La tarte aux noix de pécan est un dessert délicieux qui est particulièrement délicieux à Thanksgiving, à Noël et aux autres froides journées d'hiver. Dans cette recette, les noix de pécan seront mélangées à une garniture à base de sucre qui contraste parfaitement avec la croûte de tarte au beurre. Lisez la suite pour apprendre à faire une tarte aux pacanes à partir de zéro.
Ingrédients
Pour la peau de tarte
- 1 1/4 tasse de farine tout usage (1 tasse = 240 ml)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits cubes
- 1 gros œuf (ou 2 blancs d'œufs)
pour la farce
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger (ou utilisez du sirop de maïs foncé, si vous voulez une saveur plus forte)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses de pacanes, légèrement grillées, hachées en gros morceaux (réserver suffisamment de noix fendues intactes pour les presser dans le dessus de la garniture pour en rehausser l'apparence)
- 1 cuillère à soupe de whisky bourbon
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 œufs entiers (ou 6 blancs d'œufs)
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la croûte à tarte
Étape 1. Tamisez les ingrédients secs
Dans un bol moyen, tamiser la farine, le sucre et le sel et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Étape 2. Coupez le beurre
Ajouter les morceaux de beurre coupés en cubes au mélange de farine. Utilisez un emporte-pièce pour mélanger le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la fécule de maïs grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois dans le mélange.
Étape 3. Ajoutez les œufs
Battre légèrement les œufs dans un bol séparé. Verser dans le mélange de croûte à tarte et utiliser une cuillère pour retourner les œufs jusqu'à ce que les œufs soient combinés. Ne pas trop pétrir, sinon la pâte deviendra trop dense.
Étape 4. Retournez la pâte sur une table ou une autre surface farinée
Utilisez vos mains pour le façonner en boule ou en cercle. Placer la boule de pâte sur une feuille de pellicule plastique et rabattre les bords sur la pâte.
Étape 5. Formez la dalle
Appuyez sur la boule de pâte avec le talon de votre main pour aplatir la pâte en une plaque.
Étape 6. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure
Étape 7. Étalez la pâte à tarte
Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez-la du plastique et placez-la sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand cercle qui tiendra dans un moule à tarte de 22,9 cm de diamètre (rond). Placer la pâte aplatie sur une plaque à pâtisserie avec les bords pendants, en repliant les bords. Utilisez vos doigts pour enrouler les bords de la pâte contre les bords du moule pour la maintenir en place.
- Si vous le souhaitez, utilisez une fourchette pour faire des garnitures décoratives sur les bords de la croûte à tarte.
- Attention à ne pas déchirer ou faire des trous dans la croûte à tarte. Si vous le déchirez accidentellement, utilisez le reste de pâte pour le patcher.
Étape 8. Congelez la croûte à tarte
Couvrir la croûte à tarte d'une pellicule plastique et placer au congélateur pour qu'elle durcisse pendant au moins 30 minutes.
Étape 9. Préchauffer le four à 350 degrés
Couvrir la croûte à tarte de papier d'aluminium. Utilisez des poids à tarte ou des noix sèches pour remplir la croûte à tarte - cela empêchera la croûte de bouillonner ou de bouillonner pendant la cuisson.
Étape 10. Faites cuire la croûte à tarte en deux étapes, d'abord pendant 20 minutes en plaçant la plaque à pâtisserie avec la croûte à tarte dans le four et en commençant la cuisson
Étape 11. Retirez la croûte à tarte du four et retirez la garniture et le papier d'aluminium; puis remettre au four pour cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée
Retirez la croûte à tarte du four pendant que vous préparez la garniture.
Méthode 2 sur 3: Création du remplissage
Étape 1. Chauffer les ingrédients
Mettre le beurre, le sucre, le sirop de maïs et le sel dans une petite casserole. Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Laissez le mélange mijoter pendant une minute pour que le mélange commence à épaissir.
Étape 2. Retirez la garniture du feu et ajoutez les noix
Incorporer les noix de pécan uniformément, puis ajouter le whisky bourbon et vanille, et bien mélanger à nouveau. Laisser refroidir environ 5 minutes.
Étape 3. Ajoutez les œufs
Battez légèrement les œufs dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange de garniture. Battre jusqu'à ce que les œufs soient complètement combinés avec le reste de la garniture (si vous laissez les œufs séparés, la garniture ne durcira pas une fois refroidie).
Méthode 3 sur 3: Finir la tarte
Étape 1. Remplissez la tarte
Placer la croûte à tarte sur la plaque à pâtisserie. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Utilisez une spatule pour étaler la garniture uniformément.
Étape 2. Cuire la tarte
Placez la tarte au four (le four est encore préchauffé à 350 degrés) et faites cuire jusqu'à ce que les bords de la garniture soient fermes, soit environ 50 à 60 minutes (si vous ne faites pas cuire les pacanes en premier, la croûte et la garniture peuvent prendre plus de temps). Vérifiez fréquemment pour vous assurer que la croûte à tarte ne brûle pas.
- Vous pouvez couvrir les bords de la croûte à tarte en faisant un cercle de papier d'aluminium de la taille d'une tarte et en le plaçant sur le bord de la croûte pour l'empêcher de brûler pendant la cuisson de la garniture.
- Secouez la tarte pour tester que c'est fait. Si la garniture est encore trop liquide, la cuisson prendra encore plus de temps. S'il ne bouge que peu, cela signifie que la tarte est prête et cuite.
Étape 3. Servez la tarte
Laissez la tarte refroidir sur le comptoir pendant environ 10 minutes (pour servir très chaud) ou une heure ou deux pour la servir froide. Trancher la tarte et la répartir sur une assiette. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Des astuces
- Hachez et étalez les feuilles de menthe ou placez une boule de crème glacée allégée sur le dessus ou à côté de votre plat à tarte chaud.
- Pendant que la tarte est chaude, faites fondre un beurre ou deux sur votre part de tarte, au lieu d'utiliser de la crème glacée.
- N'utilisez pas trop de sel, mais assurez-vous d'en ajouter une pincée pour rehausser la saveur de la tarte.
