La moutarde de Dijon est très appropriée pour être ajoutée aux sandwichs (sandwichs), qui sont des types de sous-marins et de wraps. Cet ingrédient est plus sain que la plupart des autres condiments et constitue un ajout délicieux et crémeux aux recettes que vous préparez peut-être déjà à la maison. Bien que vous puissiez acheter de la moutarde toute faite au magasin, la moutarde du commerce ne remplace pas un mélange que vous préparez à la maison. Essayez les différentes recettes énumérées ici chaque fois que vous souhaitez ajouter de la moutarde sucrée et épicée à votre déjeuner ou dîner.
Ingrédients
Monstre de Dijon classique
- 90 grammes d'oignons hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 240 ml d'eau
- 160 ml de vinaigre blanc
- 350 ml de vin blanc
- 130 grammes de graines de moutarde entières
- 30 grammes de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe. (20 grammes) d'ail en poudre
- 1 c. (5 grammes) de sel
Moutarde de Dijon de Whole Seeds
- 110 grammes de graines de moutarde au chocolat
- 110 grammes de graines de moutarde jaune
- 120 ml de vin blanc sec
- 120 ml de vinaigre blanc
- à thé (3 grammes) de sel casher
- 1 c. (5 grammes) de cassonade
Remplaçant de Moster Dijon
- 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de moutarde séchée
- 1 c. (5 ml) d'eau
- 1 c. (5 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe. (15 grammes) mayonnaise
- Une pincée de sucre
Étape
Méthode 1 sur 4: Monstre de Dijon classique
Étape 1. Utilisez une petite casserole pour faire bouillir l'ail, le vinaigre, le vin, l'eau et les oignons
Mettez 90 grammes d'oignon haché, 2 gousses d'ail émincées, 240 ml d'eau, 160 ml de vinaigre blanc et 350 ml de vin blanc dans une petite casserole. Utilisez un feu vif et attendez que de grosses bulles sortent du mélange.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vin blanc disponible.
- Ce qui distingue la moutarde de Dijon des autres moutardes, c'est ce vin blanc.
Étape 2. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes
Réduire le feu à moyen et laisser tous les ingrédients bien mélanger pendant environ 10-15 minutes. Vous pouvez laisser la casserole découverte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- Le mélange n'a pas besoin d'être agité. Parce qu'il contient beaucoup d'ingrédients liquides, il est moins probable que le mélange brûle.
- Cette ébullition éliminera également l'alcool dans le vin blanc. Cela rend le goût moins fort.
Étape 3. Éteignez le feu du poêle et laissez le mélange refroidir à température ambiante
Éteignez rapidement le feu et laissez la casserole là-bas. Laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes ou revenir à température ambiante avant de continuer.
Étape 4. Filtrez le mélange et placez-le dans un grand bol
Tenez une passoire fine au-dessus d'un grand bol et versez délicatement le mélange dedans. Jeter les lamelles d'ail et d'oignon et ne garder que le liquide dans le bol.
Vous aurez peut-être du mal à tenir le filtre et à verser le liquide en même temps. Cela ne fait jamais de mal de demander de l'aide à un membre de la famille ou à un ami
Étape 5. Ajoutez les graines de moutarde, la moutarde séchée, la poudre d'ail et le sel au mélange
Ajoutez 130 grammes de graines de moutarde entières, 30 grammes de moutarde séchée, 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de poudre d'ail et 1 c. (5 grammes) de sel au mélange. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Ne vous inquiétez pas si le mélange est trop grossier, car vous mélangerez les graines de moutarde plus tard
Étape 6. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 24 à 48 heures
Utilisez une pellicule de plastique pour couvrir la moutarde et assurez-vous qu'elle est hermétique. Placer le bol sur le plan de travail de la cuisine à température ambiante. La moutarde durcira en 1 à 2 jours.
Le bol à moutarde ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil car cela peut surchauffer. La moutarde piquante développera des bactéries, et cela ne devrait pas être le cas avec cette délicieuse moutarde
Étape 7. Réduire en purée la moutarde à l'aide d'un mélangeur
Placez le mélange de moutarde dans le mélangeur, puis exécutez le mélangeur plusieurs fois. Le niveau d'épaisseur est à vous. Vous pouvez donc arrêter le mixeur une fois que toutes les graines de moutarde sont lisses. Vous pouvez également laisser le mélangeur en marche pour rendre la moutarde plus douce et plus lisse.
- Vous pouvez également moudre la moutarde dans un bol à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Les moutardes crémeuses sont un excellent ajout aux recettes, tandis que les moutardes épaisses peuvent ajouter une texture supplémentaire aux sandwichs ou aux wraps.
