Le chocolat fondu est idéal pour une variété de desserts, mais parfois il s'avère trop épais et il vous est difficile d'obtenir l'enrobage lisse que vous souhaitez. Heureusement, diluer ce chocolat fondu est si facile que vous pouvez parfaitement tremper des cake pops, faire des éclaboussures de chocolat brillant ou de délicieuses garnitures pour la crème glacée en un rien de temps !
Étape
Partie 1 sur 2: Ajouter des ingrédients pour éclaircir le chocolat
Étape 1. Ajoutez de l'huile, du beurre ou du shortening pour éclaircir un peu le chocolat
La meilleure façon d'éclaircir le chocolat est d'ajouter de la matière grasse. La quantité exacte dépendra de l'épaisseur du chocolat et de la consistance du résultat souhaité. Commencez par verser juste un peu, puis ajoutez au besoin.
- Utilisez de l'huile non aromatisée pour que le goût du dessert ne change pas plus tard. Les huiles de noix de coco et de canola sont de bons choix. L'huile de coco en particulier, a une texture agréable sur la langue.
- Ce serait mieux si l'huile était ajoutée au chocolat avant qu'il ne soit chauffé. Cependant, vous pouvez toujours l'ajouter une fois le chocolat chauffé.
Étape 2. Ajoutez des cristaux Paramount si vous devez diluer une grande quantité de chocolat
Les cristaux Paramount sont fabriqués à partir d'huiles végétales et sont réputés parmi les boulangers professionnels pour leur efficacité et leur facilité d'utilisation. Si vous ne l'avez jamais utilisé auparavant, commencez par une petite quantité, puis ajoutez-en plus au besoin.
Essayez de verser environ 1 cuillère à thé (5 ml) de cristaux Paramount pour chaque 1 tasse (240 ml) de chocolat
Étape 3. Versez un peu de lait tiède pour un chocolat plus crémeux
Le lait est riche en matières grasses, il se mélange donc mieux au chocolat que l'eau. Commencez par verser autant de lait que le couvercle, puis ajoutez au besoin. Avant d'ajouter, assurez-vous que la température du lait est aussi chaude que le chocolat. Sinon, le chocolat va s'agglomérer.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel lait, mais le lait entier produira la saveur la plus riche.
- Vous pouvez également ajouter de la crème chaude au chocolat pour un goût encore plus riche.
Partie 2 sur 2: Éviter les erreurs courantes
Étape 1. Faites chauffer le chocolat lentement pour que le résultat ne soit pas trop épais
S'il est trop chaud, le chocolat deviendra très épais et difficile à travailler. Pour une texture parfaite, faites fondre le chocolat lentement et observez attentivement l'ensemble du processus.
Si vous possédez un thermomètre à bonbons, assurez-vous que la température du chocolat ne dépasse pas 46 °C, ou 43 °C si vous utilisez du chocolat au lait ou du chocolat blanc qui est plus sensible à la chaleur
Étape 2. N'ajoutez pas d'eau au chocolat
L'eau fera s'agglomérer ou épaissir le chocolat en une pâte. Assurez-vous que les bols et les ustensiles sont secs avant de commencer à travailler le chocolat et n'ajoutez jamais d'eau pour éclaircir le chocolat.
Si de l'eau tombe accidentellement dans le chocolat, ajouter plus d'eau peut en fait inverser le processus d'agglutination. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau bouillante à la fois, en remuant vigoureusement à chaque fois que de l'eau est ajoutée. Cependant, cette méthode changera la texture du chocolat
Étape 3. N'ajoutez pas d'ingrédients froids au chocolat
L'ajout de beurre froid ou d'huile peut également faire le bloc de chocolat. C'est parce que le sucre se colle et se sépare de la graisse s'il refroidit trop rapidement, ce qui entraîne des grumeaux salissants.
Un refroidissement trop rapide peut également faire s'agglomérer le chocolat. Ne versez pas le chocolat dans un bol froid et n'utilisez pas d'ingrédients froids. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur ou au congélateur
Des astuces
- Hachez le chocolat avec un couteau dentelé s'il s'agit d'un bâton, afin qu'il fonde uniformément.
- S'il est fondu trop rapidement, le chocolat peut brûler et dégager un arôme brûlant. Il n'y a aucun moyen de le sauver. Vous devez jeter le chocolat et recommencer le processus.
