Les feuilles de moutarde ou feuilles de moutarde sont des variétés végétales issues de croisements entre la même famille que les épinards, le chou vert et le chou frisé. Parce que la texture est assez douce et friable, la cuisson de la moutarde verte devient-elle difficile ? Heureusement non ! Essayez de lire cet article pour trouver divers conseils faciles, rapides et délicieux pour transformer les feuilles de moutarde sans en perdre le contenu nutritionnel. En général, tout ce que vous avez à faire est de laver les feuilles de moutarde, d'enlever les tiges dures, puis de les faire mijoter lentement, de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et délicieuses à manger.
Ingrédients
Cuisson des feuilles de moutarde avec la méthode de mijotage lent
- 1-2 bouquets de feuilles de moutarde
- 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre ou autre assaisonnement au goût
- 75 grammes d'oignons sautés (facultatif)
- 75 grammes de poitrine de porc coupée en dés (facultatif)
Feuilles de moutarde à la vapeur
- 1-2 bouquets de feuilles de moutarde
- L'eau
- Sel, poivre ou autre assaisonnement au goût
- Huile de sésame (facultatif)
- à thé vinaigre (facultatif)
Feuilles de moutarde sautées
- 1-2 bouquets de feuilles de moutarde
- 2 cuillères à soupe. huile de cuisson
- Sel, poivre, poivre de Cayenne ou poudre de chili au goût
- haché 1-2 oignon rouge, émincé 1 gousse d'ail, ou tranché d'un poivron (facultatif, pour ajouter de la saveur et de l'arôme au plat)
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuisson des feuilles de moutarde selon la méthode de mijotage lent
Étape 1. Faites chauffer 950 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes
Versez le bouillon dans une casserole, puis faites-le chauffer sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et continuez le processus de chauffage du bouillon à feu doux. En attendant que le bouillon bout, vous pouvez commencer à préparer les autres ingrédients nécessaires.
- Ajoutez 75 grammes d'oignons sautés ou de poitrine de porc en dés dans le bouillon pour enrichir le goût.
- Pour un style plus traditionnel de feuilles de moutarde, vous pouvez également préparer un bouillon à partir de cuisses ou de cuisses de porc entières mijotées dans 2,5 à 3 litres d'eau pendant 2 à 5 heures.
Étape 2. Rincez les feuilles de moutarde sous l'eau froide courante
Tenez 1-2 bouquets de feuilles de moutarde sous le robinet, puis faites-les couler avec de l'eau pour enlever la poussière et la saleté adhérant à la surface. Étant donné que les feuilles de moutarde poussent à partir du sol, chaque brin doit être soigneusement nettoyé avant de le traiter et de le manger. Après le nettoyage, secouez les feuilles de moutarde pour égoutter tout excès de liquide, puis tapotez légèrement avec une serviette en papier jusqu'à ce que la moutarde soit complètement sèche.
- Si vous voulez faire cuire plus de choux en même temps, c'est une bonne idée de les placer dans un panier avec des trous et de les nettoyer tous en même temps pour accélérer le processus.
- Deux bouquets de feuilles de moutarde peuvent généralement être consommés par 2 à 4 personnes, selon votre faim.
Étape 3. Coupez et jetez les tiges de moutarde
Placez les feuilles de moutarde nettoyées sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper les tiges qui maintiennent toutes les feuilles de moutarde ensemble. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer immédiatement la moutarde de la tige. N'oubliez pas que la texture des tiges de moutarde a tendance à être dure, il n'est donc pas délicieux à manger.
- Assurez-vous que les parties sombres et utilisables de la moutarde ne sont pas gaspillées !
- Une fois les tiges retirées, toutes les feuilles doivent se séparer et avoir à peu près la même taille que la laitue romaine ou pakcoy.
Étape 4. Ajoutez les feuilles de moutarde au bouillon chaud
Au besoin, poussez les feuilles de moutarde au fond du pot avec une cuillère en bois pour que toute la portion soit bien immergée. Si le contenu du pot semble sur le point de déborder, ajoutez d'abord une poignée de feuilles de moutarde. Une fois la moutarde fanée, vous pouvez commencer à ajouter la mesure.
Incorporer les feuilles de moutarde en mouvements rapides afin de ne pas vous brûler les mains en éclaboussant le bouillon très chaud
Étape 5. Faites bouillir les feuilles de moutarde pendant 45 à 60 minutes
Les feuilles de moutarde sont jeunes et ont des tiges molles, il suffit généralement de les faire bouillir pendant 45 minutes. Cependant, les choux qui sont plus âgés et ont une texture plus dure doivent généralement être mijotés jusqu'à 1 heure pour devenir vraiment doux.
