Qui n'aime pas les pâtés à la viande? Si vous n'êtes pas végétarien, vous conviendrez sûrement que les pâtés à la viande sont un régal à servir en toute occasion ! Fait intéressant, la portion de portion peut être ajustée à vos besoins. Si la tarte doit être servie au mariage de votre cousin, essayez de la faire dans une taille mini afin qu'elle soit plus facile à manger pour les invités. En revanche, si la tarte doit accompagner un grand dîner de famille, essayez de la faire grande avec une garniture solide ! Vous voulez connaître la recette complète ? Continuez à lire pour cet article!
Ingrédients
Peau De Tarte
- 160 grammes de farine tout usage
- 1/4 c. sel
- 75 grammes de shortening (souvent appelé beurre blanc) ou de beurre ordinaire
- 4 cuillères à soupe. eau froide
Farce à tarte
- 180 grammes de pommes de terre, coupées en carrés
- 100 grammes d'oignons hachés grossièrement
- 3 cuillères à soupe. margarine ou beurre
- 50 grammes de farine tout usage
- 1/2 c. Feuilles de thym ou de sauge séchées, hachées finement
- 80 ml. bouillon de viande
- 300 grammes de petits pois et carottes, hachés grossièrement
- 450 grammes de boeuf haché
Étape
Méthode 1 sur 5: Faire de la pâte à tarte
Étape 1. Préparez la pâte à tarte
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
Étape 2. Ajoutez le beurre ou le shortening au mélange de farine et de sel
N'oubliez pas que la clé d'une croûte à tarte croustillante réside dans le traitement du beurre et de la farine. Assurez-vous juste en utilisant beurre froid ou shortening; Placez le beurre froid ou le shortening dans un bol de farine, puis hachez le beurre jusqu'à ce qu'il forme des grains de la taille d'un pois. N'oubliez pas que la pâte à tarte a une texture de chapelure. Ne soyez pas tenté d'ajouter de l'eau, car cette texture est nécessaire pour une croûte à tarte croustillante.
- Utilisez un robot culinaire. La façon la plus simple de hacher le beurre est d'utiliser un robot culinaire; Mettez le mélange de beurre et de farine et de sel dans un robot culinaire, puis travaillez la pâte de peau pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre forme de petites particules.
- Utilisez un couteau à pâtisserie. Un couteau à pâtisserie est l'outil parfait pour hacher rapidement le beurre sans en abîmer la texture. Son fonctionnement est également très simple: il suffit de hacher le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit friable et granuleux. Si vous utilisez cette méthode, la pâte ne devrait pas prendre trop de temps à traiter.
- Utilisez une fourchette ou deux couteaux. Vous n'avez pas de couteau à pâtisserie ou de robot culinaire ? Ne t'inquiète pas; Vous pouvez toujours hacher la pâte avec le dos d'une fourchette, deux couteaux de cuisine ou le dos d'une spatule en acier inoxydable.
- Si vous utilisez du beurre blanc ou du shortening, utilisez simplement vos doigts pour écraser le beurre fariné. Le beurre blanc est un type de graisse solide qui ne fond pas facilement lorsqu'il est exposé à la chaleur de vos mains ou de la pièce dans laquelle vous cuisinez; En conséquence, la texture restera solide même si écrasée à la main.
Étape 3. Versez de l'eau froide dans le mélange de farine et de beurre
Verser progressivement de l'eau froide (environ 1 cuillère à soupe chacun) aidera la farine à mieux absorber l'eau; en conséquence, votre pâte à tarte sera plus facile à façonner. Après cela, appuyez sur la pâte et formez-la en un gros morceau. Ne le pétrissez pas; La pâte qui se forme doit avoir une texture sèche et ne pas coller aux mains.
- Ne pas trop traiter la pâte. N'oubliez pas que la pâte à tarte contient de la farine de blé; pétrie trop longtemps, la farine de blé formera de plus en plus de gluten ce qui risque de rendre la pâte dure et difficile à travailler.
- La croûte à tarte doit être friable et granuleuse, mais suffisamment humide et souple pour la rendre facile à façonner.
Étape 4. Étalez la pâte avec vos mains
Très soigneusement, façonnez la pâte à tarte en une grosse boule, puis divisez la pâte en deux parties égales. La recette énumérée ci-dessus devrait faire deux croûtes à tarte; une croûte pour couvrir le fond de la tarte et une autre pour couvrir la surface de la tarte.
- Mettez le mélange de peau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de traiter. Si votre four est déjà préchauffé, essayez de mettre la croûte finie au congélateur pour qu'elle refroidisse rapidement.
