La sauce blanche (également connue sous son nom français, béchamel) est une sauce simple mais polyvalente qui est souvent l'une des premières recettes enseignées aux aspirants cuisiniers. La sauce blanche en elle-même est un délicieux complément à une variété de plats tels que le poulet et les légumes, mais elle est également à la base de nombreuses recettes plus complexes telles que la sauce Alfredo et le soufflé (un gâteau à base de jaunes d'œufs, de blancs d'œufs battus et de autres ingrédients, puis cuits). Commencez dès aujourd'hui à préparer une sauce blanche crémeuse et délicieuse en suivant l'étape 1 ci-dessous !
Ingrédients
Pour la Sauce Blanche de Base « Béchamel »
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de lait (peut être chauffé)
- cuillère à café de sel
- Pincée de poivre blanc
Pour la sauce pour pâtes « Alfredo »
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 250 ml de crème épaisse
- à thé de poivre blanc
- 56 g de fromage à la crème
- 50 g de parmesan (râpé)
- 25 g de fromage asiago (râpé)
- Vin blanc sans sucre (vin blanc sec)
Étape
Méthode 1 sur 2: Sauce blanche "Béchamel" de base
Étape 1. Faites fondre le beurre (tout type fonctionne)
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen sur la cuisinière. Si le beurre est complètement fondu, passez immédiatement à l'étape suivante pour éviter que le beurre ne rétrécisse davantage.
Étape 2. Fouettez la farine, le sel et le poivre
Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel et le poivre. Battre ce mélange avec le beurre fondu, jusqu'à ce qu'il soit doux et épais comme une pâte.
Étape 3. Cuire jusqu'à l'apparition de bulles
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne mais pas brun – environ 1 minute. Il s'agit d'un mélange de graisse et de farine appelé roux et peut être utilisé comme base ou épaississant dans une variété de recettes, y compris le gombo (une sauce épaisse composée de viande et de gombo) et diverses autres soupes épaisses.
Étape 4. Faites chauffer le lait (facultatif)
Il n'est pas très important de chauffer le lait avant de l'ajouter à la sauce blanche, mais cela peut garantir que la sauce blanche est soyeuse. Si vous voulez le réchauffer, faites chauffer le lait dans une casserole séparée à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, puis retirez du feu.
Étape 5. Ajouter le lait progressivement
Incorporer le lait dans un mélange de roux. Pour le rendre doux, il est préférable d'ajouter un peu de lait, de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la sauce, puis de répéter. Si vous ajoutez du lait d'un seul coup, il ne se mélangera pas complètement, donc la sauce ne sera pas molle et grumeleuse.
Étape 6. Battre jusqu'à consistance lisse
Une fois que tout le lait a été ajouté, utilisez un batteur à œufs pour mélanger délicatement la sauce, en vous assurant que les parties solides sont molles. Battre jusqu'à ce que la sauce soit molle.
Étape 7. Cuire jusqu'à consistance épaisse et molle
La dernière chose à faire est de cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle rétrécisse à la consistance et au goût souhaités. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant fréquemment et en goûtant la sauce pour s'assurer qu'elle est molle. Si nécessaire, n'hésitez pas à ajouter du sel et du poivre pour le goût. Servir pour 4 portions.
À froid, la sauce produira un enrobage peu appétissant. Pour éviter cela, recouvrez la sauce de papier ciré ou versez une couche de lait dessus avant de la conserver au réfrigérateur
Étape 8. Modifier la sauce
L'un des avantages les plus utiles de la sauce blanche de base est qu'elle est facile à modifier à diverses fins. Par exemple, si vous voulez faire ressortir davantage la sauce, ajoutez un peu de poudre de chili. Vous pouvez également essayer d'ajouter du fromage de cèdre râpé à la sauce pour une délicieuse saveur de fromage. Expérimentez - parce que le goût est neutre, les ingrédients les plus courants sont parfaits pour compléter une sauce blanche de base.
Par exemple, la recette de la section suivante modifie une sauce blanche de base avec quelques ingrédients supplémentaires et l'omission de farine pour créer une délicieuse sauce pour pâtes Alfredo
Méthode 2 sur 2: Sauce pour pâtes « Alfredo »
Étape 1. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive
Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle. Faites chauffer la poêle à feu doux-moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu mais pas fumé ou doré.
Étape 2. Ajouter l'ail, la crème et le poivre
Ajouter l'ail haché et la crème épaisse dans la poêle et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter du poivre (pour ajouter de la saveur) et chauffer lentement à feu doux. Remuer fréquemment.
Étape 3. Ajoutez le fromage
Ajoutez du fromage à la crème, du parmesan et du fromage asiago (un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait pasteurisé). Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en vous assurant que tout le fromage est complètement fondu avant de passer à l'étape suivante.
Cette étape vous donne beaucoup de liberté - n'hésitez pas à modifier le mélange de fromages pour obtenir une sauce à votre goût. Par exemple, certains cuisiniers aiment remplacer le fromage mozzarella ou ajouter une pincée de fromage de cèdre blanc fort pour plus de saveur
Étape 4. Ajoutez du vin pour plus de saveur
Ajouter le vin blanc non sucré à la sauce et remuer jusqu'à homogénéité. Une fois le vin mélangé, goûtez la sauce. Vous devrez peut-être ajouter plus de vin à la sauce si nécessaire, selon votre goût. N'oubliez pas qu'ajouter beaucoup de vin rendra la sauce liquide, ce qui signifie que vous devrez la laisser mijoter plus longtemps.
Étape 5. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle rétrécisse à feu doux (petit mijotage)
Si elle ne bout pas lentement, faites cuire la sauce à feu doux lentement, puis laissez la sauce rétrécir lentement, en remuant fréquemment. Il est important de remuer la sauce fréquemment - parce que la sauce est relativement épaisse, la sauce Alfredo a tendance à coller et à brûler. Le résultat final, la sauce doit être épaisse, crémeuse et délicieuse, mais pas collante ou dense. Si la consistance est bonne, retirez immédiatement la sauce du feu et servez avec des pâtes. Servir pour 4-6 portions.
Étape 6. Terminé
Des astuces
- Ne laissez pas le beurre brûler. Les sauces sont mieux cuites à température constante.
- Ajouter du fromage pour faire une sauce au fromage.
- Dupliquez la recette et utilisez-la si nécessaire.
- Ne remplacez pas le poivre noir par du poivre blanc.
- Mettez le lait chaud dans un bocal ou un verre facile à tenir pour qu'il soit plus confortable à verser.
- Si la sauce est grumeleuse, filtrez la sauce.
- Faites chauffer le lait dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Puis, battre avec le mélange de farine.
