Si vous préparez votre propre kombucha, vous voudrez peut-être conserver le scoby pendant les pauses ou lorsque vous êtes absent. Scoby signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ou communément appelé champignon kombucha. Scoby est la source de la culture qui produira le kombucha. Si vous souhaitez conserver votre scoby moins d'un mois, vous pouvez simplement à nouveau fermenter le kombucha ! En outre, vous pouvez arrêter le processus de fermentation en plaçant le scoby au réfrigérateur. Faites-le si vous souhaitez le garder 1 à 3 mois. Pour stocker scoby sur le long terme, faites un « scoby hotel » !
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire un nouveau kombucha fermenté
Étape 1. Commencez à faire du kombucha pour garder le scoby en moins de 4 semaines
La meilleure façon de sauver scoby est de faire un nouveau kombucha ! Faites bouillir environ 3 litres d'eau dans une casserole moyenne, puis ajoutez 8 sachets de sachets de thé, c'est-à-dire du thé noir ou du thé vert. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- Vous pouvez également placer la casserole sur de la glace pour l'accélérer.
- Si vous utilisez des feuilles de thé, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de thé (30 g).
- N'utilisez pas de thé décaféiné !
Étape 2. Ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution
Une fois la théière retirée du feu, ajoutez le sucre. Remuez le sucre avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé.
Étape 3. Versez le thé sucré dans un bocal en verre après qu'il ait refroidi et couvrez avec un chiffon
Laissez le thé infuser jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Cela prend environ 1 à 3 heures. Ensuite, versez le thé dans un grand bocal en verre propre. C'est là que vous placez le scoby lors de la création d'un nouveau kombucha.
- Lavez les pots avec du savon et rincez abondamment à l'eau avant de verser le thé.
- Nous vous recommandons d'utiliser un bocal en verre de 2 litres.
Étape 4. Mettez le scoby dans le pot et fermez le couvercle
Une fois le pot rempli de thé sucré, ajoutez le scoby. Le scoby se déposera probablement au fond du pot. Ensuite, placez le chiffon sur l'embouchure du pot et vissez fermement le couvercle.
Étape 5. Placez le bocal en verre dans un endroit chaud et sombre
Le kombucha fermentera bien à température ambiante dans un endroit sombre. Gardez le pot loin des distractions possibles. Alors, placez les pots sur une surface plane qui ne se cogne pas facilement afin qu'ils ne tombent pas.
- Vous pouvez le mettre dans un placard, par exemple.
- Votre scoby fermentera en toute sécurité à température ambiante pendant 30 jours afin que vous puissiez le laisser produire du kombucha sans souci.
Méthode 2 sur 3: Arrêter la fermentation du Kombucha Pembuatan
Étape 1. Conservez le scoby dans un petit bocal en verre ou un sac en plastique propre
Si vous souhaitez faire une pause entre la fermentation du kombucha, conservez le scoby au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Utilisez un nouveau bocal en verre ou un sac en plastique propre pour stocker temporairement le scoby.
Chaque scoby est placé dans un conteneur
Étape 2. Versez le thé sucré dans un bocal ou un sac en plastique de manière à ce qu'il soit rempli à environ 20%
Pour garder le scoby en bonne santé pendant les pauses, ajoutez un peu de thé sucré ou des restes de kombucha pour faire tremper le scoby. Vous pouvez utiliser l'un d'eux pour nourrir scoby.
La quantité de thé sucré ou de restes de kombucha utilisée n'a pas besoin d'être exacte, mais le scoby doit être bien nourri pour rester en vie pendant la pause. Vous pouvez toujours ajouter du thé sucré ou des restes de kombucha plus tard
Étape 3. Mettez le scoby au réfrigérateur pour qu'il ne se gâte pas
Une fois que le scoby est temporairement dans le récipient et qu'il a suffisamment de nourriture, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez à nouveau pour faire du kombucha. Les basses températures arrêteront le processus de fermentation de sorte que la croissance du scoby s'arrêtera.
- Placez un bocal ou un sac en plastique rempli de scoby sur l'étagère inférieure de l'arrière.
- Si vous utilisez un sac en plastique, assurez-vous que le scoby ne contient aucun autre liquide.
Étape 4. Ne laissez pas le scoby au réfrigérateur plus de 3 mois
Bien que vous puissiez suspendre le kombucha sans aucun problème, le scoby peut courir le risque de se gâter s'il est laissé plus de quelques mois dans un conteneur temporaire.
Prévoyez de faire un nouveau kombucha ou de mettre le scoby dans un scoby d'hôtel au bout de quelques mois maximum
Méthode 3 sur 3: Création d'un hôtel Scoby
Étape 1. Choisissez un grand récipient stérile qui conviendra à quelques scobys
Vous pouvez utiliser n'importe quel pot de taille, mais faites attention à la quantité de scoby que vous souhaitez stocker. Lavez les pots à l'eau et au savon.
- Vous pouvez vaporiser une petite quantité de savon dans le pot et le faire tremper dans de l'eau, puis rincer le pot pour éliminer tout résidu de savon.
- Par exemple, vous pouvez utiliser un bocal en verre de 2 litres.
Étape 2. Mettez le scoby dans le bocal
Au fil du temps, ajoutez du scoby dans le pot pour faire un scoby d'hôtel. Cela aidera au cas où la création de kombucha échouerait une fois. De cette façon, vous avez un scoby de rechange pour refaire du kombucha.
Vous pouvez mettre du scoby dans le bocal
Étape 3. Versez 1 tasse (250 ml) de kombucha et 3 tasses (700 ml) de thé fraîchement infusé
Vous pouvez utiliser du nouveau kombucha ou utiliser du kombucha en bouteille que vous avez acheté. Versez un peu de kombucha, puis ajoutez quelques tasses de thé vert ou noir sucré. Cette méthode rendra Scoby assez de nourriture à son hôtel.
Pour faire du thé, faites bouillir 5-6 tasses (1, 2-1, 5 litres) d'eau et infusez 4 sachets de thé. Ajoutez ensuite environ 0,5 tasse (120 ml) de sucre cristallisé
Étape 4. Couvrez le pot avec un chiffon propre, puis mettez le couvercle sur le pot
Utilisez un chiffon bien ajusté et placez-le dans l'embouchure du pot. Ensuite, mettez le couvercle pour que le pot soit bien fermé.
Si vous n'avez pas de chiffon, utilisez 2 filtres à café
Étape 5. Conservez les pots dans un endroit sombre, chaud et sec
Vous pouvez placer le pot à côté du kombucha que vous préparez, si vous le souhaitez. Assurez-vous que l'emplacement de l'hôtel Scoby est loin des distractions.
Étape 6. Changez le kombucha à l'hôtel scoby toutes les 2 semaines
Puisque vous avez beaucoup de scoby dans le kombucha en cours de fabrication, il fermentera plus vite que d'habitude et sera plus fort. Par conséquent, remplacez le kombucha par un nouveau kombucha après 2 semaines.
