Bien que la plupart des gens sachent cuisiner les betteraves ou les racines de betterave, peu savent cuisiner les feuilles de betterave. Les betteraves ont un goût un peu plus salé et ont une saveur plus forte que la plupart des feuilles, mais elles peuvent facilement être transformées en un plat d'accompagnement doux et délicieux.
Ingrédients
Faire sauter
- 1 à 3 bouquets de feuilles de betterave
- 1 à 2 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'huile extra vierge
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 citron coupé en gros morceaux ou 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
- 1 oignon rouge, haché (facultatif)
- à thé (1 ml) de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 orange (facultatif)
Pesto
- 1 botte de betterave (environ 113 g)
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- tasse (120 ml) de noix, de pignons ou de pistaches
- tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- 1½ cuillère à soupe (22 ml) de feuilles de fenouil, 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 3: Feuilles de betterave sautées
Étape 1. Coupez la betterave (facultatif)
Les tiges de betteraves sont comestibles, mais tout le monde n'aime pas leur goût amer. Si vous ne voulez pas les manger, coupez les tiges juste en dessous des feuilles. Vous pouvez enlever les tiges épaisses sur les plus grandes feuilles en les coupant en V.
Comme toute autre feuille, le processus de sauté réduira son volume dans une moindre mesure. Vous pouvez cuire un grand nombre de feuilles à la fois, à condition que toutes les feuilles tiennent dans votre poêle
Étape 2. Roulez les feuilles et coupez-les
Empilez toutes les feuilles et roulez-les dans un cylindre. Coupez les feuilles en tailles faciles à manger, environ 1,25 à 2,5 cm.
Si vous utilisez également la tige, coupez-la en morceaux à peu près de la même taille
Étape 3. Lavez les feuilles
Vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou faire tremper les feuilles dans un bol d'eau et enlever toute saleté visible. Laisser reposer quelques secondes pour que la saleté puisse couler au fond. Retirez les feuilles et répétez ce processus si nécessaire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer les feuilles dans un bol séparé, en les laissant humides.
Si vous utilisez des tiges, lavez-les dans un bol séparé
Étape 4. Effectuez le processus de blanchiment des feuilles (facultatif)
Cela préservera la couleur verte des feuilles, mais vous pouvez faire cuire les betteraves sans le faire. Voici comment procéder:
- Préparez un bain d'eau glacée: un bol d'eau froide et de glace.
- Faire tremper les feuilles dans l'eau bouillante pendant une minute.
- Retirez les feuilles à l'aide de pinces ou séchez-les dans une passoire. Mettez les feuilles dans le bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient froides.
- Égoutter dans une passoire.
Étape 5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Ajouter suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour enrober le fond de la casserole, environ 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml). Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille ou émette un sifflement lorsque de l'eau s'égoutte sur l'huile.
Étape 6. Cuire les tiges pendant 4 minutes (facultatif)
Si vous utilisez des morceaux de betteraves rouges, ajoutez-les d'abord dans la poêle. Faire sauter pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Étape 7. Faites cuire l'ail pendant 1 minute
Hacher deux gousses d'ail et les ajouter à la poêle. Cuire environ une minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne doré.
Ajoutez éventuellement de l'oignon haché et/ou à thé (1 ml) de flocons de piment rouge
Étape 8. Cuire les feuilles et couvrir la casserole jusqu'à ce que les feuilles se fanent
Ajouter les feuilles hachées dans la poêle sans remuer. Couvrir et laisser flétrir jusqu'à ce qu'il ait un peu plus de volume, environ 1 à 3 minutes.
L'eau contenue dans les feuilles suffira à les cuire légèrement à la vapeur. Si les feuilles ne rétrécissent pas dans les 30 à 60 secondes, ou si l'ail commence à brunir, ajoutez quelques cuillères d'eau supplémentaires
Étape 9. Servir ou cuisiner avec un goût aigre
Le vinaigre ou le jus de citron enlève le goût amer de la betterave. Coupez un citron en lanières épaisses et pressez le jus sur les feuilles, ou retirez les feuilles du feu et saupoudrez-les de votre vinaigre préféré.
- Pour un goût aigre-doux plus prononcé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre dans la poêle avec le jus d'une orange. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les feuilles. Servir avec une pincée de zeste d'orange râpé.
- La betterave est déjà riche en sodium, mais vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre si vous pensez que le plat a besoin de plus de saveur.
Méthode 2 sur 3: Pesto de betteraves rouges
Étape 1. Coupez et lavez les feuilles
Commencez avec un bouquet de feuilles, environ 113 grammes. Coupez les tiges épaisses ou laissez quelques raccourcis si vous voulez une couleur rouge vif dans le pesto. Nettoyer de la saleté qui colle.
