Si vous êtes un fan de légumes, vous saurez que les tomates sont l'option parfaite à ajouter à vos plats pour enrichir leur goût et leur nutrition. Malheureusement, la teneur en acide des tomates est si élevée qu'elle peut aggraver les ulcères d'estomac et autres troubles digestifs causés par les acides. Pour réduire l'acidité des tomates, essayez d'ajouter un peu de bicarbonate de soude une fois les tomates mûres. De plus, vous pouvez retirer les graines, raccourcir le temps de cuisson ou ajouter des tomates crues à votre cuisine.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser du bicarbonate de soude
Étape 1. Coupez les tomates
La plupart des recettes vous demanderont de hacher les tomates avant la cuisson. La taille, bien sûr, dépendra du type de plat que vous préparez.
N'oubliez pas que plus les morceaux de tomates sont petits, plus ils mûriront rapidement
Étape 2. Faites sauter les morceaux de tomates à feu moyen pendant 10 minutes
Si vous l'ajoutez à un autre plat chaud, les tomates n'ont pas besoin d'être sautées trop longtemps. Cependant, si les morceaux sont assez gros, vous devrez probablement les faire frire plus longtemps.
Observez l'état des tomates pour qu'elles ne finissent pas par se brûler ou trop sécher
Étape 3. Éteignez le feu et versez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude dans la casserole
En gros, cela suffit pour faire sauter six tomates de taille moyenne. Si la quantité de tomates que vous faites sauter est inférieure ou supérieure, veuillez ajuster la quantité de bicarbonate de soude utilisée. Mélanger à nouveau les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de soude émet un sifflement lorsqu'il interagit avec l'acide des tomates
Étape 4. Ajoutez les ingrédients restants et terminez le processus de cuisson
Une fois que le grésillement s'arrête, peut-être au bout d'une minute environ, poursuivez la cuisson. Soi-disant, l'ajout de bicarbonate de soude peut réduire considérablement les niveaux d'acide dans les tomates sans risquer de changer le goût du plat.
Méthode 2 sur 3: Retrait des graines de tomates et raccourcissement du temps de cuisson
Étape 1. Retirez les graines de tomates
Lentement, coupez les tomates en travers. Après cela, utilisez une cuillère à café ou une autre petite cuillère pour gratter les graines de tomates et jetez-les. Ne draguez pas trop profondément pour ne pas gaspiller la chair de la tomate, OK !
- Fondamentalement, la teneur en acide la plus élevée se trouve dans les graines de tomates, donc les supprimer d'abord peut réduire considérablement les niveaux d'acide dans les tomates.
- Cependant, n'oubliez pas de considérer la recette que vous allez faire, d'autant plus que certains plats seront encore plus délicieux si les graines de tomates sont également cuites.
Étape 2. Réduisez le temps de cuisson des tomates
Plus les tomates sont cuites longtemps, plus elles seront acides. Par conséquent, essayez de raccourcir le temps de cuisson des tomates pour garder l'acidité faible. Malheureusement, cette méthode est difficile à appliquer si des tomates sont ajoutées à des aliments qui doivent être cuits longtemps. Cependant, faites de votre mieux pour ne pas cuire les tomates plus d'une heure et demie.
Habituez-vous à manger des tomates qui ne sont pas trop longtemps cuites. Croyez-moi, l'effort vaut bien l'effet sur votre corps
Étape 3. Ajoutez les tomates en dernier
Si les tomates doivent être ajoutées à un plat mais pas comme ingrédient principal, essayez de les ajouter une fois que tous les autres ingrédients sont cuits. Ce faisant, les tomates mûriront encore même si elles ne sont cuites que dans un temps pas trop long.
Si tous les ingrédients doivent être cuits à feu doux pendant une heure, ajoutez les tomates pendant les 10 dernières minutes. De cette façon, les tomates resteront chaudes et s'imprègneront des aliments, mais ne finiront pas par être trop cuites
Étape 4. Ajoutez des tomates crues au plat
Conformément à l'explication donnée dans la méthode précédente, la teneur en acide la plus faible se trouve en fait dans les tomates encore crues. C'est pourquoi, si vous pouvez utiliser des tomates crues sans affecter de manière significative le goût du plat, essayez de le faire pour réduire l'acidité.
Si vous ajoutez des tomates à un aliment chaud, il est probable que la température des autres ingrédients réchauffera les tomates et équilibrera la température globale de l'aliment
Méthode 3 sur 3: Cueillir des tomates
Étape 1. Choisissez des tomates complètement mûres
Plus la tomate est mûre, moins elle sera acide. Par conséquent, évitez les tomates qui semblent insuffisamment cuites. Alors, comment détecter le niveau de maturité des tomates ? En particulier, il y a deux choses que vous pouvez faire: peser le poids et appuyer doucement sur la surface. Choisissez des tomates plus lourdes lorsqu'elles sont pesées et plus molles lorsqu'elles sont pressées.
- Plus les tomates sont lourdes, plus la teneur en liquide est élevée. C'est-à-dire que plus la condition est mature. En particulier, les tomates molles mais pas pâteuses lorsqu'elles sont pressées sont plus mûres que les tomates encore fermes.
- Comprenez également l'arôme des tomates mûres et pas parfaitement mûres.
Étape 2. Utilisez toujours des tomates fraîches
En fait, le processus de mise en conserve des tomates peut augmenter le niveau d'acidité. Par conséquent, assurez-vous de toujours utiliser des tomates fraîches dont l'acidité est plus faible, même si cela signifie que vous devrez les acheter plus souvent car elles ont une durée de conservation beaucoup plus courte que les tomates en conserve.
Étape 3. Choisissez des tomates qui ne sont pas rouges
Les tomates vendues sur le marché sont généralement rouges, vertes, jaunes, oranges ou une combinaison des quatre et, dans de nombreux cas, les variétés de tomates qui ne sont pas rouges sont censées avoir une acidité plus faible. Par conséquent, si vous souhaitez ajouter des tomates à votre cuisine, essayez de choisir des variétés qui ne sont pas rouges et détectez toute différence significative d'acidité.
- Comprenez que ces affirmations ne sont pas nécessairement vraies car il existe également des variétés de tomates rouges à faible acidité et des variétés de tomates qui ne sont pas rouges mais qui ont une acidité élevée.
- Certains types de tomates importées que vous pourriez trouver dans les grands supermarchés sont la poire jaune de forme similaire aux variétés de tomates cerises, l'héritage jaune et le grand arc-en-ciel de couleur rouge doré.
