Si vous êtes un débutant dans la cuisine, apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à choisir le meilleur équipement pour faire votre travail est un moyen important d'ajouter à votre expérience culinaire et de le faire confortablement. Apprenez à choisir le bon couteau pour le travail, à l'utiliser correctement et à prendre soin des couteaux que vous possédez.
Si vous souhaitez utiliser des couteaux de survie, des couteaux de lancer ou des couteaux de combat, consultez les articles connexes sur wikiHow pour apprendre des astuces et des techniques.
Étape
Partie 1 sur 3: Choisir le bon couteau
Étape 1. Achetez un couteau tout usage
Si vous n'avez de la place que pour un seul couteau dans votre cuisine, utilisez un couteau standard. Ce couteau est idéal pour couper, trancher et faire une variété d'autres coupes. Un couteau tout usage de qualité est l'outil le plus pratique que vous puissiez utiliser dans la cuisine. Même si vos autres ustensiles sont bon marché et pas super, un bon couteau de cuisine peut vous aider à continuer.
Il n'existe pas de « meilleur couteau » ou de couteau parfait pour la cuisine. Si vous êtes à la recherche d'un couteau, envisagez d'acheter un bon couteau et un autre moins cher. Vous pouvez couper de différentes manières dans la cuisine à l'aide d'un simple couteau standard, d'environ 12,7 cm de long, de forme triangulaire et fait d'acier inoxydable ou d'un autre matériau
Étape 2. Utilisez un couteau de chef pour couper et trancher
Un couteau de chef est aussi communément appelé "couteau de cuisine" et est utilisé pour les gros travaux. Pour certains cuisiniers, un bon couteau de chef est le seul outil nécessaire dans la cuisine, ce qui est utile pour couper les fruits en petits morceaux, écraser l'ail et hacher les oignons.
Les couteaux de cuisine peuvent être faits de céramique, de métal ou d'une variété de mélanges de polycarbonate. Les couteaux de cuisine de style occidental sont généralement plus larges et utilisés pour la coupe, tandis que les couteaux de cuisine de style japonais sont plus minces et utilisent généralement un métal solide
Étape 3. Utilisez un couteau d'office pour éplucher les fruits et légumes
Un couteau d'office est un outil de cuisine courant, généralement un peu petit et utilisé pour éplucher et trancher. Cependant, ce couteau n'est pas utilisé pour couper ou faire des travaux lourds dans la cuisine qui nécessitent un couteau.
Un couteau d'office convient aux fruits frais et est utile pour éplucher des pommes, des poires ou des fruits avec une seule graine
Étape 4. Utilisez un couteau à pain pour trancher
Un couteau dentelé est utile pour trancher les couteaux. Faire griller du pain brun fin et l'écraser avec un couteau de cuisine pendant que vous le coupez est extrêmement frustrant. Le couteau dentelé convient également pour trancher de la viande et d'autres aliments, il peut donc être un ajout utile à la cuisine.
Étape 5. Choisissez un couteau avec un bon poids et un bon équilibre
Un bon couteau polyvalent a un bon équilibre de poids et d'équilibre entre la lame et le manche, ainsi que le métal qui s'étend jusqu'au manche du couteau. Les meilleurs couteaux doivent être faits d'un seul type de métal et doivent être équilibrés. Essayez le couteau en l'équilibrant sur le dessus de votre doigt, en haut du manche. Un bon couteau doit être solide dans votre main, vous pouvez donc commencer à l'utiliser.
Partie 2 sur 3: Utiliser un couteau de cuisine
Étape 1. Apprenez à tenir correctement un couteau de cuisine
Tenez le couteau de cuisine comme si vous vouliez secouer le manche du couteau. Lorsque vous soulevez un couteau de cuisine, votre index doit être à l'extérieur de la lame (sur le côté plat) et votre majeur, votre annulaire et votre auriculaire doivent être sur le dessus du manche de la lame. Le couteau doit être parallèle à votre corps. Cette prise est appelée prise de pincement et constitue un excellent moyen de tenir le couteau, car elle offre un contrôle et une précision optimaux pour votre coupe. Puisque votre doigt est plus proche de la lame, vous pouvez mieux la contrôler et la faire pointer dans la direction que vous souhaitez.
- Lorsque vous tenez un couteau, pointez toujours la pointe et la lame vers le bas pour plus de sécurité. Les couteaux de cuisine doivent toujours rester tranchants, soyez donc prudent à proximité des couteaux de cuisine.