- Remuez la moutarde périodiquement pour que la texture ne s'agglutine pas ou ne colle pas.
- Les feuilles de moutarde ont l'air fanées et se ratatinent à la cuisson ? Ne vous inquiétez pas, cette condition est tout à fait normale. Étant donné que les feuilles de moutarde ont tendance à flétrir et à se ratatiner lorsqu'elles sont cuites, assurez-vous d'utiliser plus de moutarde crue que vous n'avez l'intention d'en manger une fois cuites.
Étape 6. Égoutter le bouillon et servir les feuilles de moutarde chaudes
Une fois le bouillon égoutté, transférez immédiatement les feuilles de moutarde cuites dans une assiette de service. Pour un plat plus traditionnel, vous pouvez servir les feuilles de moutarde avec un peu de bouillon, également appelée « liqueur de pot ».
- N'oubliez pas que la température de la casserole sera très élevée après une longue période de repos sur la cuisinière. C'est pourquoi, vous devez le tenir avec une manique spéciale ou une pince pour éviter que la peau ne brûle !
- Conservez les restes de feuilles de moutarde dans un sac en plastique ou un contenant hermétique, puis réfrigérez. Les feuilles de moutarde devraient rester fraîches dans les 4 à 5 jours.
Méthode 2 sur 3: Dégustez de la moutarde verte à la vapeur
Étape 1. Rincez et séchez les feuilles de moutarde
Passez 1-2 bouquets de feuilles de moutarde avec de l'eau froide du robinet pour enlever la saleté adhérente. Pendant le lavage, frottez chaque partie de la moutarde avec vos doigts pour éliminer toute poussière ou saleté tenace. Une fois complètement propre, secouez les feuilles de moutarde pour éliminer l'excès de liquide, puis tapotez doucement avec une serviette en papier jusqu'à ce que la moutarde soit complètement sèche.
- Jetez toutes les feuilles qui semblent fanées ou qui ne sont plus de couleur fraîche.
- Généralement, une portion individuelle correspond à 1 botte de feuilles de moutarde.
Étape 2. Retirez les tiges de moutarde épaisses et dures
Coupez les tiges de moutarde épaisses de manière à ce que chaque brin de moutarde se sépare de la tige. Après cela, retirez les tiges de moutarde car contrairement au brocoli et autres légumes crucifères, ces parties ne sont généralement pas comestibles.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également d'abord couper ou déchirer les feuilles de moutarde pour les rendre plus faciles à manger avant de les cuire à la vapeur
Étape 3. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les 2 cm du fond de la casserole ou de la casserole suffisamment profonde
Ensuite, portez l'eau à ébullition sur la cuisinière à feu moyen à élevé. Une fois que l'eau bout, la casserole ou la poêle est prête à cuire les feuilles de moutarde à la vapeur !
- Si vous avez une casserole livrée avec un cuiseur vapeur, versez simplement de l'eau au fond de la casserole, puis ajoutez le cuiseur vapeur et disposez les feuilles de moutarde dessus.
- Essayez d'ajouter c. vinaigre dans l'eau pour que le goût de la moutarde soit plus savoureux à la cuisson.
Étape 4. Mettez les feuilles de moutarde dans la casserole ou le cuiseur vapeur, puis fermez bien le couvercle
Ajoutez une poignée de feuilles de moutarde pour éviter que la marmite ou le cuiseur vapeur ne se remplissent trop. Après que quelques secondes se soient écoulées et que la moutarde ait commencé à flétrir, ajoutez une mesure de feuilles de moutarde. Ensuite, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur toute la portion de feuilles de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Assurez-vous que le pot ou le cuiseur vapeur est complètement fermé afin que la vapeur qui s'accumule ne s'échappe pas
Étape 5. Faites cuire les feuilles de moutarde à la vapeur pendant 4 à 6 minutes
Les feuilles de moutarde peuvent être laissées à cuire ou à remuer périodiquement afin qu'elles ne collent pas ensemble ou même ne collent pas au fond de la casserole. Ne vous inquiétez pas, vous saurez quand la texture commencera à flétrir.
- Les moutardes vert foncé peuvent avoir besoin de cuire à la vapeur pendant 10 minutes, selon leur fermeté à l'état cru et le degré de cuisson souhaité.
- Attendez que les moutardes vapeur soient cuites pour les assaisonner.
