Les aubergines peuvent être congelées et cuites à une date ultérieure après décongélation. Pour congeler, les aubergines doivent être nettoyées, coupées en tranches et blanchies avant d'être mises au congélateur. Vous pouvez également congeler des tranches d'aubergines grillées ou d'aubergines au parmesan. Cet article vous expliquera comment congeler les aubergines de plusieurs manières.
Étape
Partie 1 sur 4: Préparation de l'aubergine
Étape 1. Choisissez des aubergines fraîches
Plus l'aubergine est fraîche, plus elle durera longtemps après la congélation.
- Toute aubergine congelée doit être mûre et les graines ne doivent pas être complètement mûres. Recherchez des aubergines de couleur uniformément foncée.
- N'utilisez pas d'aubergines qui ont des points mous ou une décoloration.
- Les variétés noires traditionnelles ont tendance à être plus difficiles à casser au congélateur que les variétés violettes chinoises et thaïlandaises, mais techniquement, tout type d'aubergine peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Gardez à l'esprit que l'aubergine sera plus molle une fois congelée, mais ce ne sera pas un problème si l'aubergine est cuite après décongélation.
- Si l'aubergine ne peut pas être congelée immédiatement, conservez-la au réfrigérateur. Bien que plus les aubergines soient congelées tôt après la récolte, mieux c'est.
Étape 2. Lavez l'aubergine
Rincez à l'eau froide, frottez doucement l'aubergine avec vos doigts pour enlever la saleté et les résidus.
Si l'aubergine a été récoltée dans votre propre jardin et que vous avez du mal à enlever la saleté, frottez doucement l'aubergine avec une brosse à légumes
Étape 3. Coupez l'aubergine en tranches
L'aubergine doit être coupée en morceaux de 1/3 de pouce (8,5 mm) sans peau épaisse.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper 1/4 pouce (6,35 mm) du haut et du bas de l'aubergine.
- Utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Placez l'aubergine sur une extrémité plate de la tranche fraîchement coupée, puis épluchez les légumes de haut en bas.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le reste des aubergines en tranches d'environ 1/3 de pouce (8,5 mm) chacune.
- Travaillez rapidement et ne coupez qu'un certain nombre d'aubergines qui peuvent être blanchies ensemble à la fois. L'aubergine coupée commencera à changer de couleur après 30 minutes.
Partie 2 sur 4: Blanchir l'aubergine
Étape 1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole
Environ les 2/3 du pot doivent être remplis d'eau. Porter à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
- Donnez à l'eau suffisamment de temps pour bouillir.
- Assurez-vous que la casserole est assez grande pour contenir toutes les aubergines hachées. Vous pouvez blanchir les aubergines par lots si la casserole existante ne rentre pas tout à la fois, mais hachez les aubergines qui ne peuvent être blanchies qu'à la fois.
Étape 2. Ajoutez le jus de citron à l'eau bouillante
Versez 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron dans l'eau pour 4 litres d'eau utilisés.
Un filet de citron empêche l'aubergine de changer de couleur mais n'affecte pas beaucoup le goût de l'aubergine
Étape 3. Préparez un grand bol d'eau glacée
Le bol d'eau doit être de la même taille que le pot pour blanchir les aubergines.
- Utilisez un ou plusieurs bacs à glaçons pour vous assurer que suffisamment d'eau froide est disponible.
- Assurez-vous que l'eau froide est prête avant de commencer à faire bouillir les aubergines.
Étape 4. Blanchir l'aubergine
Plongez les tranches d'aubergine dans de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 4 minutes.
- Blanchir l'aubergine détruira les enzymes qu'elle contient qui font que l'aubergine se désagrège progressivement. Si l'aubergine n'est pas blanchie, elle commencera à perdre sa valeur nutritionnelle, sa couleur et son goût dans un délai d'un mois, même si l'aubergine est congelée.
- Vous pouvez utiliser la même eau pour blanchir l'aubergine plusieurs fois, jusqu'à cinq fois. Cependant, vous devrez peut-être ajouter de l'eau et du jus de citron si la quantité d'eau a diminué.
Étape 5. Transférez rapidement l'aubergine dans l'eau glacée
Une fois l'aubergine blanchie, retirez-la de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-la dans l'eau glacée.
- Tremper l'aubergine dans l'eau glacée arrêtera soudainement le processus de cuisson.