- De nombreux cuisiniers inexpérimentés utilisent une "prise de marteau" lorsqu'ils soulèvent des couteaux. Cette prise se fait avec quatre doigts séparés du pouce tenant la poignée, les lames pointant vers l'extérieur et perpendiculaires à leur corps. Cela ne devrait pas être comme ça, vous ressemblerez à Jason du vendredi 13 lorsque vous tenez un couteau de cuisine de cette façon.
Étape 2. Apprenez à couper correctement
La première étape pour apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine est de couper. Bien qu'il existe plusieurs types de coupes, il existe des directives de base que les débutants peuvent apprendre et suivre. Apprendre à garder votre doigt principal en sécurité et à couper correctement est essentiel pour maintenir la sécurité dans la cuisine.
- Dans la méthode de coupe utilisant la pointe du couteau comme support, la pointe de votre couteau ne quittera jamais le tapis de coupe. Vous utiliserez la pointe du couteau comme support pour soulever la lame de haut en bas, puis pousserez avec force le couteau vers le bas contre les aliments que vous coupez.
- Dans une méthode de coupe qui utilise le poignet comme support, le côté noir de la lame, qui est proche de l'endroit où vous la tenez, ne quittera jamais le tapis de coupe, et la lame montera et descendra de son pivot arrière pour couper les aliments. Cette méthode est couramment utilisée pour hacher l'ail ou d'autres légumes.
- Ne frappez jamais votre couteau sur un tapis à découper pour hacher des légumes. Il n'y a aucune raison de faire ça. Ceci est dangereux et peut émousser votre couteau.
Étape 3. Apprenez à diriger correctement les aliments
Tenez le couteau dans votre main dominante et formez l'autre main en position de griffe. Assurez-vous que tous vos doigts sont pliés vers l'intérieur. Entraînez-vous à utiliser des carottes ou des oignons et à placer vos pattes sur la nourriture que vous souhaitez hacher. Placez le côté plat de la lame contre le côté serré de votre griffe, avec le poing entrant sans rien bloquer. Dirigez la nourriture sous le couteau avec vos griffes et utilisez la lame avec votre main dominante.
De nombreux chefs aiment se montrer en faisant cela rapidement. Ce qu'ils font a l'air dangereux et cool. Même s'il s'agit de la méthode de coupe « correcte », le doigt pointé à côté du couteau rend de nombreux cuisiniers tendus. C'est plus sûr que d'avoir les doigts dehors, mais il faudra beaucoup de pratique pour s'y habituer. Faites ce que vous vous sentez à l'aise de faire et faites-le lentement jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience
Étape 4. Apprenez à couper le haut et la queue
Couper des objets ronds ou circulaires peut être dangereux, c'est pourquoi une surface plane est utilisée pour hacher, trancher ou faire tout type de coupe pour travailler vos légumes et fruits. La coupe du haut et de la queue est une façon de couper le bas et les extrémités d'un objet, qui est parfois séché ou mince, pour produire une surface plane sur laquelle travailler.
Les pommes de terre, les tomates, les oignons et tout ce qui est rond doivent être coupés en haut et en queue avant de commencer. Tenez fermement les légumes de chaque côté puis coupez les extrémités et retirez-les. La façon habituelle de couper les tomates est de les diviser en deux, puis de hacher ou de couper en dés chaque partie séparément
Étape 5. Utilisez ces morceaux de dés pour produire des morceaux plus petits de la même taille
Les légumes hachés sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, tandis que ces légumes sont beaucoup plus petits, généralement en carrés mesurant quelques centimètres (dés). Les petits dés sont généralement de taille uniforme et peuvent être obtenus en coupant des légumes et des fruits avant de les couper à angle droit.
Coupez les légumes dans les deux sens à intervalles égaux, puis coupez-les en dés avec un couteau à un angle perpendiculaire à vos tranches
Étape 6. Hachez les légumes pour les dissoudre
Hacher signifie ici couper les légumes et autres produits en très petits morceaux afin qu'ils se dissolvent dans la poêle lorsque vous les faites cuire. L'ail est aussi généralement haché. Pour hacher quelque chose, il faut le couper en cubes, puis battre rapidement plusieurs fois avec son couteau sur le tas de dés, pour en faire des morceaux les plus petits possibles. Le résultat final devrait être légèrement plus grossier que des pâtes et beaucoup plus petit qu'un dé.
