Si vous en avez assez d'acheter de petits paquets de farine de panko, apprenez à en faire vous-même. Pour obtenir la texture croquante de la farine de panko, commencez par du pain sans peau. Déchirez le pain en petits morceaux et saupoudrez les miettes sur la plaque à pâtisserie à rebords. Cuire la farine de panko jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante. Ensuite, utilisez de la farine de panko pour frire, enrober ou remplir votre recette préférée.
Ingrédients
300 g de pain blanc sans peau
Donne 4 tasses (200 g) de farine de panko
Étape
Méthode 1 sur 2: Traitement et cuisson de la farine Panko
Étape 1. Préchauffez le four à 121°C et retirez la plaque à pâtisserie à rebords
Placez 1 ou 2 plaques à pâtisserie encadrées sur votre plan de travail. Il est important d'utiliser une plaque à pâtisserie à rebords afin que la farine de panko ne déborde pas de la poêle lorsque vous la mettez dans et hors du four.
Étape 2. Coupez le pain sans croûte en 3 ou 4 morceaux
Si vous n'avez pas de pain sans croûte, utilisez un couteau dentelé tranchant pour retirer et couper la croûte. Placez le pain sans croûte sur une planche à découper, coupez le pain en plusieurs morceaux et coupez chaque tranche en 3 ou 4 morceaux. Le pain peut être tranché verticalement ou horizontalement.
Bien que la farine de panko blanche soit traditionnellement fabriquée à partir de pain sans croûte, vous pouvez laisser la croûte pour faire de la farine de panko brune
Étape 3. Râpez le pain à l'aide d'un robot culinaire pour produire de gros flocons
Placez le disque arracheur dans le robot culinaire et démarrez la machine. Insérez lentement les tranches de pain sans peau dans l'appareil. Cette étape produira de la farine de panko avec de gros flocons.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, râpez le pain à l'aide du côté grossier d'une râpe ou passez-le au mixeur 1 ou 2 fois
Étape 4. Étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie à rebords
Si l'épaisseur semble dépasser 1,5 cm dans 1 moule, diviser la chapelure dans 2 moules.
Garder la chapelure en une couche uniforme garantira que la farine de panko est croustillante pendant la cuisson
Étape 5. Cuire la farine de panko pendant 20 à 30 minutes
Placer la plaque à pâtisserie à rebords dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la farine soit croustillante. Utilisez une cuillère ou une spatule pour remuer les miettes toutes les 5 minutes pendant le processus de cuisson.
En remuant périodiquement la farine de panko l'empêchera de brûler. La texture de la farine de panko doit être croustillante, mais toujours de couleur pâle
Étape 6. Refroidissez la farine de panko
Sortez la plaque à pâtisserie encadrée du four et placez-la sur une grille. Laissez la farine de panko refroidir complètement avant de l'utiliser ou de la conserver. Si vous stockez la farine de panko avant la fin du processus de refroidissement, l'humidité qu'elle contient fera pourrir la farine plus rapidement.
Le processus de refroidissement de la farine panko prendra au moins 1 heure. La farine de panko continuera à sécher une fois refroidie
Méthode 2 sur 2: Stockage et utilisation de la farine Panko
Étape 1. Conservez la farine de panko dans un récipient à température ambiante jusqu'à 2 semaines
Placer la farine panko refroidie dans un récipient de stockage avec un couvercle. Conservez le récipient dans la cuisine et utilisez la farine dans les 2 semaines.
Si vous le souhaitez, congelez la farine de pangko pour une durée de conservation allant jusqu'à 2 mois. La farine de panko n'a pas besoin d'être fondue avant de l'utiliser
Étape 2. Préparez une pincée de farine de panko croustillante pour la cocotte
Saupoudrer la farine de panko sur votre casserole ou gratin préféré avant la cuisson. Essayez de saupoudrer de la farine de panko sur des pommes de terre aux palourdes, une casserole de nouilles au thon ou un gratin de chou-fleur.
Pour réduire le goût gras de la cocotte, remplacez le parmesan parsemé de farine de pangko
Étape 3. Préparez un enrobage de farine extra croustillant pour les légumes ou la viande
Utilisez de la farine de panko à la place de la chapelure ordinaire dans toute recette qui nécessite des aliments graissés avant de les faire frire, cuire ou sauter. Par exemple, faites du poisson frit, une côtelette de porc. escalopes de poulet ou rondelles d'oignon avec de la farine de panko.
Vous pouvez également utiliser de la farine de panko dans n'importe quelle recette qui demande de la chapelure comme garniture. Par exemple, des champignons farcis avec un mélange de farine de panko assaisonné avant la cuisson
Étape 4. Remplacez le pain de viande par de la chapelure ordinaire ou Burger végétarien.
La prochaine fois que vous préparerez des boulettes de viande, du pain de viande ou des hamburgers végétariens, oubliez la chapelure ordinaire. Utilisez une quantité égale de farine de panko comme liant. La farine de panko ne changera pas le goût des aliments, mais elle liera bien la pâte.
Utilisez de la farine de panko dans n'importe quelle recette qui demande de la chapelure pour lier les ingrédients ensemble. Par exemple, mélangez la farine de panko dans des beignets de crabe avant de les façonner en pain
Étape 5. Faites frire les hors-d'œuvre croustillants dans la farine de panko
Au lieu de tremper votre apéritif préféré dans un œuf battu et de l'enrober de chapelure ordinaire, utilisez de la farine de panko pour un extérieur plus croustillant. De plus, la farine de panko restera croustillante plus longtemps que la chapelure ordinaire. Par exemple, superposez et faites frire les hors-d'œuvre suivants:
- Oeufs écossais (œufs écossais)
- bâtonnets de mozzarella
- Lanières de poulet
- Boules de macaroni et fromage