Étape 8. Faites chauffer la moutarde dans une casserole, puis ajoutez l'eau
Mettez la moutarde dans une casserole et faites-la chauffer à feu vif. Ajouter lentement environ 120 ml d'eau pour moudre la moutarde et l'éclaircir. Utilisez un fouet pour mélanger le mélange d'eau et de moutarde.
Ajoutez beaucoup d'eau si vous voulez une moutarde fine, et un peu plus si vous aimez la moutarde épaisse
Étape 9. Faites bouillir la moutarde pendant 10 minutes
Réduire le feu à moyen-doux et ne pas couvrir la casserole. Ensuite, faites bouillir la moutarde pendant environ 10 minutes. Remuez la moutarde de temps en temps pour que le fond ne brûle pas en absorbant l'eau.
Étape 10. Conservez la moutarde dans un bocal en verre hermétique
Placez soigneusement la moutarde dans un pot propre et stérile jusqu'à ce qu'il soit plein. Passez un couteau à beurre le long du bord du pot pour éliminer les bulles d'air avant de le sceller hermétiquement.
- Vous pouvez conserver la moutarde dans un grand pot ou dans plusieurs petits pots.
- Achetez un bocal en verre dans un magasin de fournitures pour la maison. Ces pots vous permettent de stocker facilement votre moutarde et ont fière allure.
Étape 11. Placez la moutarde au réfrigérateur pendant environ une semaine
Le processus de mélange des saveurs se poursuivra dans le pot. Conservez la moutarde au réfrigérateur pendant au moins une semaine pour obtenir le meilleur goût avant de l'essayer.
Écrivez la date à laquelle la moutarde a été préparée sur le pot afin de savoir quand il est temps de la manger
Méthode 2 sur 4: Moutarde de Dijon à partir de graines entières
Étape 1. Prenez un petit bol et mettez-y les graines de moutarde, le vinaigre et le vin
Placez 110 grammes de graines de moutarde brune, 110 grammes de graines de moutarde jaune, 120 ml de vin blanc sec et 120 ml de vinaigre blanc dans un bol. Vous n'avez pas besoin de broyer les graines de moutarde dans un mélangeur à ce stade. Avec le trempage, les graines de moutarde deviendront plus molles.
La moutarde de Dijon à partir de graines entières n'est pas aussi onctueuse et douce que la moutarde de Dijon classique car les graines de moutarde ne seront pas écrasées séparément. Cette moutarde est légèrement plus épicée et savoureuse que le dijon classique
Étape 2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 2 jours
Préparez une feuille de pellicule plastique et utilisez-la pour couvrir le bol hermétiquement. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans le plastique. Laissez le bol recouvert de plastique sur la table pendant deux jours afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ne placez pas le bol à la lumière directe du soleil pour éviter qu'il ne surchauffe
Étape 3. Transférez le mélange de moutarde dans un mélangeur, puis ajoutez le sucre et le sel
Ouvrez la pellicule plastique dans le bol et versez le mélange de moutarde dans le mélangeur. Ajouter à thé (3 grammes) de sel casher et 1 c. (5 grammes) de cassonade.
- L'utilisation de cassonade est facultative, mais elle peut rendre la moutarde plus douce et plus savoureuse.
- Vous pouvez également ajouter 1 c. (5 grammes) de miel au lieu de cassonade pour donner à la moutarde un arôme de miel.
Étape 4. Faites fonctionner le mélangeur jusqu'à ce que le mélange de moutarde soit épais et crémeux
Faites tourner le mélangeur 3 à 4 fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse, mais que les graines de moutarde ne soient pas écrasées et complètement lisses. N'oubliez pas que cette moutarde à grains entiers doit être grossière, pas fine. Donc, ne mélangez pas le mélange trop longtemps.
Utilisez un robot culinaire si vous n'avez pas de mixeur
Étape 5. Versez le mélange dans un récipient hermétique
Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer le mélange dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle. Couvrez le récipient hermétiquement et écrivez la date de fabrication à l'extérieur du récipient afin de savoir quand il est temps de le manger.
La meilleure méthode de conservation de la moutarde est de la mettre en conserve. De cette façon, vous pouvez également ajouter des autocollants, des étiquettes et des rubans
Étape 6. Mettez la moutarde au réfrigérateur pendant 2 jours avant de la manger
Comme pour la moutarde de Dijon classique, les saveurs de la moutarde aux graines entières doivent être mélangées pendant quelques jours après leur fabrication. Conservez la moutarde au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de la servir avec des hot-dogs, des sandwichs ou des wraps.
