La tarte aux pommes est un plat américain traditionnel; Cependant, la recette de ce dessert préféré varie considérablement en fonction des pommes utilisées, de la durée de conservation de la garniture et d'autres préférences personnelles. Vous devrez choisir une recette de garniture de tarte aux pommes en fonction de la durée de cuisson de la tarte ou vous pouvez expérimenter différentes variantes de tarte aux pommes.
Étape
Méthode 1 sur 3: Farce à la tarte aux pommes fraîche
Étape 1. Sélectionnez la pomme que vous utiliserez
Le type de pomme que vous choisirez déterminera laquelle est la meilleure: cuire les pommes d'abord ou farcir les pommes crues et les faire cuire dans une tarte plus tard.
- Utilisez des pommes Golden, Spartan, McIntosh et Roma si vous préférez ne pas faire rôtir les pommes d'abord. Ces types de pommes ont tendance à se casser rapidement au four.
- Utilisez des pommes Granny Smith, Honeycrisp ou Gala si vous préférez d'abord faire rôtir les pommes. Ces pommes sont denses et peuvent être trop croquantes si elles ne sont pas cuites avant de les ajouter au gâteau.
Étape 2. Épluchez et jetez le centre de la pomme
- Retirez le centre de la pomme à l'aide d'un outil spécial appelé vide-pomme qui a des bords déchiquetés. Insérez cet outil au centre de la pomme. Faites pivoter l'outil à 360 degrés, puis retirez le centre de la pomme.
- Utilisez un couteau à éplucher ou une machine à éplucher les pommes pour éplucher soigneusement environ 7 très grosses pommes ou 12 petites pommes.
- Si vous avez des pommes de différentes tailles, essayez de préparer environ 4 tasses (684 g) de tranches de pommes.
Étape 3. Tranchez la pomme
- Utilisez une trancheuse à mandoline pour trancher finement les pommes si vous ne prévoyez pas de faire cuire les pommes à l'avance. Des tranches plus fines cuireont et flétriront plus rapidement.
- Tranchez les pommes avec un couteau si vous voulez les faire cuire en premier. L'épaisseur des tranches de pomme à cuire peut aller jusqu'à 1,3 cm.
Étape 4. Faites d'abord cuire les pommes
Les pommes précuites seront un peu sucrées, mais la façon dont vous les cuisinerez déterminera leur croquant après la cuisson.
- Choisissez de blanchir vos pommes. Vous pouvez également mettre les pommes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, ou Lab Food suggère de verser de l'eau bouillante dans un bol de tranches de pommes et de laisser les pommes tremper pendant 10 minutes avant de les égoutter. De cette façon, la pectine dans les pommes sera stable à la chaleur afin que les pommes puissent conserver leur forme et leur croustillant.
- Choisissez de cuire les pommes sur la cuisinière si vous préférez une garniture de tarte aux pommes moins croustillante. Placer les pommes dans la cocotte et chauffer à feu moyen.
- Remuez de temps en temps pendant que les pommes sont chauffées pendant 10 minutes.
- Si vous préférez ne pas faire cuire les pommes en premier, mélangez les tranches de pomme avec le jus et râpez l'écorce extérieure (partie jaune uniquement) d'1 citron.
Étape 5. Mélangez le sucre et l'assaisonnement
Ajoutez 3/4 tasse (141 g) de cassonade, 1/4 tasse (31 g) de farine tout usage, 3/4 c. à thé (2 g) de cannelle en poudre et 1/4 c. à thé (6 g) de muscade moulue dans un bol.
Étape 6. Ajoutez le mélange de sucre aux pommes chauffées ou aux pommes fraîches enrobées de jus de citron
Étape 7. Ajoutez immédiatement le mélange de garniture aux pommes à la tarte
Si vous voulez faire une garniture qui peut être réfrigérée, congelée ou en conserve, vous devrez utiliser la méthode suivante.
- Battre les œufs pour faire une tartinade. Étaler avec un pinceau à pâtisserie sur la tarte. Saupoudrer le dessus de cannelle et de sucre.
- Préchauffer le four à 232 degrés Celsius. Cuire la tarte 5 minutes. Surveillez le four et retirez la tarte lorsqu'elle commence à brûler.
Méthode 2 sur 3: Farce à la tarte aux pommes pour la mise en conserve ou la congélation
Étape 1. Préparez 684 g de pommes puis retirez le centre, épluchez et tranchez
Utilisez un outil spécial pour retirer le centre de la pomme, un épluche-légumes et une trancheuse pour gagner du temps pendant ce processus de préparation.