Étape 6. Égoutter tout excès de liquide avant de servir les feuilles de moutarde
Ouvrez le couvercle du pot et inclinez-le au-dessus de l'évier pour évacuer l'excès de liquide. Après cela, appuyez sur la surface des feuilles de moutarde avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour sécher l'humidité à l'intérieur. Ensuite, placez les feuilles de moutarde sur une assiette de service et assaisonnez avec un peu d'huile de sésame, du sel, du poivre ou de la poudre d'ail au goût.
- Si vous utilisez un panier vapeur, retirez le panier à l'aide d'une pince spéciale résistante à la chaleur ou d'une serviette épaisse pour éviter de vous blesser les mains à cause de la chaleur extrême.
- Conservez les restes de feuilles de moutarde au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le ranger dans un sac en plastique et le congeler au congélateur jusqu'à ce qu'il soit temps de le réutiliser. La fraîcheur des feuilles de moutarde congelées peut durer de 8 à 12 mois, voire plus !
Méthode 3 sur 3: Faire sauter les feuilles de moutarde pour maximiser le goût
Étape 1. Rincez et séchez les feuilles de moutarde
Tenez 1 à 2 bouquets de chou vert sous l'eau du robinet ou placez-les dans un panier à fentes pour les nettoyer plus efficacement. Une fois que toute la saleté est partie, secouez doucement les feuilles de moutarde ou tapotez la surface avec une serviette en papier pour évacuer l'excès d'eau.
- En général, 1 à 2 bouquets de feuilles de moutarde peuvent faire 2 à 4 portions de feuilles de moutarde sautées.
- Assurez-vous que les feuilles de moutarde ont été séchées avant de les faire frire. Ce n'est qu'ainsi que les feuilles de moutarde seront exactement à votre goût et que l'huile chaude ne sera pas éclaboussée dans toutes les directions lorsque la moutarde entrera en contact avec l'huile chaude.
Étape 2. Retirez les tiges épaisses et dures des feuilles de moutarde
Avant le traitement, assurez-vous que toutes les tiges de moutarde à texture épaisse ont été retirées. En fait, la texture de la pièce ne se ramollira pas, peu importe combien de temps vous la faites sauter.
Étape 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle
Allumez la cuisinière à feu moyen à élevé, puis versez l'huile dans un mouvement circulaire pour vous assurer que tout le fond de la casserole est bien enduit. Une fois que l'huile semble chaude et brillante, ajoutez-y les feuilles de moutarde.
- En fait, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile pour faire frire les feuilles de moutarde. Par exemple, l'huile de coco, l'huile d'avocat et l'huile d'olive extra vierge sont des variantes très appréciées des chefs, car elles contiennent des graisses saines et donnent un goût plus doux aux plats.
- Pour rendre le goût et l'arôme plus forts, vous pouvez d'abord faire sauter les 1-2 gousses d'oignon rouge hachées, hachées 1 gousse d'ail ou tranchés de poivron avant d'ajouter les feuilles de moutarde.
Étape 4. Ajoutez les feuilles de moutarde dans la poêle et faites sauter pendant 5 minutes
Soi-disant, la moutarde sera bientôt cuite après avoir été en contact avec de l'huile chaude. Faire revenir les feuilles de moutarde en remuant constamment pour s'assurer que la chaleur est uniformément répartie.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 240 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes lorsque le chou commence à faner. Utilisez cette méthode pour vous assurer que les feuilles de moutarde sont vraiment douces et ont meilleur goût.
- Ne couvrez pas la casserole pour permettre à la vapeur qui s'est formée de s'échapper.
Étape 5. Assaisonnez les feuilles de moutarde avec du sel, du poivre et diverses autres épices au goût
Si vous voulez enrichir le goût des feuilles de moutarde, ajoutez une pincée de sel kasher et de poivre noir aux feuilles de moutarde sautées, ou saupoudrez un peu de poudre de cayenne/piment pour rendre la moutarde plus épicée. Après cela, ajoutez un peu de jus de citron frais pour un goût légèrement acidulé, puis servez et dégustez tout de suite les feuilles de moutarde !
- Les feuilles de moutarde sautées sont délicieuses consommées directement ou servies avec une variété de plats d'accompagnement, tels que des pâtes, du porc ou du poisson frais.
- Si vous ne mangez pas les feuilles de moutarde tout de suite, conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les 4 à 5 jours.
Des astuces
- Si vous avez peu de temps ou si vous avez du mal à accéder à la cuisinière, essayez de faire cuire du chou vert cru au micro-ondes. Tout d'abord, versez environ 30 ml d'eau dans un bol de feuilles de moutarde, puis chauffez le bol au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de moutarde soient complètement fanées.
- Les feuilles de moutarde sont délicieuses accompagnées de viandes salées, comme le porc mariné, le bacon, le prosciutto et la dinde fumée.
