiliser le bac à glaçons à d'autres fins. Si vous n'avez pas de sac de congélation spécial, vous pouvez utiliser un sac ziploc ordinaire, mais utilisez-en un double.
Étape 8. Écrivez la date sur le sac en plastique avec un marqueur indélébile
S'il y a d'autres feuilles dans le congélateur, c'est une bonne idée d'ajouter également des « Feuilles de Ciander » au sac en plastique.
Méthode 4 sur 5: Congeler des feuilles de coriandre dans du beurre
Étape 1. Coupez la coriandre et mettez-la dans un bol
Vous aurez besoin d'environ 1 à 3 cuillères à soupe. coriandre hachée pour chaque bâton de beurre.
Étape 2. Ajouter 1 bâton de beurre ramolli à température ambiante
Il vaut mieux couper le beurre en petits morceaux.
Étape 3. Essayez d'ajouter d'autres ingrédients
Vous pouvez congeler la coriandre telle quelle ou ajouter d'autres ingrédients pour lui donner un meilleur goût. Certains des ingrédients qui peuvent être ajoutés comprennent:
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre au goût
- à soupe. jus de citron vert
- zeste de citron vert
Étape 4. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que les feuilles de coriandre soient uniformément réparties
Faites-le avec une cuillère ou une spatule. Faites-le rapidement pour que le beurre ne fonde pas. Ajouter plus de beurre ou de coriandre si nécessaire.
Étape 5. Rouler le beurre avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium
Verser le beurre et déposer sur le papier sulfurisé près des bords. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, façonner le beurre en gros bâtonnets. Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé.
Étape 6. Placez le beurre emballé au réfrigérateur
Placez les sachets sur une assiette avec les rouleaux de beurre se rejoignant vers le bas, et laissez durcir au réfrigérateur.
Étape 7. Transférez le beurre au congélateur lorsqu'il a durci
Pour garder le congélateur propre, gardez le beurre enveloppé dans du papier parchemin et placez-le dans un sac ziploc spécial ou un récipient en plastique allant au congélateur.
Étape 8. Écrivez la date du jour sur un sac ou un contenant en plastique
Ceci est utile pour se souvenir de la date de congélation afin que vous puissiez l'utiliser avant que la coriandre pourrisse.
Méthode 5 sur 5: Utilisation de feuilles de coriandre congelées
Étape 1. Utilisez de la coriandre congelée dans un chutney de coriandre (un type de sauce) ou du guacamole (un plat mexicain à base d'avocat)
Si vous congelez la coriandre sans ajouter de beurre ni d'huile, hachez quelques feuilles et ajoutez-les au chutney de coriandre ou au guacamole. Vous n'avez pas besoin de le faire fondre.
Étape 2. Utilisez de la coriandre congelée dans de l'huile pour aromatiser les soupes, les sauces et autres plats cuisinés
Vous pouvez également l'utiliser dans une sauce à la laitue (salade). Comme il contient déjà de l'huile, ajustez la recette et utilisez moins d'huile. Une boîte de coriandre congelée contient environ 1 cuillère à soupe d'huile.
Étape 3. Faites fondre la coriandre congelée mélangée avec du beurre à température ambiante avant de l'utiliser
Il vous faudra environ 15 à 20 minutes pour le faire fondre. S'il a fondu, vous pouvez l'étaler sur du pain ou des craquelins.
Étape 4. Évitez d'utiliser de la coriandre congelée pour la laitue et la salsa
Après congélation, le croquant de la coriandre est beaucoup perdu. Après décongélation, la coriandre sera pâteuse et fanée. Cela peut interférer avec l'apparence (et la texture) de la laitue ou de la salsa.
Étape 5. Utilisez de la coriandre fraîche pour la garniture, pas congelée
Une fois décongelée, la coriandre aura l'air pâteuse et fanée. Si vous souhaitez garnir un plat, utilisez plutôt de la coriandre fraîche.
Étape 6. Connaissez le bon moment pour utiliser la coriandre congelée
La coriandre congelée ne dure pas longtemps, même si elle dure plus longtemps que la coriandre fraîche. Voici quelques directives concernant le bon moment pour utiliser la coriandre:
- Utilisez de la coriandre congelée jusqu'à 2 mois.
- Utilisez des feuilles de coriandre congelées dans l'huile jusqu'à 3 mois.
- Utilisez de la coriandre congelée dans du beurre jusqu'à 1 mois. Une fois décongelées et placées au réfrigérateur, utilisez les feuilles de coriandre jusqu'à 5 jours.
Étape 7. Terminé
Des astuces
- Si vous avez du temps libre, préparez une salsa garnie de coriandre. La salsa se congèle mieux que la coriandre seule.
- Si vous souhaitez sécher la coriandre après l'avoir lavée, utilisez un séchoir à vaisselle. Assurez-vous que la grille est propre, puis placez la coriandre sur la grille et laissez-la sécher. S'il y a du soleil qui passe par la fenêtre, profitez-en pour sécher la coriandre plus vite et mieux.
- Si vous avez juste besoin de congeler de la coriandre, mettez une pincée de coriandre dans un bac à glaçons et recouvrez-le d'huile d'olive.
Avertissement
- La coriandre congelée a tendance à perdre beaucoup de saveur. Utilisez-les rapidement ou ne les congelez pas pour profiter de la coriandre fraîche. Son goût d'huile caractéristique s'évapore rapidement.
- N'utilisez pas d'eau pour congeler la coriandre. Cela rend le plat moins assaisonné et fade.
