Les tartes Frito ont été inventées par la Frito Corporation au Texas, mais elles sont vénérées dans tout le sud-ouest des États-Unis. Vous pouvez utiliser votre recette de chili préférée ou copier un exemple de cette recette classique de chili rouge du Texas.
Ingrédients
Tarte frite au four" ou "Walk Taco
- 3 tasses de chips Frito (un grand sac ou un petit sac par personne)
- 1/2 oignon, coupé en dés
- 1 tasse (240 ml) de crème sure
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 450 g de piment en conserve (ou piment maison, ci-dessous)
- 1 tomate fraîche, en dés ou en conserve (en dés) (facultatif)
- 1/3 de laitue, déchirée (facultatif)
Chili rouge du Texas
- 3 piments chipotle secs
- 4 piments ancho séchés
- 1 kg de quadriceps au sol
- 1 oignon, coupé en dés
- 950 bouillon de poulet ou de viande
- 350 ml de bière
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin
- 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de fécule de maïs (masse)
- poivre et sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Tarte frite facile au four
Étape 1. Préchauffez le four à 177 °C
Il est maintenant temps de hacher les oignons en attendant que le four chauffe.
Étape 2. Étalez la majeure partie du Frito que vous avez sur une plaque à pâtisserie
Utilisez 2/3 du Frito, ou juste assez pour couvrir toute la poêle. Conservez les restes de Fritos pour les utiliser comme vermicelles.
Étape 3. Enrober de piment
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de piment en conserve ou en faire vous-même en utilisant la recette ci-dessous.
Ajouter des tomates en conserve ou des tomates fraîches en dés (facultatif)
Étape 4. Cuire au four pendant 15 minutes
Lorsque le four est préchauffé, placez cette cocotte dedans. Laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce que le chili soit chaud.
Pour une recette plus facile, ajoutez tous les ingrédients sur le chili et faites rôtir en même temps
Étape 5. Saupoudrer d'autres ingrédients
Étaler une couche de crème sure sur le chili à l'aide d'une cuillère. Garnir à nouveau d'oignons coupés en dés, du reste de Frito et de fromage râpé. Les fritos sur la couche supérieure seront toujours plus croustillants que ceux sur le fond de la casserole.
Saupoudrer une couche de crème sure avec de la laitue râpée pour une saveur plus fraîche (facultatif)
Étape 6. Cuire encore 5 minutes
Remettez dans votre four et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.
Méthode 2 sur 3: Marcher des tacos
Étape 1. Faites chauffer le chili sur la cuisinière
Verser les piments en conserve dans une poêle à feu moyen. Couvrir et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
- Vous pouvez faire votre propre chili ou utiliser la recette ci-dessous.
- Pour plus de saveur, ajoutez des tomates en dés et/ou des haricots en conserve s'ils ne sont pas inclus dans votre chili en conserve. La plupart des recettes de chili du Texas sautent ces deux ingrédients.
Étape 2. Déchirez les côtés de chaque sachet Frito
Un « walking taco » est une tarte Frito servie dans un sac Frito et non dans un bol. Tout le monde reçoit un sac Frito. Coupez le long des côtés de chaque sac plutôt qu'en haut pour agrandir l'espace.
Étape 3. Ajoutez le chili et le fromage dans chaque sac
Ajoutez les piments directement dans le sac Frito, puis saupoudrez de fromage râpé. Vous pouvez le laisser seul pour garder les chips croustillantes, ou remuer pour un délicieux mélange désordonné.
- Les oignons en dés et la crème sure sont des garnitures facultatives.
- Si vous voulez de la place pour plus de chili, écrasez d'abord quelques chips en pressant le sac de chips.
Méthode 3 sur 3: Texas Red Chili
Étape 1. Coupez et rôtissez vos piments séchés
Trancher et ouvrir le piment et retirer les graines, les tiges et la chair blanche à l'intérieur. Faites chauffer une poêle sèche et faites rôtir les piments 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches noires commencent à apparaître. Vous pouvez sauter cette étape et utiliser de la poudre de chili à la place, mais les piments séchés entiers donnent un bien meilleur goût.
- Ne touchez pas vos yeux tant que vous ne vous êtes pas bien lavé les mains. Portez des gants si vous avez la peau sensible.
- Si vous l'aimez très épicé, réservez quelques graines de chili et ajoutez-les pendant la cuisson.
Étape 2. Faire tremper les piments dans de l'eau chaude
Faire tremper dans 1 tasse (240 ml) d'eau chaude, pas d'eau bouillante, pendant 5 à 10 minutes. Mélanger les piments et l'eau dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie épaisse et mettre de côté pour le moment.
Si vous pensez que vous allez l'utiliser à nouveau, vous pouvez faire beaucoup de purée de chili épaisse à l'avance. Pour un maximum de saveur, laissez tremper pendant 30 minutes et laissez mijoter dans l'huile à feu doux, couvert, pendant encore 20 minutes
Étape 3. Faites cuire les quads hachés dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Placer la viande dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuer de temps en temps et écraser en morceaux de taille égale à l'aide d'une cuillère en bois. Pour de meilleurs résultats, faites cuire lentement la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune, afin que toute la viande puisse toucher la surface de la poêle. Ce processus prendra quelques minutes pour chaque processus de friture.
Utilisez une poêle à frire ou un aérosol de cuisson antiadhésif
Étape 4. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Placer les oignons hachés dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant environ cinq minutes.
Étape 5. Combinez les ingrédients du chili dans une grande casserole
Mélanger la bouillie épaisse de chili, le bœuf et les oignons dans une grande casserole. Plus votre poêle est grande et lourde, meilleure sera la texture de la viande que vous obtiendrez. Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf, la bière, le cumin, une pincée de poivre et quelques pincées de sel.
- Si vos aliments collent à la poêle, décongelez-les avec du bouillon et ajoutez-les au plat de chili.
- La bière rousse ou la bière brune sont de bons choix. Remplacez par plus de bouillon pour faire une version sans alcool; sinon, environ 25 % de l'alcool restera.
Étape 6. Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le plat de chili épaississe pendant 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps.
Pour plus de saveur, couvrir avec un espace légèrement ouvert et cuire jusqu'à 3 heures
Étape 7. Incorporer la solution épaisse de fécule de maïs (facultatif)
Cette solution rendra le plat de chili plus épais et moins gras. Placez la fécule de maïs dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de chili. Remuez jusqu'à ce qu'il forme une solution épaisse, puis versez la solution dans le plat de chili. Remuer jusqu'à ce que complètement mélangé.
Étape 8. Ajustez les épices et servez
Ajoutez plus de sel, de poivre ou de cumin si vous le souhaitez. Laissez votre plat absorber les saveurs et ne pas être trop chaud pour manger. Servir avec des Fritos et du fromage râpé.
- Pressez un citron vert pour plus de saveur.
- Pour un plat de chili doux, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc et laissez mijoter encore dix minutes.
Étape 9.
Des astuces
- Ajoutez des épices ou d'autres ingrédients pour varier votre recette, ou suivez une recette de chili différente.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chili que vous aimez. Pour de meilleurs résultats, mélangez deux ou plusieurs piments de différentes saveurs. Essayez le « chipotle » ou le « guajillo » fumé avec le « ancho » ou le « pasillo » fruité et le « pequin » ou « arbol » super épicé.
