Le vin blanc est à la base de nombreuses sauces qui se marient bien avec les fruits de mer, le poulet et les pâtes, et la simplicité des sauces permet de personnaliser facilement vos papilles. Les sauces au vin blanc sont généralement de deux types: les sauces plus légères à base de beurre et de bouillon de poulet et les sauces plus riches et plus épaisses qui utilisent de la crème et de la farine. Les deux sauces nécessitent un processus connu sous le nom de "réduction", qui fait cuire tout le liquide pendant 5 à 10 minutes pour rassembler les saveurs.
Cette recette fait assez de sauce pour 4 personnes.
Ingrédients
Sauce à la crème au vin blanc
- 1 tasse (120 g) de crème épaisse
- 3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1-3 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre au goût
- 1/2 cuillère à café de votre assaisonnement désiré - persil, origan, flocons de piment rouge, muscade
- Choix de 1 petit oignon rouge, 227 grammes de champignons, hachés
Sauce légère au vin blanc
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2-3 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café d'épices que vous voulez – persil, origan, basilic
- Option: 1 petit oignon rouge, 227 g de champignons, hachés
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire une sauce crémeuse
Étape 1. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen
En attendant que l'huile chauffe, émincer l'ail et hacher l'oignon et les champignons, si désiré.
Étape 2. Faites cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 1-2 minutes
Cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Ajouter les champignons et les échalotes, ainsi que la 1/2 cuillère à soupe de beurre supplémentaire
Étape 3. Ajouter le vin blanc, la crème épaisse, le sel, le poivre et les assaisonnements
Remuez le tout jusqu'à ce que le tout soit combiné à l'aide d'un agitateur ou d'une cuillère en bois.
Étape 4. Porter à ébullition
Augmentez le feu et portez rapidement la sauce à ébullition pour que de nombreuses bulles atteignent la surface et éclatent. Ne laissez pas mijoter votre sauce, il vous suffit d'atteindre cette température rapidement.
Étape 5. Réduire le feu à moyen et ajouter la farine tout en remuant
Ajouter la farine et mélanger rapidement après avoir réduit le feu. La sauce va bouillir, avec quelques bulles éclatant à la surface.
Étape 6. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement
Vous pouvez laisser mijoter la sauce aussi longtemps que vous le souhaitez avant de servir. Plus vous la faites bouillir longtemps, plus la sauce sera épaisse et riche.
Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon chaud pour l'éclaircir sans perdre la saveur
Étape 7. Appliquez la sauce sur le plat de pâtes
La sauce au vin blanc se marie bien avec le poulet et les pétoncles. Certaines recettes que vous pouvez essayer incluent:
- Crevettes, flocons de piment rouge ou piment de cayenne, échalotes sautées et paprika
- Poulet, brocoli et petits pois
- Poulet, champignons et oignons
- Carottes, oignons et courgettes sautés, citron, flocons de poivre noir
Méthode 2 sur 2: Faire une sauce au vin blanc légère
Étape 1. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen
En attendant que l'huile chauffe, émincer l'ail et hacher l'oignon et les champignons, si désiré.
Étape 2. Faites cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 1-2 minutes
Cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Ajouter les champignons et les échalotes, ainsi qu'une cuillère à soupe de beurre. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (légèrement translucide)
Étape 3. Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu pour laisser mijoter
Utilisez une cuillère en bois pour remuer et gratter les morceaux d'oignon du fond de la casserole. Utilisez un feu moyen-doux.
C'est l'étape de "réduction"
Étape 4. Mélangez la farine et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un autre plat
Utilisez vos doigts pour mélanger lentement la farine et le beurre. Mettre de côté.
Étape 5. Mettez le bouillon dans la marmite après que le vin se soit presque évaporé
Il ne devrait rester qu'une petite quantité de vin dans le pot – environ un quart. Ajouter le bouillon et ramener le liquide à ébullition.
Vous pouvez préchauffer le bouillon au micro-ondes avant de l'ajouter au mélange
Étape 6. Mélangez lentement le mélange beurre/farine
Ajouter le beurre petit à petit en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère.
Étape 7. Ajouter les épices et laisser mijoter la sauce pendant 4-5 minutes
Plus la sauce mijote longtemps, plus la sauce sera épaisse.
Étape 8. Servir sur des pâtes, du poulet ou des pétoncles
Cette sauce est très polyvalente et se marie bien avec les légumes et le poulet ou le poisson.
Si vous souhaitez ajouter des crevettes ou des pétoncles à la sauce, ajoutez également l'ail lors de la cuisson
Des astuces
- Ajoutez du parmesan frais râpé et/ou des champignons sautés à la sauce si vous le souhaitez.
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Vin d'accompagnement:
Buvez le même vin de Chardonnay que vous avez utilisé pour faire cette sauce au vin blanc. Expérimentez avec d'autres vins blancs secs pour obtenir la sauce au vin blanc parfaite !
