La lyophilisation est le processus de conservation des aliments en éliminant leur humidité par sublimation, c'est-à-dire l'évaporation des molécules d'eau. Le processus de lyophilisation entraînera des changements assez importants dans la texture des aliments par rapport à d'autres processus de conservation des aliments tels que la mise en conserve ou la congélation. Mais d'un autre côté, la lyophilisation est le meilleur moyen de maintenir intacts le contenu nutritionnel et le goût des aliments. Les aliments qui ont été conservés grâce à ce processus seront très légers, ils sont donc parfaits pour vous accompagner lors de longs voyages ou vous pouvez également les utiliser comme nourriture de secours pour les situations d'urgence. Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de lyophiliser les aliments.
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation avant la lyophilisation
Étape 1. Sélectionnez le type d'aliment que vous souhaitez conserver
Les aliments qui contiennent beaucoup d'eau conviennent très bien à la conservation par lyophilisation. La structure et la texture du fruit resteront intactes après avoir traversé ce processus. Voici quelques exemples d'aliments qui peuvent être conservés par ce procédé:
- Fruits tels que pommes, bananes, divers types de baies, kakis et poires.
- Légumes tels que pommes de terre, poivrons, carottes et patates douces.
- Si vous êtes habitué à la lyophilisation, vous pouvez essayer de conserver des poitrines de poulet, du fromage ou même des aliments transformés, tels que des spaghettis ou des boulettes de viande. Tous les aliments humides peuvent être conservés grâce à ce processus.
Étape 2. Choisissez les aliments les plus frais
Les aliments conservés au sommet de leur maturité ou de leur fraîcheur auront un goût plus constant lorsqu'ils seront consommés après le retraitement.
- Les fruits et légumes doivent être lyophilisés en saison lorsqu'ils sont à leur apogée de maturité.
- La viande doit également être traitée juste après la cuisson et le refroidissement.
- Les aliments transformés, tels que les spaghettis ou les boulettes de viande, par exemple, doivent être lyophilisés dès que possible après la cuisson et le refroidissement. Si vous le traitez quelques jours après l'avoir conservé au réfrigérateur, les aliments n'auront pas un goût frais et n'auront pas bon goût lorsqu'ils seront retraités pour être consommés.
Étape 3. Ne conservez pas les aliments qui n'auront pas bon goût après le retraitement
Les baies et les pommes n'ont pas besoin d'être retraitées pour la consommation car leur goût et leur texture se conservent bien même s'ils ont subi le processus de lyophilisation. Faites ce processus de conservation sur de la viande ou des spaghettis, qui doivent être retraités pour qu'ils soient à nouveau humides et puissent être consommés plus tard.
- Le pain est un exemple d'aliment qui ne se prête pas à une telle conservation, car sa texture dépend fortement de sa fraîcheur.
- Les gâteaux, biscuits et autres types d'aliments à base de levure ne sont pas non plus des types d'aliments adaptés à cette transformation.
Étape 4. Préparez les aliments à conserver
Effectuez certains des processus ci-dessous avant de conserver les aliments:
- Si possible, lavez soigneusement les aliments, puis séchez-les.
- Coupez les aliments en petits morceaux. Coupez les pommes, les poivrons, les pommes de terre et d'autres types de fruits et légumes en petits morceaux, afin que l'humidité soit facilement éliminée.
Méthode 2 sur 5: Processus de lyophilisation avec congélateur
Étape 1. Placez les aliments sur une assiette ou un plateau
Répartissez la nourriture uniformément afin qu'elle ne s'accumule pas.
Étape 2. Placez le plateau dans le congélateur
Si possible, ne laissez que les aliments que vous souhaitez conserver au congélateur, sans aucun autre élément.
- N'ouvrez pas fréquemment le congélateur. L'ouverture fréquente du congélateur pendant la préparation des aliments ralentira le processus et entraînera également la formation de cristaux de glace sur les aliments.
- Utilisez un congélateur si vous en avez un. Les aliments qui sont conservés par le processus de lyophilisation doivent être conservés à la température la plus basse possible.
Étape 3. Laissez les aliments au congélateur jusqu'à ce que le processus de lyophilisation soit terminé
Après environ une semaine, le processus de sublimation des aliments sera terminé et l'humidité des aliments disparaîtra.