- Si la pâte doit être conservée longtemps, placez-la dans un clip en plastique, fermez hermétiquement les extrémités et conservez-la au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Au moment de l'utiliser, adoucir la texture de la peau de la pâte en la laissant au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 5. Étalez la pâte à tarte
Placer la pâte sur une table saupoudrée d'un peu de farine, la presser avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit plate, puis étaler la pâte (en partant du centre) jusqu'à ce qu'elle atteigne un diamètre de 30 cm. Assurez-vous également de saupoudrer un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie !
Méthode 2 sur 5: Faire la farce à tarte
Étape 1. Faites sauter la viande
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque la température de l'huile est chaude, faire revenir les oignons et le boeuf haché; Assaisonnez la viande sautée avec de l'ail, des feuilles de thym hachées et du sel. Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément cuite et que la couleur brunisse.
Pour ajouter de la saveur à la tarte, essayez d'ajouter une pincée de poudre de cannelle et de poudre de muscade au sauté de viande
Étape 2. Égoutter l'excès d'huile
Une fois la viande cuite, utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour maintenir la viande pendant que vous égouttez l'excès d'huile du fond de la casserole. Mettez l'huile usagée pour frire la viande dans un récipient fermé ou un clip en plastique avant de la jeter à la poubelle.
- Ne jetez pas d'huile chaude directement dans l'évier ou l'ouverture des toilettes. Si la température se refroidit, la texture de l'huile se solidifiera à nouveau et risquera de boucher les canalisations de votre maison.
- Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude.
Étape 3. Ajouter les légumes et le bouillon de viande
Ajouter les quartiers de pommes de terre et le bouillon de bœuf au sauté; Après cela, ajoutez le mélange de carottes et de petits pois. Étant donné que l'huile utilisée pour la friture de la viande a été retirée, son rôle dans le maintien de l'humidité de la garniture à tarte sera remplacé par le bouillon de viande.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pommes de terre épluchées.
- Vous voulez créer une garniture à tarte ? Essayez de remplacer les patates douces par des patates douces.
- Ajustez le bouillon à votre goût, mais assurez-vous que la garniture de la tarte n'est pas trop liquide.
Étape 4. Épaissir la garniture à tarte (facultatif)
Si la garniture à tarte est trop liquide, essayez de l'épaissir en utilisant les méthodes ci-dessous:
- Mélanger 2 c. farine avec 60 ml. eau ou 1 cuillère à soupe. fécule de maïs avec 60 ml. eau froide dans un verre ou un bol séparé, bien mélanger. Une fois que la farine et l'eau sont bien mélangées, ajoutez-les à la garniture à tarte. Continuez à remuer jusqu'à ce que la texture de la garniture à tarte épaississe.
- Épaissir avec de la farine. Pour chaque 340 grammes de garniture à tarte, utilisez environ 2 c. farine. Ajoutez 1 c. farine d'abord, bien mélanger. Une fois bien mélangé, ajoutez le reste de la farine à la pâte; L'ajout progressif de farine empêchera la garniture à tarte de s'agglutiner. Remuer à nouveau pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la garniture à tarte épaississe.
- Épaissir avec de la fécule de maïs. Pour chaque 340 grammes de garniture à tarte, utilisez 1 c. fécule de maïs. Ajouter la fécule de maïs au mélange et bien mélanger pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture épaisse.
Méthode 3 sur 5: Faire de grandes tartes à la viande
Étape 1. Réglez le four à 175°C
Étape 2. Disposez la pâte de peau sur la plaque à pâtisserie
Placer la pâte à tarte sur le rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer lentement une feuille de peau de pâte dans le moule préparé.
Attention à ne pas étirer la pâte à tarte
Étape 3. Retirez l'excès de pâte
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte qui dépasse des bords du moule; laisser environ 1 cm. à plier et à glisser sous la croûte de la tarte pour une texture plus épaisse.
Étape 4. Versez la garniture à tarte
Verser lentement une quantité suffisante de la garniture à tarte dans le mélange de croûte et lisser la surface avec une spatule.
Étape 5. Couvrir la tarte
Très soigneusement, placez le reste de la pâte à tarte sur le dessus de la garniture à tarte. Pincez les bords de la croûte à tarte avec vos doigts jusqu'à ce que les couches supérieure et inférieure soient complètement attachées. Coupez l'excédent de pâte de peau avec un couteau bien aiguisé.
Étape 6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites quelques rayures sur la surface de la tarte
Cette rayure sert à libérer de la vapeur chaude lorsque la tarte est cuite.
Badigeonner la surface de la croûte à tarte avec de l'œuf ou du beurre fondu pour garder la texture humide et ne pas craquer lors de la cuisson
Étape 7. Cuire la tarte
Placer la tarte sur la grille du milieu du four, cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée.