Étape 7. Utilisez la technique Chiffonade pour les herbes et autres légumes-feuilles
Cette technique produit des boucles uniformes de légumes verts et d'herbes fraîches, et est couramment utilisée pour trancher les garnitures comme touche finale pour les salades, les soupes et les viandes grillées ou les pâtes. L'épinard et le basilic sont probablement les deux légumes le plus souvent coupés en chiffonnade. Cette façon de couper est en réalité beaucoup plus simple que son nom (qui vient du français) ne le laisse penser.
Pour couper selon la méthode de la chiffonnade, vous devrez rouler chaque feuille du légume que vous allez couper en très petits rouleaux puis les couper uniformément. Le résultat sera une belle bande plate de légumes que vous pourrez utiliser pour décorer vos aliments
Étape 8. Utilisez la technique de la Julienne sur les légumes pour décorer
La Julienne est l'une des techniques de coupe les plus habiles que vous puissiez apprendre et c'est une façon amusante de rendre la nourriture intéressante ou de faire des décorations. Si vous avez l'ambition de faire du bon travail, faites la julienne au couteau. Les carottes, les betteraves, les concombres et les légumes-racines sont généralement coupés en julienne. Les légumes doivent être suffisamment fermes pour être coupés. Les tomates ne peuvent pas être coupées en julienne.
Coupez les aliments que vous souhaitez couper en morceaux de taille égale de 0,3 cm d'épaisseur, puis empilez les morceaux ensemble et coupez-les en fines lanières. Chaque coupe doit correspondre à peu près à l'espace entre les rivets de votre couteau
Partie 3 sur 3: Prendre soin des couteaux
Étape 1. Nettoyez le couteau avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède après utilisation
Essuyez immédiatement le couteau après utilisation avec une serviette propre pour enlever les résidus de nourriture de la lame du couteau. Plus un couteau est humide et sale, plus la qualité de la lame et du métal sera mauvaise. Gardez le couteau propre et sec avant de le réutiliser.
- Lavez le couteau vous-même à l'eau tiède savonneuse et soyez prudent. Ne jetez pas les couteaux de cuisine au fond de l'évier avant d'avoir du mal à les trouver. Le couteau n'a pas besoin d'être trempé pour quelque raison que ce soit.
- N'utilisez pas le lave-vaisselle pour laver les couteaux, surtout si le manche est en bois ou en un autre matériau absorbant l'eau.
Étape 2. Affûtez la lame régulièrement
L'affûtage d'un couteau implique le processus d'élimination des fissures, des bavures et des dommages à la lame pour réorganiser l'angle de la pointe. Cela devrait être fait avec une lame en métal à un angle de 20 degrés, régulièrement. Si vous utilisez beaucoup votre couteau en cuisine, il est préférable de l'aiguiser après chaque utilisation ou après quelques utilisations.
Étape 3. Affûtez le couteau régulièrement
Un couteau émoussé est un couteau dangereux. Les couteaux de cuisine doivent être affûtés sur la pierre à aiguiser à un angle compris entre 20 et 23 degrés. Vous pouvez faire affûter votre couteau professionnellement en payant quelques dizaines de milliers de roupies pour un couteau, et c'est un excellent moyen d'affûter votre couteau si vous avez plusieurs couteaux de haute qualité. Affûtez toujours les lames dans la même direction en utilisant une pression uniforme et des coups longs et réguliers.
- Si vous utilisez votre couteau plus souvent, il sera plus approprié d'aiguiser votre couteau régulièrement. Si vous coupez des carottes avec votre couteau de cuisine tous les jours, vous devrez peut-être affûter le couteau plus régulièrement. Si vous coupez des carottes avec votre couteau de cuisine tous les jours, vous devez conserver leur utilité en les affûtant régulièrement, peut-être tous les deux mois.
- Un couteau de cuisine bien aiguisé peut facilement couper une feuille de papier. Si votre couteau est émoussé, il y a un plus grand risque de glisser lors de la coupe des légumes et donc le couteau vous heurte la main, alors sachez qu'il est important d'utiliser un couteau bien aiguisé. Un couteau émoussé est encore assez tranchant pour vous couper le doigt et cela le rend plus dangereux.
Étape 4. Utilisez un tapis de découpe en bois ou en plastique
Couper sur la pierre ou le granit est une voie rapide pour endommager le couteau, ainsi que pour détruire votre surface de coupe fine. Couper sur une surface en bois ou en plastique est le meilleur moyen de maintenir les performances de votre couteau.
Des astuces
- Apprenez à aiguiser un couteau.
- Sachez qu'un couteau émoussé est un couteau dangereux.
- Si vous pouvez vous le permettre, utilisez un couteau bien aiguisé pour accélérer la coupe et obtenir une finition moins salissante.