Pour vous assurer que vous avez réussi à le conserver, vous pouvez prendre de petits morceaux de nourriture et les laisser décongeler. Si la nourriture semble noire, alors la nourriture n'a pas fini de subir le processus de lyophilisation
Étape 4. Conservez la nourriture
Lorsque les aliments ont fini de subir le processus de lyophilisation, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation spécial. Retirez le contenu d'air du sac, fermez le sac hermétiquement, puis stockez les aliments dans le congélateur, le garde-manger ou dans votre boîte de stockage d'urgence.
Méthode 3 sur 5: Processus de lyophilisation avec de la glace sèche
Étape 1. Conservez les aliments dans des sacs de congélation spéciaux
Aplatissez la nourriture dans le sac pour qu'elle ne s'empile pas sur un côté.
- Retirez l'air du sac, puis fermez-le hermétiquement.
- Assurez-vous que le sac est bien fermé et hermétique.
Étape 2. Rangez le sac dans la glacière
Placez de la glace sèche sur tous les côtés du sac.
- Portez toujours des gants et des manches longues lorsque vous utilisez de la neige carbonique.
- Si vous souhaitez stocker beaucoup de sacs de nourriture, vous pouvez alterner entre les sacs et la neige carbonique jusqu'à ce que la glacière soit pleine.
Étape 3. Rangez la glacière dans le congélateur
Après 6 heures, fermez la glacière. Après 24 heures, vérifiez s'il reste ou non de la neige carbonique. S'il ne reste plus de glace sèche, les aliments sont prêts à être conservés.
Étape 4. Retirez le sac alimentaire de la glacière
Rangez les sacs dans le congélateur, l'armoire de stockage des aliments ou dans votre boîte de stockage d'urgence.
Méthode 4 sur 5: Lyophilisation par chambre à vide
Étape 1. Placez les aliments sur une assiette ou un plateau
Répartissez la nourriture uniformément afin qu'elle ne s'accumule pas.
Étape 2. Placez le plateau dans le congélateur
Si possible, ne laissez que les aliments que vous souhaitez conserver au congélateur, sans aucun autre élément.
- N'ouvrez pas fréquemment le congélateur. L'ouverture fréquente du congélateur pendant la préparation des aliments ralentira le processus et entraînera également la formation de cristaux de glace sur les aliments.
- Utilisez un congélateur si vous en avez un. Les aliments qui sont conservés par le processus de lyophilisation doivent être conservés à la température la plus basse possible.
Étape 3. Placez les aliments surgelés dans une chambre à vide avec un réglage de 120 m Torr et une température de 10 degrés Celsius
- Le processus de sublimation devrait être terminé dans une semaine, selon les réglages que vous utilisez dans la chambre à vide.
- Après une semaine, inspectez l'une des pièces conservées pour vous assurer que le processus de durcissement est terminé.
Étape 4. Conservez les aliments dans des contenants hermétiques
Méthode 5 sur 5: Retraitement des aliments lyophilisés
Étape 1. Retirez les aliments de leur contenant de stockage
Placer dans une casserole ou un bol.
Étape 2. Portez suffisamment d'eau à ébullition
Lorsque l'eau bout, éteignez le feu.
Étape 3. Versez une petite quantité d'eau bouillante sur les aliments préalablement lyophilisés
L'eau chaude sera absorbée par les aliments afin que les aliments soient à nouveau humides. Si l'eau semble insuffisante, versez-en un peu plus. Répétez cette étape jusqu'à ce que la nourriture retrouve sa texture naturelle.
Des astuces
Le but de la lyophilisation des aliments est de réduire la teneur en eau et en humidité, de sorte que l'activité microbienne dans les aliments est inhibée. Un sac de gel de silice peut aider à réduire la possibilité de condensation et d'humidité dans le récipient
Avertissement
- Soyez prudent lorsque vous utilisez de la glace sèche. Au contact direct, la glace carbonique vous brûlera la peau.
- Assurez-vous de bien conserver les aliments afin qu'ils ne pourrissent pas.
Les choses dont vous avez besoin
- Aliments à conserver
- Plateau en métal
- Congélateur (congélateur)
- Chambre à vide spéciale de lyophilisation
- Pots en verre ou sachets refermables
- Étiqueter.
