Cette recette vous aidera à préparer une excellente sauce aux champignons, parfaite pour les viandes, les ragoûts, les casseroles ou les substituts de viande végétariens. Vous allez d'abord préparer une sauce blanche moyenne pour la base, puis préparer les champignons pour le couronner.
Ingrédients
- 3 1/2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poudre de poivre noir
- 240 ml de lait
-
225 grammes de champignons séchés
- 117 grammes de champignons en conserve égouttés ou
- 225 grammes de champignons frais tranchés
- 1 cuillère à café d'oignon haché
Étape
Partie 1 sur 2: Faire une sauce blanche moyenne
Étape 1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
Vous pouvez le faire de différentes manières. Vous pouvez placer le beurre dans un micro-ondes spécial et le faire fondre au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois, puis mélanger le beurre toutes les 10 secondes. Le beurre va fondre très rapidement de cette façon, il ne brûle donc pas. Vous pouvez également faire fondre du beurre sur la cuisinière.
- Utilisez un bain-marie ou une casserole pour faire fondre lentement le beurre. Vous avez besoin d'un bol qui tiendra sur une petite casserole.
- Mettez le beurre dans un bol.
- Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.
- Placez le bol de beurre sur la casserole d'eau bouillante et laissez la vapeur de l'eau fondre lentement le beurre.
- Incorporer le beurre pour qu'il fonde plus vite.
- Vous pouvez également faire fondre le beurre directement dans la poêle que vous utiliserez pour faire une sauce blanche moyenne.
- Quelle que soit la façon dont vous faites fondre le beurre, placez le beurre fondu dans la casserole que vous utiliserez pour faire la sauce blanche moyenne.
Étape 2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir au goût
Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la texture soit lisse. Assurez-vous que la chaleur n'est pas si élevée que la farine brûle - vous devrez travailler le mélange lentement.
Étape 3. Ajoutez 240 ml de lait liquide
Verser lentement dans la casserole, en veillant à ce que le lait n'éclabousse pas les côtés de la casserole. Remuez le mélange en continu avec votre autre main pour vous assurer que le mélange se rassemble dans une consistance uniforme.
Étape 4. Laissez la sauce épaissir
Vous devrez peut-être réduire légèrement le feu pour que la sauce ne brûle pas. Plus vous laissez cuire longtemps, plus la sauce deviendra épaisse, alors gardez un œil sur votre cuisson. Remuez la sauce en continu et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Le résultat final doit avoir une consistance lisse.
Partie 2 sur 2: Faire une sauce aux champignons
Étape 1. Préparez 240 ml de sauce blanche moyenne comme décrit ci-dessus
Étape 2. Hachez les oignons
Utilisez des oignons jaunes car ils n'ont pas une saveur forte et cuisent bien. Coupez l'oignon en petits morceaux jusqu'à obtenir environ une cuillère à café d'oignon.
Étape 3. Préparez les champignons
Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les dans une passoire pour éliminer tout excès de liquide. Vous ne voulez pas que votre sauce devienne trop liquide, alors égouttez soigneusement les champignons. Pour préparer des champignons frais
- Retirez les tiges des champignons en les cueillant avec les mains.
- Mouillez un morceau de serviette en papier avec de l'eau.
- Essuyez la saleté sur la tête du champignon un par un.
- Vous pouvez laver les champignons brièvement à l'eau froide, mais ne les laissez pas tremper longtemps car ils absorbent l'eau très rapidement.
Étape 4. Faites fondre les 1 cuillères à soupe de beurre ou de margarine restantes
Mettez le beurre dans une autre poêle et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Étape 5. Ajoutez les champignons hachés et les oignons
Cuire les deux sur la cuisinière à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Vous n'avez pas besoin de remuer constamment, mais remuez de temps en temps pour vous assurer que vos champignons et vos oignons ne collent pas à la poêle.
Étape 6. Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce blanche pour terminer
Continuez à chauffer le mélange à feu doux pendant une minute ou deux, en remuant de temps en temps. Cette étape mélangera les saveurs et vous donnera une sauce unifiée. Goûtez la sauce pour voir si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre.