- Laissez les tranches d'aubergine reposer dans l'eau glacée 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.
- Ajouter de la glace et de l'eau dans le bol si nécessaire pour maintenir la bonne température.
Étape 6. Égoutter les tranches d'aubergine
Retirer de l'eau glacée à l'aide d'une écumoire et égoutter les tranches dans une passoire ou plusieurs couches de papier absorbant propre.
Partie 3 sur 4: Congeler des aubergines
Étape 1. Mettez les tranches d'aubergine dans un récipient spécial congélateur
Vous pouvez utiliser un sac en plastique qui peut être ouvert et fermé ou un récipient spécial pour congélateur en plastique.
- Si l'aubergine est emballée dans un sac en plastique spécialement conçu pour le congélateur, retirez autant d'air que possible du sac pour éviter qu'elle ne dépasse du congélateur. Un sac hermétique est la meilleure option, mais vous pouvez utiliser un sac en plastique refermable tant qu'il est approuvé pour une utilisation dans le congélateur.
- Si l'aubergine est emballée dans un récipient en plastique allant au congélateur, laissez au moins 1/2 pouce (1,27 cm) d'espace supplémentaire au sommet du récipient. Cet espace supplémentaire permet à l'espace des aubergines de gonfler lorsqu'il gèle.
- Les récipients en verre ne sont pas recommandés pour une utilisation dans le congélateur.
- Étiquetez le sac ou le contenant avec la date du jour afin de savoir depuis combien de temps l'aubergine est restée au congélateur.
Étape 2. Séparez les tranches à l'aide d'une pellicule de plastique ou d'une pellicule de congélation, si désiré
Si vous souhaitez plus tard utiliser les tranches d'aubergine séparément, superposez et séparez les tranches égouttées en alternant des couches de pellicule plastique ou de papier de congélation.
Cette étape est facultative, mais si vous ne le faites pas, les tranches resteront collées après la congélation
Étape 3. Congelez jusqu'à ce que l'aubergine soit prête à être utilisée
Habituellement, les aubergines congelées se conservent jusqu'à environ 9 mois.
L'aubergine dans un sac hermétique qui est congelé conservera sa qualité jusqu'à environ 14 mois
Partie 4 sur 4: Voie alternative
Étape 1. Faites cuire les aubergines avant de les congeler
Une autre façon de congeler l'aubergine est de la faire cuire.
- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius). Préparer une plaque à pâtisserie peu profonde recouverte de papier d'aluminium
- Utilisez une fourchette pour percer l'aubergine à quelques reprises. Percer l'aubergine empêchera la pression de s'accumuler à l'intérieur de l'aubergine pendant la cuisson. Plus vous faites de trous, plus ce sera sûr.
- Cuire les aubergines 30 à 60 minutes. L'aubergine est prête lorsqu'elle commence à s'effriter au four. Les petites aubergines ne prendront que 30 minutes et les plus grosses jusqu'à une heure.
- Retirez l'aubergine. Lorsque l'aubergine est froide au toucher, coupez-la dans le sens de la longueur avec un couteau. Utilisez une cuillère en métal pour retirer la viande.
- Placez l'aubergine dans un contenant hermétique. Laissez 1/2 pouce (1,27 cm) d'espace dans chaque contenant.
- Congeler jusqu'à 12 mois.
Étape 2. Préparez les tranches d'aubergine pour faire du parmesan d'aubergine
Si vous souhaitez utiliser des aubergines pour des aubergines au parmesan, enrobez les tranches d'aubergines de chapelure et congelez-les sans les cuire.
- Lavez et coupez les aubergines de la même manière que vous congeleriez les tranches blanchies.
- Trempez chaque morceau d'aubergine dans le lait, l'œuf battu ou la pâte frite.
- Enrober les tranches du mélange de chapelure épicée. La chapelure peut être assaisonnée d'herbes italiennes, de parmesan ou tout simplement de chapelure croustillante.
- Enveloppez les tranches d'aubergine dans du papier sulfurisé. Au lieu de simplement aligner les tranches entre des morceaux de pellicule plastique, assurez-vous que chaque tranche panée est complètement enveloppée dans une feuille de papier parchemin.
- Congeler jusqu'à 6 mois.
- Pour l'utiliser, décongeler les tranches d'aubergine au réfrigérateur et cuire ou frire comme d'habitude.
