Si vous avez plus de carottes que vous ne pouvez en utiliser à court terme, vous pouvez les congeler pour une utilisation à long terme. Pour congeler les carottes, vous devez les couper et les faire cuire brièvement pour tuer les bactéries nocives avant de les placer au congélateur. Heureusement, le processus est assez simple et vous pourrez congeler les carottes en un rien de temps !
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des carottes
Étape 1. Utilisez une bonne carotte
Choisissez des carottes fraîches, nouvelles, tendres et sans défaut.
- Les carottes de taille moyenne sont généralement les meilleures. Les mini carottes, qui sont en fait de petites carottes et dont le goût changera au cours du processus de congélation, mais techniquement, elles peuvent être utilisées dans ce processus de congélation.
- Dans la mesure du possible, choisissez des carottes qui viennent d'être récoltées. Si vous ne pouvez pas congeler les carottes juste après leur récolte, vous devrez les réfrigérer jusqu'à ce que vous puissiez les congeler.
- N'utilisez pas de carottes molles ou sèches.
Étape 2. Lavez les carottes
Lavez ou brossez les carottes sous l'eau courante pour enlever la saleté.
- Lorsque vous utilisez des carottes récoltées dans votre propre jardin, vous devrez les brosser avec une brosse à légumes pour enlever la terre.
- Lorsque vous utilisez des carottes du commerce, un rinçage à l'eau froide ou à température ambiante est généralement suffisant pour les nettoyer.
Étape 3. Coupez les carottes en petits morceaux
À l'aide d'un couteau, coupez les carottes en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur.
- Utilisez un épluche-légumes pour décoller la couche extérieure, révélant la chair orange vif et croustillante en dessous.
- Coupez les extrémités. Utilisez un couteau pour couper les deux extrémités de 0,6 cm. Jeter les morceaux.
- Coupez les carottes restantes en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur. Vous pouvez également couper les carottes en fines lanières de style Julianne ou plus petites, mais les formes de pièces de monnaie sont généralement les plus faciles à faire.
- Si vous utilisez des mini carottes, vous n'avez pas besoin de les couper à nouveau.
Partie 2 sur 3: Faire bouillir des carottes
Étape 1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole
Remplissez la casserole d'eau aux 2/3 et faites bouillir à feu vif.
- L'eau doit être bouillante.
- Si vous n'avez pas une casserole assez grande pour faire bouillir toutes les carottes, faites-les bouillir par lots. Terminez le processus de blanchiment pour un groupe de carottes avant de commencer le prochain lot.
Étape 2. Préparez de l'eau glacée dans un grand bol
Le bol d'eau glacée doit être au moins aussi grand que la casserole d'eau bouillante. Placer au moins un casier à glaçons, environ 12 carrés dans un bol et remplir les 2/3 d'eau froide.
- Il est important de préparer de l'eau glacée avant de commencer à blanchir les carottes.
- Si le processus est divisé en groupes, vous devrez ajouter des glaçons lorsque la glace commencera à fondre.
Étape 3. Faites bouillir les carottes dans de l'eau bouillante
Transférer les carottes dans de l'eau bouillante et cuire brièvement.
- Les carottes hachées ne prennent que 2 minutes. Les mini carottes entières prendront 5 minutes.
- L'ébullition détruit brièvement les enzymes naturelles et tue certaines bactéries dans les carottes, empêchant ainsi les carottes de se décolorer, de perdre de la saveur ou de perdre des nutriments.
- Vous pouvez utiliser la même eau pour faire bouillir jusqu'à cinq ragoûts en toute sécurité, mais vous devrez ajouter plus d'eau car la quantité diminuera.
Étape 4. Transférez rapidement les carottes dans l'eau glacée
Une fois le temps d'ébullition terminé, utilisez immédiatement une cuillère pour transférer les carottes de la casserole dans le bol d'eau glacée.
- Laissez les carottes dans l'eau glacée pendant le même temps que dans l'eau bouillante. Le temps de refroidissement est donc d'environ 2 minutes pour les carottes tranchées et de 5 minutes pour les mini carottes entières.
- Refroidir les carottes est important car cela arrêtera le processus. Les carottes, bien sûr, ne doivent pas être cuites avant d'être complètement cuites.
Étape 5. Séchez les carottes
Transférez les carottes dans une passoire et laissez-les sécher quelques minutes.
Alternativement, vous pouvez retirer les carottes de l'eau froide avec une écumoire et les placer sur une serviette en papier épaisse pour les faire sécher
Partie 3 sur 3: Congeler des carottes
Étape 1. Étalez les carottes sur la plaque à pâtisserie
Disposez les carottes en une seule couche en veillant à ne pas se toucher ou s'empiler.
- Si les carottes s'empilent, elles colleront ensemble une fois congelées. Cette étape est effectuée uniquement pour éviter que les carottes ne collent entre elles au congélateur afin qu'elles soient plus faciles à ramasser et à fondre plus tard.
- S'il n'y a pas assez de casserole pour contenir toutes les carottes, utilisez-en plusieurs ou faites ce processus plusieurs fois par botte de carottes.
Étape 2. Effectuez un gel initial
Placez le plateau de carottes au congélateur pendant 1 ou 2 heures, ou jusqu'à ce que les carottes soient fermes.
- La pré-congélation est l'étape facultative. Si vous prévoyez d'utiliser toutes les carottes dans un sac ou un contenant à la fois, vous n'avez pas besoin de les congeler individuellement. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser un sac à la fois, la pré-congélation empêchera les carottes de coller ensemble lorsqu'elles sont congelées pendant une longue période.
- Les carottes dures gèlent lorsque vous ne pouvez pas les hacher ou les casser avec un couteau.
Étape 3. Transférez les carottes dans un récipient allant au congélateur
Retirez les carottes de la poêle avec une spatule dans un récipient résistant au congélateur ou un sac en plastique scellé.
- Si vous utilisez un récipient en plastique, laissez au moins 1,25 cm d'espace libre entre les carottes et le haut du récipient. Les aliments se dilatent lorsqu'ils sont congelés, donc un espace supplémentaire est nécessaire pour que les carottes aient suffisamment d'espace pour se dilater.
- Si vous utilisez un sac en plastique, laissez sortir le plus d'air possible avant de sceller le plastique. Si vous en avez un, utilisez un scellant sous vide.
- Les récipients en verre ne sont pas recommandés car ils ont tendance à se fissurer et à se briser au congélateur.
- Étiquetez la date du jour sur le contenant pour savoir plus tard combien de temps les carottes sont restées au congélateur.
Étape 4. Laisser congeler jusqu'au moment de l'utiliser
Les carottes peuvent se conserver environ 9 mois au congélateur et dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique ordinaires.
- Lorsque vous utilisez un sac scellé avec un scellant sous vide et stocké dans un congélateur plus frais, les carottes peuvent généralement durer jusqu'à 14 mois sans aucune perte de qualité.
- Les carottes surgelées sont mieux utilisées dans les plats cuisinés plutôt que crues.