En option, ajoutez un bouquet de feuilles de basilic frais pour une saveur de pesto plus commune, ou un bouquet de feuilles de raifort pour un goût plus épicé
Étape 2. Effectuez le processus de blanchiment sur les feuilles de betterave
Cela rendra les feuilles et les tiges un peu plus molles. Préparez les pinces et procédez au blanchiment comme suit:
- Préparez un bol d'eau froide et de glaçons.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez les feuilles pendant 1 minute.
- Transférez les feuilles dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles refroidissent, puis retirez-les.
Étape 3. Rôtissez les haricots
Les pignons ou les noix sont les choix les plus courants, mais vous pouvez essayer d'utiliser des pistaches pour une nouvelle saveur. Pelez les coques d'arachides, puis faites-les griller à sec dans une poêle chaude à feu moyen, en remuant constamment. Les noix sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et dégagent un arôme parfumé. Si les noix ont une peau, frottez-les après la torréfaction avec un chiffon propre.
- Les pignons de pin prennent environ 5 minutes à rôtir.
- Les noix prennent 10-15 minutes.
- Les pistaches prennent 6-8 minutes.
Étape 4. Écrasez l'ail et les haricots au robot
Placez l'ail haché et les cacahuètes grillées dans le robot culinaire avec une lame en métal. Écrasez-le en une poudre grossière.
Étape 5. Mélanger avec d'autres ingrédients
Déchirez les feuilles en petits morceaux et mettez-les dans le robot. Ajouter le parmesan et réduire en poudre grossière. Continuez à battre en ajoutant un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir la même texture épaisse que le pesto. Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.
- Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'huile d'olive que la recette ne le dit.
- En option, complétez la version à la pistache avec 1½ cuillère à soupe (22 ml) de fenouil, 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron.
Étape 6. Servir
Trempez du pain croûté dans du pesto ou ajoutez-en un peu à une soupe crémeuse. Vous pouvez l'utiliser comme sauce pour pâtes en la diluant avec de l'eau. Utiliser sur une pizza maison en remplacement de la sauce tomate et saupoudrer de betteraves rôties tranchées ou d'autres garnitures à pizza.
Conservez les restes de pesto au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, versez dans des moules à glaçons, enduisez d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne noircissent et congelez. Retirer et placer dans un sac de congélation en plastique et conserver jusqu'à 6 mois
Méthode 3 sur 3: Recettes supplémentaires
Étape 1. Servez la betterave crue dans une salade
La betterave crue a une saveur plus forte, donc la betterave est meilleure lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients à forte saveur. Mélanger avec de la feta, du romano, du fromage de chèvre ou des anchois. Le tahini, la vinaigrette aux fraises ou la vinaigrette au goût fort ou aigre sont parfaits pour ajouter de la saveur à cette salade.
Les feuilles de betterave deviennent plus amères et dures à mesure que la plante vieillit. Lorsqu'elles sont servies crues, les meilleures feuilles de betterave sont les jeunes feuilles qui sont vendues à la fin du printemps ou au début de l'été
Étape 2. Ajoutez les feuilles sautées à la soupe
Faire sauter avec d'autres ingrédients savoureux, puis ajouter à la soupe lorsqu'elle est presque prête. Il se marie bien avec des soupes épaisses à base de lentilles ou à base de crème.
Étape 3. Faites cuire les feuilles en chips croustillantes
Ces chips sont un peu plus épaisses et un peu plus "feuilles" que les autres légumes-feuilles. Mais si vous êtes devenu un fan de feuilles de betterave et que vous voulez essayer, voici une excellente recette:
- Préchauffer le four à 175ºC.
- Coupez les tiges, puis lavez et séchez les feuilles.
- Versez un peu d'huile d'olive sur les feuilles. Ajouter du sel et du poivre si désiré (goûter d'abord; la betterave est déjà salée).
- Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes, retourner et cuire encore 10 minutes.
Des astuces
- La betterave se marie bien avec de nombreuses saveurs, y compris l'ail, la muscade, la sauce chili, la sauce au fromage, la sauce hollandaise, la poudre de cumin ou les échalotes.
- La betterave crue peut durer environ trois ou quatre jours au réfrigérateur, parfois jusqu'à une semaine si elle est conservée dans un sac en plastique. Si les feuilles flétrissent, faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant une heure.
- Ajoutez du gingembre à la betterave bouillie pour obtenir de la vitamine C à partir des betteraves.
Avertissement
- Manger de la betterave ou de la betterave rouge peut provoquer des urines rouges chez 12% des personnes. Il est inoffensif, mais il est plus fréquent chez les personnes carencées en fer. Envisagez de manger plus d'aliments riches en fer et augmentez votre absorption de fer.
- Évitez de manger des betteraves si vous avez des calculs rénaux ou si votre médecin vous dit que vous risquez de les développer.
- La betterave tache les planches à découper, les vêtements et presque tout. Vous pouvez enlever la tache avec de l'eau de javel, un détergent ou, si vous êtes rapide, utilisez un morceau de pain humide.
