Vous devez aimer le maïs doux et frais, non? Bien que le maïs frais ne soit pas disponible tout le temps, vous pouvez l'acheter en vrac en une fois et profiter du maïs frais toute l'année. Voici un guide complet sur la sélection, la préparation et la congélation du maïs en grandes quantités.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du maïs
Étape 1. Trouvez la bonne taille de maïs
Chacun a sa propre définition de la taille ou de l'âge du maïs pour être délicieux à manger. Mais il existe un moyen pratique de le déterminer, à savoir en tenant le maïs encore écorché dans votre main. Si le maïs tient dans votre main et que la peau du dessus est légèrement brune, cela signifie que le maïs est prêt à être cueilli. S'il vous semble trop fin, trouvez un maïs encore plus gros à congeler.
Étape 2. Pelez le maïs
Asseyez-vous et retirez toutes les cosses de maïs une fois que vous avez suffisamment de maïs à congeler. Recueillir le maïs dans un bol et retirer les cosses.
Pour une strip-teaseuse rustique classique, asseyez-vous dehors au soleil de fin d'après-midi pour éplucher votre maïs. Encore plus amusant s'il est fait en groupe
Étape 3. Nettoyez le maïs
Nettoyez les grains fins ou la soie de maïs à la main. Il est utile de garder un bol d'eau sur la table pendant que vous épluchez pour y tremper vos mains. Sinon, vous pouvez vous retrouver comme Spiderman avec tout ce que vous touchez collé à vos mains. Collant.
Partie 2 sur 3: Cuire le maïs pendant un moment
Étape 1. Faites bouillir une casserole d'eau assez grande pour cuire votre maïs
Il existe d'autres méthodes de préparation et de cuisson du maïs, mais beaucoup pensent que c'est cette méthode qui lui donne la meilleure saveur. Mettez le maïs dans l'eau, couvrez la casserole et portez à ébullition.
Étape 2. Retirez le maïs de l'eau
Vous devez le faire le plus rapidement possible afin de maintenir la bonne texture du maïs. Prenez le maïs lorsque l'eau bout puis refroidissez-le en trempant le maïs dans de l'eau glacée.
Si vous avez beaucoup de maïs à cuire (et à congeler), utilisez un côté de l'évier pour refroidir le maïs chaud tout droit sorti de la cuisinière, puis transférez le maïs tiède de l'autre côté de l'évier pour terminer le processus de refroidissement. Faites couler de l'eau froide du robinet vers ce côté de l'évier
Étape 3. Peignez le maïs en épi
Une fois que le maïs a été cuit et refroidi pour qu'il soit froid à manipuler, utilisez un couteau tranchant pour peigner les grains en mettant le maïs en place et en le coupant verticalement. Tranchez lentement et essayez d'obtenir suffisamment de grains de maïs sans couper trop d'épis.
Partie 3 sur 3: Congeler le maïs
Étape 1. Refroidissez le maïs
Une fois que les grains sont tous retirés de l'épi, placez-les dans le plat de cuisson pour un bon processus de pré-congélation. Les moules à gâteaux fonctionnent bien car ils peuvent étaler le maïs uniformément et bien transférer la chaleur. Congeler le maïs sur une surface plane est un excellent moyen de congeler chaque grain individuellement ou séparément, et de s'assurer que vous n'avez pas de gros morceaux collants de grains de maïs, qui sont difficiles à manipuler lorsque vous souhaitez les décongeler après la congélation.
- Si vous congelez beaucoup de maïs, alternez les grains de maïs les plus chauds (derniers cuits) avec les plus froids dans le congélateur pour maintenir la température du congélateur. Ne mettez pas de maïs très chaud directement dans le congélateur, ou vous réchaufferez la température de congélation et ralentirez considérablement le processus.
- Vous n'avez pas besoin de précongeler votre maïs avant de le stocker congelé dans un sac en plastique, mais c'est une bonne idée de le réfrigérer en faisant ce processus pendant au moins un certain temps.
Étape 2. Mettez le maïs dans le sac
Une fois que le maïs dans la casserole a complètement refroidi, il ne reste plus qu'à emballer les grains de maïs pour la congélation finale. Utilisez des sacs ziploc de 1 litre et divisez le maïs en portions. Retirez le plus d'air possible du sac avant de le fermer.
Ne remplissez pas trop le maïs. Ne remplissez pas complètement le sac en plastique, mais juste assez pour pouvoir le fermer facilement et l'aplatir pour un rangement plus facile. Un sac d'un litre suffira pour un repas pour 4 à 5 personnes, et un sac d'un litre suffira pour 2 personnes
Étape 3. Congelez le maïs dans le sac
Empilez les sacs de maïs le plus à plat possible dans votre congélateur. C'est une bonne idée de dater et d'étiqueter chaque sac avant de le placer dans le congélateur. Le maïs doux congelé peut durer de plusieurs mois à un an.
Des astuces
- Un grand récipient peut également être utilisé pour refroidir le maïs. Placez le récipient de 30 gallons à l'extérieur et placez votre tuyau d'arrosage. Laissez l'eau couler tout au long du processus afin qu'il y ait toujours de l'eau froide disponible pour refroidir le maïs.
- Pour cuire du maïs surgelé, sortez le sac de maïs du congélateur et placez-le dans une assiette ou un récipient en verre scellé. Après cela, mettez-le au micro-ondes; pour un sac de 1 litre, chauffer environ 6-8 minutes. Ajoutez du beurre et du sel au goût et vous pourrez goûter le maïs frais en quelques minutes.
- Pour une autre recette sud-américaine, faites frire quelques escalopes dans une poêle. Ajouter quelques oignons émincés (facultatif) et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à ce que le maïs soit cuit.
- Si vous récoltez vous-même le maïs, commencez à le cueillir tôt le matin. Ce sera incroyable si vous marchez dans un champ de maïs et voyez la rosée encore visible sur l'herbe et sur les tiges de maïs.
