Les noix grillées ont une saveur plus riche et plus forte que les noix crues. Alors que la torréfaction des noix pelées est généralement préférée en raison de la difficulté de peler les noix par la suite, les noix torréfiées encore avec la peau peuvent souvent conserver une plus grande partie de la saveur naturelle de la noix. Nous allons décrire ici plusieurs façons de rôtir les noix, à la fois pelées et encore avec la peau.
Étape
Méthode 1 sur 8: Cuisson au four (noix pelées)
Étape 1. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius)
Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Le spray d'huile peut également être utilisé comme alternative.
Étape 2. Étalez les noix sur la plaque à pâtisserie en une seule couche
Idéalement, les noix décortiquées seront divisées en deux ou quatre parties. Les noix entières ne rôtiront pas uniformément, tandis que les morceaux de noix plus petits qu'un quart de noix peuvent cuire trop rapidement et brûler. Les noix doivent être disposées en une seule couche pour s'assurer qu'elles mûrissent uniformément.
Étape 3. Faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées
À la température du four ci-dessus, les noix ne devraient cuire que 5 à 10 minutes, surtout si elles sont en petits morceaux. Vérifiez les noix après les 5 premières minutes pour vous assurer qu'elles n'ont pas commencé à brûler. Vous pouvez également retourner les noix avec une spatule résistante à la chaleur pour qu'elles soient uniformément dorées.
Étape 4. Sortez les noix du four et laissez-les refroidir
Une fois que les noix dégagent un arôme grillé distinctif, cela signifie que les noix sont mûres. Retirez les noix du four et transférez-les de la poêle dans une assiette ou un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que les noix soient froides. Vous pouvez déguster vos noix encore chaudes ou à température ambiante, mais vous devez au moins attendre que les noix ne soient plus chaudes au toucher.
Méthode 2 sur 8: Rôtissage au poêle (noix pelées)
Étape 1. Faites chauffer une grande poêle
Placez la poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Vous devez utiliser de la chaleur sèche, notamment par torréfaction, car la graisse et l'huile des noix suffisent à les torréfier. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'ajouter de spray d'huile, de graisse ou de beurre dans la poêle.
Étape 2. Versez les noix dans la poêle
Les noix pelées rôtissent mieux si vous les divisez en moitiés ou en quartiers, mais comme vous pouvez surveiller plus facilement le processus de torréfaction sur la cuisinière, vous pouvez également les diviser en plus petits morceaux si vous préférez. Essayez de garder les noix en une seule couche pour permettre une cuisson uniforme.
Étape 3. Remuez les noix fréquemment
En remuant les noix, les graines ou les morceaux individuels sont exposés à la chaleur pendant à peu près le même temps, de sorte que vous obtiendrez des noix qui rôtissent plus uniformément et brûlent moins de noix. Il est préférable de remuer constamment, mais vous pouvez laisser les noix un moment tant que vous les surveillez.
Étape 4. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré
Le processus de torréfaction ne prendra que 5 minutes environ, mais peut être plus rapide si vous utilisez de petits morceaux de noix. Une fois mûres, les noix prendront une couleur brun plus foncé et dégageront l'arôme caractéristique des noix grillées.
Étape 5. Retirez du feu
Retirer immédiatement les noix de la poêle une fois les noix cuites. Sinon, les noix continueront à rôtir à cause de la poêle encore chaude. Transférer les noix dans un bol ou une assiette résistant à la chaleur et laisser refroidir à la température de service souhaitée.
Méthode 3 sur 8: Rôtissage au micro-ondes (noix pelées)
Étape 1. Placez les noix dans un bol en verre allant au micro-ondes
Une assiette à tarte ou un bol allant au micro-ondes est préférable pour cette méthode, mais tout récipient marqué comme allant au micro-ondes fera l'affaire. Ajouter suffisamment de noix pour couvrir le fond de l'assiette, en une seule couche. Utilisez des noix qui ont été coupées en moitiés ou en quartiers pour assurer la meilleure torréfaction possible.
Étape 2. Cuire au micro-ondes à température élevée pendant 1 minute
Vérifiez les noix pour vous assurer qu'elles ne sont pas carbonisées. Remuez à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur pour vous assurer que chaque noix est cuite uniformément. Si votre micro-ondes n'a pas de plateau rotatif, tournez le moule rempli de noix de 180 degrés avant de continuer.