Pour une saveur forte, laissez reposer la moutarde pendant une semaine
Méthode 3 sur 4: Faire un substitut de Dijon
Étape 1. Utilisez un bol pour mélanger la moutarde sèche, l'eau et le vinaigre de vin blanc
Préparez un petit bol, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de moutarde sèche, 1 c. (5 ml) d'eau et 1 c. (5 ml) de vinaigre de vin blanc. Remuez le mélange avec un fouet ou une cuillère jusqu'à ce que la moutarde sèche soit dissoute.
Si le vinaigre de vin blanc n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une c. (3 ml) de vin blanc et c. (3 ml) de vinaigre blanc
Étape 2. Ajouter la mayonnaise et le sucre
Ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de mayonnaise et une pincée de sucre cristallisé. La mayonnaise rend le mélange plus doux, tandis que le sucre cristallisé ajoute de la douceur, qui est la marque de fabrique de Dijon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre
Étape 3. Utilisez une cuillère pour mélanger délicatement tous les ingrédients
Utilisez un fouet ou une cuillère pour mélanger tous les ingrédients pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Le mélange fini doit être de couleur jaune vif avec un goût de moutarde de Dijon et légèrement similaire à la moutarde jaune.
- La moutarde de Dijon classique contient de vraies graines de moutarde, et c'est un ingrédient clé qui manque à cette moutarde de substitution.
- Si la couleur moutarde n'est pas celle que vous attendiez, ajoutez une c. (2 grammes) de poudre de curcuma pour une couleur marron/jaune classique.
Étape 4. Utilisez ce monstre ressemblant à Dijon en cas d'urgence
Vous pouvez utiliser cette moutarde dans une recette qui demande de la moutarde de Dijon, mais vous n'avez pas le temps de la préparer. Ou, quand vous voulez vraiment un sandwich avec un peu de moutarde de Dijon, vous pouvez ajouter cette moutarde pour une saveur de moutarde douce et sucrée.
Le seul inconvénient des monstres de Dijon est le temps qu'il faut pour les fabriquer. Ainsi, cette moutarde de remplacement peut être utilisée en cas d'urgence
Méthode 4 sur 4: Utiliser le monstre de Dijon
Étape 1. Étalez la moutarde de Dijon sur les hot-dogs et les sandwichs pour un ajout facile
Qu'il s'agisse de moutarde classique ou de grains entiers, la moutarde de Dijon ajoutera une touche épicée aux hot-dogs, aux bratwurst (saucisse allemande) ou aux sandwichs. Utilisez 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde pour donner un goût délicieux aux aliments, et donnez à un sandwich de charcuterie un peu de noisette.
- La moutarde de Dijon est un excellent ajout aux sandwichs au poulet, à la dinde et aux saucisses.
- Essayez d'étaler de la moutarde de Dijon sur un sandwich végétalien rempli de laitue, de tomate, d'épinards et d'aubergines finement tranchées.
Étape 2. Réalisez des œufs farcis avec de la moutarde de Dijon pour un goût épicé et acidulé
Épluchez et coupez 12 œufs durs, puis prélevez les jaunes à l'aide d'une cuillère. Piler les jaunes d'œufs et mélanger avec 2 c. (30 grammes) de moutarde de Dijon, 40 grammes de mayonnaise et c. (1 ml) Sauce Tabasco. Ensuite, remettez ce mélange dans les blancs d'œufs.
- Vous pouvez également ajouter du poivre, du sel et du paprika à votre guise pour rendre la garniture plus savoureuse.
- L'ajout de moutarde de Dijon aux œufs farcis lui donnera un goût plus épicé et moins acide que si vous utilisiez de la moutarde jaune.
Étape 3. Mélangez la moutarde de Dijon avec la mayonnaise pour faire une vinaigrette
Mélanger 1 c. (5 grammes) de moutarde de Dijon avec 1,5 c. (20 grammes) de mayonnaise dans un petit bol. Ajoutez du poivre et du sel au goût, puis versez cette vinaigrette sur la salade de légumes pour un goût épicé et acidulé. Ajouter des croûtons (pain grillé) pour plus de croquant.
Essayez d'ajouter c. (3 ml) de vin blanc pour plus de sensation
Étape 4. Préparez quelques tranches de jambon et de fromage pour servir d'apéritif
Mélanger la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les graines de pavot et l'oignon haché dans un bol. Placer le mélange de jambon, de fromage suisse et de moutarde sur les petits pains, puis cuire au four pendant environ 20 minutes pour faire fondre le fromage.