- Pressez 1 citron. Versez le jus de citron dans un bol. Mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron pendant que vous coupez les pommes restantes.
- Le jus de citron empêchera les pommes de brunir immédiatement.
Étape 2. Blanchir les pommes
- Faire tremper les pommes dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Alternativement, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les pommes et les laisser tremper pendant 10 minutes pour leur permettre de croustiller plus longtemps. Égoutter les pommes et réserver.
Étape 3. Mélangez l'épaississant, le sucre et l'assaisonnement
Placez 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé, 1/4 tasse (40 g) d'épaississant en conserve Clear Jel, 1/2 c. à thé (1,3 g) de cannelle et 1/8 c. été chauffé.
- L'épaississant pour aliments en conserve Clear Jel est utilisé pour remplacer la fécule de maïs ou la farine. Ce produit est un résultat modifié de la fécule de maïs et peut être utilisé en toute sécurité pour la mise en conserve et le stockage des aliments.
- Mélanger les ingrédients secs avec une cuillère en bois.
Étape 4. Versez 3/4 tasse (177 ml) de jus de pomme et 1/2 tasse (118 ml) d'eau froide
Ajouter le mélange de sucre au mélange liquide et remuer avec une cuillère en bois.
Étape 5. Faites chauffer le mélange à feu moyen
Remuez régulièrement le mélange pendant qu'il chauffe
Étape 6. Ajoutez les pommes
Une fois que le mélange de sucre liquide bout lentement, ajoutez les pommes blanchies égouttées dans la casserole.
- Remuer le mélange.
- Attendez que les pommes aient chauffé uniformément, soit environ 5 minutes.
Étape 7. Pouvez le remplissage de tarte aux pommes
- Stérilisez vos pots avant de les utiliser. Après avoir lavé les bocaux au lave-vaisselle, placez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Versez la garniture de tarte aux pommes chaude dans des pots chauds à l'aide d'un entonnoir et d'une cuillère.
- Placez la garniture pour tarte aux pommes dans un récipient en plastique épais pour la congeler.
- Placez les couvercles de pots stérilisés sur les pots avec la garniture pour tarte aux pommes, puis placez les pots fermés dans de l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes.
Étape 8. Ouvrez un pot de garniture pour tarte aux pommes
Verser sur la croûte à tarte et cuire au four 35 à 45 minutes à 204 degrés Celsius.
Méthode 3 sur 3: Variations de tarte aux pommes
Étape 1. Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine
Vous pouvez faire une garniture de tarte aux pommes fraîche sur la cuisinière, si vous préférez utiliser de la fécule de maïs sur de la farine de blé.
- Mélangez 1 tasse (236 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de pomme, 1 tasse (200 g) de sucre et 1/4 tasse (32 g) de fécule de maïs avec vos autres assaisonnements dans une casserole.
- Chauffer à feu moyen et remuer régulièrement. Retirer du feu une fois que le mélange épaissit et bouillonne.
Étape 2. Ajoutez 1/4 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Versez cet extrait sur les pommes blanchies ou les pommes fraîches avant de mélanger les pommes avec le sucre.
Étape 3. Préparez la garniture pour tarte aux pommes hollandaise
Utilisez cette garniture traditionnelle pour tarte aux pommes avec un mélange de croûte à tarte et de chapelure.
- La tarte aux pommes hollandaise est généralement garnie du mélange d'avoine et de chapelure de blé, et non de la deuxième croûte à tarte.
- Ajouter de la garniture à tarte fraîche sur le dessus de la croûte inférieure. Mélanger 1 tasse (125 g) de farine, 1/2 tasse (95 g) de cassonade, 1/4 tasse (39 g) de flocons d'avoine instantanés et 1/3 tasse (79 ml) de beurre fondu. Mélanger à la main.
- Placez les miettes de tarte aux pommes hollandaise sur le dessus de la garniture avant la cuisson.
Étape 4. Préparez une tarte aux pommes au wok
- Versez votre garniture de tarte aux pommes dans une poêle en fonte.
- Placer 1 croûte à tarte sur le dessus. Appuyez sur les bords et raclez le dessus de la croûte à tarte 4 fois avec un couteau.
- Cuire au four à la température et au temps de cuisson traditionnels de la tarte. Vérifiez périodiquement pour vérifier les tartes si nécessaire.
Étape 5. Mélangez la tarte aux pommes avec le fromage
Si vous souhaitez essayer une recette de tarte aux pommes non traditionnelle, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse (20 à 40 g) de cheddar vieilli râpé ou de fromage suisse Comte.