Étape 3. Continuez à rôtir les noix pendant une minute à feu vif
Sentez les noix pour voir si les noix sont mûres. Si elles sont grillées au micro-ondes, les noix ne bruniront pas, mais l'arôme grillé sera toujours là.
Étape 4. Micro-ondes à nouveau toutes les 20 secondes si nécessaire
Ce n'est généralement pas nécessaire une fois que les noix ont rôti pendant les 2 premières minutes, mais cela peut être nécessaire pour un morceau de noix de bonne taille.
Étape 5. Laissez les noix refroidir légèrement avant de servir
Le manger tout droit sorti du micro-ondes peut vous brûler la bouche à cause de la chaleur.
Méthode 4 sur 8: Préparation des noix (avec la peau)
Étape 1. Vérifiez la coquille ou la coquille de noix pour des fissures ou des trous
Bien qu'il puisse être tentant de choisir des noix dont la coquille a des fissures pour les rendre plus faciles à peler après la torréfaction, les peaux qui ont des fissures ou des trous ne protégeront pas beaucoup les noix et sont plus susceptibles de rancir ou de perdre une partie de leur saveur d'origine.
Étape 2. Lavez les noix
Bien que la chaleur tue probablement la plupart des contaminants sur les coquilles de noix, l'utilisation de noix nettoyées est toujours plus hygiénique. Nettoyez les noix en les rinçant à l'eau tiède. Si vous remarquez que de la saleté y adhère, frottez délicatement les coquilles de noix avec une brosse à légumes. Laissez les noix sécher à l'air avant de les cuire.
Étape 3. Faites de petites entailles en forme de « x » sur les coquilles de noix
À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé, faites une petite incision en « x » sur un côté de la noix. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens enlèvent généralement les coquilles de noix avant la torréfaction est que la peau est un peu plus difficile à peler après le chauffage. Pour faciliter l'épluchage des coques de noix, découpez un "x" dans la coque avant de commencer la cuisson.
Méthode 5 sur 8: Cuisson au four (avec la peau)
Étape 1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius)
Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Le spray d'huile peut également être utilisé comme alternative.
Étape 2. Étalez les noix en une seule couche sur la plaque à pâtisserie
Pour garantir une torréfaction uniforme des noix, vous devez les répartir en une seule couche, afin qu'elles ne s'empilent pas. Cela aidera également à donner un peu de distance aux noix, mais les noix cuisent toujours de manière uniforme même lorsqu'elles sont en contact les unes avec les autres. Pour de meilleurs résultats, placez la noix de sorte que le « x » sur la coque soit vers le haut. Ces marques n'ont pas besoin d'être complètement droites, mais elles ne doivent pas être recouvertes de plaques à pâtisserie ou d'autres noix.
Étape 3. Cuire les noix pendant 10 minutes
Les noix doivent continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et de couleur légèrement plus foncée. La peau devrait également commencer à se fissurer légèrement au niveau de la marque « x ». Vous devrez peut-être faire rôtir les noix pendant 15 minutes, mais elles cuisent généralement un peu plus rapidement avec la peau, donc 10 minutes suffisent généralement.
Étape 4. Incorporer les noix au milieu
Ce n'est pas nécessaire, mais remuer les noix aidera à assurer une cuisson uniforme et complète. Utilisez une spatule pour remuer, car les noix et la plaque à pâtisserie seront trop chaudes pour être touchées avec vos mains. Assurez-vous que le "x" sur chaque noix est toujours visible et non couvert.
Méthode 6 sur 8: Griller sur la cuisinière (avec la peau)
Étape 1. Faites chauffer une grande poêle sèche
La poêle doit être chauffée à feu moyen-élevé. Préchauffer la poêle pendant cinq minutes environ pour s'assurer qu'elle est suffisamment chaude. N'utilisez pas d'huile ou de spray d'huile, car les noix elles-mêmes contiennent déjà suffisamment d'huile pour les faire mûrir. Même ainsi, il serait préférable que vous utilisiez toujours une poêle à frire antiadhésive.
Étape 2. Mettez les noix dans la poêle
Les grains doivent être torréfiés ou torréfiés en une seule couche, et il n'est pas recommandé de les torréfier en grandes quantités qui peuvent former un tas en couches. Il est généralement bon de commencer avec autant de noix que possible avec le "x" vers le haut, mais ce n'est pas nécessaire, car la position de la noix ne durera pas si longtemps.