Attention, les tartes fraîchement cuites sont très chaudes ! Assurez-vous de le laisser reposer à température ambiante avant de le manger
Méthode 4 sur 5: Faire des mini-pâtés à la viande
Étape 1. Préparez la pâte à tarte
Divisez la pâte à tarte en 6 boules égales d'environ 170 grammes chacune.
Saupoudrez la table d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas au roulage
Étape 2. Étalez la pâte
Abaisser chaque pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne un diamètre de 20 cm. Si la pâte est encore chaude, essayez de la mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes car la pâte à croûte froide sera plus facile à travailler.
Étape 3. Ajoutez la garniture à tarte
Divisez la garniture à tarte uniformément (environ 250 grammes pour une croûte à tarte) et placez-la sur chaque croûte. Repliez très soigneusement la croûte jusqu'à ce que la tarte soit pastel, puis utilisez l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour fixer les bords de la tarte.
Étape 4. Faites quelques rayures sur la surface de la tarte à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Ces rayures servent à libérer de la vapeur chaude pendant le processus de torréfaction; en conséquence, la tarte ne craquera pas ou même ne sautera pas dans le four.
Badigeonner la surface de la tarte avec de l'œuf ou du beurre fondu pour garder la texture humide pendant la cuisson
Étape 5. Cuire la tarte
Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie plate antiadhésive (ou légèrement graissée) pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte à tarte soit croustillante et dorée.
Dégustez des tartes à la sauce tomate ou à la sauce chili
Méthode 5 sur 5: Création de la farce à tarte
Étape 1. Utilisez différents types de viande
Faites preuve de créativité avec du porc haché, du poulet, du bœuf ou du mouton et trouvez la saveur qui convient le mieux à votre goût ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également combiner différents types de viande pour trouver la combinaison la plus créative et la plus délicieuse. Pour une tarte délicieuse garantie, essayez d'ajouter des morceaux de bacon frit ou de saucisse à la garniture de tarte. Remplir des tartes avec du poisson émincé n'est pas moins délicieux, vous savez !
Assurez-vous que la viande est bien cuite avant de l'ajouter à la garniture à tarte
Étape 2. Préparez la tarte à la viande sucrée
Envie de combiner les saveurs sucrées et salées dans votre tarte ? Essayez de combiner les ingrédients suivants:
- 240 grammes de raisins secs
- 120 grammes de figues sèches, hachées grossièrement
- 65 grammes de cerises séchées, hachées grossièrement
- 2 pommes; Peler la peau, prélever la chair, la couper en morceaux
- le zeste de citron râpé et le jus de citron d'1 citron
- zeste d'orange râpé et jus d'orange d'1 orange
- 1/2 c. noix de muscade, râpée finement
- 1/4 c. poudre de piment
- 1/4 c. ail haché
- 170 grammes de sucre brun foncé
Étape 3. Préparez la tourte à la viande épicée
Rendez votre tarte plus savoureuse en ajoutant 1 piment jalapeno haché, 2 gousses d'ail, 4 c. poudre de curry, c. poudre de curcuma et 1/8 c. poudre de cayenne. Voila ! De délicieuses tartes à la viande sont prêtes à être servies pour ceux d'entre vous qui aiment les saveurs épicées !
Étape 4. Soyez créatif
Enrichissez le goût des pâtés à la viande en y ajoutant vos ingrédients préférés ! Pour faire une tarte au bœuf mexicaine, essayez d'ajouter des haricots frits et du cheddar à la garniture. Si vous voulez faire une tourte à la viande pour les végétariens, remplacez le bœuf haché par 90g de lentilles brunes; si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des artichauts hachés. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez!
Étape 5. Terminé
Des astuces
- S'il reste de la pâte à tarte, étalez la pâte finement, graissez avec du beurre, puis saupoudrez de cannelle en poudre et de cassonade. Après cela, roulez et coupez la pâte en tailles égales. Lorsque la température du four est abaissée, placez le mini brioche à la cannelle dans le four et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- Etalez la pâte sur du papier sulfurisé (papier spécial pour la cuisson des gâteaux) pour faciliter le transfert dans le moule à tarte.
- Vous pouvez faire une croûte à tarte puis la congeler au congélateur. Au moment de l'utiliser, placez la croûte à tarte sur la plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau chaude.
- Vous hésitez à faire votre propre pâte à tarte ? Ne vous inquiétez pas, certains grands supermarchés vendent des croûtes à tarte prêtes à l'emploi de bonne qualité !
- Après la cuisson, placez la tarte sur une grille pour accélérer le processus de refroidissement.
Avertissement
- Portez toujours des gants résistants à la chaleur lors de l'insertion et du retrait des moules à tarte dans et hors du four.
- Si votre four chauffe de manière inégale, retournez le moule à tarte périodiquement pendant le processus de cuisson.