Étape 3. Remuez les noix fréquemment
Après les deux premières minutes, commencez à remuer les noix. Les noix peuvent être laissées sans agitation toutes les 30 secondes environ, mais doivent souvent être agitées en continu pour assurer une torréfaction uniforme et complète. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour le remuer.
Étape 4. Retirez les noix du feu après 10 minutes
Le processus de torréfaction des noix peut prendre un peu plus de temps ou un peu plus court selon la chaleur de la poêle à partir du feu du poêle. Une fois que les noix commencent à dorer et deviennent très parfumées, elles sont prêtes à être retirées. Vous devez également verser les noix de la poêle car les noix peuvent continuer à rôtir même après avoir été retirées du poêle, car la poêle est encore chaude.
Méthode 7 sur 8: Cuisson au micro-ondes (avec la peau)
Étape 1. Remplissez une assiette à tarte allant au micro-ondes avec une couche de noix
Tout plat allant au micro-ondes fonctionnera, mais cette assiette à tarte est particulièrement utile car elle a des parois ou des côtés plus hauts, comme un bol plat. Gardez les noix en une seule couche pour une torréfaction uniforme et assurez-vous que la marque "x" sur chaque noix n'est pas recouverte par d'autres noix ou tournée vers le bas.
Étape 2. Cuire les noix à intervalles de 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Les noix doivent être grillées à pleine puissance et prennent généralement plusieurs intervalles pour mûrir. Les coquilles de noix ne deviendront pas aussi foncées que si elles étaient rôties au four ou sur la cuisinière, mais elles sentiront bon et commenceront à s'ouvrir un peu à la section "x".
Étape 3. Remuez les noix entre les intervalles de torréfaction
En remuant, vous permettrez aux noix de rôtir uniformément. Gardez également autant de "x" visibles que possible après avoir remué, mais si la marque n'est pas visible, car elle est tournée vers le bas ou bloquée par d'autres noix, les noix rôtiront toujours sans trop de problème.
Méthode 8 sur 8: Peler la peau (noix avec peau)
Étape 1. Laissez les noix refroidir un peu
Les noix grillées ont meilleur goût lorsqu'elles sont servies chaudes, vous n'avez donc pas besoin de les laisser refroidir à température ambiante. Cependant, les noix seront chaudes une fois que vous aurez fini de les rôtir, donc les manipuler ou les manger tout de suite peut provoquer des brûlures. Attendez que les haricots soient suffisamment froids pour tenir confortablement.
Étape 2. Épluchez les coins du "x"
"Les coquilles de noix devraient commencer à peler légèrement au niveau du "x" pendant la cuisson. Utilisez vos doigts pour saisir les coins et retirez fermement la peau ramollie. Les coquilles de noix peuvent encore être un peu difficiles à peler, mais peuvent généralement se détacher avec juste vos doigts..
Étape 3. Utilisez un ouvre-porte ou un casse-noix uniquement lorsque cela est nécessaire
Si les coquilles de noix sont encore trop dures ou difficiles à peler, cassez doucement avec un casse-noix comme vous le feriez avec des noix crues. Cependant, appliquez une pression avec précaution, car les noix grillées ont tendance à être un peu plus molles que les noix crues et se cassent ou s'effritent plus facilement.
Étape 4. Frottez les noix avec une serviette
[4] Vous pouvez utiliser un gant de toilette ou un mouchoir propre. Frottez-le sur les haricots en utilisant des mouvements courts mais rapides pour enlever la peau amère.
Étape 5. Servir chaud
Vous pouvez également conserver les noix grillées au réfrigérateur ou au congélateur si nécessaire, mais la plupart des gens préfèrent le goût des noix grillées chaudes aux noix froides.
Des astuces
Les noix grillées peuvent être consommées seules ou utilisées comme garniture pour d'autres plats. Essayez de l'utiliser comme garniture pour les salades, les plats de pâtes, les gâteaux, les yaourts, les glaces, les soupes, les sautés ou d'autres plats que vous pourriez autrement garnir de noix crues
De quoi as-tu besoin
- la poêle
- Du papier aluminium ou du papier sulfurisé
- Spatule
- La poêle
- Assiette à tarte ou autre récipient allant au micro-ondes
